Brzoskwinie nie rosną we wszystkich regionach naszego kraju, ale latem są stosunkowo dostępne. Jeśli masz duże zbiory brzoskwiń lub udało ci się je kupić po okazyjnej cenie, dobrze jest zrobić dla nich przysmak na zimę. Jedną z najbardziej udanych opcji jest dżem z brzoskwiń, można go gotować zarówno z dojrzałych, jak i nieco niedojrzałych owoców, a wręcz z przejrzałych owoców - jeśli tylko nie są zgniłe. Dżem brzoskwiniowy jest sam w sobie smaczny, ale może być używany do produkcji słodkich wypieków jako nadzienia.
Funkcje gotowania
Proces gotowania dżemu brzoskwiniowego nie jest skomplikowany. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli wie kilka chwil.
- Brzoskwinie są obrane przed gotowaniem. Łatwo będzie to zrobić, jeśli obniżysz owoce na 2 minuty do wrzącej wody, a następnie natychmiast schłodzisz, przenosząc je łyżką cedzakową do pojemnika z zimną wodą. Dżem, zrobiony z obranych brzoskwiń, jest o wiele gładszy w wyglądzie i delikatny w smaku niż z nieobranych.
- Jeśli planujesz posiekać owoce przez sito, nie możesz z nich usunąć skórki z góry - pozbędziesz się jej, gdy przejdziesz przez komórki kraty.
- Brzoskwinie są słodkimi owocami, dużo cukru nie powinno być używane do wyrobu z nich dżemu. Zwykle cukier zajmuje około półtora razy mniej niż waga puree z brzoskwini. Jeśli zdecydujesz się dodać więcej cukru, aby dżem zgęstniał szybciej, aby poprawić smak deseru, nie zaszkodzi dodać kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Często brzoskwinie miesza się z innymi owocami, aby uzyskać słodko-kwaśną delikatność.
- Aby dodać aromat migdałowy, do puree z brzoskwini można dodać obrane ziarna. Następnie zacięcie należy spożyć w ciągu 6 miesięcy, w przeciwnym razie może stać się niebezpieczne dla zdrowia.
- Wiele gospodyń domowych piecze dżem w aluminiowym naczyniu, ponieważ w nim masa owocowa nie przykleja się do ścian i dna. Jednak lekarze nie zalecają stosowania pojemników aluminiowych do produkcji deserów owocowych, ponieważ materiał ten wchodzi w kontakt z kwasami, co powoduje powstawanie szkodliwych substancji.
Gotowy dżem brzoskwiniowy układa się na wysterylizowanych słoikach, pokrytych metalowymi pokrywkami, wstępnie zagotowany. Dopiero wtedy deser można przechowywać w temperaturze pokojowej przez długi czas. W przeciwnym razie będziesz musiał włożyć go do lodówki i mieć czas na jego użycie w ciągu 2-3 miesięcy, aż się pogorszy.
Klasyczny przepis na dżem brzoskwiniowy
Skład (1 l):
- brzoskwinie (bez pestek) - 1 kg;
- woda - 100 ml;
- cukier - 0,75 kg.
Metoda przygotowania:
- Brzoskwinie, umyć, osuszyć serwetką. Pokrój owoce na pół, usuń kości.
- Złóż połówki owoców w misce emaliowanej, dodaj wodę.
- Połóż miednicę na wolnym ogniu. Gotuj brzoskwinie przez 10-15 minut po zagotowaniu wody.
- Schłodzić owoce i wytrzeć przez sito.
- Wymieszaj puree brzoskwiniowe z cukrem, wróć do pieca.
- Gotuj przez 40-60 minut, aby uzyskać optymalną konsystencję dżemu.
- Wysterylizuj słoiki, zagotuj odpowiednie metalowe pokrywki.
- Rozłóż dżem na przygotowanych bankach. Zamknij je mocno.
Gdy słoiki chłodu ostygną, możesz umieścić je w szafie. Deser przygotowany według tego przepisu można przechowywać do 12 miesięcy w temperaturze pokojowej.
Dżem brzoskwiniowy z sokiem z cytryny
Skład (1 l):
- brzoskwinie (bez pestek) - 1 kg;
- cukier - 0, 65 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- woda - 0, 25 litrów.
Metoda przygotowania:
- W ćwierć litrze zimnej przegotowanej wody wyciśnij sok z połowy cytryny.
- Zagotuj czystą wodę w rondlu, zanurz w niej brzoskwinie, blanszuj przez 2 minuty.
- Opuść go na durszlak i trzymaj pod strumieniem zimnej wody.
- Obierz owoce, umieść je w pojemniku z wodą zmieszaną z sokiem z cytryny.
- Po 15 minutach zacznij usuwać brzoskwinie z wody, tnij je i usuń kości.
- Roztrzaskaj miąższ brzoskwini mikserem, wyciśnij do niego sok z drugiej połowy cytryny.
- Załóż ogień, gotuj, aż puree z brzoskwini zmniejszy swoją objętość o około 2 razy.
- Dodać cukier, wymieszać. Kontynuuj gotowanie do uzyskania pożądanej konsystencji. Wraz z cukrem można dodać rozdrobnione jądro brzoskwini do drobnego miękiszu.
- Rozłóż deser na wysterylizowanych słoikach, odwróć je i zawiń w celu dodatkowej konserwacji.
Deser może być przechowywany w chłodnym miejscu przez okres do jednego roku, ale jeśli do niego zostały dodane ziarna wyekstrahowane z nasion brzoskwini, lepiej mieć czas na zjedzenie przysmaku w ciągu 6 miesięcy.
Dżemy brzoskwiń i jabłek
Kompozycja (1, 5 l):
- brzoskwinie - 1 kg;
- jabłka - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć brzoskwinie, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, włożyć do pojemnika z zimną wodą. Obierz owoce ze skóry, usuń z nich kości. Miąższ pokroić w plasterki.
- Umyć, osuszyć jabłka serwetką, wyciąć z nich pudełka z nasionami. Środek jabłkowy pocięty na kawałki o dowolnym kształcie.
- Złożyć owoce do emaliowanej miski, dodać cukier. Pozostaw na 4-6 godzin w chłodnym miejscu. W tym czasie powstaje dużo soku, w którym cukier jest prawie całkowicie rozpuszczony.
- Umieść miskę owoców na wolnym ogniu. Zagotuj i gotuj przez pół godziny, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
- Zmiel do stanu puree za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Kontynuuj gotowanie, aż zacier osiągnie optymalną konsystencję.
- Rozłóż dżem w przygotowanych bankach, zamknij je.
Dżem jabłkowo-brzoskwiniowy ma harmonijny smak, jest dobrze przechowywany i jest stosunkowo niedrogi.
Dżem brzoskwiniowy można przygotować według różnych przepisów. Każda opcja ma swoje własne cechy. Jeśli masz dużo brzoskwiń, możesz zrobić kilka rodzajów słodkich kawałków na zimę.
