Souffle „Bird's Milk” to delikatny deser do rodzinnego picia herbaty. Suflet z ptasiego mleka z żelatyną, twarogiem, czekoladą, kaszą manną

Souffles zostały przygotowane przez francuskich cukierników. Może działać jako niezależny deser lub stać się podstawą słodyczy lub ciasta.

Souffle „Bird's Milk” - podstawowe zasady gotowania

Podstawą do robienia sufletów mogą być jajka, twaróg, śmietana lub śmietana. Tradycyjny suflet gotuje się na bitych białkach. Ten przepis pozwala gotować najbardziej delikatny i przewiewny suflet.

Białka oddziela się od żółtek i bije mikserem, aż do uzyskania gęstej piany, a następnie, bez zatrzymywania bicia, stopniowo wstrzykują cukier. Aby zachować kształt sufletu, dodaj do niego żelatynę. Jest wstępnie nasączony i, gdy pęcznieje, jest wstrzykiwany do pianki białkowej. Wymieszać i wlać do przygotowanej formy. Gdy suflet twardnieje, wlej go z rozpuszczoną czekoladą.

Na tej samej zasadzie gotowany suflet na śmietanie, twarogu i śmietanie.

Do smaku dodać wanilię, skórkę cytrusową lub cynamon.

Aby urozmaicić suflet, dodaj do niego galaretki lub owoce. Suflet będzie wyglądał bardziej efektywnie, jeśli zostanie wykonany w kilku warstwach o różnych kolorach. Jako naturalne barwniki używaj soków owocowych lub warzywnych.

Przepis 1. Suflet z ptasiego mleka z żelatyną

Składniki

osiem białek jaj;

szklanka zimnej wody;

dwie szklanki granulowanego cukru;

20 g żelatyny;

20 g soku z cytryny.

Metoda gotowania

1. Wlej żelatynę do głębokiej miski, przykryj ją wodą i pozwól jej pęcznieć przez 20 minut.

2. Umieść schłodzone białka w misce, dodaj do nich cukier i ubij aż do uzyskania białej piany o gęstej konsystencji. 3. Umieścić naczynie z napęczniałą żelatyną na małym ogniu i ogrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia.

4. Dodaj stopioną żelatynę do masy białkowej, delikatnie wymieszaj i włóż do formy. Wyślij go do lodówki i pozostaw tam, aż zostanie całkowicie ustawiony.

Przepis 2. Souffle „Mleko ptasie” z żelatyną i skondensowanym mlekiem

Składniki

pięć jaj kurzych;

15 g cukru waniliowego;

puszka mleka skondensowanego;

15 g proszku żelatyny;

300 g lekko osolonego masła;

300 gramów granulowanego cukru;

2 g kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania

1. Umieść żelatynę w głębokiej misce i przykryj wodą. Wymieszaj i zostaw do spęcznienia przez pół godziny. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź pozostały płyn i dodaj cukier do spęcznionej żelatyny. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i rozgrzej, aż cukier i żelatyna całkowicie się rozpuści.

2. Oddziel białka od żółtek i umieść je w odpowiednim naczyniu. Ubijaj, aż uformuje się gęsta piana. Kontynuując bicie, wejdź w ciepłą mieszaninę żelatyny w białkach.

3. W osobnym pojemniku ubij miękkie masło, stopniowo dodając skondensowane mleko.

4. Połączyć masło z ubitymi białkami, dodać kwas cytrynowy. Pokonaj mikserem przy niskiej prędkości. Umieść powstałą masę w formie i umieść w lodówce, aż się zestali. Przed podaniem udekoruj rozpuszczoną czekoladą lub owocami.

Przepis 3. Suflet z serem „Mleko ptasie” z żelatyną

Składniki

żelatyna instant - torba;

niesolony twaróg - pół kilo;

cukier - dziesięć łyżek.;

ciężki krem - szkło.

Metoda gotowania 1. Ubij śmietankę w gęstą pianę. Nie przerywając bicia, wprowadź cały cukier do powstałej pianki, dodając ją stopniowo.

2. Namocz żelatynę, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

3. Włóż ser twarogowy do bitej śmietany i kontynuuj ubijanie mikserem przy niskiej prędkości.

4. Rozpuść żelatynę w kremowej masie twarogowej i delikatnie wymieszaj. Połóż suflet w płytkim kształcie, wygładź go i umieść w chłodnym miejscu. Gotowy suflet można ozdobić kawałkami owoców, startą czekoladą lub jagodami.

Przepis 4. Mleczny krem Creme Brulee Souffle

Składniki

cukier waniliowy;

tłusta śmietana;

15 g proszku żelatyny;

zagotowany skondensowany;

100 gramów cukru;

pięć białek jaj.

Metoda gotowania

1. Namocz proszek żelatynowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozwól mu pęcznieć.

2. Utrzyj ochłodzone białka, łyżkę cukru w łyżce.

3. Ubij śmietankę za pomocą trzepaczki, stopniowo dodając skondensowane mleko.

4. Umieść spęcznioną żelatynę w kuchence mikrofalowej i stop. Wlać go w cienkim strumieniu do masy białkowej.

5. Połącz kremową masę z białkiem, dodaj cukier waniliowy i wymieszaj. Wlać do formy i schłodzić. Podawać zamrożony suflet przez polewanie go czekoladą.

Przepis 5. Suflet z mlekiem ptasim z kaszą manną

Składniki

Korzh

3 g sody oczyszczonej;

pół paczki masła;

200 gramów cukru;

wanilina;

trzy jajka;

20 g proszku kakaowego;

200 g mąki.

Souffle

1? pakowanie masła;

wanilina;

200 g cukru;

pół litra mleka krowiego;

120 g kaszy manny.

Lukier

10 g masła;

50 ml mleka krowiego; pół szklanki cukru;

50 g proszku kakaowego.

Metoda gotowania

1. Połącz cukier z wanilią i kakao. Dodaj miękkie masło, wymieszaj i ubij na małym ogniu. Ciągle mieszaj, aż będzie gładka. Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia! Schłodzić mieszaninę.

2. Dodaj jajka pojedynczo, bijąc trzepaczką. Zmieszaj mąkę z sodą i stopniowo dodawaj do mieszanki oleju jajecznego, mieszając. Wylej ciasto na blaszkę i piecz w 200 stopniach.

3. Wlać semolinę do młynka do kawy i zmiel na mąkę. Wlej semolinę z mlekiem i gotuj, aż będzie gęsta. Schłódź. Dodaj masło z cukrem i dobrze wymieszaj.

4. Zrób pergaminowy koralik wokół ciasta. Połóż suflet z kaszy manny na cieście i włóż do lodówki. Przytrzymaj aż do pełnego ustawienia.

5. Połącz cukier z kakao. Wlać mleko i wymieszać. Zwolnij ogień i zagotuj się. Dodać olej, wymieszać i lekko ostudzić. Suflet z polewą czekoladową.

Przepis 6. Dwuwarstwowy suflet „Mleko ptasie” na śmietanie

Składniki

śmietana - 900 g;

proszek kakaowy - 100 g;

krem - 400 g;

żelatyna - dwie saszetki;

cukier - 1? v.;

woda - 30 g

Warstwa czekolady

żelatyna - cztery saszetki;

mleko to szkło.

Metoda gotowania

1. Namocz cztery szklanki żelatyny w szklance mleka. Wymieszaj i pozwól mu puchnąć. Umieść pojemnik żelatynowy w łaźni wodnej i rozpuść go. Wlej mleczną mieszaninę żelatyny do formy i poczekaj, aż stwardnieje.

2. Wymieszaj wodę z kakao i dwie paczki żelatyny. Pozostaw na pół godziny, aby puchnąć.

3. Krem ubij w gęstą pianę. Stopniowo dodawaj cukier i dodaj śmietanę. Pokonaj jeszcze kilka minut przy niskiej prędkości. 4. Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej, aż się rozpuści. Nie gotuj! Wprowadź kremową mieszankę i wymieszaj. Wlej mieszaninę na zamrożoną warstwę. Udekoruj chipsami czekoladowymi i pozostaw do zamrożenia w lodówce.

Przepis 7. Soufflé w mlecznym zestawie dla ptaków

Składniki

20% krem - szkło;

orzechy - 20 g;

mleko skondensowane - puszka;

czekolada - 50 g;

mleko odtłuszczone - pół filiżanki;

żelatyna - 15 g;

słodki twaróg - 150 g

Metoda gotowania

1. Żelatyna wlać ciepłe mleko, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

2. Wlać śmietanę do rondla, dodać skondensowane mleko i umieścić na średnim ogniu. Gotować. Przekręć ogień i gotuj przez około minutę. Usuń krem z ognia i natychmiast włóż żelatynę. Wymieszać i ochłodzić.

3. Gdy śmietanka ostygnie, dodaj do niej twaróg i ubij mikserem przez dziesięć minut.

4. Wlej mieszaninę do formy i zostaw ją w lodówce na dwie godziny. Zamrożony suflet pokroić na kawałki i polać rozpuszczoną czekoladą. Posyp pokruszonymi orzechami na wierzchu.

Przepis 8. Soufflé w paski ptasiego mleka

Składniki

żelatyna - 30 g;

cztery białka jaj;

cukier - 50 g;

mleko - dwie szklanki;

proszek kakaowy - 50 g;

cukier puder - szklanka;

sok z połowy cytryny.

Metoda gotowania

1. Dziesięć gramów żelatyny nasączonej czekoladą w misce. Pozostałą żelatynę namocz na białą warstwę w osobnym pojemniku.

2. Ubij schłodzone białka w gęstą pianę za pomocą miksera. Wprowadzaj cukier puder w małych porcjach, nie przerywając. Wpisz żelatynę w białą masę białka. Wymieszać. 3. Z mleka, cukru i kakao w proszku gotuj zwykłe kakao, gotuj je dłużej niż zwykle, tak aby nieco zgęstniało. Wpisz spuchniętą żelatynę. Wlej połowę mieszanki do formy i włóż do lodówki. Gdy warstwa czekolady zostanie „złapana”, nałóż na nią masę białkową i odeślij ją z powrotem do lodówki. Po kwadransie wyjąć suflet z lodówki i umieścić pozostałą czekoladową mieszankę.

4. Wyjmij suflet z lodówki, zanurz go w gorącej wodzie na kilka sekund i odwróć na talerzu. Deser można ozdobić kawałkami owoców, kawałkami czekolady lub orzechami.