Sos Pesto - ogólne zasady i metody przygotowania
Wydawałoby się, że to, czego nie ma w naszej kuchni, jakie mechanizmy i urządzenia - miksery, miksery, kombajny. Jednak nie, nie, ale musisz zdobyć dobrą starą stupę i pracować jak za dawnych czasów. Powiedz - dlaczego? Na przykład, aby zrobić włoski sos pesto - cóż, nie lubi nowych produktów, woli szlifować główne składniki stupą i tłuczkiem. Sos ma jakąś energię, którą można stworzyć tylko ręcznie.
Autorstwo sosu Pesto przypisuje się Persom, otrzymało nazwę od słowa deptać, pocierać, miażdżyć. W każdej knajpce we Włoszech będziesz podawał ten sos, a wszędzie będzie inaczej. Oryginalny sos ma zieloną barwę, ponieważ zawiera obowiązkowe zielone liście bazylii. Jest podawany wraz z makaronem lub lasagne, czasem w zupach, lub po prostu rozprowadzany na chlebie lub grzance. Według legendy marynarze zabrali ją ze sobą na długie podróże, a kiedy zeszli na suchy ląd, emanowali jasnym zapachem bazylii. Czerwony kolor uzyskuje się przez dodanie pomidorów, ale nie świeży, ale zawsze suszony.
Sos Pesto - przygotowanie produktu
Dokładne proporcje sosu nie istnieją. Jednak główne składniki są prawie stałe. Przede wszystkim jest to bazylia. Tylko zielone liście są brane, czerwony nie nadaje się - ma zbyt jasny aromat i może malować naczynie w nieatrakcyjnym kolorze. Parmezan jest niezbędnym składnikiem z twardych serów, który jest najbardziej odpowiedni. Niektórzy próbują zastąpić go serem suluguni lub kwaśną śmietaną, ale są to wariacje na temat Pesto. Orzeszki piniowe - nasiona włoskiego pini. Pod względem wielkości są znacznie większe niż orzechy cedru syberyjskiego. W prostszych wersjach dodaje się orzechy włoskie, tańsze sery i olej roślinny. Czasami do sosu dodaje się miętowy, owczy ser. Włoski makaron będzie wymagał makaronu. Pesto dyniowe jest gotowane z pestek dyni, w Rosji zamiast bazylii, korzeń dzikiego czosnku.
Sos Pesto - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczne pesto na mięso, ryby, spaghetti
Prosty sos urozmaici mięso i ryby. Jest to bardzo proste do zrobienia - nie musisz nic gotować ani smażyć, wystarczy odpowiednio przygotowane składniki, aby je zmielić i wymieszać.
Składniki: wiązka bazylii, ser (50 gramów, parmezan), oliwa z oliwek (100 gramów), czosnek (2 ząbki), orzeszki piniowe (50 gramów), sok z połowy cytryny.
Metoda gotowania
Przygotuj produkty - obierz czosnek, podziel na kawałki, opłucz i osusz bazylię, drobno posiekaj. Zetrzyj ser na grubej tarce. Wymieszaj składniki i zmiel w moździerzu. Oczywiście nikt nie może zabronić używania elektrycznej maszynki do mięsa lub miksera. Jeśli zdecydujesz się na mielenie w moździerzu, mieszaj składniki stopniowo. Wymieszać z olejem roślinnym. Naszym zadaniem jest uzyskanie jednorodnej masy, ale wciąż nie przesadzaj. Dopraw do smaku solą i sokiem z cytryny. Pesto można podawać z daniami mięsnymi lub rybnymi lub po prostu z grzankami. Jeśli część sosu pozostaje niewykorzystana, lepiej ją zamrozić. W lodówce przechowuj w szklanym słoiku.
Przepis 2: Sos Pesto z pomidorami
Ten sos jest również używany do makaronu, pizzy, do gotowania lasagne lub z grzankami i krakersami. Suszone na słońcu pomidory można pokroić w plastry lub posiekać w maszynce do mięsa. Po prostu smażymy kawałki świeżych pomidorów na patelni w odrobinie oleju. Składniki: ser mozzarella (125 gramów), pomidory (6-8 sztuk), czosnek (3 ząbki), parmezan (tarty, 50 gramów), orzechy (sosna, prażone, 30 gramów), oliwa z oliwek ( 125 gramów, ocet balsamiczny (1 łyżka), sól, pieprz.
Metoda gotowania
Pokrój pomidory i ser w cienkie plasterki. Podsmaż pomidory i rozłóż ser. Myjemy bazylię, a następnie oddzielamy liście od łodyg. Robimy puree czosnku i liście w moździerzu lub w blenderze, pocieramy ser, miażdżymy orzechy z oliwą z oliwek. Wszystko wymieszać, doprawić solą, pieprzem, dodać suszone pomidory, pokroić na małe kawałki. Dekorujemy liśćmi bazylii.
Przykłady potraw z sosem pesto
Przepis 1: Ryba w sosie pesto
Gęsty sos sprawia, że ryba jest gęsta, delikatna i przenika aromatami bazylii i czosnku. Ryby są lepsze niż gatunki suche, chude i nietłuste. W sosie dodaj bardziej znaną nam pietruszkę lub seler.
Ignredients: filet z ryby (500 gramów), sól, pieprz, sos Pesto.
Sos pesto: czosnek (2 ząbki), zielona bazylia, orzeszki piniowe, oliwa z oliwek, parmezan, sól, pietruszka lub seler.
Metoda gotowania
Smar z naczyniem do pieczenia oleju roślinnego. Folię można ułożyć na spodzie formy, aby ułatwić jej późniejsze pranie. Soli filet z jednej strony i pieprzem. Przykryć sosem. Formę eksponujemy w dobrze ogrzanym piekarniku i pieczemy w temperaturze 200 stopni.
Przepis 2: Makaron Pesto
Charakterystyczną cechą makaronu w języku włoskim jest to, że nie gotuje się do końca, a następnie pochłania więcej wody. Dlatego nigdy nie skleja się. Składniki: makaron (1 opakowanie, 450 gramów), sos Pesto, odrobina oliwy z oliwek i ser parmezanowy.
Metoda gotowania
Zagotuj makaron. Odcedź wodę, ale zostaw filiżankę bulionu. Gotowy makaron wymieszać z łyżką oliwy lub masła. Na dnie patelni powinien być jakiś płyn. Oliwa z oliwek nie wysusza makaronu, stają się bardziej soczyste. Dodaj sos do makaronu i posyp parmezanem. Ten rodzaj sera topi się tylko w wysokich temperaturach, więc nie topi się w gorącym makaronie.
Sos Pesto - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Szczególnie smaczne są dania rybne z sosem. Wypróbuj filety rybne, na przykład łososia, zawiń w cienko pokrojoną szynkę, wlej trochę oliwy z oliwek i piecz w piekarniku na dużym ogniu. Smaczne, zwłaszcza przy zwykłej sałatce warzywnej.
- Aby przechowywać sos, przezroczysty szklany pojemnik jest sterylizowany, sos jest układany w nim i wysyłany do przechowywania w lodówce.
- Pesto to świetna alternatywa dla pomidorowego sosu do pizzy. Sos można podawać z pieczonym w piekarniku lub grillowanymi warzywami i zielenią.
- Jeśli nie można uzyskać orzeszków piniowych, w moździerzu umieść migdały lub orzechy laskowe.
