Sos pomidorowy - ogólne zasady i metody gotowania
Pomidor - najważniejszy składnik do przygotowywania wielu potraw. Trudno znaleźć na świecie kuchnię narodową, w której nie jest używana. Jak mawiał towarzysz Saakhov, może to być gdzieś w górach, ale nie w naszych obszarach. Ponad 400 lat temu pomidor wyemigrował do nas z Ameryki Południowej, ale nie usadowił się natychmiast w menu. Początkowo próbowali nawet zatruć ludzi. Starożytni Indianie nazywali pomidory „matla”, prawdopodobnie z tego wynikało współbrzmienie ze słowem „pomidory”.
A pomidor to pomo d'oro, złote jabłko po włosku. U podstaw wielu dodatków do potraw, które nadają im soczystości i specjalnego smaku, znajduje się pomidor (lub produkty na jego bazie - na przykład pomidor). Sosy (sos) nie są wyjątkiem. Sos pomidorowy z reguły zawiera duży zestaw przypraw i dodatków, a główne (podstawowe) sosy przygotowywane są zgodnie z ogólnie przyjętą recepturą, dodatkowe sosy składają się ze składników, które zmieniają ogólny smak.
Sos pomidorowy - przygotowanie żywności
Świeży pomidorowy sos pomidorowy produkowany jest wyłącznie z dojrzałych, soczystych pomidorów o bogatym czerwonym kolorze. Brązowe, zielonkawe, smugowe, a także te, które nie rosną pod prawdziwym światłem słonecznym, ale w jasnych szklarniach lampy nie będą działać. Wiele przepisów obejmuje przygotowanie soku pomidorowego z miąższem. Pomidory przeciera się przez sito, oddziela skórę i nasiona. To dość skomplikowany proces. Jeśli pomidory są parzone wrzącą wodą, proces przebiega znacznie szybciej - skóra jest łatwo usuwana, a nasiona można usunąć łyżką, jeśli owoce są przecięte na pół.
Sos pomidorowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Podstawowy przepis na sos pomidorowy
Oczywiście najlepszy sos pomidorowy otrzymuje się w sezonie, kiedy dojrzałe pomidory wypełnione są naturalną energią słońca. Ale zimą można z powodzeniem użyć pomidora lub skoncentrowanego soku pomidorowego, który powinien być gotowany. Wynik i tak będzie świetny.
Składniki: oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa. Łyżka), czosnek (1 ząbek), zielenie lub suszone zioła, cebula, miąższ pomidorowy, tarty przez sito (500 gramów), można również wziąć pomidory we własnym soku (650 gramy) lub dojrzałe pomidory (800 gramów).
Metoda gotowania
Pokrój pomidory w małe kawałki w naszym własnym soku lub starte pomidory - to będzie podstawa sosu. Na patelni lub małym rondlu w oliwie z oliwek usmaż drobno posiekany czosnek, zawsze na małym ogniu. Następnie dodać drobno pokrojoną cebulę i przejść do miękkości i przejrzystości. Dodaj bazę pomidorową i zioła. Na przykład, rozmaryn i liść laurowy są wybrane do mięsa, oregano, bazylia są idealne do pizzy, nie uwalniają tymianku, szałwii, majeranku z uwagi. Minimalny pożar to około godziny - sos zgęstnieje, a sos nabiera niepowtarzalnego smaku. Dodaj sól i pieprz.
Przepis 2: Rosół sos pomidorowy
Ten sos może być również podstawą bardziej intensywnych potraw, takich jak wino lub papryka. Ale samo w sobie jest dość smaczne i doskonale nadaje się do dań mięsnych i dodatków.
Składniki: bulion mięsny (250 g), masło (25 g), mąka (13 g, 1 łyżka), marchew (20 g), cebula (20 g), pietruszka, pomidor (250 g ), cukier (5 gramów), szczypta kwasu cytrynowego, czarny pieprz i liść laurowy.
Metoda gotowania
Przygotuj gorący biały saute na maśle, rozpuść go w napiętym bulionie. Pomidorowo-tłuczone ziemniaki z korzeniami i cebulą przechodzą osobno. Wymieszać obie strony i dodać cukier, kwas cytrynowy, laur, sól, groszek czarnego pieprzu. Gotuj przez 30 minut. Wskazane jest, aby odcedzić sos, podgrzać, aby ponownie zagotować i wypełnić olejem. Przykładowe dania z sosem pomidorowym
Przepis 1: Makaron w stylu włoskim w sosie pomidorowym
Z tych produktów otrzymuje się 5-6 porcji pasty smakowej, której smak jest w dużej mierze uzależniony od sosu pomidorowego, a raczej tych dodatków, które nadają jej intensywność, pikanterię i pikanterię. Spaghetti każdego producenta zrobi, ale włoski jest uważany za najlepszy, oczywiście, ich koszt jest czasami znacznie wyższy. Ale smak jest inny. Nawiasem mówiąc, domowe produkty makaronowe są dziś produkowane w ogromnym asortymencie i wystarczająco wysokiej jakości, dzięki czemu zawsze można znaleźć coś tańszego, a jakość nie gorsza.
Składniki: spaghetti (1 opakowanie, 450-500 gramów), oliwa z oliwek, sól, czosnek (6-7 ząbków), cukier (pół łyżki), pomidory (4-5 sztuk), słodka papryka (połowa duży lub 1 mały).
Metoda gotowania
Gotuj spaghetti w trzech litrach wody. Sól jest dodawana do smaku, ale wystarczy pół łyżki soli. Wlej łyżkę oleju roślinnego do wody. Gotuj przez 10-13 minut pod koniec gotowania, możesz spróbować spaghetti.
Sos. Umyj pomidory, usuń łodygę i pokrój w ćwiartki. Włóż do miksera z pieprzem i czosnkiem. Więcej czosnku - więcej pikantnych potraw. Zmiel sos i wlej do rondla. Sól, dodać pół łyżeczki cukru. Doprowadzić do wrzenia. Na grubej patelni rozgrzej oliwę i kilka posiekanych ząbków czosnku. Ułóż ugotowane spaghetti w rondlu lub patelni i podgrzej masłem i czosnkiem przez kilka minut. W porcjach zalać sosem pomidorowym.
Przepis 2: Klopsiki w sosie pomidorowym
Klopsiki bez sosu będą suche. Dla nich i prosi o sos, pomidor - po prostu idealny. W przypadku klopsików, weź wołowinę lub mieszankę wieprzowiny i wołowiny, do sosu używaj pomidorów we własnym soku. Składniki: mielona wołowina (700 gramów), łodygi selera, marchew, cebula, jajka, pomidory we własnym soku (puszkowane, 400 gramów), bułka tarta (50 gramów), białe wino wytrawne (60 ml). , sok z cytryny (1 łyżka stołowa. łyżka), bazylia (1/4 łyżeczki), sól, pieprz.
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj klopsiki - wymieszaj jajko z mięsem mielonym, bułką tartą i 60 gramami wody. Dobrze ugniataj i zwijaj klopsiki. Smaż na oleju roślinnym ze wszystkich stron. Nałożyć na naczynie, w oleju roślinnym, smażyć marchewkę na maśle, pokroić w cienkie plasterki (mogą to być półkola), wlać wino, sok z cytryny i pomidory rozgniecione widelcem z sokiem. Doprowadzić do wrzenia, dodać cebulę, seler, klopsiki, gotować jeszcze 20 minut.
Sos pomidorowy - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Składniki mogą znacząco zmienić zapach i smak sosu bazowego, uczynić go bardziej nasyconym i apetycznym. Spróbuj dodać na przykład grzyby - zwykłe pieczarki białe, zrobi Russula. Wymieszaj sos według głównego przepisu z grzybami, smażonymi i posiekanymi w blenderze, wlej 50 ml białego wytrawnego wina, zagotuj, a sos jest po prostu nierozpoznawalny! Doskonale podkreśla smak fileta, kotletów mięsnych, klopsików, antrykotu, gotowanego mięsa, dań z cielęciny i drobiu.
