Naleśniki kwaśne - ogólne zasady gotowania
Jeśli słyszysz zwrot „kwaśne naleśniki”, masz różne niezrozumiałe skojarzenia, to znaczy, że nie znasz starej słowiańskiej receptury.
W rzeczywistości kwaśne naleśniki do smaku mogą być słodkie i pachnące, ale są przygotowywane ze sfermentowanych produktów mlecznych. Nie spiesz się, aby polać kwaśne mleko, może zrobić świetne naleśniki!
Kwaśne naleśniki mogą być deserowe, jeśli do ciasta dodasz cukier, wanilię lub cynamon. Ale pamiętaj, że dużo cukru w cieście spowoduje, że naleśniki będą twardsze.
Jeśli nie wsypujesz cukru do ciasta na kwaśne naleśniki, możesz użyć gotowego produktu jako skorupy na smaczne i obfite nadzienie.
Naleśniki kwaśne - przygotowywanie potraw i potraw
Co dziwne, ale „zepsute” kwaśne mleko jest idealne do smażenia naleśników. Ten fakt jest znany słowiańskim hostessom od wielu stuleci, przyszedł też czas, aby go wypróbować.
Czy przygotowanie produktów do gotowania naleśników ma jakieś cechy szczególne? W rzeczywistości tak. To właśnie przestrzeganie tych prostych zasad zależy od tego, jak kwaśne naleśniki będą łatwe do smażenia i nie będą się palić.
Przede wszystkim należy pamiętać, że produkty do naleśników przed zmieszaniem powinny mieć tę samą temperaturę, najlepiej temperaturę pokojową, a jeśli w recepturze używa się wody lub mleka, należy je trochę ogrzać.
Drugi ważny punkt. Sensowne jest pokonywanie białych osobno od żółtek. Dzięki temu gotowe naleśniki będą bardziej przewiewne i miękkie. Nie zapomnij także przesiać mąki. Należy to zrobić nie tyle w celu usunięcia ściółki, jak w celu nasycenia mąki tlenem.
Jak przebić ciasto na kwaśne naleśniki? Możesz użyć trzepaczki, ale najlepiej użyć elektrycznego miksera lub miksera. Naleśniki otrzymuje się tylko z dobrze wymieszanego ciasta bez grudek mąki.
Nie zapomnij umyć ubijaków natychmiast po przygotowaniu ciasta, w przeciwnym razie będziesz musiał wydać na nie dużo energii.
Aby wymieszać ciasto, będziesz potrzebował głębokiego zbiornika, drugiego zbiornika na białko, patelni (najlepiej żeliwnej lub nieprzywierającej), trzepaczki lub miksera, łopatki do obracania naleśników.
Przepisy na naleśniki:
Przepis 1: Naleśniki kwaśne
Ten przepis jest niezwykły ze względu na swoją prostotę. Oprócz kwaśnego mleka na naleśniki używa wody mineralnej, aby zmiękczyć gotowy produkt. Użyj cynamonu lub wanilii, jeśli chcesz usmażyć słodkie naleśniki.
Wymagane składniki:
- Kwaśne mleko 1 szklanka
- Woda oczyszczona 1 szklanka
- Kieliszki do mąki 2
- Jajko 2 sztuki
- Cukier 2 łyżki stołowe
- Sól
- Proszek do pieczenia 3/4 łyżeczki
- Olej słonecznikowy (do ciasta i do smarowania patelni)
Metoda przygotowania:
- Pierwszym krokiem jest oddzielenie białek od żółtek. Po dodaniu niewielkiej ilości soli do białek, ubij je mikserem, aż powstanie puszysta pianka. Im gęstsza jest pianka, tym więcej będzie naleśników.
- W oddzielnej misce musisz ubić cukier, żółtka mikserem, dodać lekko rozgrzaną wodę do jajka.
- Dodaj kwaśne mleko, proszek do pieczenia do mieszanki, delikatnie dodaj mąkę. W uzyskanej jednorodnej mieszaninie wlać białka jaj, dodać kilka łyżek oleju. Wymieszać łyżką.
- Nasmaruj podgrzaną patelnię olejem i wlej trochę ciasta, aby naleśniki były cienkie lub więcej, jeśli chcesz, aby naleśniki były grube i puszyste.
Przepis 2: Kwaśne naleśniki na mące gryczanej
Jeśli weźmiesz więcej mąki gryczanej, to według tego przepisu kwaśne naleśniki okażą się brązowawe, a jeśli mąka pszenna, wtedy będą jaśniejsze. Co serwować takie naleśniki? Jeśli dodasz cukier i wanilię, otrzymasz słodki deser, świeże lub słone naleśniki można podawać z dowolnymi nadzieniami mięsnymi. Najsmaczniejsze są kwaśne naleśniki na mące gryczanej z nadzieniem wątrobowym lub wątróbką.
Wymagane składniki:
- Mąka 1 szklanka
- mąka gryczana 1 szklanka
- Jajko 2 sztuki
- 3 szklanki kwaśnego mleka
- Soda 1 łyżeczka
- Proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
- Cukier
- Sól
- Olej słonecznikowy
Metoda przygotowania:
- W głębokiej misce rozbij jajka, wlej kwaśne mleko, a także sól, cukier, sodę i zacznij bić trzepaczką, łyżką lub mikserem przy niskiej prędkości.
- Stopniowo dodawać pszenicę i mąkę gryczaną, proszek do pieczenia do ciasta.
- Pozostaw ciasto na około 5 minut, następnie dodaj kilka łyżek oleju roślinnego do ciasta i wymieszaj je łyżką.
- Pieczemy naleśniki na podgrzanej patelni przez 40 sekund z każdej strony na średnim ogniu.
Przepis 3: Kwaśne naleśniki z cynamonem
Pyszne smakowe naleśniki kwaśne, które dodajesz dodając cynamon do przepisu. Podawanie takich naleśników jest najlepsze z dżemem jabłkowym lub kandyzowanymi jabłkami. Ponadto przed smażeniem naleśników do mieszanki naleśników można dodać kandyzowane owoce lub pokrojone jabłka.
Wymagane składniki:
- Szklanki Mąki 1.5
- Jajko 2 sztuki
- Kwaśne mleko 2 szklanki
- 1/2 łyżeczki sody
- Kwas cytrynowy 1/3 łyżeczki
- Sól
- Cukier
- Olej roślinny
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka na głębokie naczynia, dodaj sodę, cukier, kwas cytrynowy, sól, wymieszaj wszystko.
- Podczas mieszania dodaj połowę jogurtu do mieszanki, dodaj cienki strumień mąki.
- Dodaj pozostałe mleko, cynamon, wymieszaj ponownie, wlej kilka łyżek oleju słonecznikowego.
- Smażyć naleśniki przez jedną minutę z każdej strony na średnim ogniu.
Przepis 4: Kwaśne naleśniki do napełniania mięsa
Te naleśniki można smażyć, aby zrobić pyszne przekąski na świątecznym stole. Smażone grzyby, mięso mielone lub mielone mięso z kurczaka, ryż z posiekanymi jajkami można wykorzystać jako nadzienie. Możesz dodać koperek do ciasta.
Wymagane składniki:
- Kefir nie tłuste 2 kubki
- Jajko 1 sztuka
- Kieliszki do mąki 2
- Soda -1/2 łyżeczki
- Ocet jabłkowy 1 łyżka stołowa
- Cukier
- Sól
- Olej słonecznikowy
Metoda przygotowania:
- W naczyniach, gdzie przygotujesz ciasto na kwaśne naleśniki, ubij jajka, dodaj cukier i sól.
- Dodaj pół kefiru do naczyń, delikatnie polej mąką i ubij mikserem przy niskiej prędkości. Wlać drugą część kefiru i sody, polać octem, dodać olej roślinny, wymieszać.
- Smażyć naleśniki przez minutę, nie zapominając o smarowaniu prędkości olejem.
Przepis 5: Naleśniki z kwaśnej kukurydzy
Możesz zrobić bardzo smaczne naleśniki z kwaśnym mlekiem i mąką kukurydzianą.
Wymagane składniki:
- Kwaśne mleko 1 szklanka
- Jajko 2 sztuki
- Mąka pszenna 1 szklanka
- Mąka kukurydziana 1 szklanka
- Woda oczyszczona do naleśników 1 szklanka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Sól
- Cukier
- Wanilia
- Olej roślinny
Metoda przygotowania:
- Pokonaj jajka z suchymi składnikami. Dodaj im kwaśne mleko, posyp trochę mąki pszennej, ciągle mieszając.
- Podgrzej trochę wody mineralnej i wlej mąkę kukurydzianą na 5 minut.
- Dodaj mieszankę kukurydzy do ciasta, a następnie wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Przed smażeniem naleśników pozostaw ciasto na co najmniej godzinę, a następnie dodaj olej roślinny. Smażyć kwaśną kukurydzę naleśniki jeden po drugim - półtorej minuty na średnim ogniu.
Kwaśne naleśniki - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jeśli „przesadzisz” z mąką, zamiast naleśników dostaniesz naleśniki.
- Jeśli chcesz zrobić kwaśne naleśniki bujne, użyj sody oczyszczonej. Nie ma potrzeby dodawania sody do cienkich naleśników.
- Jak prawidłowo zakwasić naleśniki podczas smażenia? Używaj cienkich szpatułek drewnianych lub silikonowych. NaleŜy obrócić naleśnik, gdy przestanie świecić mokrym kolorem, a na jego powierzchni pojawią się dziury.
- Prawdopodobnie pierwszy naleśnik przyklei się do patelni lub go wypali. Nie martw się i nie rzucaj procesu, pamiętaj, że pierwszy naleśnik z reguły nie działa dla nikogo.
- Kwaśne naleśniki są bardzo smaczne, jeśli dodasz do nich tartego sera podczas procesu smażenia. Jak tylko obróciłeś naleśnik na patelni po drugiej stronie i posypałeś startym serem, przykryj pokrywką przez pół minuty.
- Dodaj kandyzowane owoce i rodzynki do ciasta, kwaśne naleśniki okażą się interesujące.