Sos boloński - ogólne zasady i metody gotowania
Słowo „bolonia” wywołuje kilka skojarzeń. To nie jest tylko ściereczka do szycia płaszczy przeciwdeszczowych i płaszczy przeciwdeszczowych. Pamiętasz Płaszcze przeciwdeszczowe Bolonev były niezwykle popularne w połowie ubiegłego wieku. Bolońskie miasto w północnej części Włoch dało nam kolejną sławę. Miasto nie jest niczym nie nazywane kulinarną stolicą Włoch, tam właśnie narodziła się większość receptur słynnego włoskiego makaronu. Innym „rodzimym” jest sos mięsny Bolognese, tradycyjnie podawany z szerokim i długim makaronem, zieloną lasagne i warzywami.
Klasyczny sos musi mieć dwa rodzaje mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego i wołowego), cebulę, marchewkę, koncentrat pomidorowy lub pomidory oraz czerwone wino wytrawne. Wołowina i wieprzowina doskonale się uzupełniają. Pierwsza da smak potraw i sytość, druga sprawi, że się roztopi i nasyci. Subtelne różnice w przygotowaniu sosu z różnymi rodzajami pomidorów, wina i przypraw oraz umiejętności kucharza dają różne wariacje smaku.
Sos boloński - przygotowanie żywności
Aby przygotować sos, należy gotować i obierać warzywa, siekać je jak najmniej.
Podczas gaszenia muszą całkowicie się rozpuścić. Mięso mielone jest pieczone na dużym ogniu, aby uzyskać złoty kolor. Wołowina i wieprzowina rozgrzewają się, aby nie było grudek, nawet przed dodaniem płynu. Na tym etapie profesjonaliści nie radzą spieszyć się i upiec farsz w miarę potrzeb. Ogólnie rzecz biorąc, bolognese to dość czasochłonne danie. Prawdziwi szefowie kuchni gotują go od 2 do 4 godzin. Współczesna kobieta pracująca często nie pozwala sobie na taką przyjemność - ale przepis można doskonale wykorzystać do przygotowywania żywności na przyszłość. Wygodniej jest przechowywać sos w opakowanej formie w zamrażarce. Dostaliśmy szklany, rozmrożony, gotowany makaron - i po kilku minutach jest gotowy elegancki obiad lub kolacja.
Sos boloński - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczny sos bolognese z pomidorami w puszce i serem.
Zgodnie z tym przepisem mało prawdopodobne jest, aby zacząć robić sos do przyszłego użytku - jest on przeznaczony na 4 porcje. Zwiększaj produkty tak, jak potrzebujesz. Ser jest oczywiście parmezanem, ale jeśli go nie ma, wybieramy dowolny rodzaj bryły, jeśli sos jest przygotowany na makaron lub makaron. Do przygotowania potrawy potrzebna jest duża głęboka patelnia.
Składniki: czosnek (2 ząbki), oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa), masło (25 gramów), cebula, marchew, seler, pancetta (85 gramów), mielona wieprzowina (250 gramów), mielone wołowina (250 gramów), mleko (300 ml), wytrawne białe lub czerwone wino (300 m), pomidory w puszkach (800 gramów, 2 słoiki).
Metoda gotowania
Obierz czosnek i przepuść go przez czosnek. Wlej oliwę do rondla, dodaj masło, mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj pokrojone warzywa z czosnkiem, pancettą (boczkiem wieprzowym) i smaż przez około 10 minut. Warzywa powinny być miękkie i złote, ale nie brązowe. Dodaj farsz, dobrze wymieszaj, tak aby był sprzedawany w rondlu bez grudek. Gdy jest zaczerwieniony i pokryty brązową skórką. Wlewamy mleko, zwiększamy ogień i gotujemy, aby wchłonął się w mięso. Jeśli kawałki mleka są zwinięte - nie martw się, znikną podczas procesu gotowania. Wlać wino i ponownie zagotować na dużym ogniu.
Następnie pojawia się pasta pomidorowa i drobno pokrojone lub pokruszone pomidory. Zasypiaj przyprawy: zioła, pieprz, sól. Zwiększ temperaturę do wrzenia. Wszystko dobrze przeszkadza. Gotuj teraz na małym ogniu pod pokrywą szczelnie przykrytą. Gotuj przez 2 godziny, mieszając kilka razy na godzinę. W tym czasie sos będzie lśniący i gęsty. Domagaj się bez ognia przez około pół godziny. Możesz podawać go z makaronem, puree ziemniaczanym lub warzywami, posypane startym parmezanem na wierzchu.
Przepis 2: Szybki sos boloński ze świeżymi pomidorami (40 minut)
W tym przepisie sos można przygotować w zaledwie 40 minut, a przez pewien czas będziesz po prostu czekać. Możesz teraz gotować makaron lub warzywa. Z powyższych składników otrzymuje się około półtora litra sosu. Może być przechowywany w lodówce, pakowany w plastikowe kubki.
Składniki: mięso wieprzowe i wołowe (400 gramów), cebula (2 sztuki), czosnek (pół małej główki), słodka zielona papryka (1 sztuka), pomidory (5 sztuk) lub pasta pomidorowa (3 łyżki) łyżki). Oliwa z oliwek (50 gramów), wino wytrawne (50 gramów), sól, suszone lub świeże zioła (bazylia), mięta.
Metoda gotowania
Obierz pomidory ze skóry - zalej wrzątkiem i wykonaj nacięcie. Smażyć mięso mielone w oleju roślinnym, drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać do mielonego mięsa i dalej smażyć. Dodaj także zielony pieprz, a następnie pomidory. Gotuj przez 10-15 minut pod pokrywką. Wlać przyprawy do wina i syropu, zioła. Usuń sos z ognia i pozwól mu zaparzyć. Jeśli zamierzasz zamrozić sos - schłódź go i włóż do plastikowych foremek lub szklanek. Nie ma gwarancji, że ta opcja jest przygotowana zgodnie z kanonami kuchni włoskiej. Jednak to, że jest pyszne, jest w 100% gwarantowane!
Przykładowe dania z sosem bolońskim
Przepis 1: Lasagne z sosem z kurczaka bolońskiego
W przypadku lasagne musimy przygotować dwa sosy - to klasyczny beszamel, który jest podstawą dania, a nasz bolognese.
Składniki: masło (50 gramów), lasagna (półprodukty, 15 sztuk), wino wytrawne (100 gramów), ser Adygei (300 gramów, lepiej wędzone), bazylia i suszone oregano, mąka pszenna ( 50 gramów, starta gałka muszkatołowa (jedna trzecia łyżeczki). Cebula (2 kawałki średniej wielkości), czosnek, grzyby (300 gramów), sól, przyprawy, mleko (600 ml), pomidory we własnym soku (600 gramów), ser parmezanowy, sól morska do smaku.
Metoda gotowania
Przygotuj sos bolognese zgodnie z szybką recepturą wskazaną powyżej. Jeśli sos jest gotowy - rozmroź go i wymieszaj. Faszerowanie grzybów. Pokrój drobno i podsmaż pieczarki, sól, pieprz, przypraw do smaku. Mały ser pokrojony w kostkę. Gotujemy sos beszamelowy (smażymy masło, mąkę przez 2 minuty, następnie zalewamy gotowanym mlekiem, gałką muszkatołową i solą) przez 5 minut.
Rozcieńczyć pozostałe mleko, aby nie było grube. Gotujemy wodę na patelni i upuszczamy arkusze lasagne na 2 minuty. Pokrywamy sosem beszamelowym, prześcieradłami, naprzemiennie z sosem beszamelowym, nadzieniem grzybowym, kurczakiem bolognese. Kilka warstw kończy się talerzem lasagne, przykrywa folią i umieszcza w rozgrzanym piekarniku na 40-50 minut. Piec w 200 stopniach, a następnie wyjąć, posypać startym serem i pozostawić w piekarniku ponownie na 10-15 minut, aż zrumieni się.
Przepis 2: Pasta Bolognese
Najcudowniejsza potrawa, którą można wymyślić z sosem. Weź gotowy sos lub ugotuj go według klasycznego przepisu.
Składniki: sos boloński (500 gramów), długi makaron (350 gramów), tarty ser.
Metoda gotowania
Ugotuj makaron trochę mocno. Pozostaw je z niewielką ilością wywaru, aby je wchłonęły i stały się miękkie. Włożyć gotowy sos prosto na talerze z makaronem, posypać startym serem. Wykończenie to już nie tylko gotowany makaron, ale pyszny włoski makaron z sosem bolońskim. To brzmi!
Sos boloński - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Przygotowując sos, wino i mleko najlepiej dodawać osobno. Najpierw smaż mięso w mleku, aby uzyskać delikatny smak, w przeciwieństwie do kwasowości pomidorów i wina. Następnie wlewa się wino i uzyskuje się kremowy sos wypełniony aromatem.
