Zupa kapuściana - ogólne zasady i metody gotowania
Zupy są jednym z najbardziej znanych narodowych dań rosyjskich. Charakteryzują się kwaśnym smakiem, który tworzy kapusta kiszona (zwykle stosuje się ją w zupie). Jednak przy gotowaniu kapuśniaka ze świeżej kapusty, która również jest dość powszechna, można osiągnąć taki kwaśny smak, na przykład przy pomocy szczawiu, pokrzywy lub wypełniając naczynie kapustą lub inną marynatą. Warzywa w zupie można układać zarówno surowe, jak i smażone. Schi można gotować w mięsie, rybach, rosole grzybowym, bulionie z warzyw lub płatków zbożowych. Jeśli zupa jest całkowicie warzywna, nazywa się ją „pustą”. Shchi, zwane „codziennie”, stały się bardzo sławne, ponieważ ich smak jest w pełni manifestowany dopiero dzień po przygotowaniu potrawy. Podawana zupa ze śmietaną lub śmietaną.
Zupa kapuściana - przygotowanie żywności
Jeśli zupa jest gotowana w bulionie mięsnym, mięso do ich przygotowania powinno być dokładnie umyte i pokrojone na małe kawałki. Świeżą kapustę kroimy, marynujemy - lekko wyciskamy z solanki. Inne warzywa - marchew, cebula itp. Są cięte według przepisu.
Zupa kapuściana - najlepsze przepisy
Przepis 1: Zupa z kiszonej kapusty
Dzięki kiszonej kapuście te zupy mają kwaśność, która dla tego dania jest uważana za klasyczną. Dodając do nich kwaśną śmietanę i warzywa, możesz uzyskać bardzo satysfakcjonujące i smaczne pierwsze danie.
Składniki: 0,5 kg mięsa (wołowina, wieprzowina lub kurczak);
300 gr. kapusta kiszona;
4 ziemniaki;
1 duża cebula;
1 marchewka;
2 łyżki. l pasta pomidorowa;
olej roślinny do pieczenia warzyw;
smakować sól z liściem laurowym i pieprzem;
Zieloni i śmietana do dekoracji naczynia.
Metoda gotowania:
1. Wlej około 3 litry wody do patelni, włóż do niej mięso, zagotuj, a następnie usuń pianę, gotuj przez około godzinę.
2. Dodaj kiszoną kapustę z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem, gotuj przez około pół godziny (jeśli wziąłeś kurczaka do gotowania kapusty, dodaj kapustę, jak tylko mięso się zagotuje).
3. Pokrój cebulę i lekko podsmaż ją, następnie zetrzyj marchewkę, dodaj ją do cebuli i usmaż warzywa razem, aby zrobić dressing. Pod koniec smażenia dodaj warzywa pomidorowe.
4. Po obraniu ziemniaków kroimy go w kostki lub kostki, wysyłamy do rondla z mięsem i kapustą.
5. Gdy ziemniaki zagotują się, dodaj opatrunek do patelni, poczekaj, aż jego zawartość ponownie się zagotuje, zmniejsz temperaturę i gotuj kolejne 15 minut. Podawaj zupę na stole ze śmietaną.
Przepis 2: Przepis na kapuśniak ze świeżym mięsem
Zupa z kapusty świeżej jest również spotykana przez wielu fanów. Nie są tak kwaśne jak zupa z kiszonej kapusty, ale dzięki pomidorowi ich smak zawiera również pewną kwaśność. Ponieważ te zupy są gotowane w bulionie mięsnym, są również bardzo satysfakcjonującym i smacznym daniem.
Składniki:
0,5 kg świeżej kapusty;
0,7 kg wołowiny lub wieprzowiny;
3 łyżki. l pasta pomidorowa;
1 duża marchewka;
2 średnie cebule; rast. olej;
zielone, świeże lub suszone;
skosztować soli z przyprawami.
Metoda gotowania:
1. Wlej zimną wodę do 4-litrowego rondla, włóż tam mięso, przykryj patelnię, zagotuj jej zawartość i gotuj bulion mięsny przez około godzinę, usuwając piankę za pomocą łyżki cedzakowej, jak się wydaje. Następnie, po przefiltrowaniu bulionu, osolić go i ponownie włożyć do ognia.
2. Gdy bulion gotuje się, przygotuj warzywa, które możemy potrzebować do gotowania: drobno posiekaj kapustę, wyczyść marchewkę i przetrzyj ją na tarce, drobno posiekaj cebulę. Następnie podsmaż cebulę na patelni z olejem roślinnym, dodaj do niej marchewkę, smaż je razem przez kilka minut, a pod koniec pieczenia warzyw włóż drobno posiekany czosnek na patelnię. Przed wyjęciem patelni z ognia dodaj do warzyw koncentrat pomidorowy. Jeśli do gotowania zupy nie używa się pomidora, ale używa się świeżego pomidora, należy go umieścić na patelni z czosnkiem.
3. Po wyjęciu mięsa z rosołu ostudzić i pokroić w kostkę (nie za małą). W razie potrzeby pokroić ziemniaki w postaci kostek lub słomek. Następnie zanurz ziemniaki we wrzącym bulionie, poczekaj, aż zawartość patelni zagotuje się ponownie i wyślij tę samą kapustę, gotuj przez około 10 minut. Następnie wrzuć do zupy warzywa wstępnie smażone z pomidorem, dodaj przyprawy z ziołami, gotuj przez około 5 minut i wyłącz.
Przepis 3: codziennie kapuśniak
Osobliwością codziennej zupy jest to, że są spożywane dzień po gotowaniu. W tym czasie nabierają niepowtarzalnego smaku i aromatu, z którego słynie to danie. Składniki:
800 gr. kapusta kiszona;
400 gr. mięso wołowe;
200 gr. kości wołowe;
1 duża marchewka;
2 cebule;
5 małych korzeni pietruszki;
4 łyżki. l pasta pomidorowa;
3 łyżki. l mąka pszenna;
100 gr. masło;
smakować sól;
śmietana i zioła do dekoracji potraw.
Metoda gotowania:
1. Wlej zimną wodę do 2-litrowego rondla, włóż mięso i kości, zagotuj i gotuj bulion z zamkniętą pokrywką, okresowo usuwając piankę.
2. Smażyć mąkę na patelni, aż stanie się złotobrązowa (bez dodawania oleju).
3. Drobno pocięta kapusta, korzeń pietruszki, cebula. Ruszt marchewki. Następnie lekko smażymy cebulę na patelni z masłem, po kilku minutach dodajemy do niej marchewki i smażymy je razem. Następnie w małym rondlu stopić masło i dusić pieczone warzywa z kapustą, pastą pomidorową i mąką na bardzo małym ogniu przez około 40 minut. Następnie przesuwamy warzywa na parze na patelnię, gdzie gotujemy mięso, i po gotowaniu trochę wyłączamy patelnię. Opcjonalnie dodaj czosnek do zupy.
4. Codzienna zupa kapuściana jest przyjmowana drugiego dnia, a wtedy są smaczniejsze. Przed podaniem dodaj do każdej płytki z kapuśniakiem w łyżce śmietany i drobno posiekanej natki pietruszki i koperku.
Przepis 4: Zupa kapuściana z grzybami
Taka zupa jest gotowana bardzo szybko, podczas gdy w porównaniu do zupy mięsnej, są lżejszym daniem. Grzyby i suszone śliwki nadają mu szczególny aromat i smak, który z pewnością spodoba się całej rodzinie.
Składniki:
0,5 kg świeżej kapusty;
300 gr. świeże grzyby; 1 cebula;
1 marchewka;
100 gr. szynka;
10 szt. śliwki bez dołów;
rastrowy olej.
smakować sól, liść laurowy, zielenie.
Metoda gotowania:
1. Cienko posiekaj kapustę, a następnie umieść ją na patelni z olejem roślinnym, smaż.
2. Pokrój cebulę na cienkie półpierścienie, wyczyść marchewkę i przetrzyj je na tarce. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Szynka pokrojona w paski.
3. Umieść warzywa i szynkę z grzybami na patelni z kapustą i smaż je razem z częstym mieszaniem.
4. Zagotuj wodę w rondlu, wyślij tam smażone warzywa i gotuj przez około pół godziny. Następnie, dodając suszone śliwki na patelnię, kontynuuj gotowanie przez około 10 minut, po czym włóż na patelnię pietruszkę z liściem laurowym i wyłącz ogień.
Zupa kapuściana - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Podczas gotowania zupa musi włożyć kapustę w zimnej wodzie lub bulionie, a świeżą - do wrzenia.
Nawet bardzo kwaśną kapustę można ugotować pyszną zupę. W tym celu część kapusty kiszonej należy zastąpić świeżą, ale należy pamiętać, że na początku gotowania kapustę wkłada się do kapuśniaka, a świeżą kapustę po ugotowaniu mięsa i gotowaniu ziemniaków.
Zupę kapuścianą można ugotować bez ziemniaków, wtedy zaleca się użycie smażonej mąki do dressingu.
