Wiele hostess jest dumnych ze smażonej kapusty na kapuście. Sama zupa jest prosta, ale nie ma zbyt wielu udanych przepisów. Wynika to przede wszystkim z tytułu produktu - kapusty kiszonej.
Może być bardzo delikatny i, jak mówią, energiczny. A tutaj trzeba mieć pewne doświadczenie i poczucie proporcji, aby gotowa „sfermentowana” zupa nie okazała się zbyt kwaśna.
Smażone z kapustą - ogólne zasady gotowania
• Zupa z kapusty kiszonej gotowana w rosole: mięso, kurczak lub ryba. Podstawa bezmięsnej zupy może służyć jako wywar warzywny lub grzybowy. Można dodać podstawowy zestaw produktów: ziemniaki, cebulę, marchew i kapustę kiszoną, płatki zbożowe lub fasolę.
• Technologia gotowania nie jest taka trudna. Początkowo przygotuj podstawę do zupy: rosół lub rosół. Następnie dodaje się ziemniaki i po gotowaniu kładzie się kapustę. Dodatkowe produkty są zanurzane w bazie zupy wraz z ziemniakami. Cebula i marchew w oleju roślinnym przygotowują prażenie, które wypełnia się „sfermentowaną” zupą około 10 minut przed gotowością. Często w tym opatrunku dodajemy pomidor, mąkę. Pokrojone warzywa korzeniowe mogą być dodawane i surowe.
• Kapusta kiszona. Przede wszystkim musisz spróbować. Jeśli kapusta okaże się zbyt kwaśna - kwaśna lub słona, należy ją dobrze wypłukać lub odstawić na pewien czas w zimnej wodzie, a następnie dobrze wykręcić. Grubo posiekane - zmielić na żądany rozmiar. Ponieważ kapusta jest dodawana do prawie gotowej potrawy, jest koniecznie wstępnie duszona z dodatkiem niewielkiej ilości podstawowego płynu (bulion, bulion) lub gotowana oddzielnie.
• Zaleca się, aby przygotowana zupa zaparzała przez co najmniej pół godziny. Tradycyjnie zupa kwaśna podawana ze śmietaną i chlebem żytnim.
Przepis na klasyczną zupę kapustną z kapustą w bulionie wołowym
Składniki:
• kilogram wołowiny (mostek);
• 500 gr. ziemniaki;
• mała główka cebuli;
• rafinowany olej;
• średniej wielkości marchewka;
• trzy litry wody;
• funt kiszonej kapusty.
Metoda przygotowania:
1. Umyte mięso w zimnej wodzie, bez cięcia, połóż cały kawałek na patelni. Wypełnij trzema litrami wody, rozpal ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy tylko piana zacznie się pojawiać, ostrożnie ją usuń. Hałas musi zostać usunięty przed gotowaniem, w przeciwnym razie będzie mieszał się z bulionem. Zmniejsz temperaturę, kontynuuj gotowanie, bez zdejmowania pokrywki i nie pozwól jej intensywnie się gotować przez około godzinę.
2. Z przygotowanego bulionu bierzemy mięso, wrzucamy kapustę na patelnię i zagotowujemy ponownie.
3. Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki, wyślij do kapusty. Zagotuj siedem minut, dodaj ziemniaki pokroić w dużą kostkę.
4. Gdy ziemniaki gotują się, przygotuj opatrunek. Z dodatkiem oleju słonecznikowego pasuruj drobno posiekaną cebulę, aby zmiękczyć. Rozprowadzamy do niej marchewki z tartym ziarnem i mieszając smażymy warzywa do złotego koloru. Pieczemy w zupie, gdy kawałki ziemniaków są miękkie.
5. Usuń próbkę, jeśli to konieczne, dodaj sól. Gotuj przez kolejne pięć minut, wyłącz je.
Zupa z kapusty grzybowej z kapustą w rosole z kurczaka
Składniki:
• delikatna kapusta kiszona - 200 g;
• funt nóg kurczaka;
• 250 gr. świeże grzyby, najlepiej las;
• mały korzeń pietruszki;
• jedna marchewka;
• dwa duże ziemniaki;
• cebula;
• liść laurowy.
Metoda przygotowania:
1. W rondlu z dwoma litrami wody opuść kawałki dobrze umytego kurczaka, ustaw je na intensywnym ogniu. Przed gotowaniem koniecznie usuń pianę z bulionu. Kiedy się gotuje, zmniejsz temperaturę i przykryj pokrywką gotuj około pół godziny. Następnie dostajemy nogę z kurczaka, oddzielamy kości i wkładamy mięso z powrotem do rosołu. 2. Dodać korzeń pietruszki, pokroić w małe kostki i tego samego kształtu, ale większe kawałki ziemniaków.
3. Po gotowaniu przez dziesięć minut ułóż kapustę wyciśniętą z zalewy. Następnie obniżamy marchewkę, którą wcierano na średniej tarce i kontynuujemy gotowanie, czekając, aż kapusta stanie się miękka.
4. Pokrój obraną cebulę na średniej wielkości plasterki. Podsmaż cebulę, zanurzoną w rozgrzanym oleju, aż do uzyskania różowo-złotego koloru. Dodać grzyby, pokroić w podłużne płytki i smażyć, aż cała wilgoć zniknie.
5. Próbujemy kapusty. Jeśli zmiękczyła się wystarczająco, napełnij zupę pieczeniem grzybowym, zacznij placek, a po gotowaniu przez pięć minut wyłącz go. Dodaj warzywa i upewnij się, że spróbujesz soli.
Zupa z kapusty pekińskiej z kwaśnej kapusty z ziarnami prosa
Składniki:
• ziemniaki - dwa duże korzenie;
• 400 gr. kapusta kiszona;
• mała marchewka;
• Lavrushka - duży liść;
• świeże warzywa (koperek);
• proso - 2/3 szklanki;
• nierafinowany olej.
Metoda przygotowania:
1. Wlać 2-3 łyżki oleju na patelnię, powoli rozgrzewając.
2. Dobrze wyciśnij kapustę i zanurz ją w rozgrzanym oleju. Pierwsze dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając, smażyć w średniej temperaturze. Następnie lekko zmniejsz temperaturę i gotuj kapustę na miękko, przykrytą pokrywką.
3. Pokrój ziemniaki na małe kostki lub kostki. Dokładnie przetrzyj marchewkę.
4. Wlej dwa litry wody do rondla, pozwól mu się zagotować i włóż ziemniaki i marchewkę do rondla. Natychmiast wylać proso przemyte gorącą wodą, gotować w umiarkowanej temperaturze.
5. Do już miękkich ziemniaków dodać smażoną kapustę. Czekając na powtórne gotowanie, wrzucamy laur. Zmniejsz temperaturę i gotuj zupę, przykrytą rondlem, jeszcze dziesięć minut.
6. Następnie dodaj posiekane warzywa. Zupa kapuściana Tomim, nie pozwalająca na gotowanie się przez dwie minuty i zdejmowanie z ognia.
Zupa mięsna z kapustą na żebrach wieprzowych (z fasolą)
Składniki:
• żeberka wieprzowe - pół kilo;
• trzy ziemniaki;
• głowa cebuli;
• 250 gr. kapusta kiszona;
• niearomatyczny olej słonecznikowy;
• średniej wielkości marchewki;
• świeże warzywa;
• łyżka pomidora;
• Lavrushka;
• trzeci kubek fasoli.
Metoda przygotowania:
1. Aby fasola była dobrze i szybko gotowana, należy ją wcześniej namoczyć. Nie mniej niż 6 godzin przed gotowaniem zupy wyliczone ziarna są dobrze umyte i wypełnione czystą wodą butelkowaną.
2. Przygotuj bulion mięsny. Wypełnij umyte krawędzie 2 litrów. woda, gotować. Podczas intensywnego ogrzewania, nie zapominając o usunięciu „szumu”, czekamy na rozpoczęcie wrzenia. Następnie obniżając temperaturę, gotuj pod pokrywką przez około godzinę.
3. Pół godziny po zagotowaniu musisz umieścić fasolę w bulionie, aby mogła osiągnąć gotowość. Możesz gotować oddzielnie i dodawać z ziemniakami.
4. Połóż kapustę wyciśniętą z marynaty w osobnym rondlu. Wypełnij trzy szklanki wody, włóż do kuchenki. Po ugotowaniu gotuj pod pokrywką przez czterdzieści minut na małym ogniu i usiądź na durszlaku.
5. W gotującym się bulionie obniżyć małe patyczki ziemniaków. Po odczekaniu wrzenia wyjąć piankę i kontynuować gotowanie przez dwadzieścia minut.
6. W tym czasie przygotuj sos warzywny. Cebulę drobno posiekać i włożyć do gorącego oleju. Po nim wysyłamy duże chipsy z marchwi. Smażyć warzywa na złoty kolor, wprowadzić pomidor. Dodaj trochę bulionu bezpośrednio z patelni, gotuj na wolnym ogniu w średniej temperaturze wynoszącej pięć minut.
7. Przesuwamy kapustę na patelnię, dodajemy bulion. Wypełnij zupę pieczoną pomidorem, dodaj sól do swoich upodobań, dodaj laurę. Po kwadransie wrzuć do zupy posiekaną zieleń i natychmiast wyjmij ją z pieca.
Pachnąca zupa z kapusty grzybowej z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Składniki:
• 60 gr. suszone grzyby leśne;
• cebula; • marchewka;
• łyżkę mąki;
• Ziemniak - 3 małe bulwy;
• rafinowany olej;
• 400 gr. fermentowana, najlepiej nie kwaśna, kapusta.
Metoda przygotowania:
1. Wyliczone, umyte grzyby zalać dużą ilością wody i pozostawić na dwie godziny. Następnie umieść garnek na kuchence i gotuj grzyby w tej samej wodzie, w której moczą się przez około pół godziny, aż będą miękkie. Bulion szczepowy i lekko schłodzona miąższ grzybowy pokroić w małe plasterki.
2. Lekko ściśnij kapustę, połóż ją na patelni z rozgrzanym olejem i mieszając smaż przez około cztery minuty. Następnie zmniejsz ciepło do minimum i gotuj przez co najmniej pół godziny. Nie zapomnij mieszać od czasu do czasu.
3. Ustaw garnek z bulionem grzybowym na dużym ogniu. Po oczekiwaniu na gotowanie wrzucamy do niego kostki ziemniaczane i natychmiast dodajemy posiekane grzyby. Gotowanie, nie pozwalając na gwałtowne gotowanie.
4. Posiekane cebule i starte marchewki w średnich chipsach smażymy na maśle. Przesuwamy warzywa wraz z duszoną kapustą na patelnię do prawie gotowych ziemniaków.
5. Na suchej patelni, stale mieszając, podsmażyć mąkę do kremowego odcienia, wlać do niej łyżkę bulionu. Ubieramy mąkę w kapuśniak, dobrze mieszamy i gotujemy przez kolejne pięć minut.
Zupa rybna z kapustą
Składniki:
• dowolne, najlepiej duże i oleiste ryby - 500 g;
• funt kiszonej kapusty;
• dwie łyżki masła;
• duża cebula lub dwie małe;
• 60 gr. gruby pomidor:
• korzeń pietruszki;
• mąka - jedna łyżka;
• mała pęczek świeżych zieleni.
Metoda przygotowania:
1. Wypatruj i wyczyść rybę, umyj ją, wysusz i pokrój na filety. Nie usuwamy skóry, usuwamy tylko kości. Jeśli masz małą rybkę, po prostu pokrój ją na kawałki.
2. Umyj wyciśniętą kapustę szybko umytą, oprzyj się na durszlaku. Kiedy pozostała woda zniknie, przesuwa się ją na patelnię z podgrzanym olejem, dodaje trochę wody i pozostawia na wolnym ogniu do minimum, aż zmięknie. 3. Wlej do garnka co najmniej dwa litry wody, włóż do pieca. Po gotowaniu obniżyć ryby, przygotować rosół. Upewnij się, że zawartość patelni nie gotuje się intensywnie i gdy się tworzy, usuń piankę.
4. Cebula pokrojona w kostkę, korzeń pietruszki i marchewkę - cienkie słomki. Smażyć korzenie w oleju roślinnym do zmiękczenia i złocenia. Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i dodaj pomidor. Połącz pieczone warzywa z kapustą, gotuj razem przez około 10 minut.
5. Wyjmij gotowe ryby z patelni i włóż posiekane ziemniaki do gotującego się bulionu. Doprowadzić do gotowości, dodać kapustę duszoną z warzywami, gotowaną rybą.
6. Zagotuj pięć minut, dodaj trochę soli i ziół. Wyłącz ogrzewanie i odstaw naczynie na pół godziny.
Zupa kapuściana z kapustą kiszoną - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Smak potraw mięsnych lub rybnych zależy w dużej mierze od prawidłowo ugotowanego rosołu. Musisz usunąć z niego pianę przed gotowaniem i gotować w umiarkowanej temperaturze, tylko z lekkim wrzeniem.
• Zupa grzybowa stanie się bardziej pachnąca, jeśli usmażysz grzyby z marchewką i cebulą. Gotowane suszone grzyby można rozdrobnić w maszynce do mięsa.
• Jeśli lubisz wystarczająco kwaśną zupę, dodaj gotowaną kapustę do końca gotowania.
