Dżemy dyniowe są wspaniałym przysmakiem, niestety nie tak powszechnym jak słodycze z jagód i owoców. Prawdopodobnie ma to wpływ na uprzedzenia: jak to jest, warzywna słodycz ?! Cóż, ryzyko jest warte - gęsty, luksusowy kolor i wspaniała gęstość, dżem nie może pomóc, ale na początek, najmniejszy. A dorośli, którzy smakowali i smakowali, nie odmówią niezwykłej rozrywki.
Pumpkin Jam - ogólne zasady gotowania
• Dżem różni się od jednorodnej konsystencji i grubości dżemu. Aby dobrze ugotowana miękka miazga z dyni, musisz ją wcześniej zmiękczyć, wyłożyć na małym ogniu w grubościennych naczyniach lub piec w piekarniku. Następnie przeszlifuj przez sito lub rozbij blenderem, aby uzyskać puree. Jeśli warzywo nie wymaga wstępnej obróbki cieplnej zgodnie z recepturą, jest wcierane w stanie surowym tarką lub skręcone w maszynce do mięsa.
• Po zmieleniu puree z dyni lub pulpę z warzyw surowych łączy się z cukrem i dostarcza zgodnie z recepturą. Surowy miąższ jest zwykle przechowywany przez pewien czas, pokryty cukrem, tak że zmielona dynia lepiej oddaje sok, a kryształy cukru bez pozostałości rozpuszczają się w nim. Wstępnie upieczona lub duszona tarta dynia jest mieszana i gotowana natychmiast po wymieszaniu z cukrem.
• Dynia nie ma wyraźnego smaku i smaku, więc dżemy są najczęściej przygotowywane z owoców o wyraźniejszym smaku. Jabłka i cytrusy najlepiej się z nim łączą. Aby uzyskać jaśniejszy smak, możesz dodawać przyprawy do przypraw z dyni, a także posiekaną skórkę cytrusową.
• Dżemy z dyni nadają się do długotrwałego przechowywania. Do przygotowania na zimę gorący dżem dyniowy jest pakowany w suche, poddane działaniu pary słoiki i hermetycznie zamykany metalowymi pokrywkami. Luźno zakorkowany przysmak, pokryty nylonową osłoną, można przechowywać we wspólnej chłodziarce na okres do dwóch tygodni.
Dżem dyniowy z suszonymi morelami - „Amber”
Składniki:
• dojrzała dynia - 1 kg;
• kilogram cukru;
• 5 art. l świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• 300 gr. suszone morele.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie opłucz dynię ciepłą wodą, przeciąć na pół i wybrać nasiona, starając się usunąć całą dużą część włókna. Następnie pokrój owoce na plasterki i ostrożnie odetnij od nich skórkę. Nie zapisuj, chwytaj grubą skórką i jasnozieloną warstwą miazgi.
2. Wytnij przygotowane kawałki dyni na bloki lub kostki średniej wielkości. Wylewanie cukru, włóż na patelnię i pozostaw na kilka godzin, aby dać sok warzywny.
3. Po tym czasie wlać przefiltrowany świeżo wyciśnięty sok z cytryny do plasterków dyni, delikatnie wymieszać i gotować na małym ogniu.
4. Wypłukać suszone morele w gorącej wodzie, można spieszyć suszone owoce wrzącą wodą. Osuszyć ręcznikiem jednorazowym i pokroić w plasterki lub paski.
5. Dodaj kawałki suszonej moreli do dyni, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj wszystko razem, mieszając od czasu do czasu przez co najmniej kwadrans i wyłącz kuchenkę.
6. Gdy dżem zostanie całkowicie schłodzony, ale nie wcześniej niż po czterech godzinach, ponownie zagotować, gotować przez 20 minut i ostudzić ponownie.
7. Po sześciu godzinach chłodzenia ponownie zagotować, zagotować dżem tylko przez pięć minut i wlać do przygotowanych słoików.
Gęsty dżem dyniowy z jabłkami
Składniki:
• pulpa dyniowa - 800 gr .;
• 1,2 kg słodkich jesiennych jabłek;
• pięć szklanek cukru;
• ćwierć łyżeczki zmiażdżonej skórki pomarańczowej.
Przygotowanie:
1. Oddziel od gruboziarnistej części warzyw z pulpy stałej z nasion dyni. Zdejmij skórkę i pokrój na małe kawałki. Umieść wszystko na grubej patelni z wysokimi bokami lub na patelni z grubym lub wielowarstwowym dnem. Założyć lekkie ogrzanie i przynieść kawałki warzyw, dusić pod pokrywką, aż zmiękną, a następnie ostudzić i zmielić przez rzadkie sito. 2. Obierz jabłka, pokrój na połówki, usuń rdzeń. Pokrój połówki na kostki i, podobnie jak dynia, zmiękcz tusze na małym ogniu. Schłodzić i zamienić w puree, szlifując na sicie. Do szlifowania można użyć blendera.
3. W dużej misce lub umywalce o grubych ścianach wymieszaj przecier jabłkowy i dyniowy. Dodaj cukier granulowany, ale nie wszystkie, najpierw musisz wlać dwa i pół szklanki. Dobrze wymieszaj zacier z cukrem i zagotuj, aby uzyskać najniższe możliwe ciepło.
4. Gdy ziarna całkowicie się rozpraszają, dodaj pozostały cukier, wymieszaj i pozostaw dżem do zagotowania do żądanej grubości. Około 10 minut przed gotowością dodaj pokrojoną skórkę pomarańczową.
Dżem dyniowy z cytryną, jabłkami i orzechami
Składniki:
• kilogram dojrzałej miazgi dyniowej;
• 700 gr. słodkie, najlepiej jesienne jabłka;
• pół szklanki rozgniecionych pestek orzecha włoskiego;
• średniej wielkości cytryna;
• pół łyżeczki proszku waniliowego.
Metoda gotowania:
1. Pokrój obrane jabłka na plasterki i ostrożnie usuń resztki rdzenia.
2. Miąższ z dyni stałej, pokrojony na kawałki w kształcie kwadratu i włożony do rondla.
3. Wlać do funta cukru do rozdrobnionej dyni funt cukru, wymieszać i mieszać na małym ogniu, aż kryształy całkowicie rozpuszczą się w uwolnionym soku warzywnym. Dodaj ciepło do medium, zagotuj.
4. Ciągle mieszając, gotuj kawałki dyni w syropie przez pięć minut. Następnie dodaj pozostały cukier, dodaj plasterki jabłka i pokruszone pestki orzecha włoskiego. Dobrze wymieszaj, gotuj przez kwadrans i zdejmij z ognia. Upewnij się, że cukier został całkowicie sprzedany, w razie potrzeby zwiększ czas gotowania.
5. Po całkowitym ochłodzeniu powtórz proces gotowania, chłodząc kolejne trzy razy. Za każdym razem zagotuj dżem i gotuj przez co najmniej 15 minut. 6. Gdy po raz czwarty gotujesz bursztynową słodką mieszaninę, nie zapomnij dodać wanilii i pokrojonej cytryny w cienkie plasterki.
Flavored Cinnamon Pumpkin Citrus Jam
Składniki:
• 450 gr. obrana miazga dyniowa;
• duża soczysta pomarańcza;
• średniej wielkości cytryna;
• cukier granulowany - 180 g;
• laska cynamonu.
Przygotowanie:
1. Zetrzyj miąższ dyni na dużej tarce, połóż na patelni. Natychmiast wlej cały cukier, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
2. Osuszyć cytrusy wrzącą wodą, wytrzeć do sucha serwetką i wyszorować skórkę drobną tarką, wymieszać. Następnie z całej połówki pomarańczy i cytryny dobrze wyciśnij sok i przeciśnij.
3. Wlać świeżo wyciśnięty sok do dyni, dodać dwie łyżki posiekanej skórki i umieścić na małym ogniu, dobrze wymieszać.
4. Umieść cynamon i, czasami mieszając, zagotuj dżem przez około 50 minut, aż słomki z dyni będą miękkie. Pod koniec gotowania można dodatkowo rozbić słodką masę do uzyskania jednorodności za pomocą miksera.
Dżem dyniowy z chrupiącym i imbirem - „Słoneczny”
Składniki:
• kawałek dyni o wadze 750 gramów;
• mała cytryna;
• średniej wielkości pomarańczowy;
• 40 gr. świeży imbir (korzeń);
• 400 gr. cukier;
• jedna trzecia łyżeczki cynamonu;
• pół litra wody pitnej.
Przygotowanie:
1. Obrany korzeń imbiru i dyni, zetrzeć na drobnej tarce lub skręcić w maszynce do mięsa.
2. Wysusz poparzoną cytrynę ręcznikiem i użyj tarki, aby usunąć z niej skórkę. Wytnij cytrusy, wyciśnij sok. Aby uzyskać więcej soku z cytryny, możesz gotować cytrusy we wrzącej wodzie przez około minutę.
3. Przygotuj około pół szklanki soku pomarańczowego i przefiltruj oba świeżo sprasowane napoje przez sito. 4. Przenieś rozdrobnioną miazgę z dyni na patelnię, wlej do wody, dodaj całą pokruszoną skórkę i imbir. Wlać proszek cynamonowy, wlać sok cytrusowy. Wymieszaj i włóż minimum ciepła.
5. Nie zapomnij zamieszać, zagotować dżem z lekkim wrzodem przez około godzinę, aż dynia będzie całkowicie gotowana. Podczas mieszania staraj się zawsze podnosić dużo od dołu, aby spód się nie palił.
6. Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie dżemu przez kolejne 25 minut. W gotowym przysmaku nie powinny pozostać nierozpuszczone ziarna cukru.
Prosty przepis na dżem dyniowy - „Jesień”
Składniki:
• puree z dyni - 1 kg;
• 400 gr. cukier;
• mielone goździki i cynamon za 1/2 łyżeczki;
• ćwierć łyżeczki zmielonego imbiru;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 1 łyżka. l
Przygotowanie:
1. Gotuj tłuczone ziemniaki. Umyć ciepłą wodą i pokroić dyni na duże plastry, usunąć nasiona i pozostawić skórkę.
2. Rozłóż kawałki dyni na blasze pokrytej pergaminem i włóż je do gorącego piekarnika. Po około 20 minutach gotowania w temperaturze 150 stopni, gdy mięso jest wystarczająco miękkie, usuń i schłódź.
3. Zwolnij ochłodzone plastry ze skórki i ubij w puree za pomocą blendera. Jeśli nie ma takiego urządzenia, skręć miazgę w maszynce do mielenia mięsa, przeprowadź ją przez kratkę o drobnych oczkach lub przetrzyj ją na sicie.
4. Odmierz kilogram gotowych puree i włóż do grubej miski, aby zrobić dżem. Dodaj cukier i po dokładnym wymieszaniu rozpocznij gotowanie, umieszczając pojemnik na wolnym ogniu.
5. W procesie gotowania, po około dwudziestu minutach, dodaj przyprawy i sok z cytryny. Jeśli przygotowanie dżemu będzie zbyt grube, rozcieńczyć go niewielką ilością wody, ale nie nalewać go zbyt mocno.
6. Zagotuj dżem z dyni z lekkim wrzodem przez 45 minut. Gotowy przysmak powinien mieć jasny pomarańczowy kolor i być praktycznie przezroczysty.
Pumpkin Jam - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Większość dżemów z dyni jest gotowana bez dodawania wody. Jeśli masa zmielonej dyni zmieszanej z cukrem okaże się zbyt gęsta, dodaj do niej trochę wody pitnej. Początkowo gęsta słodka mieszanka z długim wrzącem szybko się wypala, a dynia nie ma czasu na zmiękczenie.
• Upewnij się, że zacięcie jest gotowe w prosty i sprawdzony sposób. Podgrzej gorącą masę łyżką i umieść niewielką kroplę na schłodzonym spodku. Jeśli podczas przechylania kropla dżemu nie unosi się - możesz wyłączyć piec.
• Do zbioru zimowego wlać dżem dyniowy tylko na sterylne słoiki i wałkować z gotowanymi pokrywkami. Jeśli pokrywki i naczynia nie zostaną przygotowane z wyprzedzeniem, konserwacja nie będzie trwała długo, dżem będzie pokryty pleśnią i może fermentować.
