Naleśniki z mlekiem - ogólne zasady przygotowania
Naleśniki na mleko - jeden z najczęstszych przepisów stosowanych przez gospodynie domowe. Takie naleśniki są cienkie, lekkie i bardzo smaczne. Najczęściej stosuje się mąkę pszenną, można też wziąć grykę lub płatki owsiane.
Grubość naleśników zależy od użytej mąki. Najcieńsze naleśniki w mleku powstają z mąki pszennej. Wiele zależy od jakości mąki - pożądane jest przyjmowanie produktów najwyższej jakości i drobnego mielenia. Z mąki drugiego gatunku lub mąki z otrębami otrzymamy grubsze i puszyste naleśniki.
Z płatków owsianych lub mąki gryczanej najbardziej luźne są naleśniki. Możesz także poeksperymentować i spróbować zrobić naleśniki z mlekiem z mieszanki różnych rodzajów mąki.
Naleśniki w mleku można gotować z drożdżami lub bez. W tym drugim przypadku dodaj ciasto lub proszek do pieczenia. Gdy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, czas upiec same naleśniki. Być może po raz pierwszy nie można upiec idealnego naleśnika.
Jednak po raz trzeci lub czwarty wyjdą gładkie i schludne naleśniki. Wlewając ciasto, patelnię należy trzymać pod kątem i wykonywać okrężne ruchy, aby ciasto było równomiernie rozłożone na powierzchni. Po zrumieniuniu spodu naleśnika zaczep go szpatułką i obróć na drugą stronę. Naleśniki z każdej strony smażyć na złoty kolor.
Naleśniki piecze się tylko na rozgrzanej patelni, posmarowanej masłem lub olejem roślinnym.
Na gotowym naleśniku należy położyć kawałek masła - potem naleśniki staną się bardziej elastyczne i delikatne. Podają naleśniki w mleku ze śmietaną, cukrem, miodem lub dżemem. Można również zawijać w naleśniki farsz: twaróg z rodzynkami lub suszonymi morelami, mięso, kurczak z grzybami, kapustę z ryżem i jajkiem, wędzonego kurczaka lub łososia lub dowolne słodkie nadzienia.
Naleśniki z mlekiem - przygotowywanie potraw i potraw
Sukces gotowania naleśników z mlekiem zależy w dużej mierze od rodzaju użytych potraw. Do pieczenia najlepiej jest wziąć patelnię żeliwną.
Jeśli nie jest dostępny, zrobi to każda patelnia z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Rozmiar patelni powinien odpowiadać żądanej średnicy naleśników. Potrawy będą również wymagały miski, w której ciasto, miarka, szpatułka, widelec lub trzepaczka, nóż i szczotka zostaną wymieszane w celu nasmarowania patelni. Z dodatkowych urządzeń potrzebujesz miksera - z jego pomocą możesz łatwo mieszać ciasto i łamać wszystkie grudki.
Przygotowanie produktów polega na przesiewaniu mąki, mierzeniu wymaganej ilości cukru, soli i innych produktów luzem. Mleko jest zwykle ogrzewane.
Jeśli stosuje się drożdże, rozcieńcza się je niewielką ilością ciepłego mleka lub wody. Musisz także wcześniej stopić masło.
Przepisy na naleśniki z mlekiem:
Przepis 1: Naleśniki z mlekiem
Naleśniki na mleku są bardzo cienkie i lekkie, można je jeść z kwaśną śmietaną, miodem lub dowolnym nadzieniem, aby je zawinąć. Przepis wykorzystuje mąkę, cukier, jajka, sól i mleko.
Wymagane składniki:
- Mleko - 0,5 litra;
- 3 jaja;
- 1-1,5 filiżanek mąki;
- Cukier - 0,5-1 łyżki. l.;
- Sól - pół łyżeczki;
- Olej roślinny - 15-30 ml.
Metoda przygotowania:
Złam jajka do głębokiej miski i ubij widelcem. Wlać połowę mleka. Dodaj cukier i sól do mieszanki. Wszystko dokładnie wymieszane. Ilość cukru zależy od wypełnienia naleśnikami.
W przypadku słodkich naleśników można dodać nieco więcej cukru, aw przypadku nadzienia z mięsa i słonego cukru odpowiednio mniej. Przesiać mąkę i stopniowo wlać do mieszanki mleka i jaj. Mąka naraz lepiej nie nalewać - trzeba spojrzeć na konsystencję.
Następnie wlej pozostałe mleko i dokładnie wymieszaj wszystko. Aby uniknąć grudek, lepiej jest użyć miksera. Jeśli to konieczne, dodaj trochę mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję płynnej śmietany. Ciasto powinno być umiarkowanie cienkie, ale nie wodniste. W zbyt gęstym cieście można dodać więcej mleka, aw płynie - mąkę.
W gotowym cieście dodaj olej roślinny. Jeśli dodasz masło, naleśniki okazują się rumieńcem i porowatością. Podgrzej patelnię na maśle i zacznij smażyć naleśniki w mleku. Wlewając ciasto, patelnię należy trzymać pod kątem i okrągłymi ruchami, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Wszystko powinno być zrobione szybko. Smażyć naleśniki na złoty kolor i odwrócić. Jeśli naleśniki są rozdarte, to nie wystarczy mąki.
Przepis 2: Naleśniki w mleku „ażurowym”
Takie naleśniki z mlekiem są wykonane z ażurowej, delikatnej i cienkiej. Oprócz głównych składników, przepis wykorzystuje trochę sody i kefiru - są to składniki, które sprawiają, że naleśniki są tak przewiewne.
Wymagane składniki:
- Półtora szklanki mąki;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Jajka - 2 szt .;
- Sól - pół łyżeczki;
- Szklanka mleka;
- Pół litra kefiru;
- 1 łyżeczka. napoje gazowane;
- Olej roślinny.
Metoda przygotowania:
Kefir wlać na patelnię i lekko podgrzać. Rozbijamy jajka na kefir, dodajemy cukier i sól. Wszystko dokładnie wymieszane, dodaj sodę. Następnie wylej mąkę i wymieszaj wszystko mikserem. Nie powinno być grudek w teście. Ciasto o konsystencji powinno być jak gęsta śmietana. Doprowadź mleko do wrzenia i zacznij wlewać do ciasta w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Możesz dodać trochę więcej mąki do zbyt cienkiego ciasta. Następnie dodaj 15-30 ml oleju roślinnego i wszystko wymieszaj ponownie. Lepiej upiec naleśniki w żeliwnej patelni. Podgrzej patelnię z masłem i zacznij piec naleśniki w mleku.
Przepis 3: Naleśniki na mleku ze skrobią i wanilią
W tym przepisie można zrobić cienkie i bardzo smaczne naleśniki z mlekiem. Przepis jest tak dobry, że nie zaleca się zmiany proporcji. Naleśniki są smażone bardzo szybko - 1 minuta na każdą stronę.
Wymagane składniki:
- Pół litra mleka;
- 4 łyżki. l skrobia ziemniaczana (bez szkiełka);
- 4 łyżki. l mąka (ze zjeżdżalnią);
- 4 jaja;
- Sól i cukier do smaku;
- Wanilina - do smaku;
- 30-45 ml oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
Wymieszać mąkę, sól, cukier, skrobię i wanilię. Mleko jest podgrzewane. Łamamy jajka i wlewamy mleko w cienkim strumieniu. Wszystko dokładnie wymieszać i dodać olej. Pozostaw ciasto na około 20 minut, podgrzej patelnię i posmaruj masłem. Wylej ciasto tak, aby równomiernie pokryło powierzchnię patelni cienką warstwą.
Gdy skrobia opada na dno, zaleca się mieszanie ciasta przed każdą miarką. Nawet jeśli wydaje się, że ciasto jest płynne - nie trzeba dodawać mąki. Naleśniki powinny być bardzo cienkie i „koronkowe”.
Takie naleśniki mogą być nadziewane wędzonym kurczakiem lub rybą, twarożkiem z rodzynkami lub mieszanką czosnkowo-serową. Opcje - masa.
Przepis 4: Naleśniki z mlekiem „Choux” z jogurtem
Naleśniki z mlekiem i jogurtem mają specyficzną strukturę, ale nie są mniej smaczne. Przepis wykorzystuje mleko, mąkę, cukier z solą, proszek do pieczenia i mleko z jogurtem. Takie naleśniki z pewnością przypadną do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Wymagane składniki:
- Ćwierć łyżeczki soli;
- Cukier - 3-4 łyżki. l.;
- 250 ml wrzącej wody;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 8-9 art. l mąka;
- 250 ml mleka i jogurtu każdy;
- 2 jaja;
- Masło;
- 9. Olej roślinny.
Metoda przygotowania:
Ubij jajka z solą i cukrem. Wlać mleko i jogurt, wszystko dokładnie wymieszać. Wlać mąkę i mieszać, aż będzie gładka. Konsystencja ciasta powinna przypominać śmietanę. Następnie wlej proszek do pieczenia, ale nie mieszaj! Następnie wlej chłodną wrzącą wodę.
Smarować gorącą patelnię olejem roślinnym i smażyć naleśniki z każdej strony. Nie trzeba zbyt dużo nalewać ciasta, w przeciwnym razie naleśniki będą grube. Na każdy gorący naleśnik położyć kawałek masła.
Przepis 5: Naleśniki na mleku i drożdżach
Placki drożdżowe z mlekiem są bardzo smaczne i soczyste. Idealny do słodkich i słonych nadzień.
Wymagane składniki:
- 330 g mąki;
- 2.1 duże jajko;
- 20 g cukru;
- Przy 7 g drożdży i soli;
- 25 g masła;
- 550 ml mleka.
Metoda przygotowania:
Podgrzać mleko, rzucić niewielką część i rozcieńczyć w nim drożdże. Pozostaw około 10 minut, a na świeże drożdże 20 minut. W innej części mleka rozcieńczyć sól i cukier, a następnie dodać mleko z drożdżami. Wszystko wymieszać, rozbić jajko i dodać mąkę. Wlać ghee do ciasta i ubić wszystko mikserem. Powstałe ciasto powinno mieć konsystencję płynnej śmietany. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Okresowo mieszaj.
Pieczemy naleśniki na patelni rozgrzanej masłem. Grubość naleśników wynosi około 3 mm.
Przepis 6: Naleśniki na mleku z jogurtem
Kolejny prosty, ale pyszny przepis na naleśniki z mlekiem. Różnica między takimi naleśnikami a innymi recepturami polega na stosowaniu jogurtu.
Wymagane składniki:
- 2 jaja;
- Pół szklanki cukru;
- Półtorej szklanki jogurtu;
- Pół szklanki mleka;
- Łyżeczka sody;
- Ćwierć łyżeczki soli;
- 2 szklanki mąki;
- 45 ml oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
Ubij jajka z cukrem i solą, a następnie wlej jogurt. Przesiać mąkę i stopniowo wlać sodę. Ubij ciasto mikserem, wlej mleko i wszystko wymieszaj ponownie. Przykryj pojemnik ciastem serwetką i odstaw na pół godziny.
Ciasto następnie nieco zgęstniało, dzięki czemu można dodać niewielką ilość przegotowanej wody. Konsystencja ciasta powinna przypominać płynną śmietanę. Dodaj olej roślinny i wszystko dobrze wymieszaj. Pieczemy naleśniki na patelni rozgrzanej po obu stronach masłem.
Naleśniki z mlekiem - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jeśli naleśniki są stale rozdarte, spróbuj dodać więcej ciasta do ciasta. Jeśli, przeciwnie, są bardzo gęste i gęste, trzeba wlać trochę ciepłego mleka;
- Jeśli naleśniki są pieczone na nadzienie, lepiej smażyć naleśniki tylko z jednej strony. Wypełnienie układa się w takim przypadku na stronie smażonej. Druga strona jest zarumieniona na patelni lub w piekarniku.
Najczęstsze błędy w procesie gotowania naleśników z mlekiem:
- Zbyt dużo ubijania ciasta prowadzi do tego, że naleśniki mogą stać się „gumą”;
- Jeśli soda nie była wystarczająco ugaszona, gotowe naleśniki mogą mieć nieprzyjemny smak;
- Konieczne jest prawidłowe określenie liczby jaj. Nadmiar w cieście jajecznym sprawi, że naleśniki będą wyglądać jak omlety lub jajecznica, a przy braku jaj naleśniki mogą się rozpaść;
- Aby nie palić krawędzi naleśników, nie musisz przenosić cukru do ciasta;
- Zbyt dużo ciasta na maśle sprawi, że naleśniki będą zbyt grube, lśniące i bez smaku.
