Zupy są integralną częścią naszej diety, są smaczne, pachnące, odżywcze. Schi zajmuje szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej.
Podaj talerz gorącej zupy ze śmietaną i kromką chleba żytniego na lunch lub kolację dzisiaj, a wybrane przepisy na zupę na rosole, wskazówki i małe sztuczki pomogą ci w tym zadaniu.
Zupa w bulionie mięsnym - zasady ogólne
Pierwszym krokiem jest przygotowanie bogatego, mocnego bulionu mięsnego. Dla smaku można użyć korzeni, przypraw, warzyw. Każde mięso zrobi: kurczak, wieprzowina, wołowina, o ile jest tłuste.
W gotowym bulionie mięsnym leżą warzywa. Upewnij się, że kapusta jest świeża lub sfermentowana. Aby posmakować, dodaj ziemniaki, zrumienione lub świeże marchewki i cebulę. Często kładzie się pomidory, paprykę, rzepę, seler. Do gęstości można dodać i zboża. Zieloni, zioła i przyprawy są również integralną częścią zupy.
1. Zupa w bulionie mięsnym ze świeżą kapustą
Składniki:
• filet z wołowiny - 400 g;
• mały kawałek białej kapusty;
• ziemniaki, marchew, pomidory - 2 szt .;
• słodka papryka, cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, przyprawa do zup - na szczyptę;
• liść laurowy;
• pietruszka - 3 łodygi;
• śmietana - pół filiżanki.
Przygotowanie:
1. Wlej wodę do dużej metalowej patelni, włóż kawałek mięsa, włóż na średnim ogniu i gotuj, aż będzie gotowy na około 1-1,5 godziny. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ciepło.
2. Wyjąć wołowinę, ostudzić, rozerwać rękami na małe kawałki, włożyć z powrotem do rosołu. 3. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i dodać do patelni z mięsem, gotować do połowy ugotowanego.
4. Dodaj kapustę pokrojoną w cienkie paski, gotuj trochę więcej.
5. Posiekaj oczyszczoną marchewkę na tarce, pokrój cebulę w paski, włóż warzywa do zupy, dodaj trochę soli i gotuj przez 20 minut.
6. Pomyj pomidory, wykonaj nacięcie na powierzchni i umieść je w filiżance z gorącą wodą na pół minuty, ostrożnie zdejmij skórę. Pokrój pomidory w małe plasterki, włóż do rondla.
7. Pieprz, pokrój, usuń nasiona, umyj, pokrój w cienkie paski i włóż do zupy. Gotuj przez około pięć do siedmiu minut.
8. Wyłącz ogrzewanie i dodaj przyprawy, dodaj lawruszkę i czosnek, pokrój w dużą kostkę, zamknij pokrywkę i moczy zupę przez 30 minut.
9. Podczas serwowania wlać zupę na talerze, w każdym umieścić kawałek mięsa i łyżkę śmietany, posypać natką pietruszki. Następnie połóż filiżankę z krakersami.
2. Zupy w bulionie mięsnym z rzepą
Składniki:
• ćwierć kapusty;
• miąższ wołowy - pół kilograma;
• rzepa, marchew, cebula - 1 szt .;
• 2 pomidory;
• 3 łodygi pietruszki;
• 20 g soli i przypraw.
Przygotowanie:
1. Gotuj mięso: w tym celu umyj wołowinę, włóż do rondla z zimną wodą, gotuj przez 1,5 godziny. Nie zapomnij usunąć piany podczas gotowania.
2. Wyjąć ugotowane mięso z patelni. Szczep bulionowy.
3. Zagotować wywar z bulionu, włożyć kapustę, pokroić w paski, gotować do wrzenia.
4. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce, pokrój cebulę w paski, rzepę z paskami, włóż wszystkie przygotowane warzywa do bulionu, gotuj trochę ponad pół godziny.
5. 10 minut przed końcem gotowania dodaj do zupy pokrojone w kostkę pomidory, po wyczyszczeniu skóry dodaj sól i przyprawy. 6. Podczas serwowania wlać zupę na talerze, posypać natką pietruszki, włożyć mały kawałek mięsa.
3. Zupy w bulionie mięsnym z kaszą jaglaną i kiszoną kapustą
Składniki:
• miąższ dowolnego mięsa - pół kilograma;
• kapusta kiszona - 3 garści;
• 2 żarówki;
• marchewki - 1 szt .;
• 4 ziemniaki;
• pomidor - 40 g;
• kasza jaglana - 2 garści;
• liść laurowy;
• sól, czarny pieprz - po 20 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• koperek - podłoga wiązki.
Przygotowanie:
1. Zagotuj bogaty bulion. Wyłóż mięso z patelni, pokroić w plasterki.
2. Obierz ziemniaki, spłucz i bez krojenia wrzuć bulion, gotuj, aż ziemniaki zmiękną.
3. Wyjmij ziemniaki z patelni i umieść w głębokim talerzu, zacieraj je.
4. Wypłucz płatki, umieść je na patelni, uwolnij kapustę z solanki, włóż do zupy, gotuj, aż kapusta zmięknie.
5. Pokrój cebulę, zetrzyj marchewkę, umieść warzywa na patelni, wlej trochę oleju, smaż, aż zmiękną.
6. Do marchewki i cebuli umieść pomidor i zalej pół szklanki wody, gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz wygotuje się.
7. Dodaj posiekany czosnek, tłuczone ziemniaki, sól, pieprz i smaż przez około pięć minut.
8. Umieść całą zawartość patelni w rondlu z zupą, dodaj Lavrushka, zagotuj.
9. Pozwól zupie piec przez pół godziny i wlej do porcji, umieść w każdym kawałku mięsa, posyp pokrojonym koperkiem.
4. Zupa kombinowana w bulionie mięsnym
Składniki:
• pół głowy białej kapusty;
• Garść kapusty kiszonej;
• miąższ wieprzowy - mały kawałek;
• 3 ziemniaki;
• przecier pomidorowy - 20 mg;
• 1 marchewka i cebula; • olej słonecznikowy - 40 ml;
• sól, przyprawy do zup, suszony koper - na szczyptę;
• liść laurowy;
• świeża pietruszka - podłoga bukietowa.
Przygotowanie:
1. Ugotuj bulion mięsny w dużym metalowym pojemniku, rozłóż mięso, schłódź, pokrój w plasterki.
2. Włóż kapustę do rosołu, gotuj przez 12-15 minut. Sól do smaku.
3. Przetrzyj marchewkę na drobnej tarce, pokrój cebulę na małe kostki.
4. Rozgrzej masło na patelni, włóż cebulę, smaż, aż stanie się jasne.
5. Umieść marchewkę na cebuli i gotuj przez kolejne 3 minuty.
6. Dwie minuty przed końcem smażenia dodać posiekany czosnek.
7. Dodaj pomidory do warzyw, wszystko dobrze wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.
8. Pokrój obrane ziemniaki w kostkę, włóż do garnka z wrzącym bulionem.
9. Dodaj świeżą kapustę pokrojoną w paski. Zmniejsz ciepło, marnieje.
10. Umieść zupę w zupie, dodaj przyprawę, wysuszony koperek, dodaj sól i zagotuj trochę.
11. Wyjmij zupę z kuchenki, zamknij pokrywę i pozostaw na pół godziny, aby nalegać.
12. Podawać w porcjach, posypane natką pietruszki.
5. Zupa w bulionie mięsnym w glinianych naczyniach
Składniki:
• filet wołowy - mały kawałek;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• pół głowy kapusty;
• marchew, pomidor, papryka słodka - 1 szt .;
• szczypta soli;
• 2 liście laurowe (połowa liści w każdej doniczce);
• ziele angielskie - 4 groch;
• 1 litr wody (1 szklanka w każdym garnku);
• czosnek - 5 goździków;
• śmietana - 50 ml;
• pietruszka, koper - po 3 gałęzie każda.
Przygotowanie:
1. Wołowina pokrojona w cienkie paski.
2. Obierz wszystkie warzywa, odetnij łodygę słodkiej papryki, usuń nasiona i umyj. Pokrój marchewkę w okręgi, cebulę, pieprz i pomidor w małej kostce. Ziemniaki pokroić w duże plastry, kapustę w cienkie paski. 3. Rozłóż wszystkie przygotowane składniki w doniczkach w następującej kolejności: kawałek liścia laurowego, pieprzu, mięsa, ziemniaków, marchwi, kapusty, pieprzu, pomidora.
4. Wszystkie napełnić wodą, nie osiągając krawędzi około 2 cm.
5. Posypać solą, zamknąć pokrywki i włożyć do piekarnika na 3 godziny, gotować w umiarkowanej temperaturze.
6. Podawaj gotową zupę w doniczkach, kładąc trochę śmietany na wierzchu i posypując zielenią.
6. Przyprawy w rosole z przyprawami
Składniki:
• żeberka wołowe - 5 szt .;
• kapusta kiszona - mała filiżanka;
• 2 ziemniaki;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• ziele angielskie - 10 grochów;
• bazylia, seler, koper, pietruszka w proszku - po 20 g każda;
• 10 g proszku soli i czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• 30 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Umieść żeberka wołowe w rondlu, zalej wodą, zagotuj. Usunąć pianę, zmniejszyć ciepło, włożyć pieprz i gotować, aż będą gotowe.
2. Obierz wszystkie warzywa, wcieraj marchewkę w koreańską tarkę, pokrój cebulę w paski. Włóż na patelnię, wlej trochę oleju, gotuj na małym ogniu przez około trzy minuty, następnie dodaj ogień i smaż, aż się zarumieni.
3. Wyjmij gotowe patelnie wołowe z patelni, oddziel kości i pokrój mięso w plastry.
4. Włóż filtrowaną rosół wołową, ziemniaki, pokroić w kostkę, gotować przez dziesięć minut.
5. Dodaj kapustę bez solanki, gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Wlej wszystkie przyprawy, dodaj Lavrushka, dodaj sól, pieprz, gotuj.
7. Napełnij zupę, gotuj zupę przez 2 minuty, wyjmij patelnię z kuchenki, zamknij pokrywę i odstaw na pół godziny.
8. Podawać w porcjach z kwaśną śmietaną i krakersami.
zupa w bulionie mięsnym - porady i wskazówki
• Gotuj całe obrane ziemniaki w bulionie, pamiętaj to tolkushkoy, włóż do zupy, aby twoja zupa była gęsta i bogata.
• Suche przyprawy wkłada się do zupy 10-15 minut przed końcem gotowania, świeże warzywa tuż przed wyjęciem zupy z pieca.
• Nigdy nie trawić czosnku w zupie, da to schamowi specyficzny, niezbyt przyjemny smak. Pod koniec gotowania ułóż go w zmiażdżoną lub posiekaną formę.
• Aby zrobić zupę z bulionem mięsnym okazała się szczególnie pachnąca, dodaj do bulionu czarnego i ziela angielskiego grochu, wbijanego w moździerzu.
• Bierz mięso na kapustę, potem rosół okaże się szczególnie smaczny, bogaty.
• Jeśli gotujesz kapuśniak ze świeżą kapustą, dodaj świeże pomidory do zupy, aby danie było delikatniejsze i smaczniejsze.
• Silnie kwaśną kapustę zaleca się trzymać trochę w zimnej wodzie, a następnie wycisnąć.
• Schi można gotować jednocześnie z kapusty kiszonej i świeżej kapusty. Tylko w takim przypadku należy pamiętać, że sfermentowany jest wkładany do bulionu na początku gotowania, świeży - bliżej końca gotowania.
• Schi tradycyjnie podaje się ze świeżą śmietaną, ale można ją zastąpić kremem o wysokiej zawartości tłuszczu.
