Marinara to piękna nazwa włoskiego sosu wymyślona przez żeglarzy.
Gdy był przygotowany na przyszłość, był używany do napełniania makaronu, ryżu, owoców morza i innych potraw. Sos jest naprawdę wszechstronny.
Dobrze pasuje do mięsa, ryb, drobiu, zbóż i makaronów. Można w nim marynować szaszłyki, używać do nalewania i pieczenia potraw w piekarniku. Marinara będzie wspaniałym dodatkiem do każdego stołu!
Sos Marinara - ogólne zasady gotowania
W sercu włoskiego sosu obrane dojrzałe pomidory. Pomidory mogą być używane w całości, ale lepiej jest usunąć skórę. Bez konsystencji skórki będzie jednorodny, a smak jest delikatny. Do siekania pomidorów można użyć blendera, kombajnu lub konwencjonalnej maszynki do mięsa z małymi otworami. Pomidor gotuje się na talerzu z innymi składnikami, aż masa stanie się gęsta, jednorodna.
Co dodaje się do marinara:
• oliwa z oliwek;
• czosnek, cebula i inne warzywa;
• naturalne wino;
• przyprawy.
Jako konserwant dodaje się do sosu sól, cukier i sok z cytryny. Wino pomoże również uratować marinarę dłużej, ale nie we wszystkich przepisach. Zieloni są dodawane tylko podczas procesu gotowania, mogą to być zwykłe suche zioła. Jeśli chcesz dodać świeży koperek, bazylię lub natkę pietruszki, musisz posiekać, zagotować lub wrzucić sos tuż przed użyciem.
Czas przechowywania sosu zależy od nadchodzących składników. Jeśli gotującą się masę wlewa się do sterylnych słoików, zwiniętych, to będzie ona doskonale trzymała się przez 12 miesięcy w chłodnym pomieszczeniu (piwnica) lub w lodówce. Jeśli po prostu ugotujesz marinarę i wlejesz ją do pojemnika, nie będzie ona trwała dłużej niż 5 dni, możesz dodać ocet i zwiększyć ilość soli, aby wydłużyć okres, ale smak ucierpi.
Klasyczny przepis na sos marinara z winem
Aby zrobić ten sos marinara, potrzebujesz naturalnego wina z winogron o czerwonym kolorze, a także naturalnego soku z cytryny. Lepiej jest wycisnąć go tuż przed gotowaniem ze świeżych cytrusów.
Składniki
• 1,5 kg pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• 50 ml wina;
• 0,5 cytryny;
• 1 łyżeczka Włoskie zioła;
• 15 g cukru;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• sól, czerwona papryka do smaku.
Cooking
1. Zagotuj kilka litrów wody. Wrzucamy pomidory do miski, zalewamy wrzącą wodą na minutę, spłukiwamy zimną wodą, usuwamy skórę. Obrane pomidory pokrojone na kawałki, po drodze usuwamy lekką pieczęć.
2. Obróć lub posiekaj miąższ pomidora w kombajnie. Na czas odłożony.
3. Pokrój czosnek. Wrzuć do rondla z gorącym olejem, zacznij się rozgrzewać.
4. Jak tylko czosnek się lekko zrumieni, dodaj przecier pomidorowy. Gotować przez pięć minut.
5. Wlać cukier, rozprowadzić włoskie zioła, dalej gotować, aż sos będzie gruby.
6. Dodaj wino, sól, rozgrzej jeszcze przez minutę.
7. Dodaj świeży sok z cytryny, wyciśnięty z połowy cytrusów, sól.
8. Pozwól, aby sos marinara gotował się jeszcze przez kilka minut, dopraw do smaku pieprzem, przykryj, poczekaj, aż ostygnie.
Sos Marinara: Przepis z octem balsamicznym i cebulą
Przepis na bogaty sos marinara, wyjątkowy smak, który daje ocet balsamiczny. Dodaje się również naturalny miód, ale można go zastąpić cukrem.
Składniki
• 1 kg pomidorów;
• 2 cebule;
• 1 łyżka. l miód;
• 2 łyżki. l ocet balsamiczny;
• 2 ząbki czosnku;
• 4 łyżki oliwy z oliwek; • oregano, laur, pieprz, wszelkie przyprawy.
Cooking
1. Podgrzej oliwę, dodaj ząbki czosnku, pokrój na pół, smaż przez minutę, wyrzuć.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, podsmażaj aż stanie się przezroczysta. Pokrój pomidory w ćwiartki, dodaj do cebuli.
3. Wlać wodę, przykryć, unosić na małym ogniu przez około pół godziny. Warzywa chłodne.
4. Przetrzyj cebulę i pomidory przez metalowe sito. Delikatnie zacier ponownie podpalić.
5. Teraz dodaj przyprawy do sosu, włóż sól i pieprz, wlej ocet balsamiczny, dodaj naturalny miód. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Jak tylko sos stanie się jednorodny i raczej gruby, połóż liść laurowy, wyłącz go. Dziesięć minut później należy usunąć laur, aby goryczka nie przeszła do naczynia. Ostudzić sos.
Sos Marinara (przepis z pieczoną papryką)
Wariant bardzo pachnącego sosu marinara, którego przepis jest dobrze znany we Włoszech. Do przygotowania najlepiej jest używać dużych, dojrzałych, mięsistych czerwonych papryczek.
Składniki
• 6 pomidorów;
• 5 dużych papryczek;
• 2 łyżki. l oleje;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki. l sok z cytryny;
• 0,3 łyżeczki czarny pieprz;
• 0,5 łyżeczki oregano;
• sól.
Cooking
1. Posmaruj umytą, suszoną paprykę oliwą z oliwek, włóż na kratkę w piekarniku, piecz, aż brązowa skórka w 200 stopniach. Możesz użyć grilla.
2. Usuń skórkę z pieczonej papryki, usuń nasiona i włóż miazgę do miski blendera.
3. Podpal pomidory, usuń z nich skórę, pokrój miąższ, dodaj do pieprzu. Grind. Jeśli nie ma blendera, w tym celu można użyć zwykłej maszynki do mięsa. Chcielibyście, abyście jednocześnie grindowali pieprz gorącej papryki. 4. Smażyć posiekane ząbki czosnku na maśle, dodać posiekane warzywa, gotować przez 20 minut pod pokrywką. Jeśli sos okaże się płynny, otwórz rondel, odparuj wodę.
5. Włóż przyprawy, zalej sokiem z cytryny na samym końcu marinary. Nie zapomnij zrobić próbki kontrolnej, jeśli to konieczne, dodaj sól.
Sos Marinara: Przepis na zielone pomidory
Inny włoski przepis na sos marinara, który jest zrobiony z zielonych lub tylko niedojrzałych pomidorów, różni się w każdym przypadku smakiem i kolorem.
Składniki
• 2 kg pomidorów;
• 0,15 kg cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 małe marchewki;
• 35 ml soku z cytryny;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżka. l cukier;
• sól, pieprz;
• 150 ml wody.
Cooking
1. Pokroić cebulę w kostkę, po prostu pocierać marchewkę. Umieszczanie warzyw w rondlu z gorącym olejem, ale nie smażyć. Gotuj na umiarkowanym ogniu do miękkości. Następnie schłodzone warzywa są lekko chłodzone.
2. Przekręć pomidory i posiekaj przygotowaną cebulę z marchewką.
3. Obierz czosnek, można go także rozdrobnić innymi składnikami.
4. Połącz wszystkie składniki w małym rondlu, dodaj cukier, umieść marinarę na kuchence. Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez około pół godziny.
5. Wyciśnij sok z cytryny, odmierz odpowiednią ilość soku, wyślij do sosu. Na tym samym etapie wrzuć sól, czarną i czerwoną paprykę, posiekane warzywa.
6. Wszystko dokładnie wymieszać, gotować jeszcze przez dziesięć minut. Zrób próbkę kontrolną, jeśli pasuje do smaku, a następnie wyłącz sos. Cool, użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Sos Marinara: przepis na makaron z jabłkami
Aby zrobić ten sos, będziesz potrzebował koncentratu pomidorowego lub sosu skręconego. Nie ma potrzeby używania koncentratu, lepiej gotowanego puree. Potrzebne są również jabłka, pożądane jest stosowanie zielonych odmian. Składniki
• 300 g koncentratu pomidorowego;
• 2 jabłka;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 20 ml oleju;
• 1 mała marchewka;
• warzywa, przyprawy;
• 1 łyżka. l ocet jabłkowy.
Cooking
1. Wlać olej do rondla lub patelni, która ma dobrą pokrywkę. Podpalamy.
2. Kroimy cebulę, rozsiewamy. Po minucie wrzuć czosnek, smaż trochę więcej.
3. Oczyszczamy jabłka ze skóry, kroimy na kawałki, omijając rdzeń nasionami. Wrzuć cebulę z czosnkiem, dodaj małą startą marchewkę. Ale możesz gotować bez niego.
4. Zrób mały ogień, przykryj, zgaś wszystko razem, aż stanie się miękkie, bez potrzeby dodawania płynu.
5. Przecedzić jabłka z warzywami, dodać koncentrat pomidorowy. Jeśli jest bardzo gruba, można wlać trochę wody.
6. Umieść sos do wrzenia, włóż ocet, pieprz i sól. Gotuj przez około dziesięć minut, dostosuj konsystencję wody.
Sos Marinara: Przepis z Pomidorów w Soku
Kolejny ciekawy przepis na sos, w którym można się obejść bez świeżych pomidorów. Z pomidorów w soku danie okazuje się bardzo jasne, smaczne. Ponadto są już oczyszczone ze skór.
Składniki
• 1 litr pomidorów w soku;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka mieszanki włoskich ziół;
• 0,2 łyżeczki czerwony pieprz;
• 1.5 art. l sok z cytryny.
Cooking
1. Pokrój cebulę w kostkę, posiekaj czosnek. Wlać olej do rondla lub na małej patelni, włożyć warzywa, dusić do miękkości, około 10 minut. Robimy to na małym ogniu. Jeśli kawałki zaczynają się szybko smażyć, możesz je przykryć.
2. Połącz cebulę z pomidorami w naszym soku, zmiel wszystko razem za pomocą miksera zanurzeniowego.
3. Wkładamy do kuchenki, gotujemy sos do grubości, konsystencja powinna przypominać ketchup o średniej grubości. 4. Smakujemy, ponieważ pomidory już zawierają sól, być może jest ocet. Dodaj przyprawy do smaku, włóż sok z cytryny, dobrze wymieszaj.
5. Daj mi minutę i wyłącz ją. Ostudzić sos.
Sos Marinara - porady i wskazówki
• Gotuj sos, najlepiej w misce z grubym dnem, możesz wziąć dobry rondel lub patelnię.
• Należy pamiętać, że pomidor może się palić. Ważne jest regularne mieszanie masy, wskazane jest użycie do tego drewnianej szpatułki lub łyżki.
• Żeglarze dodawali nie tylko wino, ale i inne duchy do marinar. Nie musisz martwić się alkoholem w naczyniu, a gotowanie całkowicie wyparuje.
• Nie wszyscy ludzie kochają czosnek, na prośbę jego ilości można zmniejszyć lub po prostu smażyć goździki w oleju, a następnie wyrzucić. I odwrotnie, w razie potrzeby można zwiększyć ilość czosnku, marinara stanie się ostrzejsza, ciekawsza w smaku.
• Aby upewnić się, że sos nie jest spleśniały podczas przechowywania, można posypać go proszkiem musztardowym na wierzch lub polać go naturalną oliwą z oliwek.
