Zupa wieprzowa to potrawa z kategorii tych, w których główny produkt tworzy smak i smak. Przepisy prawie nie wspominają o przyprawach i przyprawach, a jeśli są nadal wymagane, umieszczają je tylko trochę, aby nie zniszczyć delikatnego smaku rosołu wieprzowego.
Zupa wieprzowa i ziemniaczana - ogólne zasady gotowania
• Rosół mięsny jest przygotowywany z prawie każdego kawałka mięsa, ale zupa będzie bardziej bogata, jeśli użyjesz nie tylko miazgi, ale także kości. Każdy wie, jak gotować rosół, ale nie każdy wie, jak to zrobić poprawnie, aby okazał się przejrzysty i bogaty.
• Przed gotowaniem kawałek wybranej wieprzowiny jest dokładnie myte pod zimną wodą. Mięso jest dobrze kontrolowane, aby nie zawierało kawałków kości i przypadkowo spadło podczas cięcia zrębków. Następnie cały kawałek wieprzowiny zanurza się w patelni i wylewa z chłodną wodą. Przy intensywnym upale zagotuj zawartość patelni. Gdy bulion zaczyna się gotować, wymaga stałej obserwacji, ponieważ piana nieustannie formuje się na powierzchni, którą należy usunąć. Jeśli tęsknisz za tym momentem, „var” będzie mieszać się z bulionem i stanie się mętny.
• Po zagotowaniu zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką i przygotuj czas wskazany w przepisie. Czas gotowania zależy od tego, który kawałek mięsa jest gotowany, z kamieniami lub bez.
• Ziemniaki dodaje się do bulionu po ugotowaniu. W przypadku zupy ziemniaki są zwykle cięte na małe kostki lub cienkie kostki. Zanurz kawałki warzyw w dobrze wrzącym bulionie, po czym zaczekaj, aż znów się zagotują i po zmniejszeniu ciepła gotuj, aż zmiękną. • Zupy wieprzowe i ziemniaczane można uzupełniać warzywami, roślinami strączkowymi, zbożami, szczawiem, kapustą. Dodatkowe komponenty są wprowadzane w określonej kolejności, która zależy od czasu przygotowania każdego produktu. Często są przygotowywane osobno, a następnie zanurzane w zupie. Sól pod koniec gotowania, kiedy wszystkie warzywa są już zmiękczone.
Zupa wieprzowa z ziemniakami, fasolą i kapustą
Składniki:
• boczek wieprzowy - 200 g;
• 400 gr. kości na rosół (wieprzowina);
• kapusta kiszona - 300 gr .;
• pięć małych ziemniaków;
• fasola kolorowa lub biała - 100 gr .;
• łyżka smalcu (możliwy olej roślinny);
• Lavrushka - mały kawałek;
• dwie łyżki mąki;
• Curry i mielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Namocz przemyte ziarna przez cztery godziny w chłodnej wodzie. Spłukać boczek kośćmi i zagotować bulion z dwóch i pół litra wody. Wyjmij z niego kości i mostek, lekko schłódź mięso i pokrój na plastry o wielkości porcji. Umieść wieprzowinę z powrotem na patelni, nie kładź kości.
2. Oddzielnie zagotować fasolę i kapustę do ugotowania. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i zanurzyć w gotującym się bulionie.
3. Gdy tylko kawałki ziemniaków zostaną ugotowane, dodaj do zupy puree gotowanej fasoli i kawałków kapusty.
4. Cebulę lekko posiekać na Smaltse, dodać mąkę i wymieszać. Włóż pieczeń do rondla z zupą, posolić, dodać przyprawy, włożyć lawruszkę. Gotuj zupę na umiarkowanym ogniu przez około kwadrans.
Zupa wieprzowa i ziemniaczana: Zaporożski przepis na szpikulec
Składniki:
• wieprzowina na kości - 400 gr .; • 600 gr. biała kapusta kiszona;
• cztery średnie ziemniaki;
• duża marchewka;
• gałązka pietruszki z korzeniem;
• dwie duże łyżki prosa;
• korzeń selera;
• dwie małe żarówki;
• korzeń pasternaku - 1 szt .;
• 40 gr. gęsta śmietana, dom;
• świeży tłuszcz - 50 gr.;
• Liść Lavrushka.
Przygotowanie:
1. Umyj mięso w solidnym kawałku w garnku, wlej dwa litry wody i umieść na „szybkim” ogniu. W trakcie wrzenia usuń pianę z powierzchni bulionu, po zagotowaniu obniż temperaturę do średniego poziomu i kontynuuj gotowanie przez około godzinę.
2. Wyjąć mięso z patelni, pokroić na kawałki i odesłać z powrotem do rosołu
3. Rozdrobnij korzenie w słomkach i smaż je na maśle razem z marchewką pokrojoną na tarce i posiekaną cebulą.
4. Wyciśnij pikle z kapusty kiszonej i przenieś na patelnię. Dodaj bulion mięsny i połóż gulasz na małym ogniu.
5. Dodaj drugą drobno pokruszoną cebulę do mielonego mięsa w maszynce do mięsa. Umieść umyte i lekko wysuszone proso i posiekaną natkę pietruszki. Szlifować w moździerzu porcelanowym do gładkości.
6. W gotowym bulionie opuść pałeczki ziemniaczane, gotuj przez około kwadrans po gotowaniu. Następnie włóż kapustę pokrojoną proso i zielony tłuszcz. Następnie włóż liść laurowy, lekko posolić, włożyć smażone warzywa i gotować, aż skończy się. Pokrojone ziemniaki powinny się dobrze zmiękczyć.
„Minestrone” - aromatyczna zupa wieprzowa z ziemniakami, pomidorami i zielonym groszkiem
Składniki:
• funt wieprzowiny na kości;
• seler naciowy - 1 szt .;
• dwie marchewki; • trzy duże ziemniaki;
• świeże pomidory - 3 szt .;
• 150 gr. kolorowe fasolki w puszkach;
• dwie słodkie papryki;
• konserwy grochu mózgowego - 150 gr .;
• dwie żarówki;
• czosnek;
• mielona bazylia;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
1. Wlej umytą wieprzowinę dwoma litrami czystej wody. Umieść garnek na intensywnym ogniu, poczekaj na gotowanie. Usunąć pianę z bulionu, zmniejszyć ciepło do średniej, kontynuować gotowanie pod pokrywką przez co najmniej godzinę.
2. Wyjąć wieprzowinę z rosołu, pokroić mięso oddzielone od kości na kawałki, włożyć z powrotem do rosołu. Dodać ziemniaki, pokroić w centymetrowe kostki, poczekać na ponowne zagotowanie i gotować przez pięć minut.
3. Spryskać rozdrobnioną cebulę odrobiną oliwy z oliwek, aż będą przezroczyste wraz z drobno posiekanym czosnkiem (2 zęby). Wlać na patelnię, pokroić marchewki w cienkie kółeczka, plasterki papryki i kawałki miąższu pomidora. Gotuj wszystko razem, od czasu do czasu mieszając, przez około siedem minut.
4. Zanurz duszone warzywa w bulionie do ziemniaków, wymieszaj. Dodaj puszkę fasoli i zielonego groszku razem z marynatą ze słoika, dodaj sól, gotuj zupę przez pięć minut. Doprawiamy bazylią, dodajemy trochę zmielonego pieprzu, dodajemy sól i gotujemy odstawiamy od ciepła.
Zupa jarzynowa i zupa ziemniaczana
Składniki:
• karkówka lub mięso kostne - 700 gr .;
• 400 gr. ziemniaki;
• dwa słodkie bułgarskie perchiny;
• cztery małe świeże pomidory;
• duża cebula;
• dwie średnie marchewki;
• czosnek;
• olej niearomatyczny.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso papryki na cienkie kawałki lub słomki. Pomidory zaparzamy wrzącą wodą, ostrożnie odklejamy owoce i zacierujmy miąższ. 2. Do masy pomidorowej dodać pokruszone zęby czosnkowe, wymieszać i odstawić, aby je zdobyć.
3. Zniszcz jedną cebulę. Umyj mięso zimną wodą i pokrój w trzy centymetrowe kostki. Wytnij bulwy ziemniaków w kostkę lub kostkę.
4. Wlej trochę oleju roślinnego do rondla z wielowarstwowym dnem lub czajnikiem, podgrzej na małym ogniu i obniż cebulę. Zapisz go na miękkość, dodaj kawałki wieprzowiny i lekko smaż. Mięso posypać pieprzem i natychmiast obniżyć kawałki ziemniaków. Wlać sos pomidorowo-czosnkowy, dodać trochę wody i pozostawić gulasz bez zdejmowania pokrywy przez około godzinę.
5. Dopraw zawartość patelni przyprawami i solą, rozcieńczyć przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji i doprowadzić zupę do niskiej temperatury, aż będą gotowe.
„Wiosna” - zupa wieprzowa z ziemniakami i szczawiem
Składniki:
• pół kilo żeber wieprzowych;
• 600 gr. ziemniaki;
• marchewki - 1 szt .;
• 300 gr. szczaw;
• łyżka stołowa;
• cztery jajka na twardo;
• trzy łyżki domowego masła;
• dwa i pół litra wody;
• dwie łyżki drobno posiekanego kopru.
Przygotowanie:
1. Włóż prane na zimno żebra w patelnię. Uzupełnij wodę i intensywnym ogniem poczekaj na gotowanie. Następnie usuń pianę z powierzchni i zmniejszając ciepło, zagotuj bulion. Usuń żebra, usuń z nich mięso i włóż je z powrotem na patelnię.
2. Rozłóż marchew startą w duże chipsy razem z cebulą na maśle. Na osobnej patelni usmaż mąkę i dodaj ją do pieczonych warzyw, wymieszaj. Uzupełnij trzy łyżki bulionu i wymieszaj ponownie, aby nie pozostały grudki. 3. W gotującym się bulionie opuść ziemniaki, pokrój w cienkie patyczki, po zagotowaniu zredukuj temperaturę do średniej temperatury i gotuj zupę przez 15 minut, dodaj warzywa, które zostały posypane i zmieszane z mąką, obniż szczaw, pokrój w cienkie paski i sól. Gotuj zupę, aż kawałki ziemniaków będą miękkie. Na koniec dodaj drobno posiekane jajka, zagotuj i odstaw na bok.
Przepis na wieprzowinę pomidorową i zupę ziemniaczaną - „szwabski”
Składniki:
• miąższ wieprzowy - 500 g;
• dwie trzecie szklanki jęczmienia;
• 250 gr. świeże grzyby;
• dwa małe ziemniaki;
• mały wermiszel - 2 łyżki. l.;
• średnia marchewka;
• łyżkę koncentratu pomidorowego;
• mały korzeń selera;
• Lavrushka;
• średniej wielkości główka cebuli;
• ostra papryka.
Przygotowanie:
1. W nocy napełnij jęczmień zimną wodą, a następnie dobrze spłucz i gotuj, aż będą gotowe.
2. Umyj wieprzowinę, osusz ręcznikiem. Obierz i opłucz wszystkie warzywa wodą.
3. W grubym rondlu podgrzej kilka łyżek masła i połóż kawałki wieprzowiny. Dobrze wymieszaj mięso ze wszystkich stron.
4. Wlać przegotowaną wodę (2,5 litra) na smażone kawałki wieprzowiny i gotować, regularnie usuwając pianę, aż zmiękną.
5. Gdy rosół się zagotuje, przygotuj warzywa. Posiekaj cebulę, posiekaj korzeń selera i marchewkę cienką krótką słomką.
6. Na patelni w oleju roślinnym podsmażyć plasterki cebuli do jasności, dodać seler z marchewką, dalej smażyć, aż kawałki nowo dodanych warzyw będą miękkie.
7. Dodaj drobno posiekane grzyby i kontynuuj smażenie, aż cała ciecz wyparuje. Następnie włóż koncentrat pomidorowy, mieszając, rozgrzej pieczeń przez około minutę i zdejmij z ognia. 8. Zanurz ziemniaki pokrojone w kostkę w gotowym bulionie, gotuj przez osiem minut po gotowaniu, dodaj gotowany jęczmień perłowy, obniż makaron. Dodaj pieczeń pomidorową z Lavrushka i gotuj zupę na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut.
9. W gotowej zupie dodaj posiekany czosnek i po odczekaniu około dziesięciu minut wyjmij plaster miodu. Podając każdą porcję zupy, posyp drobno posiekaną zielenią.
Zupa wieprzowa i ziemniaczana - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Mętny bulion stanie się lżejszy, jeśli zostanie dobrze schłodzony, a następnie, ostrożnie opróżniając, przecedzić przez sito. Mieszana piana z nim, w trakcie chłodzenia opadnie na dno patelni.
• Zaleca się lekko namoczyć kwaśną kapustę lekko zimną wodą przed użyciem, a następnie spłukać.
• Jeśli do zupy dodaje się kapustę, gotuj ją oddzielnie lub wrzuć do bulionu, gdy ziemniaki są prawie gotowe. Kwas może spowolnić proces gotowania, a ziemniak, nawet przy długotrwałym gotowaniu pozostanie surowy.
