Naleśniki to potrawa kuchni rosyjskiej, tradycyjnie podawana na stole w święto Maslenitsa. Ciasto jest przygotowane dla nich na bardzo różnych zasadach, może to być mleko o średniej zawartości tłuszczu, produkty mleczne lub po prostu woda. Placki drożdżowe są bardzo popularne. Zazwyczaj naleśniki są pieczone z mąki pszennej, ale można dodać do niej mąkę gryczaną lub kukurydzianą, aby poprawić smak.
Istnieją nie tylko różne metody gotowania, ale także wiele opcji serwowania potraw. Z reguły podaje się je na stole natychmiast po upieczeniu, składane w stos, uzupełnione kwaśną śmietaną, dżemem, miodem i naturalnym skondensowanym mlekiem.
Oferujemy gotowanie naleśników z mięsem, przepisy krok po kroku, które są łatwo dostępne do powtórzenia. W tym artykule szczegółowo opisano dwie opcje: z nadzieniem iz naparem, z naleśnikami z nadzieniem w dwóch wersjach jednocześnie. Pierwszy, w którym mięso mielone jest zawijane w już przygotowane naleśniki, w drugim przypadku jest dodawane do ciasta podczas smażenia.
Naleśniki z mięsem - ogólne zasady gotowania
• Ciasto na najsmaczniejsze naleśniki z mięsem można przygotować na mleku, wodzie lub mieszaninie obu, a często jako podstawę stosuje się produkty mleczne fermentowane. Smak naleśników w dowolnej formie jest nieco inny, różnica może pojawić się tylko w grubości naleśników. Ciasto na fermentowanych produktach mlecznych jest zwykle grubsze, a naleśniki są odpowiednio grubsze. Aby uzyskać rzadszą masę, wystarczy ją rozcieńczyć niewielką ilością wody. Często naleśniki z mięsem są przygotowywane z drożdży, ciasto jest również rozcieńczane wodą.
• Gotowanie mięsnych naleśników z opisanymi niżej recepturami krok po kroku, wymaga użycia mięsa jako ciasta lub nadzienia. W każdej postaci mięsa, skręcanej w maszynce do mięsa, przygotowywane jest mięso mielone, czasami pokrojone nożami. Surowa masa mięsna jest smażona, a następnie zawijana w naleśniki lub mieszana z ciastem. Mięso mielone gotowane nie jest smażone. • Do robienia naleśników potrzebujesz grubej metalowej patelni lub tej samej patelni z nieprzywierającą powłoką. Przed wylaniem ciasta patelnia jest dobrze rozgrzana olejem roślinnym. Nalej trochę, aby tylko lekko przykryła całe dno. „Pierwszy naleśnik jest nierówny” tylko wtedy, gdy olej i sama patelnia nie są wystarczająco podgrzane. Masło jest używane tylko przed pieczeniem pierwszej próbki, nie trzeba tego robić w przypadku kolejnych naleśników, a bez tego będą się dobrze poruszać z patelni.
• Po upieczeniu powierzchnię naleśników należy naoliwić masłem. Aby to zrobić, mały kawałek jest przebijany widelcem i szybko przepuszczany przez gorący, świeżo upieczony naleśnik. Sprawia to, że stają się bardziej miękkie i elastyczne, jeśli trzeba owinąć farsz mięsny w naleśniku.
Cienkie nadziewane naleśniki z mięsem: przepis na mleko krok po kroku
Klasyczny wariant ciasta na cienkie naleśniki z mlekiem jest uniwersalny. Zamiast mleka można użyć wody lub serwatki. Nabiał można zastąpić mlekiem fermentowanym: kefirem lub ryazhenką. Ważne jest, aby odpowiednio dopasować grubość ciasta - im mniej będzie, tym cieńsze będą naleśniki. W przepisie krok po kroku na naleśniki z mięsem używa się smażonego mięsa mielonego, które jest zawijane w naleśnik. Przed podaniem nadziewane naleśniki smażone są na serniku.
Składniki:
• mleko o średniej zawartości tłuszczu - 700 ml;
• 300 gr. mąka pszenna;
• olej niearomatyczny;
• dwa świeże jajka;
• łyżeczka cukru;
• trochę drobnej soli.
W wypełnieniu
• 250 gr. karkówka;
• pół łyżki pieprzu;
• chuda cielęcina (miąższ) - 250 g;
• mała cebula.
Za panierkę
• łyżka 20% śmietany;
• bułka tarta (biała) - 50 gr.;
• 40 gramów „holenderskiego” sera;
• dwa jajka;
• 50 gr. mąka
Metoda przygotowania: 1. Wlej jajka do miski. Za pomocą noża lub widelca przebijamy skorupę trzymającą żółtka i dodajemy do nich połowę wskazanej ilości mleka. Dodać cukier i sól, ubijając, aby mieszanina stała się jednorodna.
2. Mieszając bazę mleka trzepaczką, w okręgu, stopniowo wlewaj do niej obraną mąkę. Nie spiesz się, dodaj dwie łyżki i dobrze wymieszaj każdą nową porcję. Tak więc łatwiej będzie uzyskać jednolity test.
3. Po wejściu do całej mąki, wylewamy i pozostające mleko, dodajemy dwie pełne łyżki rafinowanego oleju, dobrze się mieszamy. Daj naleśnikowi ciasto na co najmniej pół godziny. W tym czasie mąka odda cały gluten, a ciasto stanie się grubsze.
4. Myjemy kawałki wieprzowiny i wołowiny. Jeśli miazga ma gęste folie - należy je usunąć. Pokroić mięso na kawałki i pokroić w mięso mielone, obracając w maszynce do mięsa. Wskazane jest, aby zainstalować kratkę z małymi otworami i przepuścić przez nią miazgę dwukrotnie. Maszynka do mielenia mięsa, dostrojona do średniego rozdrabniania, pozwala na gotowanie bardziej jednorodnej masy mięsnej, w której po pieczeniu będą odczuwalne małe kawałki mięsa.
5. Umieść farsz na suchej patelni, włóż mały ogień. Smażyć, ciągle mieszając, aż masa mięsa zmieni kolor - staje się brązowa. Podczas smażenia mielone kawałki będą zbierane w bryłach, aby uzyskać kruche i jednolite nadzienie, muszą być stale miażdżone widelcem. Umieść gotowe mięso w misce.
6. Pokroić w kostkę, pokroić w drobną cebulę. Na czystej, suchej patelni zalać pół łyżki masła, wlać cebulę. Czasami mieszając smażyć na małym ogniu do bursztynowego odcienia. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, podczas smażenia w otwartej formie cebula może wyschnąć przed osiągnięciem gotowości, a nadzienie stanie się suche.
7. Włóż cebulę do smażonego mięsa, dodaj zmielony pieprz i dokładnie wymieszaj. Dodaj trochę farszu do swojego smaku, schłódź go. 8. Weź miskę z ciastem i dobrze wymieszaj, aby osiadła część została zmieszana z masą.
9. Na małym ogniu kładziemy grubą patelnię. Jeśli go nie ma, weź naczynie z powłoką nieprzywierającą. Wlać olej, nie powinno być dużo, upewnij się, że tłuszcz na milimetr pokrył całe dno. Rozgrzewamy się.
10. Po trzymaniu patelni w ogniu przez około minutę, sprawdź gorący olej. Wrzucamy do niego kilka dużych kryształów soli. Jeśli zaczną trzeszczeć, możesz zacząć smażyć naleśniki.
11. Bierzemy małą gałkę, zagarnij trochę ciasta. Wyjmij patelnię z pieca i wlej zawartość kadzi na jej środek. W tym czasie potrząśnij patelnią trochę z boku na bok, aby ciasto rozłożyło się na dnie w równej warstwie. Pomiń patelnię na kuchence, smażyć spód aż do jasnego brązowienia. Obracamy naleśnik i tylko lekko rumiemy się po drugiej stronie - powinien być wyraźnie bledszy. Wlać olej na patelnię tylko na pierwsze naleśniki, w przyszłości nie jest to konieczne. Gotowe naleśniki układa się na talerzu, pocierając powierzchnię każdego świeżo upieczonego naleśnika kawałkiem masła.
12. Nadzienie jest chłodzone, całe ciasto jest pieczone - przystępujemy do formowania kopert z nadzieniem mięsnym. Bierzemy około dwóch łyżek mielonego mięsa i umieszczamy je na środku dobrze zarumienionej strony naleśnika, spłaszczając nieco w kształcie prostokąta. Najpierw owijamy dno wypełnienia, a następnie obie boczne wolne krawędzie naleśnika i zakrywamy wszystko górną częścią. Wypełnienia można nakładać i mniej, w zależności od wielkości naleśników.
13. Następnie naleśniki w panierce naleśniki z nadzieniem mięsnym, ale jeśli nie planuje się ich natychmiastowego podania, lepiej odłożyć ten krok. W tym przypadku półprodukty należy umieścić w plastikowym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywą i przechowywać w lodówce do pożądanego momentu. 14. Grillowanie naleśników z mięsem, krok po kroku. Wypełnienie do gotowania, które zanurzy naleśniki. Wlej śmietanę do szerokiej miski, połóż dwa surowe jajka, ubij.
15. W tym samym pojemnym pojemniku drobno pocierać ser. Z krakersów wsypać białą bułkę tartą i dokładnie wymieszać. Wlać mąkę do osobnej głębokiej płytki lub miski.
16. Przygotowane pojemniki układamy po lewej stronie siebie w następującej kolejności: talerz z mąką, miska z masą jajeczną. Umieszczamy pojemnik z mieszanką sera bliżej pieca obok ciebie.
17. Ustaw patelnię z wylanym olejem niearomatycznym, aby ogrzać się na wysokiej temperaturze. Masło powinno być dobrze ogrzane, jak w przypadku ciasta naleśnikowego.
18. Na przemian wyłączać koperty naleśników z farszem mięsnym w mące, całkowicie zanurzać w masie kwaśnej, a następnie zwinąć w panierkę serową i natychmiast zanurzyć w podgrzanym maśle. Obracając się w czasie, szybko smażyć, aż pojawi się złota skorupa.
Naleśniki drożdżowe z mięsem: przepis krok po kroku na kefir
Ciasto drożdżowe na naleśniki z mięsem w przepisie krok po kroku ugniata się na ciepłym kefirze. Upewnij się, że wstępnie schłodzony produkt mleczny i jaja zostały wcześniej umieszczone w lodówce, a przed użyciem kefiru rozgrzej dodatkowo, aby drożdże mogły zostać aktywowane. W mielonym mięsie gotowane mięso jest skręcone i układane w nadzieniu podczas smażenia naleśników.
Składniki:
• wybrane jaja - 2 szt .;
• mąka o wysokiej zawartości glutenu - 300 gr .;
• 300 ml kefiru (można zastąpić serwatką lub ryazhenką);
• łyżka ziarnistych drożdży „instant”;
• 250 ml wody;
• dwie łyżki cukru;
• 400 gr. gotowana wieprzowina lub wołowina, opcjonalnie - pierś z kurczaka;
• cztery duże główki cebuli;
• rafinowany olej najwyższej klasy.
Metoda przygotowania:
1. Rozpocznij ciasto ciastem. Do małej miski wlej 100 ml kwaśnego mleka. Umieść go w szerszym pojemniku wypełnionym gorącą wodą, rozgrzej go. Suche drożdże są nieaktywne i należy je rozcieńczyć ciepłą cieczą, aby mogły „pracować”. Jeśli mleko lub woda mogą być podgrzewane na piecu, musisz zrobić to ostrożniej z fermentowanym produktem mlecznym, w przeciwnym razie będzie się zwijać. W ciepłym kefirie wlać drożdże, dodać cukier, aby przyspieszyć proces, dokładnie wymieszać. Jeśli suche składniki nie są w pełni rozproszone, wymieszaj ponownie. Połóż miskę z mieszaniną drożdży na ćwierć godziny w upale. 2. Pozostały kefir wlewa się do szerokiej miski i lekko podgrzewa. Następnie dodaj trochę soli, wlej jajka i posyp cukrem. Bicie, doprowadza fermentowaną bazę mleka do jednorodności.
3. Sprawdź mieszaninę drożdży. Jeśli zaczęła intensywnie bąbelkować i wstać z pianką, wlać ją do miski z kefirem, wymieszać. Wlać części mąki i mieszając łyżką przygotować grube ciasto naleśnikowe. Dodaj do niej ciepłą (nie gorącą!) Wodę, dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aby ją trochę zmieścić.
4. Przygotuj nadzienie do naleśników. Mięso należy gotować z wyprzedzeniem, pożądane jest to wieczorem, aby ostygło w rosole. Gotowane mięso pokroić w drobną kostkę. Możesz obracać maszynkę do mięsa, ale nie kurczaka. Pokroić cebulę, podsmażyć na oleju do bursztynowego odcienia. Mieszając masę mięsną z pieczeniem cebuli, dodaj trochę soli, dopraw mielonym pieprzem.
5. Weź miskę z wyjętym ciastem, wlej dwie łyżki oleju i mieszaj, aż będzie gładka.
6. Podobnie jak w powyższym przepisie krok po kroku na naleśniki z mięsem, podgrzamy niewielką ilość oleju roślinnego na patelni. Kiedy jest wystarczająco gorąco, wlać trochę ciasta i potrząsnąć patelnią, rozprowadzając ją równomiernie po dnie.
7. Jak tylko dno dobrze się zatrzaśnie, równomiernie rozłóż nadzienie z jednej strony i natychmiast zawiń na nim wolną krawędź naleśnika. Naciskając powierzchnię naleśnika szpatułką, smażyć jej dolną stronę, aż się zarumieni, a następnie obrócić i, naciskając ją, smażyć ją z drugiej strony.
Naleśniki z mięsem: przepis krok po kroku z refrenem
Naleśniki z mięsem - przepis krok po kroku na naleśniki z odrobiną posiekanego mięsa ze śliwkami i ziołami. Przygotuj szybko i łatwo. Drobno posiekane mięso można zastąpić dowolnym nadzieniem, mlekiem kefirowym lub innym fermentowanym produktem mlecznym. Ciasto na naleśniki z mięsem na tym przepisie krok po kroku jest przygotowane nieco grubsze niż na cienkie naleśniki. Składniki:
• duża cebula;
• 300 gr. miąższ wieprzowy;
• kremowy olej „Farmer” - 50 g;
• 10 suszonych śliwek owocowych bez dołów;
• cukier;
• chudy, wysoko oczyszczony olej - 50 ml;
• szklanka mąki pszennej;
• dwa jajka;
• 200 ml mleka lub wody;
• świeża zielona bazylia, zielone pióra cebulowe.
Metoda przygotowania:
1. Wysusz dokładnie umyte mięso. Bardzo drobno siekamy nożami lub kroimy w drobną kostkę. Połóż patelnię na średnim ogniu, rozpuść w niej masło, łyżką. Smażyć miazgę przez kwadrans. Mieszaj często i staraj się nie rozgotowywać - kawałki powinny pozostać miękkie. Włóż mięso do miski.
2. Na czystej patelni ponownie utop tę samą porcję oleju. Oparzcie śliwką wrzątkiem, pokrój jagody na średniej wielkości plastry i zanurz w roztopionym tłuszczu. Smażyć przez około minutę, aż stanie się miękka. Umieść suszone śliwki w oddzielnej misce.
3. Melenko strzępił łuk. Na patelni, na której smażone są suszone śliwki, rozłożyć pozostałe masło i cebulę. Smażyć, mieszając, aż do złocistych plam cebuli. Schłodzić pieczeń, przenosząc z patelni do odpowiedniej miski.
4. Wypłucz i osusz zioła. Ułóż liście bazylii i pióra cebuli na ręczniku, aby dobrze wyschł.
5. Gotowanie ciasta na naleśniki. Wlej jajka do głębokiej miski, dodaj olej roślinny, cukier i trochę soli. Pokonaj mikserem, aż lekko się pieni. Wymieszać masę jajeczną z mlekiem. Wylewając małe porcje mąki, przygotować ciasto o gęstszej konsystencji niż do cienkich naleśników. Mleko można zastąpić wodą lub istniejącym fermentowanym produktem mlecznym: kefirem, ryazhenką, serwatką. Ważne jest, aby ciasto było jednorodne i zgodne z pożądaną konsystencją. W cieście, zmieszane z wodą, pożądane jest, aby umieścić łyżkę majonezu lub śmietany, naleśniki będą bardziej delikatne. 6. Wytnij wysuszone zielonki na małe kawałki i razem z prażonymi śliwkami, mięsem i cebulą włóż je do ciasta. Mieszaj, aż będzie gładki. Wymienione składniki można mieszać i skręcać w maszynce do mięsa, naleśniki okażą się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze.
7. W małej grubej patelni rozgrzej olej. Podnieś go i wlej niewielką porcję ciasta z kadzi do środka. Lekko przechylając, ustaw patelnię na szybki ruch kołowy, tak aby ciasto było równomiernie rozłożone, a następnie włóż z powrotem do pieca. Smażyć na średnim ogniu przez około trzydzieści sekund, aż dno się zarumieni. Odwróć się, przygotuj się na kolejne 10 sekund. Do następnego naleśnika nie wlewaj oleju na patelnię.
8. Wkładając gorące naleśniki na talerz lub talerz, smarujemy je nie za bardzo masłem.
Wskazówki dotyczące gotowania i wskazówki dotyczące przepisów krok po kroku na naleśniki z mięsem
• Mimo że naleśniki są przygotowywane z mięsem, nie zaniedbuj dodawania niewielkiej ilości cukru do ciasta. Nie da dużo słodyczy, ale smak wyraźnie się poprawi.
• Naleśniki okażą się bardzo porowate, jeśli w cieście ugniatamy trochę sody w mleku, wodzie lub dowolnym fermentowanym produkcie mlecznym.
• Pierwszy naleśnik nie przywiera do patelni tylko wtedy, gdy jest dobrze rozgrzany. Nie spiesz się, aby wylać ciasto, najpierw sprawdź gorący olej z solą, rzucając kilka kryształów na patelnię. Z dobrze rozgrzanego tłuszczu powinni się podskakiwać i w kontakcie z nim trzaskają.
• Pieczony na krok po kroku przepis na naleśniki z mięsem w nadzieniu może ozdobić świąteczny stół, jeśli został pierwotnie zaprojektowany. Połóż mielone mięso na środku naleśnika, posyp go startym serem. Delikatnie przyklej krawędzie naleśnika wokół obwodu nad nadzieniem, mocno związaj je piórkiem z zielonej cebuli. Zdobądź oryginalną torbę farszu mięsnego. • Naleśniki z nadzieniem można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Przygotowując naleśniki z mięsem według pierwszego przepisu krok po kroku, nie smaż ich w cieście. Złożyć torbę w jednej warstwie i umieścić w zamrażarce. Smażyć takie naleśniki dopiero po całkowitym rozmrożeniu i niekoniecznie panierowane. Podgrzane na maśle nie są mniej smaczne.
