Kurczak galaretowaty z warzywami przygotowanymi przez al-dente to bardzo lekkie danie dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, ponieważ zawiera mało tłuszczu i wiele zdrowych produktów. Konieczne jest ugotowanie zupy na powódź z chudego kurczaka bez skóry i kości, a dla bogatego smaku lepiej jest umieścić w rosole dużo pora i selera.
Warzywa nie powinny być trawione, wystarczy kilka minut, więc w galarecie otrzymasz różne tekstury - ostry pieprz i seler, delikatne mięso, marchewka i galaretka ze smacznego bulionu.
Sos chrzanowy lub musztardowy dobrze komponuje się z galaretowatym kurczakiem z porem i słodką papryką.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Porcje: 6
Składniki na galaretowatego kurczaka z porem i słodką papryką
- 400 g filetu z kurczaka z udami i piszczelą;
- 200 g słodkiej papryki;
- 100 g marchwi;
- 150 g pora;
- 250 g sałatki z selera;
- 35 g żelatyny;
- liść laurowy, czarny pieprz, papryka chili, czosnek.
Metoda gotowania galaretowatego kurczaka z porem i słodką papryką
Sekret każdej pysznej galarety w dobrze ugotowanym rosole. Kładziemy zimne mięso z kurczaka bez skóry i kości, dodajemy 100 g selera, zielone liście pora, kilka goździków czosnku, czarny pieprz, liść laurowy. Gotowanie na małym ogniu przez 40 minut, jak gdyby bulion mocno się zagotował, straci przejrzystość. Wraz z kurczakiem można gotować marchewkę do dekoracji wypełniacza, ale trzeba ją wyjąć z bulionu po około 15 minutach, aby się nie zagotowała.
Pozostaw mięso kurczaka do ostygnięcia w gotowym bulionie przez 20 minut. Następnie przesączyć bulion przez sito, oddzielić trochę (około 100 ml), rozcieńczyć w nim żelatynę, zgodnie z zaleceniami producenta. Filtrujemy bulion ponownie żelatyną, aby nierozpuszczone ziarna żelatyny nie dostały się do wypełniacza.
Pokroić gotowaną marchewkę na gwiazdki, umieścić ją w formie do wypełniacza. Robię gwiazdy z marchwi, więc ostrym nożem tną trójkątne pręty (w przybliżeniu pięć pasków w regularnych odstępach) na całej długości, a następnie wycinam grube plastry.
Przerywamy gotowanego kurczaka na włókna lub drobno go posiekamy, mieszamy z pozostałą marchewką, wypełniamy formę do wypełnienia mięsem z kurczaka o połowę. Słodka papryka oczyszczona z miąższu i nasion, drobno posiekać. Por (biała część) pokrojona w pierścienie, łodygi selera pokrojone w cienkie plasterki, pierścienie papryki chili. Blanszuj warzywa w bulionie z kurczaka przez około 3 minuty. Warzywa nie powinny być miękkie, gotować je do stanu al-dente, aby się chrupały.
Umieść warzywa na warstwie kurczaka, wymieszaj pozostały bulion i bulion z rozcieńczoną żelatyną, wypełnij formularz po brzegi.
Zostaw galaretowatego kurczaka z porem i słodką papryką w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie, a następnie schłódź przez kilka godzin. Gdy galaretowaty kurczak zamarza, układamy formę na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie obracamy ją na talerzu - galaretka łatwo oddziela się od ścian i zamienia atrakcyjną część w oczy gości.
Gotowy jest galaretka z kurczaka z porem i słodką papryką. Dekorujemy danie świeżą zielenią i jemy z przyjemnością!
