Jeśli planujesz upiec naleśniki, powstaje pytanie, jakie powinny być składniki? W końcu naleśniki są na kefirze, mleku, wodzie. Niektóre kochanki używają mąki pszennej, a inne kukurydzy lub kaszy gryczanej. Który przepis jest uważany za prawidłowy i które ciasto naleśnikowe najlepiej nie robić?
W rzeczywistości nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Na kefirie naleśniki będą cienkie i delikatne, na wodzie można zrobić chude naleśniki, a ciasto na mące kukurydzianej lub gryczanej okaże się dość nietypowe pod względem smaku i koloru. W każdym razie wybór należy do ciebie. Ale wiesz, bez względu na to, jakiego przepisu nie wybierzesz, naleśniki okażą się doskonałe.
Ciasto naleśnikowe - przygotowywanie posiłków i potraw
Wybierz przepis, który ci się podoba i składniki, które zawiera. Główną zasadą jest świeżość wszystkich składników i odpowiednia temperatura. Nie gotuj ciasta naleśnikowego z zimnego mleka lub wody, jaja powinny mieć temperaturę pokojową. Ponadto, jeśli zrobisz ciasto na wodzie, a następnie przed zmieszaniem, podgrzej wodę do 50 stopni lepiej, ciasto będzie bardziej jednolite, bez grudek.
Które patelnie smażyć naleśniki? Idealną opcją byłaby stara, dobra żeliwna patelnia z płaskim dnem. Nie musi stale smarować masła, naleśniki nie przyklejają się do dna i nie płoną. Doskonałe nowoczesne patelnie z powłoką nieprzywierającą.
Przepis 1: Ciasto na naleśniki
Ten przepis można nazwać uniwersalnym, ponieważ nie trzeba dużo czasu na przygotowanie ciasta. Ponadto, nieznacznie zmieniając proporcje użytych składników, można według własnego uznania upiec naleśniki z grubymi, cienkimi lub nawet naleśnikami (dodając więcej mąki i sody z dodatkiem octu). Im więcej jaj weźmiesz, tym gęstsze, gęstsze i bardziej wspaniałe będą naleśniki. Jedno lub dwa jajka sprawią, że ciasto naleśnikowe stanie się bardziej miękkie, a gotowe naleśniki będą z dziurami. Wymagane składniki:
- Mleko 1 szklanka
- Woda oczyszczona do naleśników 1 szklanka
- Mąka pszenna 2 filiżanki
- Jajko 2 sztuki
- Cukier
- Sól
- Olej słonecznikowy (do ciasta i do smarowania patelni)
Metoda przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białko umieścić w lodówce na 5 minut. Po ostygnięciu ubij je solą w gęstą, błyszczącą piankę za pomocą miksera lub miksera. Gęstsze pianki, smaczniejsze i bardziej przewiewne będą naleśniki.
- W oddzielnej głębokiej misce wymieszać żółtka, mleko, mąkę i cukier. Mąkę najlepiej wlewać do ciasta stopniowo. Następnie dodaj do mieszanki białka z solą i wodą mineralną, ubij mikserem, dodaj łyżkę oleju.
Zauważ, że w gotowym cieście naleśnikowym nie powinno być grudek.
Przepis 2: Ciasto na naleśniki na kefirie
Możesz użyć kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu lub wymieszać go z wodą mineralną w równych proporcjach. Specyfika naleśników smażonych w takim cieście w ich subtelnościach. Jednak inną tajemnicą cienkich naleśników jest ilość ciasta, którą wylejesz na patelnię. Jeśli to nie wystarczy, naleśnik będzie cienki.
Wymagane składniki:
- Kefir 2 kubki
- Jajko 2 sztuki
- Soda -1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna 2 filiżanki
- 3 łyżki skrobi
- Ocet jabłkowy 1 łyżka stołowa
- Cukier
- Sól
- Olej słonecznikowy
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do głębokiej miski, wlej do nich kefir, skrobię, sól, cukier i zacznij ubijać trzepaczką, a najlepiej mikserem przy niskiej prędkości. Stopniowo dodawać mąkę do ciasta w cienkim strumieniu. Jeśli wlejesz całą mąkę na raz, bardzo trudno będzie zamienić mieszaninę w jednorodną masę.
- Dodać sodę z octem i dodać do ciasta, wymieszać łyżką, a przed przystąpieniem do smażenia naleśników odstawić na pięć minut.
W cieście dodaj 2 łyżki masła i wymieszaj. Naleśniki na kefirze są dość elastyczne, nie pękają.
Przepis 3: Ciasto na naleśniki z mlekiem
To ciasto nadaje się do cienkich naleśników i do bujnych. Jeśli chcesz dostać pulchne naleśniki, użyj 3-4 jaj, a jeśli chcesz usmażyć cienkie naleśniki, musisz wziąć nie więcej niż 2 jajka i użyć trochę proszku do pieczenia ciasta.
Wymagane składniki:
- Kieliszki do mąki 2
- Jajko 3 sztuki
- Szklanki do mleka 2
- Sól
- Cukier
- Olej roślinny
Metoda przygotowania:
- Przed przygotowaniem ciasta poczekaj, aż mleko ogrzeje się do temperatury pokojowej lub podgrzej je trochę nad ogniem. Z zimnego mleka dobre ciasto na naleśniki nie będzie działało.
- Oddziel białka od żółtek. Białka schładzają się w lodówce, lepiej je ubić. Dodaj do nich sól i przy dużej prędkości mikserem zamień je w piankę. Im dłużej przebijesz biel, tym więcej powietrza sprawisz, że naleśniki będą opiekane.
- Wymieszać w oddzielnej misce żółtka, połowę ciepłego mleka, cukier, sól, delikatnie wprowadzić do przesianej mąki. Po tym dodaj resztę mleka i ubite białka.
- Przed gotowaniem naleśnika wlać do ciasta kilka łyżek oleju słonecznikowego.
Przepis 4: Ciasto na naleśniki na wodzie
W rzeczywistości głównymi składnikami naleśników nie są mleko ani jajka, ale mąka. Dlatego naleśniki są otrzymywane nawet na wodzie i bez użycia jaj. Ale nadal przygotowujemy ciasto na naleśniki do tego przepisu z dodatkiem jaj, ponieważ z nimi naleśniki są bardziej zwiewne i delikatne. Nie zapomnij dokładnie przesiać mąki przed gotowaniem.
Wymagane składniki:
- Woda do naleśników mineralnych 2 kubki
- Jajko 2 sztuki
- Soda -1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna 2 filiżanki
- Ocet 1 łyżka
- Cukier
- Sól
- Olej słonecznikowy
Metoda przygotowania:
- Przed zrobieniem ciasta na naleśniki woda powinna być lekko podgrzana do 40-50 stopni.
- W głębokiej misce ubij jajka, wlej połowę wody mineralnej, sól, cukier, wymieszaj. Powoli rozpocząć ciasto, dodać mąkę, szybko mieszając. Mieszanie ciasta najlepiej nie jest łyżką ani trzepaczką, ale mikserem.
- Stopniowo wlać drugą część wody.
- W łyżce octu dodać sodę, ugasić i dodać do ciasta, wszystko jeszcze raz wymieszać.
- Tuż przed gotowaniem dodaj do ciasta naleśnikowego kilka łyżek oleju słonecznikowego.
Przepis 5: Ciasto naleśnikowe z kukurydzy
Wszyscy lubimy owsiankę z mleka kukurydzianego. Uwierz, że naleśniki na mące kukurydzianej okażą się nie mniej smaczne, o jasnożółtym kolorze, z niezwykłym aromatem. W naleśnikach ciasto powstaje na bazie mąki kukurydzianej, należy dodać skórkę cytrusową, wanilię, plasterki jabłka lub banana. Należy pamiętać, że w tym przepisie zostanie użyte tylko jedno jajko, więc naleśniki będą cienkie.
Wymagane składniki:
- Kukurydza 1 szklanka
- Jajko 1 sztuka
- Mąka pszenna 1 szklanka
- Mleko 1 szklanka
- Woda oczyszczona do naleśników 1 szklanka
- 1/2 proszku do pieczenia ciasta
- Sól
- Cukier
- Wanilia
- Olej roślinny
Metoda przygotowania:
- Ciepło mleka i wody. Możesz podgrzać te elementy nie na piecu, ale po prostu pozwolić im stanąć na stole w temperaturze pokojowej.
- Przykryj mąkę kukurydzianą wodą i odstaw na 5 minut.
- W osobnej misce ubij jajko, wlej mleko, dodaj cukier i sól i delikatnie wstrzyknij mąkę pszenną, szybko mieszając łyżką lub trzepaczką, aż uzyska jednolitą konsystencję. Dodaj do ciasta mąkę kukurydzianą z wodą, proszek do pieczenia, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Podgrzej pojemnik z ciastem i odstaw na godzinę lub dwie. Zanim usmażysz naleśniki, dodaj dwie łyżki oleju roślinnego do ciasta.
Ciasto naleśnikowe - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Wybierz świeże jajka na ciasto naleśnikowe, a najlepiej użyj domowych jaj, a naleśniki okażą się przyjemnym żółtym kolorem bez ciemności.
- Dodaj kawałki ciasta lub warzyw do ciasta. Pokrojone jabłka, brzoskwinie, gruszki, maliny i porzeczki, skórka cytrusowa, starte marchewki i smażona cebula nadają naleśnikom nowy „dźwięk” smaku.
- Po co przesiewać mąkę? Pomimo faktu, że wielu ludzi uważa, że konieczne jest czyszczenie mąki ze ściółki, nie jest tak. W przypadku naleśników mąkę należy przesiewać, aby nasycić ją tlenem, a ciasto naleśnikowe jest lepiej wymieszane. Nie zaniedbuj tej starej przebiegłości.
- Nie „przesadzaj” z cukrem, naleśniki mogą być ostre. Nie należy także solić ciasta, w przeciwnym razie gotowy produkt wyjdzie blady, prawie biały - sól spowalnia procesy fermentacji.
