Gotowanie sosu pomidorowego jest proste. W porównaniu z gotowym produktem ze sklepu, dom wygrywa pod każdym względem: naturalne składniki, brak barwników i sztucznych konserwantów, przyjemny dla smaku, ilość soli i przypraw.
Ogólne zasady robienia sosu pomidorowego w domu
Głównym składnikiem są oczywiście pomidory. W sosie pomidorowym muszą być bardzo dojrzałe, można nawet trochę przejrzać. Większość przepisów, zwłaszcza jeśli chodzi o ubieranie klasycznej włoskiej pizzy, wykorzystuj czerwone odmiany pomidorów.
Ale są też takie odmiany sosu, które nie wymagają świeżych pomidorów - powstają z koncentratu pomidorowego lub soku. Główną zaletą takich przepisów jest szybkość. Jednak oryginalny produkt musi być wysokiej jakości, w przeciwnym razie sos okaże się bez smaku.
Sól dodaje się zwykle do sosu pomidorowego i bardzo często dodaje się cukier, aby zrównoważyć kwaskowatość zawartą w pomidorach. Osobowość gotowego dania podaje się przyprawami, różnymi pikantnymi ziołami. Pomidory dobrze komponują się z bazylią, pyszny sos uzyskuje się przez dodanie czosnku. Papryka pomoże przynieść pieprz: czerwony, czarny lub chili. Bardziej ostry zrobi domowej roboty sos pomidorowy z niewielką ilością wina lub octu balsamicznego. Istnieją również wariacje z plastrami słodkiej papryki, oliwek, cukinii, cebuli.
Sos pomidorowy w domu: włoskie świeże pomidory
Aromat włoskiego sosu daje tradycyjne przyprawy tego kraju: bazylia, majeranek, oregano. Może służyć do robienia pizzy lub napełniania ich makaronem. Składniki
Tuzin dojrzałych pomidorów;
dwie łyżeczki suchego oregano;
pół łyżeczki suchej bazylii;
jedna czwarta łyżeczki suszonego majeranku;
łyżka pomidorowej pasty;
łyżeczka białego wina (sucha).
Cooking
1. Na każdym pomidorze robimy cięcie w formie krzyża. Zanurz we wrzącej wodzie na 30 sekund. Wyciągamy, zanurzamy na chwilę w zimnej wodzie. Następnie uwolnij pomidory ze skóry i pokrój je w plastry.
2. Umieść pomidory w rondlu, gotuj na małym ogniu. Musimy odparować sok. Dziesięć minut po rozpoczęciu gotowania soli dodaj wszystkie zioła.
3. Aby konsystencja sosu była idealnie gładka i delikatna, pozbądź się nasion pomidorów. Aby to zrobić, po prostu przesuń gotową masę przez sito.
4. Wlej trochę białego wina do schłodzonego sosu, doda to pikantnego smaku. Jeśli chcesz, możesz zastąpić wino sokiem z cytryny.
Sos pomidorowy w domu: na pizzę (z pasty pomidorowej)
Przygotowanie zajmuje tylko kwadrans. Aby zadowolić smak przygotowanego sosu, wybierz wysokiej jakości pastę pomidorową, a najlepiej - według GOST. Nie powinny to być sztuczne zagęszczacze, takie jak skrobia, wzmacniacze smaku, barwniki. Tylko pomidory, woda i sól.
Składniki
200 g pasty pomidorowej;
trzy ząbki czosnku;
trzy łyżki oliwy z oliwek;
pół łyżeczki cukru;
zmielony czarny pieprz;
pół łyżeczki mieszanki suszonego oregano i bazylii;
szklanka wody;
sól;
dwie łyżki wina (sucha czerwień).
Metoda gotowania
1. Czystość i posiekać czosnek. Smaż je na patelni w oliwie z oliwek, aż stanie się jasnobrązowy, w każdym razie nie pozwól, by się palił.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy do oleju czosnkowego, rozcieńcz wodą. Doprawić mieszanką bazylii i oregano, cukru, soli, pieprzu, wlać wino. Na małym ogniu gotuj sos, wystarczy dziesięć minut.
Sos pomidorowy w domu: marinara
Jest to klasyczny włoski sos, który koniecznie zawiera bazylię, oregano, czosnek i zmielony czerwony pieprz. Zioła można przyjmować zarówno świeże, jak i suszone, a ilość czosnku i pieprzu może się różnić w zależności od pożądanej ostrości. Do tego sosu dodaje się także różne zmielone nasiona kopru włoskiego, oliwki, ocet balsamiczny, kapary. Marinara jest idealna do makaronów i owoców morza.
Składniki
Półtora kilograma pomidorów;
50 gramów czerwonego wina;
oliwa z oliwek;
pół cytryny;
dwie łyżeczki cukru;
cztery ząbki czosnku;
łyżeczka bazylii i oregano;
pół łyżeczki majeranku;
ćwierć łyżeczki zmielonego czerwonego pieprzu;
sól
Metoda gotowania
1. Umieść pomidory w metalowym durszlaku, połóż na pół minuty w garnku z wrzącą wodą. Zdejmujemy ze skóry wszystkich pomidorów. Następnie uderz pomidory w blender. Możesz także użyć maszynki do mielenia mięsa.
2. Drobno posiekane smażymy czosnek na oliwie w głębokim rondlu. Dodaj posiekane pomidory. Gotuj na średnim ogniu, aż sos się zagotuje.
3. Teraz jest czas przyprawy. Wysyłamy zioła, wino, czerwoną paprykę, cukier granulowany do garnka. Dusić na małym ogniu, aż sok wyparuje, a sos nie osiągnie konsystencji gęstej śmietany.
4. Na ostatnim etapie gotowania dodaj sól do naszego sosu i dodaj do niej sok z cytryny.
Sos pomidorowy w domu: z soku pomidorowego
Do tego sosu bardzo ważne jest stosowanie soku pomidorowego o wysokiej jakości. Z półlitrowego pudełka dostajesz szklankę gotowego sosu, który jest idealny do szaszłyków lub smażonego kurczaka.
Składniki 0,5 litra soku pomidorowego;
łyżka granulowanego cukru;
sól;
szczypta zmielonego pieprzu;
łyżeczka suszonej bazylii;
szczypta cynamonu.
Metoda gotowania
1. Wlej granulowany cukier do głębokiej patelni, podgrzej na małym ogniu, aby karmelizował.
2. Dodaj sok pomidorowy. Mieszając, zagotuj płyn na pół.
3. Przypraw przyszłość z bazylią, mielonym czarnym pieprzem i cynamonem. Jeśli chodzi o sól, jej ilość zależy od tego, jak słony jest sok. Spróbuj i dosolite w razie potrzeby.
4. Kontynuujemy gotowanie sosu pomidorowego do stopnia gęstości, który chcemy uzyskać. Jeśli nadal okaże się, że jest wodnisty (być może sok początkowo nie był zbyt gruby), dodaj odrobinę koncentratu pomidorowego.
Sos pomidorowy w domu: meksykański z chili
Dla tych, którzy lubią to gorąco. Niesamowicie szybki i ostry! Ten sos jest szczególnie dobry w przypadku chipsów kukurydzianych lub można go po prostu użyć jako pikantnej przekąski. Jeśli chili cię nie przestraszy, użyj go razem z nasionami lub usuń je, aby sos był bardziej miękki.
Składniki
Dwa duże pomidory;
jedna cebula;
trzy papryki chili;
łyżeczka soli;
dwie łyżeczki soku z cytryny.
Metoda gotowania
1. Na każdym pomidorze wykonaj cięcia w kształcie krzyża, umieść pomidory na pół minuty we wrzącej wodzie, a następnie zdejmij z nich skórę.
2. Kroimy pomidory i cebulę na duże kawałki. Posiekaj paprykę chili.
3. Umieść warzywa w misce miksera. Wlej tam sok z cytryny, wypełnij solą. Zmiel wszystkie składniki do stanu jednolitości. Meksykański gorący sos jest gotowy!
Sos pomidorowy w domu: z kawałkami cukinii
Ten przepis jest świetny do przygotowania na zimę. Okazuje się uniwersalnym sosem do wszelkich dań mięsnych lub makaronów.
Składniki
Dwa kilogramy pomidorów;
dwa kilogramy cukinii:
6-7 słodkiej papryki;
dwie łyżki soli;
szklanka cukru;
pół szklanki oleju roślinnego;
Sterling 9% octu.
Metoda gotowania
1. Kroimy pomidory i paprykę na duże kawałki, a także jeden kilogram cukinii, które wcześniej obrano ze skóry i nasion. Wszystkie te składniki mielimy za pomocą maszynki do mięsa.
2. Odetnij drugi kilogram cukinii w małe kostki, nie więcej niż centymetr.
3. Umieść wszystkie warzywa na głębokiej patelni. Wlać olej roślinny, dodać sól i cukier, wymieszać.
4. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj ocet.
5. Wlać przygotowany sos do gorących sterylizowanych słoików, zwinąć pokrywki.
Sos pomidorowy w domu: chutneys
Chutney pochodzi z Indii. Jego miłość do przyjemnego słodko-kwaśnego smaku. Najczęściej jest to sos owocowy, ale pomidory są również dobre dla niego.
Składniki
Kilogram pomidorów;
trzy duże czerwone żarówki;
kawałek korzenia imbiru (2 cm);
pięć do sześciu średnich jabłek;
350 gramów cukru;
jedna zielona papryka chili;
250 gramów beznasiennych rodzynek;
dwie łyżeczki soli;
300 ml octu jabłkowego.
Metoda gotowania
1. Pomidory zanurza się we wrzącej wodzie na trzydzieści sekund, a następnie usuwamy z nich skórę. Pokroić na duże kawałki.
2. Oczyścimy jabłka ze skórki i nasion, pokroimy w plastry (każdy na osiem części). Kroimy też czerwoną cebulę. Wytnij paprykę chili, jeśli boisz się przyprawy - usuń nasiona.
3. Umieść przygotowane składniki na patelni. Sól przyprawić cukrem i korzeniem imbiru, wcześniej tartym na tarce. Dajemy mieszankę do wrzenia, nie zapomnij wymieszać, poczekaj, aż cukier się rozpuści. 4. Teraz wlej ocet, pozwól sosowi gotować przez 45 minut na małym ogniu. Powinien stopniowo się zagęszczać.
5. Wskaźnik gotowości - miękkość cebuli i jabłek. Przed podaniem niech ostygnie chutney. Gotowy sos można pakować w małe słoiki i przechowywać w lodówce.
Sos pomidorowy w domu - tajemnice i sztuczki
· Jeśli sos jest gęsty, dodaj sok pomidorowy, białe wino lub sok z cytryny. Nie należy jednak rozcieńczać gotowego sosu pomidorowego wodą, zepsuje to zarówno smak, jak i konsystencję.
· Zbyt cienki sos pomidorowy pozwoli zaoszczędzić dodatek gotowej pasty pomidorowej.
· Każdy przepis na sos pomidorowy może być bardziej pikantny, dodając do niego tylko połowę kapsułki czerwonej papryki.
· Aby zapobiec grubym kawałkom suszonych ziół w delikatnym, jednolitym sosie do pizzy, przed dodaniem zmiel je na proszek.
