Schi - tradycyjna zupa jarzynowa, główny produkt, w którym znajduje się kapusta.
Popraw lub popraw smak potrawy, dodając produkty o silnym, własnym smaku. A jednym z najpopularniejszych przepisów jest kapuśniak z grzybami. Są przygotowywane ze wszystkich rodzajów grzybów, zarówno świeżych, jak i zebranych do wykorzystania w przyszłości. Używane są suszone kurki i sterylizowane pieczarki, świeże białe grzyby i marynowane grzyby. I za każdym razem zupa jest uzyskiwana w nowy sposób, z jej doskonałym smakiem.
Świeża kapuśniak z grzybami - ogólne zasady technologiczne
• Zupa grzybowa tradycyjnie gotowana z bulionem, bogaty rosół mięsny może być również podstawą takiej zupy. Do bulionu odpowiedniego do wieprzowiny i wołowiny można użyć mięsa drobiowego.
• Grzyby wybierają świeże, suszone lub mrożone. Suszone uprzednio namoczone wodą, zamrożone, jeśli są już pokrojone, nie rozmrażać.
• Początkowo przygotuj bulion lub rosół grzybowy. Grzyby są wkładane do bulionu po tym, jak mięso trochę się zagotuje, aby oba produkty były gotowe do gotowania w tym samym czasie. Następnie inne składniki są umieszczane w bazie zupy, biorąc pod uwagę czas potrzebny na ich przygotowanie. Świeża kapusta jest dodawana około siedem minut przed ziemniakami.
• Zupa z kapusty świeżej z grzybami jest prawie zawsze wypełniona pieczeniem warzyw. Posiekane cebule i marchewki smażone są w oleju roślinnym, chociaż można użyć kremu. Często do warzyw dodaje się pomidor, który w miarę możliwości zastępuje się pomidorami. Zupa grzybowa do aromatyzowania, posiekana po gotowaniu grzybów wraz z warzywami. Pieczeń warzywna włożyć do zupy na samym końcu i dać im potem powoli gotować. • W kapuśniaku oprócz grzybów można dodać fasolę, jęczmień. Rośliny strączkowe i zboża, jak suszone grzyby, są najpierw przechowywane w wodzie. Pozwala to przyspieszyć gotowanie.
Bogata kapusta i zupa z kapusty mięsnej z grzybami w rosole wołowym
Składniki:
• świeży mostek, wołowina - 500 gr.;
• funt świeżej kapusty;
• duża marchewka - 1 szt .;
• 500 gr. świeże małe pieczarki;
• 400 gr. ziemniaki;
• 2 żarówki;
• świeży koperek - 5 gałązek;
• korzeń pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Szczególnie dokładnie umyj krew z wołowiny. Kładziemy mięso w rondelku i, wylewając na nie zimną wodę, z maksymalnym ogrzewaniem, zagotujemy się. Nie zapomnij usunąć pianki. Wygotuj bulion przez 20 minut od wrzenia, włóż do niego jedną cebulę i korzeń pietruszki. Nadal gotujemy przez pół godziny. Rosół nie powinien się intensywnie gotować.
2. Przygotuj warzywa. Korzeń marchwi i pietruszki pokroić w małe pierścienie, ziemniaki - w kostkę, obrać cebulę. Z głowy kapusty usuwamy zepsute liście, tniemy je na pół i drobno posiekamy. Pieczarki pieczemy i kroimy na podłużne talerze.
3. Z gotowego bulionu wyekstrahuj korzenie, wyjmij mięso i pozwól mu ostygnąć. Dodaj bulion do soli, wrzuć do niego kapustę, poczekaj, aż się zagotuje. Dodaj ziemniaki, obniż cebulę, pietruszkę i pierś z marchwi.
4. Gdy bulion znów się zagotuje, połóż grzyby i gotowane mięso pokrojone na kawałki. Zmniejsz temperaturę, gotuj zupę, aż będą gotowe ziemniaki.
5. Na koniec dostajemy cebulę z bulionu, dodajemy posiekany koperek i, po minimalnym ogniu przez około minutę, usuwamy z ognia.
Pachnąca zupa z kapusty ze świeżej kapusty z grzybami
Składniki: • trzy duże ziemniaki;
• 70 gr. suszone grzyby (borowiki, białka);
• średniej wielkości marchewka;
• cebula - mała głowa;
• dwie łyżki masła;
• świeże warzywa;
• funt świeżych wiewiórek.
Metoda przygotowania:
1. Suszone grzyby dokładnie spłukać dużą ilością wody i zalać wrzątkiem. Wytrzymaj około 10 minut, a następnie ponownie umyj się, przesuń się na patelnię. Woda, w której moczono grzyby, filtrujemy i dodajemy do rondla, dodając trzy litry wody, zagotować. Pamiętaj, aby zebrać pianę, gotować grzyby przez 20 minut, a następnie wyjąć i po ostygnięciu lekko pokroić w cienkie paski lub małe plastry.
2. W gotującym się bulionie grzybów upuść drobno posiekaną kapustę, po pięciu minutach połóż kostki ziemniaczane, gotuj przez kwadrans.
3. Zmiażdżyć marchew przeciętną tarką, umieścić ją na patelni. Wlej dwie łyżki masła, dodaj posiekaną cebulę. Włącz średnie ogrzewanie i smażyj warzywa do złotego koloru. Następnie dodaj grzyby, dodaj dwie łyżki bulionu grzybowego, gotuj przez pięć minut.
4. Przesuwamy prażenie do zupy, dodajemy trochę soli do naszych upodobań i gotujemy, nie pozwalając jej się zagotować. Na koniec kładziemy zielenie w puli, następnie dajemy kolejną minutę i wyłączamy.
Rosyjska tradycyjna kapuśniak z grzybami
Składniki:
• świeże grzyby leśne - 150 gramów;
• dwie marchewki;
• łyżka stołowa;
• trzy małe ziemniaki;
• 30 gr. mrożona śmietana domowej roboty;
• mała cytryna;
• młody koper;
• funt białej wiewiórki.
Metoda przygotowania:
1. Rozdrobniona kapusta. Na małym ogniu włóż patelnię, połóż masło i poczekaj, aż się rozpuści. Rozprowadzamy kapustę, gulasz aż do połowy ugotowany, mieszając go regularnie. 2. Włóż trzy litry wody na intensywne ciepło. Gdy gotuje się, umieść grzyby, grubo startą marchewkę i ziemniaczane patyczki w szerokim rondlu na patelni.
3. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło, dalej gotować ziemniaki do połowy ugotowane. Dodaj duszoną kapustę i duszoną zupę z odrobiną ciepła, aż warzywa będą gotowe.
4. Roztop trochę masła na patelni. Dodaj mąkę i mieszając podgrzej na średnim ogniu do kremowego odcienia. Wyciśnij sok z cytryny, przeciśnij go przez sito.
5. Jedna minuta do ugotowania, wyreguluj smak świeżym sokiem i solą. Wpisz mąkę smażoną na maśle, połóż zieloną. Poczekaj na gotowanie i wyjmij z pieca.
Przepis na klasyczną zupę z kapusty z grzybami i bulionem
Składniki:
• 150 gr. świeże lub dwa razy mniej suszonych grzybów;
• dowolna polędwica mięsna - 500 gr.;
• funt kapusty;
• cebula;
• trzy duże ziemniaki;
• masło - 2 łyżki;
• mała marchewka;
• czosnek;
• odrobina świeżych warzyw;
• Łyżkę pomidora lub dwa świeże pomidory.
Metoda przygotowania:
1. Wlej kawałek umytego mięsa wodą, umieść patelnię na dużym ogniu i poczekaj na intensywne zagotowanie. Następnie zmniejsz ciepło, aby wrzenie bulionu było minimalne, przykryj pokrywką i gotuj, aż mięso się ugotuje. Nie zapomnij usunąć piany podczas gotowania i gotowania. Gotowe mięso dostajemy, kroimy na porcje i wkładamy z powrotem na patelnię.
2. Świeże grzyby pokroić w duże paski lub talerze i zanurzyć w gotującym się bulionie. Gotować przez około pięć minut, dodać drobno posiekaną kapustę i po kolejnych pięciu minutach - kostki ziemniaczane. Gotuj, aż zmiękną warzywa. 3. Wlać dwie łyżki masła na patelnię podgrzaną na małym ogniu, do niej - posiekaną cebulę. Przechodzimy do jasnego brązowienia, dodajemy marchew, startą z dużymi frytkami, dalej smażymy warzywa aż do złocistego zabarwienia cebuli. Wprowadź koncentrat pomidorowy lub pokrojone pomidory, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
4. Napełnij zupę pieczonymi warzywami, wlej pokrojone warzywa na patelnię. Zmiel pokrojony czosnek z solą (3 zęby), wyślij na patelnię. Zupa z kapusty solnej, gotować przez minimum trzy minuty w celu ogrzania.
Świeża kapusta z grzybami i jęczmieniem - „monastyczna”
Składniki:
• 80 gr. jęczmień perłowy;
• 450 gr. świeża kapusta, biała kapusta;
• ziemniaki - 350 g;
• słodka marchewka - jedna, mała;
• mała cebula;
• 35 ml oleju słonecznikowego;
• zielone pióra cebuli, koper;
• 50 gr. suszone grzyby lub kurki.
Metoda przygotowania:
1. Suszone grzyby należy uprzednio namoczyć w wodzie. Aby to zrobić, po umyciu zostaw je w zimnej wodzie na półtorej godziny. Następnie odcedź płyn i przenieś grzyby na patelnię. Dodaj wymaganą ilość wody, ustaw maksymalny ogień. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, gotuj grzyby, aż zmiękną. Następnie usunąć grzyby, pokroić w plasterki lub cienkie paski.
2. W oddzielnym rondlu, bez dodawania soli, gotować jęczmień, aż będzie na pół ugotowany. Myjemy płatki i wkładamy je do bulionu wrzącego grzyba. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i posiekaną kapustę, gotować w niskiej temperaturze, sprawdzając gotowość na płatki i ziemniaki.
3. W gorącym oleju do rumianego odcienia podsmażyć posiekaną cebulę z dużą startą marchewką. Włóż do warzyw pokrojonych w plasterki po ugotowaniu grzybów. Dodaj niewielki bulion grzybowy z patelni na patelnię i pozostaw na małym ogniu, aby gotować przez siedem minut. 4. Dodaj ugotowaną pieczeń w zupie, gotując ją przez dwie minuty, włóż posiekany koperek, gotuj na wolnym ogniu przez około minutę. Podawane z zieloną cebulą.
Zupa z kapusty świeżej z grzybami i fasolą
Składniki:
• pół szklanki fasoli, najlepiej białej;
• średniej wielkości bulwy ziemniaka - 2 szt .;
• wieprzowina - 300 gr .;
• jeden mały pomidor;
• 300 gr. kapusta świeża;
• świeże lub mrożone grzyby - 150 gr .;
• jedna słodka papryka;
• marchewka;
• głowa cebuli;
• mieszanka suszonych ziół: bazylia, koper, pietruszka;
• rafinowany olej;
• dwie kromki świeżego czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze myjemy miąższ wieprzowy, wkładamy do rondla i wlewając 2 litry wody, ustawiamy bulion. Jeśli przyjąłeś mięso z kością, przygotowanie go zajmie półtorej godziny, a na miazgę wystarczy godzina.
2. Gotuj wieprzowinę na małym ogniu przez ćwierć godziny, włóż umyte ziarna do bulionu i kontynuuj gotowanie bez zmiany ciepła. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Gdy wieprzowina jest gotowa, wyjmij ją z bulionu, pokroić na kawałki, położyć z powrotem. Dodaj małe pokrojone grzyby i ugotuj fasolę, aż będą na pół ugotowane.
3. Potnij marchewki, pokrój mięso papryki w cienkie paski, cebulę w pół pierścienie, a pomidor w kostkę.
4. Podgrzej na patelni kilka łyżek masła, włóż cebulę, paprykę i marchewkę. Mieszając, smaż warzywa, aż zmiękną, a następnie dodaj plasterki pomidora i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne siedem minut.
5. W rosole, do na wpół gotowych ziaren, opuść cienko pokrojoną kapustę, gotuj przez siedem minut. Na patelnię wkładamy małe kostki ziemniaczane, gotujemy, aż zmiękną. 6. Włóż posiekany czosnek do małej tarki lub wciśnij gotowaną pieczeń, podgrzej na małym ogniu przez około minutę i włóż do zupy. Dodaj wysuszone warzywa, dodaj trochę soli, pozwól powoli gotować przez około pięć minut i odstaw na ciepło.
Przydatne wskazówki i triki technologiczne do gotowania świeżej zupy z kapusty z grzybami
• Jeśli najczęściej używasz świeżych grzybów, dodaj tak mało suszonych, jak to możliwe. Zupa będzie pachnąca.
• Suszone grzyby będą przemoczone szybciej, jeśli zostaną zalane ciepłą wodą, a jeśli zamiast tego zostanie wzięte mleko, zupa będzie miała jeszcze bardziej delikatny smak grzyba.
• Podczas gotowania zupy nie zaleca się używania przypraw, nawet czerwona wiśnia w nich będzie zbyteczna. Danie nie ma podstawowego, grzybowego smaku.
• Świeże lub suszone grzyby można wymienić, jeśli są marynowane lub solone, jeśli to konieczne lub pożądane. Dodaje się je do zupy, gdy ziemniaki i kapusta są prawie gotowe.
• Miłośnicy kwaśnej zupy, pod koniec gotowania można wlać sok z cytryny lub roztwór kwasu cytrynowego.
