Rassolniki - zupy są niezwykle smaczne, ale niestety ostatnio mało popularne. Wiele gospodyń domowych ma tendencję do karmienia swoich gospodarstw domowych dziwniejszymi zupami zamorskimi, ignorując bogate antyczne potrawy. I uwierz mi na próżno! Rassolnik prawie każdy przepis, doskonale stymuluje trawienie.
Grzybowe warianty takich zup zawierają wystarczającą ilość białka i całkowicie zastępują zwykłe smakołyki w poście.
Jeśli istnieje potrzeba pozbycia się kilku - trzech kilogramów, ale nie ma ochoty głodować „ciężko”, należy uwzględnić w swojej cotygodniowej diecie kilka kolacji z lekkimi zupami marynowanymi.
Dodadzą urozmaicenia twojemu menu i zapewnią Twojemu ciału wszystkie niezbędne mikroelementy.
Marynata z grzybami - ogólne zasady przygotowania
• Zgodnie z klasyczną recepturą marynaty marynowane z grzybami przygotowywane są na rosole warzywnym lub grzybowym. Ale dla bogatszego smaku można użyć bogatego lub chudego mięsa, ryb i bulionów z kurczaka.
• Technologia gotowania jest prosta. Podobnie jak w przypadku gotowania zwykłej marynaty w rosole lub gotowanym bulionie, ziemniaki i płatki zbożowe są najpierw układane, jeśli przepis tego wymaga. Dodane składniki są gotowe, po czym marynowana jest ubrana z pieczeniem. Niewielka różnica wynika tylko z dodania grzybów.
• Marynaty są uzupełniane grzybami świeżymi, marynowanymi, solonymi lub suszonymi. Najczęściej są miażdżone do dodania do pieczenia warzyw, rzadziej do bulionu. Solone i marynowane są myte z góry i suszone moczone, wlewając zimną wodę.
• Lepiej jest zbierać ogórki solone lub sfermentowane, ale jeśli nie są obecne, marynowane będą. Aby zmiękczyć posiekane ogórki, dusić osobno w małej ilości głównego bulionu (rosół) lub smażyć z warzywami i grzybami. Tylko marynowane ogórki zanurza się w zalewie bez wstępnego przygotowania. Rassolnik z solonymi grzybami, można też gotować bez ogórków lub dodawać tylko trochę, na smak. • Zboża. Rassolnik można uzupełnić jęczmieniem perłowym lub ryżem okrągłym. Jęczmień jest wstępnie nasączony i lekko spawany. Umyte płatki ryżowe dodaje się natychmiast po umieszczeniu ziemniaków na patelni.
• Sól zalać pod koniec przygotowania, po usunięciu próbki. Sól włożyła trochę i przyniosła pożądany smak przez dodanie ogórka ogórkowego.
• Gotowanie chudej wersji naczynia trwa około godziny. W przypadku gotowania mięsa lub ryb wersja zajmie więcej czasu. Wszystko zależy od używanego produktu. Jeśli bulion rybny jest gotowany przez pół godziny, gotowanie mięsa może zająć od półtorej godziny do półtorej godziny.
• Gotowa marynata grzybowa, pożądane jest, aby dać trochę naparu. Ta zupa jest podawana z majonezem lub kwaśną śmietaną. Aby ozdobić i nadać potrawie więcej smaku, udekoruj świeżą zielenią.
Przepis na chudą marynatę z grzybami i ryżem
Składniki:
• dwie łyżki grubego pomidora;
• świeże, średnie grzyby - 300 gr .;
• fioletowa głowa cebuli;
• trzy ogórki kiszone;
• dwa duże ziemniaki;
• marchewka;
• 30 ml chudego, wysokiej jakości oleju;
• łyżeczka cukru;
• liść laurowy;
• pięć pieprzu;
• pół szklanki płatków ryżowych.
Metoda przygotowania:
1. Wyczyść marchewkę, umyć wodą i pokroić w krótkie paski. Możesz po prostu pocierać dużą tarką. Pokroić główkę cebuli na małe plastry, tryb ziemniaków w cienkich kostkach i ogórki kiszone w kostkę.
2. Z pieczarkami zeskrobujemy brud nożem, opłuczamy w ciepłej wodzie i wysuszmy. Wytnij, o ile to możliwe, cienkie, identyczne słomki.
3. Myjemy kilka razy w ryżu z zimną wodą, kładziemy płatki na durszlak. 4. Woda w ilości 2,5 litra doprowadza do rondla do wrzenia na intensywnym ogniu. Do wrzącej wody wkładamy trochę cebuli, połowę marchwi i ziemniaków, wlewamy suszone płatki. Po odczekaniu wrzenia szybko usuwamy pianę, zmniejszamy temperaturę i gotujemy przez około 20 minut, zawartość naczynia nie zagotuje się gwałtownie.
5. W tym samym czasie umieść patelnię w umiarkowanej temperaturze, wlej do niej olej i podgrzej. W ciepłym, ale nie wrzącym tłuszczu omiń pozostałe marchewki i cebulę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez trzy minuty, doprowadzając cebulę do złotego.
6. Dodaj pieczarki do zrumienionych warzyw, gotuj przez trzy minuty i wymieszaj pieczenie z pomidorem. Umieść rozdrobnione ogórki na patelni, dodaj jedną trzecią filiżanki gorącego bulionu warzywnego z patelni i przykryj pokrywką, gotuj przez pięć minut.
7. Gdy ziemniaki osiągną gotowość, rozprowadź pieczenie na patelni. Dodaj cukier, wawrzyn, dopraw mielonym pieprzem i usuń próbkę, dodaj trochę soli.
8. Dajemy marynowane grzyby, a następnie ogrzewa się je przez co najmniej 10 minut, a następnie wyjmujemy z pieca i odstawiamy na dziesięć minut, aby zaparzać.
Marynata z grzybami, jęczmieniem perłowym i solonymi pomidorami (w rosole z kurczaka)
Składniki:
• czerwone solone pomidory - 1 szt .;
• 300 gr. plecy, skrzydła lub uda z kurczaka;
• dwa duże, słone ogórki;
• trzy łyżki jęczmienia;
• mała cebula;
• mała marchewka;
• dwa ziemniaki;
• dwie łyżki masła;
• czosnek;
• Lavrushka - 1 arkusz;
• 150 gr. grzyby lub świeże grzyby leśne.
Metoda przygotowania:
1. Umyj kurczaka pod zimną wodą. Ostrożnie zbadaj skórę i, jeśli są pióra - usuń. Zbieramy dwa litry wody w rondlu, umieszczamy w nim ptaka, wkładamy intensywne ciepło. W trakcie wrzenia stale usuwaj pianę. Gdy się zagotuje, dodaj jęczmień przemyty gorącą wodą, obniż temperaturę, aby bulion gotował się tylko trochę i gotuj przez co najmniej czterdzieści minut. 2. Zabierz kurczaka z rosołu. Przesuwamy mięso w czystej misce, odstawiamy tymczasowo. Umieść małe kawałki ziemniaków na patelni z kaszą perłową. Po ugotowaniu ustawiamy ogień nieco mniej niż przeciętnie i kontynuujemy gotowanie.
3. Gdy ziemniaki będą gotowe, przygotujemy opatrunek dla naszej marynaty. Pokrój marchewkę w małą, cienką słomę, grzyby - w duże plastry, drobno posiekaj cebulę.
4. Wlać dwie łyżki masła na patelnię, przesunąć cebulę marchewką i na małym ogniu przejść do złotego koloru. Nie zapomnij mieszać, aby warzywa nie zostały spalone.
5. Do smażonych warzyw układamy pokrojone w kostkę ogórki i grzyby. Przykryj patelnię i na małym ogniu gotuj wszystko we własnym soku. Okresowo mieszaj.
6. Z solonym pomidorem zdejmij skórę, zmiel miąższ przez metalowe sito lub na drobnej tarce, dodaj do patelni. Mieszaj i gotuj przez pięć minut.
7. Gdy ziemniaki są miękkie, włóż opatrunek na patelnię i gotuj pikle przez kolejne siedem minut. Na koniec dodaj rozgnieciony czosnek (3 zęby), Lavrushka. Popraw smak dodając sól i pozwól marynacie wypłukać powoli przez minutę, usuń z ognia.
Przepis na zalewę smakową z grzybami
Składniki:
• suszone grzyby, najlepiej białe - 100 g;
• 120 gr. marynowane grzyby;
• ziemniaki - pięć małych bulw;
• duży ogórek kiszony;
• głowa cebuli;
• olej słonecznikowy;
• jedna marchewka;
• młoda pietruszka, możesz koperek;
• Lavrushka - 2 liście;
• Pięć łyżek ryżu.
Metoda przygotowania:
1. Przede wszystkim suche grzyby umyte na zimno, a następnie natychmiast zalać gorącą wodą (do litra) i odstawić na pół godziny. Włożyć marynowane grzyby na durszlak, opłukać i wysuszyć, a następnie pokroić w paski. 2. Odcedzić wodę po namoczeniu, przefiltrować i wlać do rondla. Dodaj około 2 litrów wody i włóż mocne ciepło. Gdy się zagotuje, umieść grzyby na patelni, gotuj przez czterdzieści minut, obniżając temperaturę tuż poniżej średniej.
3. Dodaj losowo posiekane ziemniaki i po dziesięciu minutach zasypiaj umyte ryży. Doprowadzamy do wrzenia, ponownie obniżamy temperaturę i kontynuujemy gotowanie, okresowo usuwając piankę z powierzchni bulionu. Nie pozwalamy na szybkie gotowanie, w przeciwnym razie płatki będą się gotować.
4. Marchew trzeć dużą tarką i razem z plastrami cebuli smażyć na oleju roślinnym do miękkości. Wysyłamy pieczeń na patelnię, gdy ziemniak jest prawie gotowy.
5. Dodaj kiszonego ogórka, startego w dużej tarce, omiń lavrushka, dodaj trochę zupy. Gotuj na umiarkowanym ogrzewaniu przez około pięć minut, dopraw zalewą posiekaną zielenią, doprowadz do wrzenia i natychmiast odstaw na bok. Nie gotuj!
Marynata mięsna z grzybami (bez ogórków)
Składniki:
• 200 gr. słone mokradła;
• wieprzowina lub wołowina z kością (żebro) - 900 gr .;
• półtorej łyżki oleju roślinnego;
• duża soczysta cebula;
• ziemniaki - 200 g;
• mała marchewka;
• dwa liście laurowe;
• pół szklanki płatków ryżowych;
• olej do gotowania na parze warzyw - 1,5 art. l.;
• świeży koperek i pietruszka - na gałązce;
• 50 ml ogórka lub ogórka pomidorowego (nie marynaty).
Metoda przygotowania:
1. Wielokrotnie opłucz i umyj mięso pod zimną bieżącą wodą. Gotujemy, dodajemy cebulę (połowę głowy) i łodygi świeżych ziół. Usuwanie piany, doprowadzenie jej do wrzenia na intensywnym ogniu, następnie obniżenie temperatury i gotowanie rosołu przez półtorej godziny. Koniecznie zakryj pokrywę i upewnij się, że jej zawartość nie gotuje się intensywnie. Im słabszy bulgot, tym smaczniejszy i bardziej bogaty okazuje się bulion. 2. Pokrój pozostałą połowę cebuli na małe kostki i zanurz w podgrzanym oleju. Po usmażeniu, aż do uzyskania przezroczystości, dodaj dużą rozdrobnioną marchewkę i od czasu do czasu mieszaj warzywa do złotego koloru.
3. Dodaj posiekane grzyby do pieczonych warzyw, dodaj cztery łyżki bulionu z patelni do pieczenia i gulaszu pod pokrywką przez około dziesięć minut. Dbamy o to, aby wilgoć nie odparowała, okresowo mieszając. Jeśli to konieczne, dodaj bulion.
4. Wyłóż przygotowane mięso z rosołu i pozwól mu ostygnąć, dostaniemy warzywa, nie będą już przydatne. Usuwając kości, pokrój schłodzone mięso na kawałki i odeślij je z powrotem na patelnię. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, zbierając pianę podczas gotowania i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.
5. Dodaj zupę z marynowanych grzybów smażonych w warzywach, ponownie zagotuj zupę i po obniżeniu temperatury ugotuj kolejne dziesięć minut. Teraz wlej ugotowany ryż, upuść laur i wyreguluj smak zupy solanką. Możesz włożyć trochę cukru. Kontynuujemy gotowanie, aż ryż będzie gotowy.
6. Na koniec napełnij zupę świeżymi ziołami i pozwól jej parzyć przez około pięć minut pod pokrywką.
Marynata z chudego mięsa z grzybami (z wołowiną)
Składniki:
• ogórek kiszony;
• chuda wołowina (miąższ) - 700 gr.;
• dwie białe cebule;
• mała łodyga selera;
• pietruszka korzeniowa - 10 gr .;
• 250 gr. ziemniaki;
• dwie małe marchewki;
• ogórki solone, średniej wielkości - 4 szt .;
• dobry, ważony jęczmień perłowy - 60 g;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• marynowane pieczarki - 130 gr. (możesz wziąć grzyby, grzyby lub borowiki).
Metoda przygotowania:
1. Najpierw zagotuj rosół. Umieść umytą wołowinę na patelni, wlej 1,5 l. woda, szybko ogrzać do wrzenia. Obniżamy temperaturę nieco poniżej średniej, usuwamy całą pianę z powierzchni bulionu i pokrywamy pokrywką, gotujemy. 2. Na osobnej patelni wlać kasze dużą ilością wody, zagotować jęczmień perłowy do połowy.
3. Po około 50 minutach, kiedy wołowina jest gotowa, usuń miąższ z bulionu i przefiltruj go do czystej patelni. Dodaj kawałki mięsa, podpalone.
4. Pokroić marynowane grzyby, smażyć na oleju roślinnym do zrumienienia. Dodaj rozgnieciony seler, cebulę i korzeń pietruszki na patelnię. Posyp marchewki, wcieraj w duże chipsy i mieszaj regularnie, pozwól zaczerwienionym warzywom.
5. Teraz przygotuj ogórki. Cienką warstwą usuwamy z nich skórkę, tniemy mięso na średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie. Dodaj ogórki do ciepłej wody i rozpal ogień. Zagotuj siedem minut, zdekantuj cały płyn i razem z pieczeniem przenieś ogórki do rosołu. Dodaj ziemniaki, dokładnie umyte jęczmień. Do gustu dodajemy sól do zupy i gotujemy na małym ogniu.
6. Dziesięć minut przed gotowością, w celu dodania kwaśnej soli do marynaty, zalać ogórkiem ogórka gotowanego i zawsze napiętego. Dodaj małe porcje, za każdym razem biorąc próbkę. Doprowadzić do wrzenia i bez gotowania wyjąć z ognia.
7. Podając, wlewając na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, doprawić drobno posiekaną zielenią.
Marynata rybna z grzybami
Składniki:
• pół kilo łososia (można wziąć sandacza);
• dwa duże i twarde, marynowane ogórki;
• marchew - 1 mała roślina korzeniowa;
• 60 gr. jęczmień (grys);
• 100 gr. świeże pieczarki;
• cebula;
• mały korzeń pietruszki;
• Lavrushka;
• ogórek kiszony;
• łyżkę mąki;
• świeże warzywa;
• Łyżka niesolona pasta pomidorowa.
Metoda przygotowania:
1. Jęczmień należy uprzednio namoczyć przed przystąpieniem do gotowania zupy. Aby to zrobić, umyć płatki i pozostawić w zimnej wodzie na dwie i pół godziny. 2. Gdy jęczmień jest dobrze spuchnięty, umieść bulion wrzenia. Zeskrobać rybę nożem, usunąć wnętrze i dokładnie umyć tuszę wodą. Następnie pociąć na kawałki, włożyć do rondla i wstrzyknąć 3 litry. woda, ustaw na maksimum ciepła. Po czekaniu na gotowanie zmniejszamy ogień, gotujemy pod pokrywką przez pół godziny.
3. Ostrożnie, aby się nie rozpaść, otrzymujemy kawałki ryby z rosołu. Oddziel filety od kości. Filtrujemy bulion rybny i przelewając się na czystą patelnię, podpalamy. Gdy się zagotuje, dodaj kostki jęczmienia i ziemniaków, umyte po namoczeniu. Możesz lekko zemleć wcześniej grys Gotuj przez 20 minut, przykryj pokrywką i nie pozwól, by bulion gotował się zbyt energicznie.
4. Na patelni rozgrzej półtorej łyżki oleju roślinnego i wrzuć do niej marchewkę, która została starta. W ten sam sposób dodać posiekany korzeń pietruszki, pokroić w małe kawałki grzybów i posiekaną cebulę. Smażyć korzenie z grzybami przez około siedem minut, regularnie mieszając, a następnie wlać mąkę. Dokładnie wymieszaj i wypełnij pieczeń pomidorem. Gulasz przez dwie minuty.
5. Solone ogórki pokroić w drobną kostkę i położyć w bulionie rybnym do prawie gotowych ziemniaków. Gotować przez ćwierć godziny, rozłożyć pieczeń pomidorową w zupie, dodać kilka arkuszy ciasta biszkoptowego.
6. Połóż filety rybne oddzielone od kości na patelni, wyreguluj smak dodając gotowaną solankę i po ugotowaniu na małym ogniu wyjmij z pieca.
7. Podajemy marynowane dopiero po zaparzeniu, udekorowane drobno posiekanymi zieleniami.
Marynowane z grzybami - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Pieczone warzywa z ogórkami, zwłaszcza z dodatkiem pomidorów, biegną dopiero po dobrym zmiękczeniu ziemniaków. Jeśli dodasz smażenie wcześniej, ziemniaki mogą nie osiągnąć gotowości i pozostać stałe. • Przed zalaniem marynaty zalewą w zalewie należy ją zagotować przez minutę, a następnie przecedzić. Rosół nie zmętnia i zupa nie zakwasza się podczas przechowywania.
• Nie ma potrzeby dodawania pikli. Jeśli zupa nie ma wystarczająco kwaśnego smaku, na koniec dodaj sok z cytryny lub jego substytut - kwas cytrynowy.
• Jeśli warzywa są wkładane do garnka z zupą, upewnij się, że się zagotuje, ale w żadnym wypadku nie gotuj, w przeciwnym razie marynata będzie źle smakować.
