Młoda kapusta jest jednym z pierwszych „zmielonych” warzyw, które pojawiają się na naszych półkach na wiosnę.
Ten produkt nie jest tani, ale ma prawie bezcenne właściwości.
Świeże zupy z kapusty są łatwe do przygotowania i przyswojenia, a dobra kompatybilność warzyw z różnymi produktami pozwala tworzyć dziesiątki odmiennych receptur dla najbardziej wymagających smaków.
Świeża zupa z kapusty - ogólne zasady gotowania
• Zupy ze świeżej kapusty można gotować w bulionach, rybach i bulionach mięsnych. Dodawany jest do prawie wszystkich rodzajów zup wypełniających: kapuśniak, barszcz, zupy warzywne mleczne, grzyby itp.
• Świeża kapusta na zupy odpowiednie zarówno dla młodych, jak i późnych lat. Zupy kapuściane można także gotować z liści, które pojawiają się w sprzedaży wczesną wiosną.
• W przypadku główek kapusty, przed rąbaniem, należy usunąć pierwsze arkusze, dobrze je umyć i dopiero potem posiekać. W odmianach późnej jesieni łodyga jest wycinana, a wczesna świeża kapusta jest cięta wraz z nią.
• Biała późna kapusta jest zanurzona w zupie z ziemniakami, a młoda późno po ośmiu minutach.
• Pod koniec gotowania do zup dodaje się przyprawy i przyprawy. W mołdawskiej zupie uzupełniono kwas chlebowy.
• Napełnij to pierwsze danie nie tylko lezone i kwaśną śmietaną, ale także innymi dressingami, biorąc pod uwagę rodzaj zupy i jej smak.
• Po ugotowaniu pierwsze danie byłoby bardzo dobre, aby nalegać na kwadrans, aby wszystkie przyprawy i przyprawy równomiernie rozeszły się po zupie.
Zupa ze świeżej kapusty - „Milk shchi”
Składniki:
• 400 gramów filetu z kurczaka; • cebula;
• jedna marchewka;
• seler naciowy - 1 szt .;
• trzy bulwy ziemniaka;
• 1 bułgarski pieprz mięsny;
• Lavrushka suszona - 1 arkusz;
• 200 g świeżej kapusty;
• 200 ml mleka;
• dwa ząbki czosnku;
• mała szczypta cukru;
• zielenie.
Przygotowanie:
1. Na maśle roztopionym w rondlu lekko podsmaż małe kawałki kurczaka.
2. Dodaj mięso, pokrojony w kostkę seler z cebulą na mięso i grilluj warzywa przez co najmniej dziesięć minut.
3. Dodaj ziemniaki pokrojone w centymetr do pieczonych warzyw i zalej 300 ml wody. Gasić na umiarkowanym ogniu, aż ziemniaki się ugotują.
4. Posiekaj młodą kapustę, mięso ze słodkiej papryki i dodaj je do patelni. Gotować przez kwadrans, dodając tyle wody.
5. Wlej mleko do zupy, dodaj cukier, dodaj trochę soli i zagotuj zupę.
6. Wyjąć z ognia, dodać liść laurowy, mielone ząbki czosnku i zielenie. Zamknij pokrywę i pozwól, aby zupa mleczna zaparzała.
Świeża kapuśniak z grzybami
Składniki:
• 400 gr. świeże grzyby średniej wielkości;
• 600 gramów kapusty;
• duża cebula;
• funt ziemniaków;
• 50 gramów „kremowej” margaryny.
Przygotowanie:
1. Pokroić cienkie plastry podłużne, ugotować pieczarki i smażyć, aż rosa na patelni w oleju rozprowadzonym na małym ogniu.
2. Przenieść grzyby na patelnię i wlać półtora litra bulionu grzybowego, w którym były gotowane.
3. Zanurz ziemniaki, pokrój w średniej wielkości batony, do grzybów, szybko gotuj i gotuj przez siedem minut.
4. Dodaj cienko posiekaną, świeżą kapustę, przykryj pokrywką i gotuj. 5. Po pięciu minutach pokrój plasterki cebuli na zupę i przygotuj ją.
6. Pod koniec gotowania, pieprz do smaku, sól i posypać ziołami.
Zupa rybna ze świeżą kapustą z łososiem
Składniki:
• Świeże białko - 300 gramów;
• 600 gramów świeżego łososia;
• średni pomidor;
• gorzka cebula;
• masło - 30 gramów;
• wino wytrawne (białe) - 150 ml;
• nowe ziemniaki - 3 szt .;
• mielony imbir - do połowy łyżeczki;
• młody czosnek - 2 kromki;
• pieprzu;
• pomidor - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy;
• sól.
Przygotowanie:
1. Wylej rybę z łusek i skrzeli, tak aby pokrywała tylko dwa centymetry. Dodaj 3 groszki pieprzu i szybko zagotuj.
2. Lekko zasolić bulion, wlać wino i kontynuować gotowanie przez około kwadrans.
3. Wyjmij rybę, rozłóż ją na małe kawałki. Kości i grzbiety czyste.
4. Przynieś bulion rybny z powrotem do niskiego wrzenia, połóż plastry ziemniaków, liści kapusty i, jeśli to konieczne, dodaj sól. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy.
5. Na maśle smażyć małe kawałki cebuli z posiekanym pomidorem. Dodaj imbir, starty czosnek, pastę pomidorową i dobrze wymieszaj, odstaw na chwilę na trzy minuty.
6. Przenieść narybek pomidora do zupy z na wpół ugotowanymi warzywami, moczyć przez pięć minut.
7. Zanurz kawałki ryby w zupie, kawałek liścia laurowego, pieprz z czerwoną papryką i wyłączając ogrzewanie, pozostaw do zaparzenia. Podawać po kwadransie.
Zupa ze świeżej kapusty - „Shchi home-style”
Składniki na 6 porcji (2-litrowy rondel):
• pół kapusty (500 gramów) świeżej kapusty; • 350 gramów żeber wieprzowych, świeżych;
• 120 gramów cebuli, mała główka;
• 200 gramów pomidorów we własnym soku;
• papryka słodka - 1 szt .;
• 600 gramów ziemniaków;
• czosnek - 3 zęby;
• kolendra - 1/3 łyżeczki;
• dwa liście suszonej lawendy.
Przygotowanie:
1. Oparzenia i natychmiast przepłukać żeberka wieprzowe pod kranem, drobno posiekać, przykryć zimną wodą i zagotować. Po pół godzinie dodaj drobno posiekane ziemniaki i pozostaw do ugotowania do miękkości.
2. Smaż drobno pokrojoną cebulę z posiekanym czosnkiem, aż się rozświetli. Dodaj małe kawałki pieprzu i obrane pomidory i warzywa duszone na małym ogniu przez siedem minut.
3. Do na wpół ugotowanych ziemniaków włóż posiekaną kapustę, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 20 minut.
4. Wypełnij zazharkoy, dodaj kolendrę, laur, drobną sól, gotuj przez kolejne osiem minut, aż kapusta i ziemniaki zostaną całkowicie zmiękczone i usuń zupę z ognia.
Mołdawska świeża kapusta
Składniki na 2 litry. woda:
• 400 g małego kurczaka (pół ptaka);
• 150 g świeżej kapusty;
• ziemniaki - 4 szt .;
• 1 gorzka cebula;
• mała marchewka;
• 0,5 art. l Masło „kanapkowe”;
• 100 gramów grzybów (świeże pieczarki);
• 200 ml chleba chlebowego;
• środkowa cytryna;
• koperek i pietruszka, bez łodyg;
• sól „Extra”, do smaku.
Dla lezona:
• jedno jajo kurze;
• śmietana, 15% tłuszczu - 2 łyżki. l
Przygotowanie:
1. Pokrój kurczaka na około siedem kawałków i gotuj do miękkości. Umieść mięso z kurczaka w oddzielnej misce, przecedzić bulion i odłóż z powrotem na dołączoną płytkę. Włóż wcześniej wyłożone mięso do rosołu. 2. Włóż gotowaną kapustę do wrzącego bulionu z kurczaka i po odczekaniu około pięciu minut dodaj małe (1 cm) kostki ziemniaków. Gotuj warzywa, aż zmiękną, kapusta, podobnie jak ziemniaki, powinna być miękka, „nie chrupać” podczas gryzienia.
3. Pokrój pieczarki na patelnię z dodatkiem oleju, dodaj małe pokruszone cebule i drobno startą marchewkę i gotuj przez ćwierć godziny mieszając.
4. Zanurz narybek warzywny na patelni, dodaj kwas chlebowy i, jeśli to konieczne, zasol go i zagotuj, usuń zupę z pieca.
5. Doprawić kapuśniak zamrożonym ubitym jajkiem i śmietaną. podczas serwowania wrzuć do zupy posiekane warzywa.
Zupa ze świeżej kapusty - „Połtawa”
Składniki na 2,5 litrowy garnek:
• 700 gramów mięsa drobiowego (gęsi);
• 450 gramów kapusty;
• funt ziemniaków;
• 50 gramów świeżego boczku;
• kremowe masło o niskiej zawartości tłuszczu - 30 gramów;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• korzeń pietruszki;
• jedna marchewka;
• mała cebula;
• koperek, pietruszka.
Dla pierogów:
• mąka gryczana - 150 gramów;
• jajko.
Przygotowanie:
1. Przygotuj rosół gęsi, gotując połamaną tuszę w lekko osolonej wodzie.
2. Cebulę, marchew, korzeń pietruszki pokroić w małe paski i lekko podsmażyć z dodatkiem pomidora.
3. W bulionie odsączonym przez drobne sito obniżyć posiekaną kapustę wraz z małymi kawałkami ziemniaków. Gotować przez około dziesięć minut, a następnie wprowadzić korzenie, smażone z cebulą, ubite ze smalcem koperkowym i gotować do miękkości.
4. W oddzielnej misce zagotuj ćwierć szklanki oczyszczonej wody. We wrzącej wodzie wlać pół porcji mąki gryczanej, osuszyć na suchej patelni, energicznie wymieszać, aby nie było grudek i usunąć z ognia. 5. W lekko schłodzonej masie wprowadzić resztę mąki, surowe jajko i dokładnie wymieszać.
6. Zanurz łyżkę zanurzoną w wodzie w małych porcjach około połowy łyżki stołowej i zanurz ją we wrzącej wodzie. Ugotuj pierogi kilka minut, po czym wrzuć je do durszlaka.
7. Następnie włóż pierożki gryczane do zupy i protomitu, nie pozwalając, aby zupa intensywnie gotowała się przez 5 minut.
8. W misce zupy umieścić śmietanę i warzywa pokrojone na małe kawałki.
Świeża kapusta - „letni barszcz”
Składniki na 4 porcje (1,5-1,7 litra wody):
• wołowina na kości - 400 gramów;
• 450 gramów świeżej kapusty;
• dwie łyżki fasoli;
• 4 bulwy ziemniaka;
• dwa świeże pomidory;
• jeden ciemny burak;
• 2 umiarkowanie kwaśne jabłka;
• 20% śmietany - 100 gramów;
• 20 gramów tłuszczu, niesolone;
• mała marchewka;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• gorzka głowa cebuli;
• zielona cebula - 4 pióra;
• liść laurowy;
• pietruszka.
Przygotowanie:
1. Umyj kawałek wołowiny w bieżącej wodzie, odetnij film, zalej wrzątkiem. Po pół godzinie od zagotowania umieścić fasolę w wodzie nasączonej wodą i gotować, aż mięso będzie gotowe. Weź mięso, pokrój na plasterki i dalej gotuj bulion z fasolą.
2. Dusić małe kawałki pomidorów w oleju i rozgnieść je przez sito.
3. Pokrój pokrojony smalec na patelni, usuń powstałe pałeczki i włóż pokruszoną cebulę z posiekanym korzeniem pietruszki i drobno startą marchewką. Gulasz, koncentrując się na miękkości warzyw. Dodaj pokrojone buraki na słomę, dodaj starte pomidory i gotuj przez co najmniej kwadrans, aż buraki zmiękną. 4. W lekko wrzącym bulionie, na wpół ugotowanej fasoli, włożyć plastry ziemniaków, rozdrobnioną kapustę, gotować przez dziesięć minut. Zupa duszona w zupie pomidorowej z cebulą w zupie. Dodać obrane jabłka, zmielony pieprz, liść laurowy, drobną sól, pokroić w paski lub w małe sztabki i doprowadzić wszystko do gotowości.
5. Dopraw kwaśną śmietaną i włóż pietruszkę (drobno posiekaną).
Świeża zupa z kapusty - Sztuczki i porady
• Podczas gotowania zupy z młodą kapustą należy pamiętać, że jest ona przygotowywana niemal natychmiast i dlatego konieczne jest jej ułożenie, gdy wszystkie inne produkty są prawie gotowe.
• Im mniejsza jest rozdrobniona kapusta, tym szybciej będzie gotować.
• Wszystkie zupy ze świeżej kapusty, a zwłaszcza zupy, same w sobie mają delikatny smak i aromat, dlatego lepiej nie dodawać do nich pomidorów.
• Jeśli gotujesz kapuśniak ze świeżą kapustą, bez dodawania ziemniaków, pamiętaj, aby przyprawić je mąką prażoną.
• Aby uniknąć ucieczki składników pokarmowych za pomocą pary, zaleca się gotowanie świeżych zup kapusty na ogniu o niskiej średniej temperaturze, z umiarkowanym wrzącym i zawsze pod pokrywką.
