Mascarpone to miękki, kremowy ser, który doskonale nadaje się do robienia pysznych, słodkich deserów.
Mascarpone czekoladowe - podstawowe zasady gotowania
Mascapon czekoladowy można przygotować dodając kakao lub rozpuszczoną czekoladę. Z tego sera przygotowuje się różne kremy do ciast lub ciastek. Mascarpone czekoladowe stosuje się również do produkcji musów i deserów.
Mascarpone - to dość drogi produkt, i nie każda gospodyni domowa może sobie pozwolić na zrobienie ciasta na bazie tego sera.
Z tego artykułu dowiesz się nie tylko przepisów na pyszne, przewiewne desery z mascarpone, ale także nauczymy Cię, jak zrobić ten ser w domu. W rzeczywistości jest to bardzo proste, ale aby spróbować, nie ulegnie to sklepowi.
Przepis 1. Krem serowy Mascarpone w domu
Składniki
200 g twarogu;
200 ml 33% kremu.
Metoda gotowania
Twaróg przetrzeć dwa razy przez drobne sito. Wlać schłodzoną śmietankę. Zanurz mikser w mieszaninie i ubijaj z małą prędkością. Powinien tworzyć gęstą, kremową masę. Możesz użyć sera, aby zrobić swoje ulubione desery.
Przepis 2. Deser czekoladowy mascarpone
Składniki
33% krem - 250 ml;
alkohol - 25 ml;
cukier - sto gramów;
żółtko - 3 szt .;
250 g sera mascarpone;
gorzka czekolada - 100 g
Metoda gotowania
1. Łamiemy jajka, oddzielamy żółtko od białka. Umieść żółtka w głębokiej misce i dodaj do nich cukier. Pokonaj mikserem, aż pojawi się biała piana.
2. Wlać śmietanę do rondla, założyć mały ogień i przytrzymać, aż zaczną się gotować. Wyłącz ogień. Czekoladę rozbijać na kawałki i układać w śmietanie, mieszać, aż się całkowicie rozpuści. 3. Wlać czekoladowo-kremową mieszaninę do ubitych żółtek i ponownie ubić mikserem. Dodaj ser śmietankowy i ugniataj, aż będzie gładki. Uzyskaną masę wlewa się do kubków. Umieszczamy je na głębokim deco i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 ° C. Na deco delikatnie polej wodą. Trzymamy w piekarniku przez pół godziny, bez zamykania drzwi. Następnie schłodzić deser i włożyć do lodówki na trzy godziny.
Przepis 2. Mus czekoladowy Mascarpone
Składniki
100 gramów gorzkiej czekolady;
sto gramów cukru pudru;
33% krem - 210 ml;
200 gramów mascarpone.
Metoda gotowania
1. Przełam czekoladę małymi kawałkami. Włóż do metalowej miski. Umieść go w misce z wrzącą wodą i rozpuść czekoladę.
2. Wlej śmietanę do osobnego pojemnika, dodaj cukier puder i ubij wszystko mikserem, aż będzie mocna beza.
3. Rozsmaruj mascarpone w kremowej masie, nie przestając bić. Masa powinna być jednolita i gładka.
4. Stopniowo wlać stopioną czekoladę, dokładnie mieszając, aby rozprowadziła się równomiernie. Rozprowadź mus w miskach do lodów lub szklankach i włóż do lodówki na kilka godzin.
Przepis 3. Ciasto z czekoladowym mascarpone „Smak lodów”
Składniki
Korzh
jajko;
150 ml wrzącej wody;
50 ml rastra. oleje;
mleko - 100 ml;
250 gramów cukru;
2 g sody;
niepełne dwie szklanki mąki;
20 g proszku do pieczenia;
75 g proszku kakaowego.
Krem
gorzka czekolada - 150 g;
cukier - 125 g;
300 ml 36% kremu;
Mascarpone - 250 g
Metoda gotowania
1. Złam jajko na głębokie naczynia, dodaj cukier, dodaj chudy olej roślinny i ubij mikserem, aż pojawi się biała piana. Dodaj kakao, sodę i wlej mleko. Mieszaj, aż będzie gładki. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do powstałej masy i wymieszaj. Teraz wlej powoli wrzącą wodę, intensywnie mieszając. 2. Nasmaruj rozszczepioną formę olejem i posyp mąką. Włóż do niego przygotowane ciasto, wyrównaj powierzchnię wilgotną szpatułką. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut. Piec w 200C. Sprawdź gotowość ciasta za pomocą drewnianego szpikulca.
3. Wyjmij herbatnik z formy, poczekaj, aż ostygnie całkowicie i podziel go ostrym nożem na trzy identyczne ciasta.
4. Wlej śmietanę do małego rondla, dodaj połamaną czekoladę i rozpal ogień. Mieszaj ciągle, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wlej cukier i trzymaj go na ogniu przez jakiś czas, ciągle mieszając, aby rozpuścić kryształy cukru.
5. Schłodzić masę czekoladową do lekko ciepłego stanu. Włóż do niego mascarpone i ubij mikserem.
6. Każde ciasto do pokrycia mascarpone czekoladowego, układając je jeden na drugim. Włóż ciasto do lodówki na trzy godziny i udekoruj je według własnego gustu.
Przepis 4. Ciasto czekoladowe z mascarpone czekoladowym
Składniki
czekolada - 200 g;
pół kilo mascarpone;
paczka masła;
trzeci kubek mąki;
półtorej szklanki cukru;
pięć jajek.
Metoda gotowania
1. Bierzemy dwa rondle: jeszcze jeden, drugi mniejszy. Na koniec połóż masło i posiekaną czekoladę. Zagotuj wodę w dużym rondlu. Umieść na pojemniku z wrzącą wodą z masłem i czekoladą. Stopić na łaźni wodnej, aż będzie gładka. Następnie usuń i całkowicie schłódź.
2. Zrywamy trzy jajka i pobijamy je szklanką cukru. Następnie wlej stopioną czekoladę i kontynuuj bicie kilku minut. Wymieszać łyżką, stopniowo wlać mąkę.
3. Rozłóż mascarpone w osobnym naczyniu, ubij dwa jajka, dodaj pół szklanki cukru, zanurz mikser w tej mieszaninie i ubij w puszystą masę.
4. Wykładamy naczynie do pieczenia pergaminem, natłuszczamy je olejem i wlewamy do niego dwie trzecie masy czekoladowej. Użyj mokrej szpatułki do wyrównania powierzchni. 5. Wlać masę serową na wierzch i rozłożyć równomiernie. Najlepiej położyć pozostałe ciasto. Za pomocą tylnej strony łyżki wykonaj intensywny rysunek marmuru.
6. Postawiamy formę na godzinę w piekarniku podgrzanym do 180 ° C. Sprawdź gotowość ciasta drewnianą wykałaczką. Ostudzone ciasto pokroić na porcje.
Przepis 5. Ciasto czekoladowe Mascarpone i galaretka
Składniki
Korzh
dwa jajka;
uwodniona soda - 5 g;
miód - 25 g;
mąka i pół filiżanki;
cukier - 125 g;
masło - ćwierć opakowania.
Krem
sto gramów masła;
mleko skondensowane - pół puszki.
Ser i Czekolada
400 g sera Mascarpone;
woda pitna - 250 ml;
300 ml 35% kremu;
10 g żelatyny;
150 g gorzkiej czekolady;
80 g cukru pudru;
50 g kakao;
75 ml likieru czekoladowego.
Metoda gotowania
1. Przygotowanie do przygotowania ciasta miodowego. W misce rozbij jajka, dodaj miód i cukier. Pokonaj mikserem, aż masa wzrośnie, a na powierzchni pojawi się biała piana. Przesiej mąkę do osobnego pojemnika. Roztopione masło i wlać do mąki. Soda gasi sok z cytryny i kładzie go tutaj. Wymieszaj, żeby zdobyć dziecko. Połącz masę mąki z jajkiem. Pokonaj wszystko mikserem, aż uzyskasz masę bez grudek.
2. Weź deco, nasmaruj olejem i posyp mąką. Wlej ciasto i wylej do piekarnika przez 20 minut. Temperatura pieczenia powinna wynosić 200 ° C. Wyjmujemy gotowe ciasto z piekarnika, całkowicie je schładzamy i pocieramy na grubej tarce.
3. Wlej skondensowane mleko do głębokiego talerza, włóż zmiękczone masło. Pokonaj mikserem. Powstałą mieszaninę wlewa się do okruchów i miesza.
4. Rozprowadzamy masę równomiernie wzdłuż dna odłączalnej formy, lekko ubijając dłonie.
5. Teraz przejdź do masy do gotowania z czekoladowym mascarpone. Rozłóż czekoladę na kawałki i rozpuść w kuchence mikrofalowej. Mascarpone rozprowadzamy w głębokich naczyniach, wlewamy roztopioną czekoladę i likier, dodajemy kakao i cukier puder. Wszystko dobrze, bij mikserem aż do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy. 6. Ubij śmietankę oddzielnie do miękkich pików, dodaj cukier puder i kontynuuj bicie aż do uzyskania opornych szczytów.
7. Żelatynę namoczono w wodzie, wymieszano i pozostawiono na dziesięć minut do spęcznienia. Wlać do rondla i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
8. Włóż bitą śmietanę do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką. Nie używaj miksera na tym etapie! Tutaj wprowadzamy żelatynę i ponownie ją mieszamy. Masę rozprowadza się na powierzchni placka w jednolitej warstwie. Wkładamy do lodówki na osiem godzin. Dekorujemy jagodami i kawałkami czekolady. Wytnij ciasto i podawaj z herbatą.
Przepis 6. Ciasto biszkoptowe z czekoladowym mascarpone
Składniki
Ciasto
trzy jajka;
210 g cukru pudru;
120 gramów mąki pszennej.
Krem
110 g cukru pudru;
300 g 35% kremu;
60 g gorzkiej czekolady
Metoda gotowania
1. Zacznij od stworzenia bazy herbatników. Oddziel białka od żółtek. Zrób to bardzo ostrożnie, aby żadna kropla żółtka nie dostała się do bieli, w przeciwnym razie nie będzie możliwe pobicie jej do pożądanej konsystencji.
2. Ubij żółtka mikserem ze 120 g cukru pudru, aż pojawi się piana. Ubijać oddzielnie białka, dodając 90 g cukru pudru. Białka powinny podwoić objętość. Ostrożnie połączyć białka z żółtkami, aby białka nie straciły swojej lekkości.
3. Dodaj przesianą mąkę do ubitych jaj, mieszając drewnianą szpatułką od góry do dołu i tylko w jednym kierunku.
4. Wlać ciasto do formy podzielonej, wyłożonej pergaminem i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 ° C na pół godziny. Natychmiast z herbatnika nie wyjmuj z piekarnika. Odczekaj dziesięć minut, usuń biszkopt, ostudzić i pokrój na dwa identyczne ciastka.
5. Złam czekoladę, włóż kawałki do pojemnika miksera i zmiel na małe kawałki. Ubij śmietanę z cukrem pudrem na wytrzymałe szczyty. Do kremu włóż chipsy czekoladowe i mascarpone. Mieszaj, aż będzie gładki. 6. Korzh moczyć wstępnie parzoną herbatę bez cukru. Połowę kremu połóż na dolnym cieście, przykryj górą i ponownie nałóż. Strony również krem promezhte. Udekoruj ciasto zgodnie ze swoją fantazją. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin.
Czekoladowy Mascarpone - porady i wskazówki doświadczonych cukierników
- Mascarpone czekoladowe można wytwarzać nie tylko z gorzkiej czekolady. Do tego możesz użyć białej lub mlecznej czekolady.
- Jeśli przygotowujesz czekoladowe ciasta mascarpone, gdzie skóra jest impregnowana, lepiej jest zrobić taki deser w porcjowanych miskach do lodów, aby nie straciły swojego wyglądu po pokrojeniu. Takie desery są bardzo delikatne!
- Możesz udekorować mascarpone czekoladowe jagodami, posiekanymi owocami, posiekanymi migdałami, orzechami lub kawałkami czekolady.
- Do robienia mascarpone w domu zaleca się przyjęcie ciężkiego kremu i twarogu.
