Batoniki ze słodkiej czekolady nie mogły wymknąć się z wrażliwych oczu cukiernika. W każdym razie słodki produkt o bardzo trwałym smaku i aromacie nie dostanie się na deser? Nie bądź tym! A ciasto, kremy i, oczywiście, dekoracje, wszystko można przygotować z dodatkiem czekolady. Dlaczego nie czysty produkt? Tak, ponieważ czekoladki są mleczne i gorzkie, porowate iz dodatkiem suszonych owoców. A dzisiaj używamy ich najróżniejszych rodzajów.
Ciasto czekoladowe - ogólne zasady gotowania
• Przy przygotowywaniu ciast przy użyciu zarówno ciemnych, jak i jasnych batonów czekoladowych. Dodaje się do ciasta, śmietany, gotowanej glazury, która zalewa powierzchnię deseru. W produkcji ciast bez pieczenia czekolada jest wykorzystywana do przygotowania głównej masy na deser, którą miesza się z kawałkami czekolady, ciastkami lub innymi produktami.
• Przed zmieszaniem z innymi składnikami płytki rozbijają się na kawałki i topią w kąpieli wodnej. Często do czekolady dodaje się masło, mleko lub śmietanę i inne produkty. Dodaj stopioną czekoladę do głównej masy, do której jest przeznaczona, dopiero po schłodzeniu. Stopiony gorący produkt wylewa się na powierzchnię deseru.
Ciasto orzechowe z czekolady bez pieczenia (z ciasteczkami)
Składniki:
• dwie łyżki miodu;
• 50 gr. biała czekolada nieporowata;
• suche ciastka kruche - 200 g;
• batony mlecznej czekolady, ciemne - 400 gr .;
• 250 ml tłustej, płynnej śmietany;
• ciemne sproszkowane kakao - 100 gr .;
• garść orzechów włoskich;
• pół worka wysokotłuszczowego oleju.
Przygotowanie:
1. Drobno rozbij białą czekoladę i ciastka i zbierz do miski. Dodaj pokruszone orzechy, wymieszaj. 2. W oddzielnej misce przez dużą tarkę, pocierać ciemną czekoladę.
3. Wlać śmietanę do rondla, dodać posiekane masło, miód i ułożyć na umiarkowanym średnim ogniu. Gdy nowo dodane składniki topią się, zagotuj mieszaninę i natychmiast przelej do ciemnej czekolady, wymieszaj.
4. Lekko schłodzić masę czekoladową i połączyć ją z mieszanką ciastek, białej czekolady i orzechów.
5. Wyrównaj zdejmowaną formę folii, wlej do niej masę czekoladową i umieść w lodówce na dwie godziny.
6. Następnie wyłóż ciasto z formy na naczynie, posyp je kakao i podawaj.
Ciasto czekoladowe - „Trufla” z musem z białej czekolady
Składniki:
• pięć jaj;
• ciemna łyżka kakaowa (proszek);
• szklanka cukru;
• 200 g gorzkiej czekolady;
• kawa instant, liofilizowana - 2 łyżeczki;
• 80 ml czystej wody;
• opakowanie masła ze słodkiej śmietany;
• sproszkowana wanilia - 1 gr.
Na mus:
• tłuszcz, 22% krem - 300 ml;
• trzy łyżki zrywacza;
• cukier - 50 g;
• naturalny, 82,5%, olej - 60 g;
• 160 gr. białe batony czekoladowe;
• żółtka z czterech jaj.
Opcjonalnie:
• sproszkowane kakao - 2 łyżki.
Przygotowanie:
1. Wlej kawę do filiżanki, dodaj wanilię z cukrem i napełnij ją gorącą wodą. Dobrze wymieszać, aby rozpuścić masowe ciała stałe i tymczasowo odstawić.
2. Rozbij ciemną czekoladę do małej miski, dodaj całą porcję masła, pokrój na pałeczki i włóż do łaźni wodnej. Gdy się rozpuścisz, wymieszaj mieszaninę, aby masło dobrze wymieszało się z czekoladą.
3. Gdy masa stanie się wystarczająco jednorodna, wyjmij ją z pieca i mieszając wlej do niej ciepłą mieszaninę kawy.
4. Wymieszać kakao z cukrem. Dodawaj jajka i bij, aż będą pieniste. 5. Połącz mieszaninę czekolady z mieszanką jaj, delikatnie wymieszaj i wlej do formy. Piec w 170 stopniach, umieszczając w gorącym piekarniku na 50 minut.
6. Rozłóż białą czekoladę na kawałki, dodaj do niej masło i, tak jak ciemna, rozpuść na ciepło w łaźni wodnej lub włóż do kuchenki mikrofalowej.
7. Ubij żółtka niezbyt energicznie z cukrem i powoli rozgrzewając, ciągle mieszając, osiągnij gęstość. Mieszanka jaj, jak czekolada, ciepła tylko w kąpieli wodnej.
8. W lekko ochłodzonych żółtkach wprowadzić kilka łyżek bitej śmietany, wymieszać. Dodaj schłodzoną masę czekoladową, pozostałą bitą śmietanę i dokładnie wymieszaj. Nie trzepotać.
9. Połóż schłodzone ciasto czekoladowe w odrywalnej formie, umieść na nim kremową czekoladę i włóż do lodówki na dwie godziny.
10. Zamrozić ciasto bez pierścienia, posypać kakao. Możesz przenieść ciasto z dna formularza do naczynia za pomocą miarki lub podawać na nim.
Ciasto czekoladowe - „Czarno-białe” z gruszką
Składniki:
• kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
• 200 gr. kruche ciasteczka, możliwe czekolady bez glazury;
• masło, słodka śmietana - 150 gr.
W śmietanie:
• funt twarogu;
• 250 gr. biała czekolada;
• dwie łyżki cukru pudru;
• tłusty krem - 200 ml;
• 150 gr. jogurt bez dodatków smakowych i aromatycznych.
Do rejestracji:
• wzmocnione czerwone wino - 200 ml;
• 150 gr. gęste siewy gruszek;
• biała, nieporowata czekolada - 150 gr .;
• dwie łyżki granulowanego cukru.
Przygotowanie:
1. Zmień ciasteczka w okruchy ręcznie lub za pomocą miksera. Dodaj kakao, wymieszaj.
2. Roztop całe masło i dobrze schłodzone wprowadź je do ciasteczek, wymieszaj.
3. Połóż pergamin na dnie 24 cm formy, przenieś do niego oleistą masę herbatnika. Naciskając mocno, rozłóż ją na dnie pojedynczej warstwy i uformuj obręcz o wysokości nie większej niż 4 cm. 4. Umieść przygotowaną podstawę ciasta w lodówce na godzinę lub 25 minut w zamrażarce.
5. Do śmietany stopić i schłodzić białą czekoladę.
6. Wciąż ciepła czekolada, szybko mieszając trzepaczką, połączyć z cukrem pudrem.
7. Aby ustabilizować miękkie szczyty, ubij śmietankę i delikatnie wymieszaj, dodając części do schłodzonej czekolady. Delikatnie, mieszając wyłącznie od dołu do góry, wprowadzamy ser do kremowej masy czekoladowej.
8. Wyjmij zamrożoną podstawę z lodówki, przenieś przygotowaną kremową masę czekoladową, wygładź powierzchnię i włóż z powrotem do lodówki.
9. Wytnij obraną gruszkę wzdłuż i usuń z niej rdzeń.
10. Przy umiarkowanym upale doprowadzić wino do wrzenia, wstępnie mieszając je z cukrem. Przynieś gotowany syrop na stół, wrzuć do niego połówki gruszki i odstaw na godzinę.
11. Osuszyć gruszkę namoczoną w winie ręcznikiem, pokroić w cienkie długie plasterki i rozprowadzić na powierzchni w środku w formie koła. Lekko nakładaj się na kawałki.
12. Zmiel białą czekoladę na grubej tarce i posyp ciasto dekoracją owocową.
Prosty przepis na ciasto czekoladowe z twarogiem i popcornem (bez pieczenia)
Składniki:
• 100 gr. popcorn;
• funt tłuszczu, nie suchego twarogu;
• 200 gr. jogurt aromatyzowany;
• granulowana żelatyna - 20 g;
• 400 gr. ciemna czekolada mleczna;
• pół szklanki granulowanego cukru;
• jedna średnia cytryna;
• 200 gr. krem, 22% lub więcej tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Namocz granulki żelatyny na godzinę w 150 ml chłodnej wody.
2. Ogrzewanie za pomocą łaźni wodnej powoli rozpuszczaj kawałki czekoladek.
3. Odłóż trochę popcornu na ciasto. Dodaj pozostałą mieszaninę do lekko schłodzonej masy i wymieszaj. 4. Umieść powstałą masę w 26-centymetrowej, odłączalnej formie, wypoziomuj i wyślij do lodówki do ostygnięcia.
5. Twaróg przetarty sitem, wymieszać z jogurtem. Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj.
6. Ubij śmietanę z cukrem. Rozpuścić, powoli rozgrzewając w kąpieli, żelatynę.
7. Najpierw połącz masę twarogową z żelatyną, a następnie delikatnie wymieszaj z bitą śmietaną i umieść ugotowaną mieszaninę na zamrożonej warstwie popcornu.
8. Ciasto powinno twardnieć dobrze, więc pozostaw je w lodówce na co najmniej sześć godzin.
9. Zwolnij przygotowany deser z formy i udekoruj uprzednio odłożonym popcornem.
Chocolate Cake: Recipe for the Famous Sacher Cake
Składniki:
• sześć jaj;
• gorzki, 76% czekolady - 120 g;
• 120 gr. domowe masło;
• mały cukier - 120 g;
• 120 gr. biała mąka do pieczenia;
• dżem morelowy - 150 gr.
W wisience:
• 100 gr. gorzka, 72% czekolada;
• masło lub wysokiej jakości margaryna - 60 gr.
Przygotowanie:
1. Rozłóż czekoladę na małe kawałki, pokrój je nożem i włóż do miski.
2. Dodaj posiekane masło i stop na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
3. Tymczasowe odłożenie domowej roboty polewy na chłód.
4. Rozbijanie jaj, oddziel żółtka od białek.
5. Dodaj cukier do żółtek, połowę określonej ilości i ubij aż do uzyskania gęstej białej masy. Następnie włóż schłodzoną czekoladę do żółtek i ponownie przejdź przez masę mikserem, uzyskując jednolite zabarwienie.
6. Wlać mąkę i mieszając szpatułką przygotować gładkie, jednolite ciasto.
7. Ubij wiewiórki niezależnie, aż puszysta pianka, a następnie stopniowo wlewając cukier, bij je aż do gęstych szczytów.
8. Dodając małe porcje, dodaj ubite białka do ciasta, delikatnie mieszając je od dołu do góry. Masa białkowa nie powinna tracić objętości. 9. Umieść pergamin na dnie okrągłego kształtu, potrzyj boki masłem i posyp kakao w proszku. Ostrożnie przenieś ciasto do pojemnika i upiecz ciasto czekoladowe, obserwując temperaturę 180 stopni. Gotowanie może zająć do 40 minut i sprawdzić stopień gotowości za pomocą drewnianego szpikulca, nie otwierać piekarnika przez pierwsze pół godziny, w przeciwnym razie ciasto osiądzie.
10. Wytnij ochłodzone ciasto na dwie części.
11. Nałóż trochę więcej niż połowę dżemu morelowego na dolną połowę ciasta i umieść na nim górną część biszkoptu. Posmaruj go pozostałym kremem i włóż ciasto na zimno.
12. Gdy warstwa dżemu morelowego dobrze się utwardzi, przenieś ciasto na kratkę.
13. Rozpuść czekoladę z dodatkiem masła i polej powierzchnię deseru gorącą glazurą, korygując ją szpatułką.
14. Wlej pozostałą masę czekoladową do torebki na ciasto i udekoruj ciasto czekoladowe napisem lub zastosuj z nim losowy wzór.
Ciasto z czekolady bez mąki - „Esmeralda”
Składniki:
• zmielone białe krakersy - 100 g;
• pięć jaj;
• cukier granulowany - 300 gr;
• łyżka świeżej skrobi;
• 50 gr. ciemny kakao w proszku;
• łyżka masła ze słodkiej śmietany.
W śmietanie:
• ciemna czekolada mleczna - 100 g;
• 250 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• łyżka sproszkowanego kakao w proszku;
• jedno jajko;
• worek cukru waniliowego;
• duża łyżka mąki pszennej;
• 150 gr. drobny cukier
Przygotowanie:
1. Oddzielne ubij białka w piankę.
2. Rozprowadź żółtka z cukrem, dodaj grzanki zmieszane z kakao, a następnie skrobię. Wymieszaj, dodaj białka i ponownie dokładnie wymieszaj.
3. Napełnij gotowanym ciastem czekoladowym natłuszczonym i sproszkowaną formą kakao i natychmiast upiecz je przez 50 minut w temperaturze 180 stopni.
4. Wytnij schłodzone ciastko na wysokość do trzech warstw ciasta. 5. Przygotuj krem. Dobela Bicz z cukrowymi jajkami. Rozpuścić masę jajeczną z mlekiem, dodać mąkę, ubić i mieszając gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta.
6. Lekko schłodzić bazę kremu. Wlać kakao wanilią, włożyć zmiękczone masło, wsypać stopioną czekoladę i ubić mikserem.
7. Pokryj skórę schłodzonym kremem, złóż je na ciasto. Boki i góra to także dobry krem czekoladowy.
8. Do dekoracji można użyć drobno posiekanych orzechów lub białej czekolady, startej na dużej tarce.
Chocolate Cake - sztuczki i porady kulinarne
• Czekolada topi się szybciej i lepiej, jeśli dodasz do niej trochę mleka lub śmietany.
• Zaleca się dodawanie naturalnej ciemnej czekolady do ciast. Zawartość kakao nie powinna przekraczać 76%. Wraz z ciemną czekoladą mleczną zaleca się dodawanie kakao, które nadaje ciastom jeszcze ciemniejszy kolor.
• W przypadku śmietany lepiej jest użyć batonika z mlecznej czekolady. Naturalny gorzki produkt może nadać kremowej masie charakterystyczną goryczkę.
