W czasach słowiańskiego pogaństwa okrągłe, rumiane bułeczki zostały upieczone na cześć boga słońca Yarilę, widząc zimę i spotykając wiosnę. Przykładem tego, jak poważnie ludzie traktowali naleśniki, jest fakt, że w żadnym wypadku nie można ich było kroić, a ci, którzy odważyli się nieposłuszeństwo przepisom, zostali pobici kijami. Nawet z nadejściem chrześcijaństwa tradycja wypieku naleśników na tydzień zapusty nie mogła zostać zlikwidowana, a kościół zalegalizował świętowanie nadejścia wiosny.
Naleśniki to nie tylko słynne jedzenie, ale rytuał. Przepisy kulinarne były przekazywane z pokolenia na pokolenie i utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Naleśniki są uważane za tradycyjną rosyjską potrawę, chociaż są gotowane w każdej narodowej kuchni świata, w takiej czy innej formie: amerykańskie naleśniki, francuskie naleśniki, niemieckie Pfannkuchens, włoskie Chiaccas i wiele innych. Wszystkie mają swoje własne cechy kulinarne.
Dziś naleśniki nadal nie ustępują swoim pozycjom w stosunku do innych potraw, a liczba metod gotowania jest po prostu nieograniczona. Tutaj przedstawione zostaną tylko niektóre przepisy, ukochane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.
Podstawowe zasady technologiczne gotowania naleśników z mlekiem
W kuchni rosyjskiej są naleśniki i naleśniki, chociaż te i inne produkty są przygotowywane z ciasta luzem. W przypadku naleśników jest grubszy, w przypadku naleśników dodaje się mniejszą ilość mąki, tak że podczas pieczenia ciasto rozprzestrzenia się swobodnie na powierzchni patelni.
Istnieje wiele odmian masowego ciasta do pieczenia (naleśniki). Tutaj dużo zależy od mąki. Bardzo często mąka pszenna jest używana do naleśników. Najlepszą opcją jest mąka pierwszego gatunku i delikatne mielenie, ponieważ z innych odmian naleśniki okazują się nieco grubsze i bardziej pompowalne. Oprócz mąki pszennej ciasto naleśnikowe ugniata się z mąki gryczanej i owsianej. Długo, bo naleśniki pieczono na drożdżach, zwiększając ich rozmiar o dwa do trzech razy. Teraz, aby uczynić je bardziej porowatymi i puszystymi, do ciasta dodaje się trochę sody lub proszku do pieczenia.
Gotowe naleśniki podawane są z dżemem, kwaśną śmietaną, miodem, śmietaną lub owinięte w różne nadzienia. Mogą być słodkie i podawane jako deser; Mięso, ryby, ser i inne dodatki są zawijane w naleśniki, a następnie podawane są jako danie główne lub przystawka.
Ciekawy sposób na gotowanie - naleśniki z refrenem. Do pieczenia można użyć cebuli, przypraw, ryb, jajek gotowanych itp. Osobliwością tej metody jest to, że nadzienie jest najpierw wylewane na patelnię, a następnie ciasto wylewane jest z góry.
Podczas gotowania naleśników należy przestrzegać pewnych zasad, które uczynią je jeszcze smaczniejszymi:
• Mleko i jaja należy najpierw wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej, aby ciasto było lepiej ustawione.
• Jeśli smarujesz każdy gotowy naleśnik masłem, staną się bardziej miękkie i bardziej elastyczne.
• Dodanie niewielkiej ilości wody do ciasta również będzie korzystne - sprawi, że będą bardziej soczyste i miękkie. Oznacza to, że w naleśnikach na mleku nadal trzeba wlać trochę wody w stosunku 1: 4.
• Bardzo ważne jest, aby w teście nie było grudek. Aby to zrobić, musisz najpierw wymieszać wszystkie składniki luzem, a następnie dodać trochę płynu - ubite jajka, mleko, wodę.
• Aby uniknąć smarowania patelni olejem podczas pieczenia, dodaj ciasto do masła: 100 ml na 1 l ciasta. Ropa naftowa nada naleśnikom specyficznego smaku i zapachu, a ponadto palą się naleśniki - zawsze używaj rafinowanego oleju do smażenia.
• Jeśli lubisz słodycze, dodaj więcej cukru do nadzienia. Nadmiar cukru w cieście sprawi, że produkty będą suche i sztywne. Rozważ ten niuans. Reszta to wolność działania.
Przepis krok po kroku na naleśniki na mleku z serem i wiśniami
Produkty:
Mleko całe (3,2%) 500 ml
Woda oczyszczona 280 ml
Cukier 200 g
Mąka pszenna (1 gatunek) 400 g
Soda 8 g
Jajka, duże 6 szt.
Twaróg 0,5 kg
Masło 70 g
Sól 10 g
Wiśnia 250 g
Technologia gotowania:
To przepis na krok po kroku dla niezwykle smacznych i soczystych naleśników z mlekiem, które są przygotowywane bardzo szybko i odlatują jeszcze szybciej.
1. Umieść jajka w głębokiej misce, ubij lekko, dodając sól, sodę i pół szklanki cukru. Nie bij jajek w piance: wystarczające całkowite rozpuszczenie składników sypkich. Można to zrobić bardzo szybko za pomocą miksera, ale jeśli nie ma go pod ręką, można użyć trzepaczki lub widelca.
2. Dodaj połowę mleka. Przesiać mąkę i wlać do masy jajowej. Dobrze wymieszaj, aby mąka była całkowicie wymieszana z jajkami. Rezultatem jest bardzo grube ciasto.
3. Stopniowo dodaj pozostałe mleko i wymieszaj, a następnie dodaj wodę. Upewnij się, że ciasto nie jest grudkami mąki.
4. Rozpuść masło w łaźni wodnej i wlej do ciasta, wymieszaj. Zamiast masła możesz użyć warzyw. Będzie potrzebował 7-8 łyżek stołowych. Konsystencja ciasta powinna być podobna do ryazhenki lub jogurtu płynnego. Zaleca się, aby zaparzał przez około 20 minut przed smażeniem.
5. Nalej na patelnię na naleśniki i podgrzej na ogniu, aby pierwszy naleśnik nie był „grudką”. Masło jest konieczne przed pieczeniem pierwszego naleśnika, w przyszłości nie będzie to konieczne, ponieważ jest już w cieście. Aby nie nalać za dużo, użyj serwetki lub szczotki zanurzonej w oleju. Pamiętaj, że patelnia musi być bardzo gorąca, w przeciwnym razie naleśnik może się palić iw tym przypadku nie będzie porowaty. 6. Wlej trochę ciasta do rondla i obróć je wzdłuż osi, aby było równomiernie rozłożone w całej płaszczyźnie. Wymagana ilość ciasta zależy od średnicy patelni, ale nie należy wlewać zbyt dużo, ponieważ naleśniki mogą być gęste, a przy braku ciasta są zbyt cienkie i pękają po przewróceniu.
7. Obróć naleśnik, gdy jego krawędzie są zaczerwienione, i smaż na drugiej stronie. Wyjmij gotowy naleśnik z patelni, po prostu obracając go na talerzu i ponownie wlej ciasto. Aby smażyć je szybciej, możesz użyć dwóch patelni - oszczędza to czas.
8. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, dobrze wymieszaj twaróg, dodaj świeże, ukamienowane wiśnie obrane i pozostały cukier. Poruszaj się ostrożnie, aby równomiernie rozłożyć wiśnie w całej masie. Możesz używać mrożonych wiśni, ale najpierw pozwól sokowi dokładnie spłynąć, ponieważ nadmierna wilgoć zniszczy naleśniki.
9. Umieść farsz na krawędzi każdego naleśnika i owiń kopertę. Na górę można wlać ich ulubiony dżem lub śmietanę.
Przepis krok po kroku na naleśniki z mlekiem i śmietaną
Aby uzyskać prostą recepturę na naleśniki z mąki pszennej do tego asortymentu, dodaj krok po kroku gotowanie naleśników na mleku z pszenicy i mąki gryczanej.
Produkty:
Olej roślinny 4 łyżki. l
Ciepłe mleko 0,5 l
Śmietana (20%) 250 ml
Jajka, duże 3 szt.
Mąka gryczana 250 g
Proso 300 g
Drożdże prasowane 15 g
Cukier 90 g
Technologia gotowania:
1. Wlej pół szklanki mleka do garnka ze stali nierdzewnej, dodaj masło i połóż na ogniu.
2. Jak tylko mleko zacznie się gotować, dodaj 250 gramów mąki, zaparz ciasto i pozwól mu ostygnąć.
3. Rozpuścić drożdże w 2 łyżkach cukru w wodzie o temperaturze pokojowej i wlać schłodzone ciasto. Pozostaw patelnię w ciepłym miejscu na 20 minut. 4. Ostrożnie posortuj i opłucz proso. Ugotuj z niego owsiankę i schłódź, a następnie zmiel ją na sicie.
5. Oddziel białka od żółtek. Mash żółtka z cukrem i solą. Dodaj pozostałą mąkę, wymieszaj i włóż schłodzoną owsiankę do ciasta.
6. Lekko podgrzej mleko i wlej je do ciasta. Mieszaj aż do uzyskania gładkości i ponownego dopasowania.
7. Pokonaj białka i wymieszaj z ciastem.
8. Dobrze rozgrzać patelnię. Wlać ciasto, rozprowadzając je równomiernie na całej średnicy patelni, tak aby była cienka, a nawet ze wszystkich stron. Gdy ciasto chwyta i nie jest płynne na wierzchu, obróć naleśnik drewnianą łopatką na drugą stronę i smaż. Opcjonalnie można smarować każdy naleśnik na naczyniu z masłem. Aby nie ochłodzić się zbyt szybko, przykryj je.
Naleśniki na mleku z wabikami: przepis krok po kroku
Inny rodzaj potraw do gotowania - naleśniki na kaszy manny. Nie każdy lubi semolinę, ale nawet dziecko nie odmówi zdrowych i smacznych naleśników z kaszą manną.
Składniki:
Kasza manna 70g
Mąka 280g
Cukier 50 g
Suche drożdże 5 g
Jajka, duże 3 szt.
Mleko całe 900 ml
Masło 70-80 g
Sól 15 g
Procedura przygotowania:
1. Przygotuj napar. Rozpuścić drożdże w 350 ml mleka ogrzanego do 30 stopni, dodać łyżkę cukru. Przesiej mąkę do pojemnika, dokładnie wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu.
2. Podczas gdy ciasto pasuje, zrób semolinę. Zagotuj pozostałe mleko, dodaj semolinę, cukier i sól, gotuj przez 5 minut i dodaj masło. Niech owsianka zaparzy się i ostygnie. Najlepiej jest użyć rondla ze stali nierdzewnej, aby semolina nie paliła się.
3. Oddziel białka od żółtek. Dodaj żółtka razem z ochłodzoną owsianką do ciasta. Ugniataj ciasto i puść ponownie. 4. Dokładnie ubij białka, połącz je z ciastem. Pozostaw do zaparzenia na 30-40 minut.
5. Idź do pieczenia naleśników. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej. Wlać ciasto, obracając patelnię, aby rozprowadziła się równomiernie na obwodzie. Gotowe naleśniki można podawać z dżemem lub udekorować świeżymi jagodami, posypane cukrem pudrem.
Przepisy krok po kroku na naleśniki z mlekiem: porady i wskazówki
- Bita proteina dodawana do ciasta sprawia, że naleśniki są bardziej miękkie i bardziej pompowalne.
- Jeśli podczas smażenia naleśniki nie rozprzestrzeniają się dobrze na patelni, wtedy ciasto jest zbyt grube i trzeba wlać do niego mleko lub wodę. Zdarza się, że okazuje się, że jest zbyt płynny i naleśniki zaczynają pękać - w tym przypadku konieczne jest dodanie mąki, wymieszanie i pozostawienie ciasta na chwilę, aby gluten miał czas puchnąć.
- Aby zapobiec pieczeniu naleśników i dobrze opuścić patelnię, należy ją naoliwić przed pieczeniem.
- Wyrabianie ciasta naleśnikowego w plastikowej butelce jest bardzo wygodne - o wiele łatwiej jest rozłożyć go na patelni.
- Nowa patelnia musi być najpierw przygotowana do użycia. Aby to zrobić, wlej do niego tłuszcz i ogrzej go przez 15 minut, a następnie wylej, ostudzić patelnię i pocierać solą.
