Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta - przepisy i gotowanie. Wszystkie zasady i przepisy na czekoladowe ganashes do ciast

Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta - przepisy i gotowanie. Wszystkie zasady i przepisy na czekoladowe ganashes do ciast

Ganache to gruby, usztywniający krem ​​czekoladowy. Jest używany jako farba nawierzchniowa do ciast i ciastek.

Możesz również zastosować ciasto przed nałożeniem masy uszczelniającej.

Masa czekoladowa doskonale wygładza powierzchnię, doskonale zamarza, ma przyjemny smak.

Ale żeby to wszystko było prawdą, ganache musi być poprawnie przygotowany. Twoja uwaga wybór najpopularniejszych przepisów.

Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta - ogólne zasady gotowania

Im grubsza jest ganache, tym grubsza będzie warstwa powłoki i odwrotnie. Jeśli potrzebujesz zrobić cienką glazurę, masa jest nakładana w ciepłym stanie. Jeśli chcesz uzyskać grubą powłokę, schłódź ganache, a następnie smaruj go na powierzchni.

Ogólne zasady wyboru produktu:

• Czekolada. Batony mleczne nie nadają się do ganache, czekolada jest potrzebna i ma wysoką zawartość kakao. Korzystnie 65-70%. Tylko w takim przypadku produkt będzie się dobrze topił, twardniał i nadawał kremowi dobry smak.

• Cukier. Jest używany do smaku, każdy gruby lub drobny piasek zmieści się, ale nie będzie sproszkowany.

• Mleko, mleko skondensowane, śmietana, śmietana. Rozcieńczyć smak czekolady, sprawić, że ganache stanie się bardziej miękki, bardziej giętki, nie pozwolić na szybkie stwardnienie. Można użyć jednego lub dwóch lub więcej produktów, wszystko zależy od wybranej receptury.

• Olej. Jest dodawany bardzo często. Bierzemy naturalny, produkowany zgodnie z GOST, czyli zawartość tłuszczu będzie wynosić co najmniej 72%. W przeciwnym razie ganache nie zadziała tak, jak powinien, nie może zamarznąć.

• Kakao. Wskazane jest, aby wybrać naturalny czarny proszek bez cukru i innych dodatków w kompozycji. Kakao można dodawać do czekolady lub stosować niezależnie, ale w tym przypadku smak nie będzie tak głęboki i bogaty. Oczywiście nie są to wszystkie użyte składniki. Istnieją przepisy na miód, mleko w proszku i śmietanę, z różnymi innymi dodatkami. Może również nieznacznie zmienić technologię przygotowania kremu.

Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta: przepis na mleko skondensowane

Jedna z najprostszych receptur czekoladowego ganache na pokrycie ciasta. Ta ilość wystarcza na produkt o średnicy 23 cm, ale wiele zależy od grubości warstwy, temperatury i grubości masy.

Składniki

• 0,18 kg oleju;

• 1 łyżka kakao;

• 0,24 kg czekolady;

• 0,1 litra skondensowanego mleka.

Cooking

1. Posiekaj czekoladę, jeśli nie jest dobrze, włóż ją do miski i połóż na łaźni parowej. Stopić do stanu płynnego.

2. Pokrój masło na małe kawałki, włóż do innej miski. Zmiękczamy. Zaleca się to wcześniej.

3. Ubij masło mikserem przez pięć minut i dodaj częściowo skondensowane mleko. Przynosimy masę do jednorodności.

4. Zasyp łyżkę proszku kakaowego, aby krem ​​był głębszy i piękniejszy.

5. Usuń czekoladę z łaźni parowej. Schłodzić lekko, ale nie pozwól, by się stwardniało.

6. Wlej czekoladę do śmietany i ubij. Jeśli masa okaże się płynna, pozostaw ją na 5-10 minut, aby ganache stał się grubszy, ale nie trzymamy go przez dłuższy czas i nie wkładamy do lodówki.

7. Użyj ganache, aby natychmiast przykryć ciasto, gdy jest miękkie i giętkie.

Czekoladowy ganache na ciasto: przepis na pełne mleko

Do przygotowania tego ganache używa się prostego mleka pełnego, lepiej jest przyjmować zawartość tłuszczu co najmniej 3%.

Składniki

• 0,2 kg oleju;

• 0,2 kg czekolady;

• 0,1 litra mleka.

Cooking

1. Połóż rondel na kuchence na łaźnię parową, podczas gdy woda jest podgrzewana, pokrój czekoladę. Może być cięty nożem.

2. Wlej czekoladę do miski lub do mniejszego rondla, aby stopić. 3. Podgrzej mleko i dodaj do czekolady.

4. Kontynuuj ogrzewanie na łaźni parowej, aż wszystkie składniki kremu czekoladowego stopią się, masa stanie się jednorodna.

5. Wyjąć z ognia, lekko ostudzić.

6. Do zmiękczonego masła dodać łyżkę mieszanki czekolady, wymieszać. Następnie wlej kolejną łyżkę i tak dalej, aż oba kremy zostaną zamienione w jednorodną masę.

7. Aby skosztować, wrzucamy trochę wanilii lub zalewamy brandy. Wymieszać. Daj ganache'owi trochę fajności i możesz go użyć!

Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta: przepis z miodem

Przepis na miód ganache na ciasto czekoladowe. Krem okazuje się niesamowicie pachnący i bardzo smaczny. Cukier w masie nie jest konieczny do dodania, ponieważ znajduje się w kafelku. W tym przepisie ważne jest stosowanie kremu tłuszczowego o ułamku masowym powyżej 30%.

Składniki

• 60 ml śmietany;

• 40 g oleju;

• 50 g miodu;

• 110 g ciemnej czekolady.

Cooking

1. Połącz śmietankę i miód, wyślij do utonięcia w kąpieli wodnej.

2. Gdy mieszanina jest podgrzewana, możesz posiekać czekoladę na małe kawałki. Przesuwamy go na miód i śmietanę. Kontynuuj topienie śmietany, aż mieszanina stanie się jednorodna.

3. Wyjąć z ognia, ochłodzić do ciepłego stanu.

4. Wprowadź zmiękczone masło. Ponieważ jest dodawany trochę, nie musisz oddzielnie trzepać.

5. Wymieszaj. Gdy tylko krem ​​stanie się jednorodny, możesz zasłonić ciasto!

Czekoladowy ganache na ciasto: przepis z kakao w proszku

Ekonomiczna wersja kremu czekoladowego ganache do pokrycia ciasta. To ważne! Aby krem ​​był smaczny iw żaden sposób nie gorszy od wysokiej jakości powłoki czekoladowej, musisz użyć wysokiej jakości proszku kakaowego. Cukier może być dodawany do smaku nawet, ale nie więcej niż 2 łyżki, w przeciwnym razie konsystencja może ucierpieć. Składniki

• 100 g oleju;

• 5 łyżek kakao;

• 4 łyżki cukru;

• 160 ml mleka.

Cooking

1. Najpierw usuń olej w ciepłym pomieszczeniu, możesz pokroić w kostkę, aby szybciej zmiękł.

2. Najpierw połącz kakao i cukier, wymieszaj. Ziarna proszku będą ścierać o piasek, nie będzie grudek.

3. Teraz rozcieńcz mieszaninę cukru mlekiem, wymieszaj i umieść w łaźni wodnej. Ale można przygotować taki krem ​​w tradycyjnym rondlu z powłoką zapobiegającą przywieraniu. W takim przypadku włącz mały ogień i gotuj ciągle mieszając, aby kakao się nie paliło.

4. Gdy cukier się rozpuści, krem ​​stanie się jednorodny, możesz go usunąć z pieca.

5. Lekko schłodzić masę czekoladową i włożyć zmiękczone masło. Szybko mieszaj, aż stanie się gładka. W porządku, jeśli masło się rozpuści. Gdy krem ​​ostygnie, i tak zgęstnieje.

6. Użyj ganache do przykrycia ciasta lub udekorowania ciast, lodów, domowych słodyczy.

Czekoladowy ganache na ciasto: przepis na krem ​​z czekoladą

Kolejny bardzo prosty przepis na ganache, ale ważne jest, aby używać tłustej śmietany o co najmniej 30%. Używa zarówno czekolady, jak i proszku kakaowego.

Składniki

• 200 g śmietany;

• 170 g ciemnej czekolady;

• 4 łyżki cukru;

• 1,5 łyżki kakao;

• 1,5 łyżeczki. koniak;

• 50 g oleju.

Cooking

1. Podgrzej śmietankę, aż się rozgrzeje, ale nie gotuj. Do około 70-80 stopni.

2. Dodaj cukier połączony z kakao w proszku. Jeśli są nalewane osobno, mogą pojawić się grudki. Szybko wymieszaj krem. Pozostaw na kilka sekund i wyjmij z ognia.

3. Okruchy czekolady. Możesz szybko siekać nożem. Przesuwamy się w misce.

4. Napełnij kawałki czekolady gorącym kremem i kakao. Przykryj miskę na kilka minut, aby stopić kawałki. 5. Otwórz, wymieszaj.

6. Dodaj zmiękczone masło. Ale jeśli jakość kremu, to możesz bez niego.

7. Dla smaku wlać brandy. Ta ilość wystarczy, aby krem ​​dał nieco orzecha włoskiego, ale nie czuł w nim alkoholu.

Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta: przepis na mleko w proszku

Przepis na ganache czekoladowe do pokrycia ciasta, które można przygotować nie tylko z mlekiem w proszku, ale ze śmietaną. Okazuje się nawet smaczniejszy, ponieważ zawartość tłuszczu w produkcie będzie wyższa.

Składniki

• 50 g mleka w proszku;

• 60 ml świeżego mleka;

• 110 g oleju;

• 150 g czekolady;

• 1 łyżka cukru.

Cooking

1. Posiekaj czekoladę, włóż do kąpieli wodnej.

2. Dodać cukier do suchego mleka, rozcieńczyć go świeżym mlekiem lub zwykłą wodą, umieścić osobno na piecu i podgrzać do 50 stopni.

3. Ubij masło mikserem, stopniowo dodawaj do niego mleko. Zrób to powoli, aby olej wchłonął całą ciecz.

4. Usuń rozpuszczoną czekoladę z łaźni wodnej, dobrze wymieszaj. Nie powinno być gorąco. W razie potrzeby lekko schłodzić.

5. Wprowadź masło czekoladowe bez zatrzymywania się, by ubić śmietanę.

6. Ganache jest gotowy! Aby posmakować, dodaj wanilię lub brandy, jak zrobiono w poprzednim przepisie. Użyj kremu natychmiast, aż zamarznie.

Czekoladowy ganache na ciasto: przepis ze skórką pomarańczową

W rzeczywistości można zrobić krem ​​ze skórką cytryny, ale będzie zupełnie inny smak i aromat. Wybierz cytrusy według własnego uznania. Nie zapomnij umyć go dokładnie szczotką i zalać wrzątkiem.

Składniki

• 200 g ciemnej czekolady;

• 1 łyżka. l skórka pomarańczowa lub 1 łyżeczka. skórka z cytryny;

• 150 ml mleka; • 1 szczypta soli;

• 1 łyżka masła.

Cooking

1. Zbuduj łaźnię wodną. W górnej misce złóż całą czekoladę, wstępnie posiekaną na małe kawałki. Zacznij się topić.

2. Zmiel skórkę, natychmiast dodaj do czekolady.

3. Mleko ogrzewa się szczyptą soli. Jeśli chcesz uzyskać słodszą śmietankę, wlej dwie lub trzy łyżki cukru, ale nie więcej.

4. Jak tylko czekolada ze skórką rozgrzeje się i stanie się jednorodna, dodaj masło, wymieszaj.

5. Następnie wlej cienki strumień mleka, nie spiesz się.

6. Ogrzewamy ganache przez minutę w łaźni wodnej i usuwamy go.

7. Schłodzić do ciepłego, ale nie zimnego stanu. Służy do dekorowania powierzchni ciasta lub do innych celów.

Czekoladowy ganache do przykrycia ciasta - porady i wskazówki

• Czy ganache szybko twardnieje i nie powleka ciasta? Umieść miskę w rondlu z ciepłą wodą, pozwól mieszaninie ogrzać się i stale mieszaj. Natychmiast polewamy, przykryjmy ciasto.

• Biała czekolada jest bardziej kapryśna niż ciemna. Może się w ogóle nie stopić, jeśli produkt jest złej jakości lub spadnie nawet kropla wody.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj