Oryginalne, ciekawe przepisy na zupy, przystawki, sałatki i przekąski - bogate w dania kuchni rosyjskiej.
Jednym z najbardziej znanych, popularnych dań jest kwaśna zupa kapuściana.
Ponadto zupa może być przygotowana pusta lub „bogata”, chuda lub w mięsie, rybach, bulionie grzybowym. Tak gorący jest doskonałym rozwiązaniem na pyszny, obfity lunch.
Zupa z kapusty kwaśnej kapusty - ogólne zasady gotowania
Podstawowy zestaw produktów jest prosty: kapusta kiszona, ziemniaki, marchew, cebula, czasami dodawane pomidory, płatki zbożowe lub rośliny strączkowe. Zupa rybna jest najczęściej gotowana w bulionie mięsnym z wołowiny, wieprzowiny, drobiu. Chuda zupa kwaśna przygotowana bez mięsa: na bulionie grzybowym lub warzywnym.
Sam proces jest prosty: umieść ziemniaki w gotowym bulionie lub bulionie, męcz go, aż będą gotowe, a następnie dodaj kapustę. Kapustę lepiej wypróbować wcześniej, a jeśli jest zbyt słona, należy ją przechowywać trochę w zimnej wodzie, a następnie wycisnąć. Jeśli warzywo jest zbyt rozdrobnione, lepiej go posiekać. W przypadku zupy instant kapustę można wstępnie zgasić, dodając trochę bulionu, rosołu lub wody. Po przygotowaniu ziemniaków i kapusty wrzuć marchewkę, cebulę i pomidora do zupy.
Jeśli zdecydujesz się na dodanie dodatkowych składników, takich jak fasola, ciecierzyca, lepiej zanurzyć je na kilka godzin w zimnej wodzie przed włożeniem ich do zupy. Przed dodaniem ziemniaków rozprowadź te produkty we wrzącym bulionie.
Gotowa kwaśna zupa kapuściana jest szczególnie smaczna drugiego lub trzeciego dnia, więc najlepiej pozwolić jej się zaparzyć. Doskonałym dodatkiem do potrawy będzie sucharki, żyto lub szary chleb, a także świeże warzywa.
1. Zupa z kapusty kwaszonej z wołowiną
Składniki:
• żeberka wołowe - trochę mniej niż kilogram;
• kwaśna kapusta - 3 garści;
• pomidor - 20 g;
• 2 żarówki;
• 1 marchewka;
• 6 średnich ziemniaków;
• olej do pieczenia warzyw - 30 ml;
• sól - do woli;
• 2 liście laurowe;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• pietruszka - podłoga bukietowa.
Jak gotować:
1. Ułóż żeberka w rondlu z zimną wodą i gotuj przez nieco ponad godzinę przyprawiając, korzeń pietruszki i lawendę.
2. Po upływie tego czasu usuń wszystkie korzenie za pomocą skimmera i wykończ żebra, aż będą gotowe na kolejne 30 minut.
3. Kapustę lekko podsmażyć na patelni z masłem do miękkości.
4. Posiekaj cebulę i posiekaj startą marchewkę, smaż oba składniki na patelni przez 3 minuty, dodaj pomidor i smaż przez kolejne 3 minuty.
5. Usuń żeberka z rosołu, oddziel mięso i włóż je z powrotem do patelni.
6. Dodaj do mięsnych ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, gotuj kolejne 25 minut.
7. Dodaj kapustę i zrumienione warzywa, wymieszaj wszystko dokładnie, dodaj sól i gotuj przez kilka minut, jeśli to konieczne.
8. Wlać posiekane liście pietruszki.
9. Pozostaw zupę na pół godziny, wlej na głębokie talerze, połóż śmietanę.
2. Zupa z kapusty kwaśnej ze świeżymi grzybami w bulionie z kurczaka
Składniki:
• kwaśna kapusta - 1 duża garść;
• 2 nogi kurczaka;
• 5 świeżych borowików;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 marchewka;
• 2 duże ziemniaki;
• 1 liść laurowy.
Jak gotować:
1. Wypłukać udka z kurczaka, ułożyć je na patelni z zimną wodą, gotować na średnim ogniu.
2. Podczas gotowania usuń piankę. Po gotowaniu zmniejsz temperaturę i gotuj przez 30 minut. 3. Pod koniec tego czasu wyjmij nogi kurczaka z bulionu i oddziel mięso, odłóż filet.
4. Włóż posiekany korzeń pietruszki i ziemniaki do rosołu w dużych kostkach.
5. Po 10 minutach gotowania ziemniaków, umieść kapustę bez solanki.
6. Dodaj startą marchewkę i gotuj, aż kapusta zostanie zmiękczona.
7. Cebulę pokroić w średnie kostki, smażyć na patelni z masłem do złotego koloru.
8. Do cebuli umieść płytki przygotowanych grzybów i smaż, aż cała ciecz wyparuje.
9. Gdy kapusta jest miękka, włóż biszkopt do zupy, liść laurowy, gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia.
10. Posypać zupę ziołami i pozostawić z zamkniętą pokrywką.
11. Podawać ze śmietaną.
3. Zupa z kapusty dietetycznej z kaszą jaglaną
Składniki:
• ziemniaki - 2 duże bulwy;
• 5 garści kapusty kiszonej;
• 1 marchewka;
• 1 liść laurowy;
• bukiet świeżego koperku;
• kasza jaglana - 150 g;
• olej do smażenia o zapachu - 50 ml.
Jak gotować:
1. Połóż kapustę na naoliwionej patelni i smaż przez 15 minut, często mieszając na średnim ogniu.
2. Po 15 minutach zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu aż do zmięknięcia przy zamkniętej pokrywie.
3. Umieść ziemniaki pokrojone w średnie kostki i zetrzyj marchewkę w metalowym pojemniku z wrzącą wodą.
4. Przepłucz proso w gorącej wodzie i dodaj do garnka ziemniaki i marchewkę, gotuj wszystko na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.
5. Dodaj smażoną kapustę.
6. Po pojawieniu się pęcherzyków, połóż lawruszkę, zmniejsz ogień, zamknij pokrywkę i gotuj jeszcze przez kilka minut.
7. Dodaj zioła, zagotuj trochę, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 40 minut. 8. Podczas serwowania wlać na talerze, nałożyć beztłuszczową śmietanę i umieścić obok niego talerz z czarnym chlebem.
4. Zupa z kapusty kwaszonej z rosołu wieprzowego z fasolą
Składniki:
• żeberka wieprzowe - 5 szt .;
• 4 małe ziemniaki;
• 1 cebula;
• kapusta kiszona - pół półmiska;
• olej do smażenia;
• 1 marchewka;
• pęczek pietruszki;
• przecier pomidorowy - 30 g;
• liść laurowy;
• 3 łyżki. łyżki czerwonej fasoli.
Jak gotować:
1. Fasola zamechit w ciepłej wodzie przez pół dnia.
2. Ułóż żeberka wieprzowe w rondlu z wodą i gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny, usuń pianę po zagotowaniu.
3. Jak tylko woda w rondlu zagotuje się z żebrami, włóż fasolę.
4. W małym metalowym pojemniku umieść kapustę, zalej wodą, zamknij pokrywkę i dusić przez nieco ponad pół godziny na małym ogniu.
5. Umieść miękką kapustę w durszlaku i pozwól, aby płyn spłynął.
6. Gdy żeberka są prawie ugotowane, dodaj ziemniaki pokrojone w średnie patyczki, gotuj przez 25 minut po gotowaniu.
7. W międzyczasie usmaż drobno pokrojoną cebulę i marchewkę, posiekaną na grubej tarce z masłem, na patelni. Po 5 minutach smażenia położyć pomidor, wylać z garnka niewielką ilość bulionu i dusić na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.
8. Dodaj do niej kapustę i bulion.
9. Włóż smażyć sól do smaku, wrzuć liść laurowy.
10. Gotuj zupę przez kilka minut, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wyłącz ogrzewanie.
11. Wlać do talerzy.
5. Pachnąca zupa z kapusty z suszonymi grzybami
Składniki:
• 100 g suszonego borowika;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• mąka - 20 g;
• 4 małe bulwy ziemniaka; • olej słonecznikowy do smażenia;
• kapusta kiszona - 6 garści.
Jak gotować:
1. Wypłukać poddasze, moczyć w wodzie przez kilka godzin.
2. Zagotować spuchnięte grzyby na średnim ogniu w tej samej wodzie, gdzie zostały namoczone, do stanu miękkiego.
3. Wyjąć gotowane grzyby z patelni, przecedzić i wlać bulion do tej samej patelni.
4. Pokrój grzyby w plasterki.
5. Smażyć kapustę wyciśniętą z solanki w oleju przez 4 minuty, następnie wlać trochę wody i dusić przez 30 minut, ciągle mieszając.
6. W wywarze grzybowym połóż ziemniaki pokrojone w kostkę i grzyby, gotuj na małym ogniu, nie pozwalając, aby się zagotowało.
7. Gdy ziemniaki się gotują, podsmaż cebulę - drobne frytki i startą marchewkę.
8. Włóż ugotowany narybek do zupy wraz z kapustą na kilka minut przed przygotowaniem ziemniaków.
9. W osobnej suchej patelni usmaż trochę mąki, wylej odrobinę bulionu z patelni, dobrze wymieszaj i włóż do zupy, zagotuj jeszcze kilka minut.
10. Podawać ze śmietaną.
6. Zupa z kapusty kwaszonej w bulionie rybnym
Składniki:
• mały kawałek pstrąga;
• kapusta kiszona - 0,5 kg;
• rafinowany olej do prażenia;
• głowa cebuli;
• przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• 10 g mąki;
• pół pęczka świeżej pietruszki.
Jak gotować:
1. Oczyść pstrąga z łusek, wyczyść grzbiet, spłucz.
2. Umieść kawałek ryby w rondlu z wrzącą wodą, gotuj przez 15 minut, usuwając piankę, jeśli to konieczne.
3. Zwolnić kwaśną kapustę z solanki i smażyć na oleju przez 5 minut, a następnie wlać niewielką ilość wody i dusić do końca.
4. Jednocześnie na innej patelni podsmażyć posiekaną cebulę z korzeniem marchwi i pietruszki - słomkę aż do złotego koloru. 5. Do korzeni dodaj mąkę i pomidor, smaż przez 5 minut.
6. Prażone korzenie wymieszać z kapustą i gotować przez 15 minut.
7. Wyjąć gotowaną rybę z bulionu, odcedzić, włożyć ziemniaki do kostki, zagotować.
8. Połóż narybek z kapustą i mięsem rybnym, ponownie zagotuj przez kilka minut, dodaj trochę soli, dodaj warzywa.
9. Gotowa zupa kwaśna z rybą nalega na 30 minut.
Zupa z kapusty kwaśnej kapusty - subtelności, wskazówki
• Smak zupy zależy nie tylko od smaku kiszonej kapusty, ale także od prawidłowego przygotowania rosołu. Jeśli gotujesz bulion, nie zapomnij usunąć pianki, daj mięsu wystarczająco dużo czasu na gotowanie, bulion powinien cicho marnieć, nie gotować się i nie gotować. Najlepiej używać mięsa na kościach. Jeśli gotujesz zupę z rosołem warzywnym lub grzybowym, gotuj rosół z warzywami i korzeniami.
• Zupy są smaczne ze świeżą śmietaną, mieszanką mielonej papryki i zieleni. Wszystkie te składniki najlepiej umieścić nie w czasie gotowania, ale w gotowej zupie bezpośrednio na talerzach.
• Zupa z kwaśnej gotowanej kapusty może być nie tylko na kuchence, ale także w wolnej kuchence. Zasada gotowania pozostaje taka sama.
