Nadszedł wesoły i smaczny tydzień naleśników! W każdym domu pieczone są naleśniki - złote, okrągłe, gorące, jak słońce! I czuje się, że długo oczekiwana, słoneczna, ciepła Wiosna nie jest daleko. W Pancake Day musisz upiec dużo naleśników - i jeść ich więcej! Przecież, zgodnie z zapustem, im więcej jesz naleśników - tym więcej będzie w tym roku we wszystkich sprawach, zwłaszcza finansowych.
Jakie naleśniki piec w Zapusty? Istnieje wiele receptur: ciasto naleśnikowe przygotowywane jest z drożdży i kefiru; na mleko i wodę mineralną; z pszenicy, gryki, płatków owsianych, mąki kukurydzianej! .. Wybierz z czego. Zaproponujemy Ci klasyczny przepis na naleśniki drożdżowe - delikatne, delikatne, bardzo smaczne!
Składniki na naleśniki na cieście drożdżowym
- 20 g świeżych drożdży;
- 1-2 art. l cukier;
- 3 łyżki. mleko (szkło = 200 g);
- 2 jaja;
- 75 g masła;
- 1-2 art. l olej słonecznikowy;
- 2–2 i 1/4 łyżki. mąka;
- szczypta soli.
Metoda wytwarzania naleśników na cieście drożdżowym
Sprawdź drożdże pod kątem świeżości i jakości - od nich zależy sukces naleśników. Dobre drożdże mają przyjemny charakterystyczny aromat, nie rozmazuje się, ale kruszy się w rękach. Tutaj otworzymy je w misce. Dodaj cukier i przetrzyj łyżką, aż drożdże rozpłyną się.
Wlać pół szklanki ciepłego mleka (nie gorącego - optymalna temperatura wynosi 36-37 ºC) i wymieszać.
Przesiej do miski niekompletną szklankę mąki i wymieszaj, starając się nie pozostawiać grudek. Wkładamy miskę z naparem w ciepłe miejsce - na przykład nad większy pojemnik z ciepłą wodą i odstawiamy na 10-15 minut.
Opara wyszła dobrze, podwoiła się, bujna, z bąbelkami. Nadszedł czas, aby zagnieść ciasto na naleśniki.
Oddziel żółtka od białek, dodaj żółtka do ciasta, podczas gdy białka pozostają w tyle. Do ciasta dodać również stopione ciepłe (znowu nie gorące) masło) i wymieszać.
Następnie dodaj mąkę i mleko na przemian w małych porcjach, na przykład: 0, 5 łyżek. mąka mieszana; 0, 5 łyżek. mleko zmieszane ponownie i tak dalej. Przesiać mąkę przez sito lub durszlak: grudki pozostają na sicie, a mąka staje się przewiewna, wzbogacona tlenem, co jest ważne dla udanego działania drożdży.
Na koniec wlać całe pozostałe mleko, olej słonecznikowy, dobrze wymieszać i ponownie umieścić miskę z ciastem na ciepło przez 10-15 minut. Uważaj, aby ciasto nie uciekało!
Tak to się stało - drożdże działają świetnie! Ale ciasto nie jest jeszcze gotowe - trzeba dodać białka, ubite w gęstą pianę. Pokonuj lepiej niż białka w temperaturze pokojowej i bezpośrednio przed dodaniem do ciasta, tak jak podczas wcześniejszego bicia, rozdzielają się na ciecz i pianę.
Wkładamy ubite białka do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto było doskonałe: bujne, z bąbelkami - to znaczy, a naleśniki będą ażurowe, delikatne, cienkie!
Dobrze podgrzewamy patelnię. Jeśli piec na naleśniku ze specjalną powłoką, wystarczy nasmarować go olejem słonecznikowym przed nalaniem pierwszej porcji ciasta.
Podczas pieczenia na tradycyjnej patelni (na przykład żeliwnej) konieczne jest nasmarowanie jej powierzchni smarem przed każdym naleśnikiem. Dobrze jest nasmarować patelnię kawałkiem bekonu (niesolonego), posiekać go na widelcu lub gazie, lekko zanurzonej w oleju słonecznikowym. Powinno być trochę tłuszczu - najważniejsze jest równomierne smarowanie i oczywiście patelnia powinna być sucha i czysta przed rozpoczęciem smażenia. Następnie naleśniki będą łatwe do obracania i strzelania.
Więc zbieramy ciasto za pomocą miarki i wlewamy na gorącą patelnię. Obróć go z boku na bok, aby ciasto było równomiernie rozłożone. Jeśli wydaje ci się, że ciasto jest grube i niechętne do rozprowadzania, możesz dodać trochę mleka. Po kilku naleśnikach zrozumiesz, ile trzeba wpisać ciasta, biorąc pod uwagę średnicę patelni, aby uzyskać okrągły, gładki naleśnik o żądanej grubości.
Lubię cienkie naleśniki - są bardzo piękne, jak koronki! Im dalej jedziesz, tym więcej otrzymasz naleśników - w cieple w pobliżu gorącego pieca ciasto będzie mocniej fermentować. Ale nie pozwól mu przejść, inaczej drożdże stracą swój „entuzjazm”, a naleśniki okażą się prawie bez dziur.
Kiedy naleśnik jest zaczerwieniony z jednej strony, delikatnie podnieś go szerokim cienkim ostrzem i przekręć bok do drugiego. Kiedy druga strona jest zaczerwieniona, przesuwamy ją do naczynia. Każdy świeży naleśnik można smarować kawałkiem masła: wtedy stają się jeszcze bardziej delikatne i miękkie. A najsmaczniejsze - to chrupiące brzegi!
Naleśniki drożdżowe są smaczne same, gorące, tylko z patelni! A będzie jeszcze smaczniej, jeśli wlejesz im śmietanę, dżem lub miód.
Możesz również zawijać różne nadzienia w naleśnikach: słodki twaróg z rodzynkami i wanilią lub twaróg z zielenią; grzyby i wciąż bardzo smaczne naleśniki ze śledziem - wypróbuj! A potem napisz, która opcja najbardziej ci się spodobała.
