Kotlety Darya Pozharskaya to potrawa, która wydawała dużo hałasu w swoich czasach.
Mówią, że nawet sam cesarz Mikołaj nie mógł się oprzeć ich smakowi.
I za każdym razem, przejeżdżając obok gospody Darya Pozharskaya, zawsze przychodził jeść.
Co jest takiego niezwykłego w tej potrawie?
Fire burgers - ogólne zasady gotowania
Cechą tych kotletów Pozharsky jest całkowity brak jaj. Masa doskonale zachowuje swój kształt bez tego składnika, jeśli wszystko jest wykonane prawidłowo i zgodnie z recepturą. Jednak współcześni kucharze wciąż dodają jajka do mielonego mięsa.
Oryginalne kotlety Darya Pozharskaya przygotowywano z fileta z kurczaka lub cietrzewia. Stosowano głównie mieszankę piersi i wykończenia z uda w równych proporcjach.
Co jeszcze jest wkładane do masy kotleta:
• Chleb. Wymagany składnik. Jest moczony i zmielony przed złożeniem.
• Krem. Służy do moczenia chleba. Czasami zastępowane tłustym mlekiem.
• Przyprawy. Zasadniczo jest to czarny pieprz i sól.
• Masło. Jest układany w mielonym i używany do smażenia.
Panierowane kotlety w bułce tartej. Można je kupić i małe, czasem używa się startego bochenka lub suszonych kostek chleba.
Kotlety Pozharsky są zawsze przygotowywane w dwóch etapach. Są wstępnie smażone na patelni, a następnie doprowadzone do pełnej gotowości w piekarniku. Technologia ta pozwala zachować soczystość w środku, a jednocześnie nadaje produktom chrupiącą skórkę.
Przepis 1: Klasyczne kotlety filetowe z kurczaka Pozharsky
Przepis słynne kotlety Pozharsky, które są zrobione z kurczaka lub cietrzewia. Krem jest używany tłuszcz, pożądane jest, aby wziąć co najmniej 20%. Składniki
• 0,4 kg piersi;
• 0,4 kg szynki z kurczaka;
• 3 kawałki suchego bochenka;
• 1 szklanka śmietany;
• 0,2 kg masła;
• 2 cebule;
• przyprawy;
• olej roślinny.
Gotowanie
1. Weź 150 gramów masła i pokrój w kostkę 0,5 cm. Czyścimy w zamrażarce. Pozwól, aby pozostała część oleju pozostała ciepła.
2. Umyj kurczaka i pokrój go na małe kawałki. Możesz użyć kombajnu z nożami. Nie zaleca się jednak używania maszynki do mięsa, ponieważ wyciska sok z mięsa.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i przesłać na patelnię z pozostałym masłem. Smażyć, aż będą miękkie, ale niezbyt rumiane.
4. Namocz bochenek w śmietanie, usuń skorupę i przesuń okruchy na kurczaka. Dodaj schłodzoną cebulę, sól i pieprz.
5. Wymieszaj i połóż wcześniej pokrojone w kostkę masło.
6. Mieszaj i rzeźb hamburgery średniej wielkości i klasyczny podłużny kształt. Bułka z białego chleba.
7. Smażyć na patelni po obu stronach aż do złotego koloru. Gotowanie na dużym ogniu.
8. Przesuwamy się na blasze pokrytej folią. Wkładamy do piekarnika w temperaturze 200 stopni i gotujemy kolejne 20 minut.
Przepis 2: Kotlety Pozharsky z krakersami
Wariant to bardzo ciekawe i piękne kotlety Pozharsky, które są pokryte krakersami. Ale nie z bardzo zwyczajnym mielonym miękiszem, ale w postaci kawałków. W przypadku mięsa mielonego stosuje się miąższ kurczaka. Przepis bez cebuli.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 0,25 ml śmietany;
• 0,25 kg chleba bez skorupy;
• 50 gramów masła;
• 0,2 kg zwykłego białego chleba;
• 0,1 kg ghee;
• sól i pieprz.
Gotowanie
1. Przepisuj chleb ze skórką pokrojoną w małe kostki 4-5 milimetrów. Rozprowadzamy na suchej blasze i suszymy w piekarniku. Chleb powinien dobrze wyschnąć i stać się kruchy, ale na razie zajmujemy się masą kotleta. 2. Wlej chleb bez skórki ze śmietaną i odstaw na dwadzieścia minut.
3. Drobno posiekaj kurczaka lub przekręć go, dodaj do niego spuchniętą bułkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
4. Tworzymy małe paszteciki 70 gramów i wkładamy do każdego kawałek masła. Możesz użyć tłuszczu z kurczaka.
5. Przetaczamy produkty w przygotowane wcześniej bułki tartej.
6. Rozprowadzić roztopione masło i smażyć z każdej strony przez 3 minuty.
7. Przesuwamy się do przygotowanej blachy do pieczenia i wysyłamy do piekarnika na piętnaście minut. Doprowadzamy do gotowości w 190 stopniach.
Przepis 3: Kotlety Pozharsky z grzybami
Do przygotowania takich kotletów potrzebne będą białe grzyby suche. Oczywiście możesz wziąć świeże, ale nie zawsze są dostępne.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 50 gramów suchych grzybów;
• 150 ml śmietany;
• 0,2 kg białego chleba bez skorupy;
• 1 ząbek czosnku;
• sól i pieprz;
• krakersy;
• 120 gramów oleju.
Gotowanie
1. Moczyć grzyby i moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej trzy godziny. Możesz wlać dzień wcześniej.
2. Zmień wodę i gotuj grzyby przez 20 minut. Odcedź płyn, rzucając go w durszlak. Następnie pokroić w drobną kostkę.
3. Napełnij chleb kremem i pozwól mu pęcznieć.
4. Obróć kurczaka z chlebem, natychmiast z nimi możesz posiekać ząbek czosnku.
5. Dodaj grzyby i przyprawy i dobrze wymieszaj masę kotletu.
6. Uformuj kotlety 70 gramów i umieść po 7-10 gramów masła w każdym.
7. Panierowane w zwykłych krakersach.
8. Smażyć na pozostałym maśle na dużym ogniu.
9. Po pojawieniu się skorupy z dwóch stron przesuwamy ją do formy i pieczemy przez kolejne 15 minut w piekarniku.
Przepis 4: Kotlety serowe Pozharsky
Oczywiście nie jest to oryginalna potrawa i można ją nazwać kotletami la Pozharsky. Niemniej jednak klasyczny przepis zabrał wszystko, co najlepsze. Użyj twardego sera.
Składniki
• 0,4 kg piersi z kurczaka;
• 0,5 szklanki mleka;
• 5 łyżek masła;
• 0,2 kg białego chleba;
• sól, pieprz;
• 0,15 kg sera;
• 2 ząbki czosnku;
• okruchy białego chleba;
• łyżka oliwy rośnie.
Gotowanie
1. Napełnij chleb ciepłym, ale nie gorącym mlekiem (odetnij skórki). Pozostaw na kilka minut. Po chwili odwracamy go tak, aby okruchy dobrze się rozeszły.
2. Pokrój filet na kilka kawałków i przekręć przez maszynkę do mięsa z chlebem. Natychmiast możesz dodać do nich obrane ząbki czosnku.
3. Dodajemy sól i pieprz, mieszamy.
4. Pokrój ser na kostki.
5. Uszczypnij 100 g mięsa mielonego i uformuj podłużny placek mięsny. W centrum umieszczamy baton serowy i starannie go chowamy.
6. Zanurz produkt w bułce tartej i smaż na patelni z masłem aż do złotego koloru.
7. Łyżką natłuszcz olej roślinny lub niewielką blachę do pieczenia. Dodaj paszteciki i piecz przez 15 minut w piekarniku.
Przepis 5: Kotlety wieprzowe Pozharsky „Delikatny”
Ulepszony przepis na kotlety Pozharskaya, które są gotowane z polędwicą wieprzową. Produkty okazują się niezwykle delikatne. Są szczególnie cenione przez mięsożerców i miłośników tłustych potraw. Używana polędwiczka wieprzowa. Możesz wziąć wędzone.
Składniki
• 0,4 kg schabu;
• 0,4 kg fileta z kurczaka;
• 100 gramów oleju;
• 2 żarówki;
• krakersy;
• 0,2 kg chleba;
• 1 szklanka śmietany;
• sól i pieprz.
Gotowanie 1. Krem zalać chlebem i nasączyć.
2. Obrane obrane główki cebuli pokroić w kostkę i smażyć do miękkości 30 gramami masła. Chłodzenie.
3. Podczas chłodzenia cebuli kręcimy polędwicę kurczakiem. Dodaj lekko wyciśnięty chleb ze śmietany. Nie można go skręcić, a bez niego będzie doskonale rozpraszał się w masie podczas mieszania.
4. Przesuń smażoną cebulę do masy kotletu, wymieszaj. Do smaku wkładamy przyprawy.
5. Tworzymy kotlety o dowolnym kształcie. Bułka tarta. Jeśli nie ma bułki tartej, możesz po prostu zetrzeć nieświeże białe bułeczki.
6. Podgrzej masło na patelni. W tym czasie piekarnik powinien być już podgrzany do 200 stopni.
7. Smażyć paszteciki na maksymalnym ogniu przez 2 minuty z każdej strony. Natychmiast przesuń formę piekarnika w jednej warstwie.
8. Włóż do piekarnika na 25 minut. Wyciągamy i raczej służymy na stole.
Przepis 6: Kotlety Pozharsky z cielęciną i boczkiem
Oczywiście dla takich kotletów można użyć wołowiny, ale lepiej jest wziąć delikatną cielęcinę. Dzięki niemu potrawa będzie gotowana szybciej i nie będzie sucha. Ale funkcje receptury to kawałki bekonu.
Składniki
• 450 gramów cielęciny;
• 100 gramów tłuszczu;
• 400 gramów filetu z kurczaka;
• 100 gramów śmietany;
• 4 kromki chleba;
• 70 gramów masła;
• czerstwy chleb;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Namocz chleb w śmietanie, włóż do miski. Wyciskanie i wylewanie nadmiaru wilgoci nie jest konieczne, mięso wchłonie wszystko.
2. Zdejmujemy smalec na godzinę w zamrażarce, aby lekko zamarzł. Następnie pokroić w drobną kostkę i wysłać do miski.
3. Przekręć kurczaka i wołowinę, przejdź do tłuszczu z chlebem. 4. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Pożądane jest pokonanie masy na stole, wtedy produkty będą bardziej równomierne i schludne.
5. Wywołanie bochenka pokrojonego w małe kawałki lub leżącego w kombajnie i dosłownie przerywa kilka razy. Powinny robić duże krakersy.
6. Uformuj paszteciki i zwiń gotowaną bułkę tartą.
7. Podgrzej olej podany w przepisie. Smażyć panierowane kotlety po obu stronach.
8. Przesuwamy się w formie i wkładamy do piekarnika na 15 minut.
Przepis 7: Sos grzybowy dla kotletów Pozharsky
Oryginalne kotlety Pozharsky podawane były nie tylko z różnymi dodatkami, ale często były też polane sosem grzybowym. Ale jak go ugotować?
Składniki
• 400 gramów pieczarek;
• 400 ml śmietany 15%;
• 2 łyżki mąki;
• 50 gramów masła;
• sól i pieprz;
• zielenina koperkowa.
Gotowanie
1. Umyj grzyby i pokrój na dowolne kawałki. Lepsze płyty 3 milimetry.
2. Podgrzej połowę oleju na receptę na patelni i włóż do niego grzyby. Gotujemy najpierw pod pokrywką przez około 15 minut, a następnie smażymy tak przez pięć minut. Umieść grzyby w misce, aby opróżnić patelnię.
3. Rozprowadź pozostały olej i ponownie ogrzej. Dodaj mąkę i smaż przez minutę.
4. Wlej śmietanę do mąki i przynieś grzyby. Sól i pieprz, podgrzej pod pokrywką przez pięć minut.
5. Lekko ostudzić sos i zacisnąć blenderem. Dodaj do smaku więcej pieprzu i soli, jeśli to konieczne. Umieść posiekane warzywa.
Fire burgers - przydatne porady i wskazówki
• Z bułki tartej? Zamiast tego możesz kruszyć nieświeży chleb lub bochenek. Odpowiedni jest również rozdrobniony krakers, ale bardzo ważne jest, aby nie był słodki. W przeciwnym razie produkty szybko spłoną i stracą swój atrakcyjny wygląd. • Można smażyć kotlety Pozharsky w oleju roślinnym, ale nie są one tak piękne i pachnące. Lepiej jeszcze używać masła lub ghee, możesz wziąć mieszankę z tłuszczem roślinnym.
• Brak piekarnika? Kotlety Pozharsky można gotować tylko na patelni, ale po zamachu nie zapomnij zakryć, a następnie produktów pod nim. Lub przygotuj potrawę w kuchence mikrofalowej.
• Kotlety Pozharsky mogą być jeszcze bardziej interesujące, jeśli wsadzisz farsz do środka. Może to być nie tylko ser, ale także plasterek pomidora, boczku lub szynki.
• Burgery ogniste można przygotować do przyszłego użytku. Aby to zrobić, muszą smażyć na patelni, ostudzić, hermetycznie zapakować i umieścić w zamrażarce. Następnie pozostanie w formie i wstawi do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Odszranianie nie jest wcześniej konieczne.
