Jak sama nazwa wskazuje, charakterystyczną cechą oferowanych dań jest stosowanie jogurtu zamiast kefiru. Nie ma znaczącej różnicy w technologii, w zależności od zastosowanych fermentowanych produktów mlecznych. Niemniej jednak wiele hostess preferuje jogurt. Wykonany z całego domowego mleka okazuje się znacznie grubszym kefirem i zawiera więcej kwasów.
Te dwie pozornie nieistotne korzyści mogą, przy rozsądnym wykorzystaniu produktu, znacząco wpłynąć na smak naleśników. Nadmiar kwasu umożliwia wykupienie nieco większej ilości sody, co oznacza, że zwiększa pompę. Zwiększona zawartość tłuszczu w oryginalnym mleku daje tzw. „Dojrzałość” gotowym naleśnikom, co jest prawie niemożliwe do osiągnięcia nawet przez dodanie masła do ciasta.
Naleśniki z jogurtem - ogólne zasady gotowania
• Z ciasta naleśnikowego na jogurt można upiec cienkie i grube naleśniki. Zarówno grube, jak i cienkie naleśniki są zawsze miękkie i delikatne.
• Istnieje wiele sposobów gotowania takiego ciasta naleśnikowego. Dodaje się do niej jajka i gotuje bez nich, dodaje się zrywarkę (soda) lub dodaje się drożdże. Jedynymi niezmienionymi składnikami są kwaśne mleko, cukier, mąka i sól.
• Różnorodność mąki do pieczenia (najwyższej lub pierwszej) na ciasto naleśnikowe nie ma specjalnej roli. Czasami mąka pszenna jest mieszana z kaszą gryczaną. Każda mąka powinna być przesiana. To wzbogaci go tlenem i pomoże usunąć zanieczyszczenia, które przypadkowo do niego weszły.
• Niezależnie od rodzaju farszu lub tego, co będzie podawać naleśniki, ciasto należy osolić i dodać cukier. • Zarówno grube, jak i cienkie naleśniki można podawać ze słodkimi lub pikantnymi sosami, kwaśną śmietaną, miodem lub dżemem. W większości przypadków cienki farsz owinięty w cienki i gruby piec z refrenem. Wypełnienie i pripek mogą być nie tylko słodkie, ale także mięso, warzywa itp. Wszystko zależy od receptury i własnego smaku.
Naleśniki kremowe z jogurtem - „Tender”
Składniki:
• pół litra jogurtu tłuszczowego;
• 200 ml wrzącej wody;
• pół szklanki białego cukru;
• trzy łyżki mrożonego oleju roślinnego;
• dwa jajka;
• 500 gr. mąka naleśnikowa;
• soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Z wysiłkiem wymieszaj jajka z cukrem, możesz ubić trzepaczką. Jeśli przygotowujesz naleśniki do nadzienia mięsnego, zmniejsz ilość dodawanego cukru.
2. Dodaj łyżeczkę soli, wlej kwaśne mleko i dobrze wymieszaj, ale nie trzepocz.
3. W oddzielnej misce przejdź przez mąkę i stopniowo dodaj do niej jogurt. Wlać przefermentowany produkt mleczny w cienki strumień, okresowo dokładnie mieszając całą masę.
4. W szklance wrzącej wody rozcieńczyć dobrze sodę i natychmiast wlać gorącą mieszaninę do ciasta. Mieszaj równomiernie, aby się rozpuścił, i pozostaw ciasto naleśnikowe na około dziesięć minut. Jego szczyt w tym czasie będzie pokryty dużą ilością pęcherzyków powietrza, co wskazuje na gotowość.
5. Teraz możesz wprowadzić olej roślinny i po dokładnym wymieszaniu przystąpić do pieczenia naleśników.
6. Podgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą i dobrze ogrzewaj na wysokim, ale nie maksymalnym cieple, zwilż spód dnem olejem roślinnym. Wlać prawie połowę zupy i złożyć ją równomiernie na dnie. Aby ułatwić to zadanie, nalej na krawędź patelni, a nie na środek. 7. Kiedy dno naleśnika jest zaczerwienione, a na jego powierzchni pojawiają się dziury, obróć drugą stronę i zaczerwienij się.
8. Podobnie, upiecz wszystkie pozostałe naleśniki, ale nie musisz już ich smarować.
Placki pomidorowe na jogurt bez sody, z sosem czosnkowym
Składniki:
• szklanka rzadkiego soku pomidorowego;
• dwa świeże jajka;
• pełna duża łyżka cukru;
• szklanka domowego jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 1,5-2 pełne szklanki białej mąki do pieczenia.
W sosie:
• 200 ml 20% śmietany;
• zielenie;
• trzy ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. W emaliowanej misce wlać kwaśne mleko i sok pomidorowy, dodać sól, słodzić i dokładnie wymieszać.
2. Kontynuując mieszanie, wprowadź całą mąkę w małych porcjach. Następnie wlej lekko ubite jajka, dwie łyżki oleju roślinnego i ostrożnie wymieszaj ciasto.
3. Wlać olej roślinny do małego spodka. Odetnij połowę obranego ziemniaka widelcem do góry. Zanurz go w maśle, posmaruj patelnię i upiecz pierwszy naleśnik. Następnie ponownie posmaruj patelnię i upiecz następną. Smaruj patelnię po każdym naleśniku.
4. Ponieważ wszystkie naleśniki są gotowe, przygotuj sos, z którym zaleca się ich podawanie.
5. Wlać śmietanę, pieprz i dodać posiekane warzywa. Naciśnij czosnek i dobrze wymieszaj. Sos podawany jest oddzielnie od naleśników.
Bujne (grube) naleśniki na kwaśne mleko - „Guryev”
Składniki:
• mąka pszenna premium - 320 gr. (dwie szklanki);
• dwie pełne duże łyżki cukru;
• pięć surowych jaj;
• 100 gr. 72% masła;
• Dwie szklanki świeżego jogurtu.
Przygotowanie: 1. Oddziel białka i żółtka. Najpierw odłóż na bok, dodaj sól i cukier do żółtek i dobrze ubij mikserem.
2. Kontynuując ubijanie, wejdź w cienki strumień stopionego (nie przegrzanego) masła. Za nim jest pół szklanki przesianej mąki.
3. Po uzyskaniu jednolitości wlać połowę jogurtu. Pokonaj i dodaj resztę, wymieszaj.
4. Dodać resztki przesianej mąki i ponownie ubić ciasto mikserem.
5. Uprzednio rozłożone białka intensywnie trzepią i wkraczają w ciasto, mieszając od dołu do góry. Nie trzepotać, ale delikatnie mieszać.
6. Patelnia o grubych ścianach, stal lub żeliwo, podgrzewać na małym ogniu, smarować i wlać na nią małe ciasto naleśnikowe.
7. Po 3 minutach, gdy góra naleśnika przestanie świecić, a spód jest dobrze zaczerwieniony, odwróć się i piecz przez kolejne dwie minuty.
8. Umieszczając naleśniki „Guryev” w „stosie”, nie peremazyvayut ghee, już okazują się dość tłuste i miękkie.
Proste naleśniki z jogurtem z nadzieniem - „Three in One”
Składniki:
• domowy jogurt - 1 l;
• łyżka skrobi ziemniaczanej (puszka kukurydzy);
• trzy stoły. łyżki cukru, białe;
• cztery stoły. łyżki rafinowanego oleju;
• zrywak (soda oczyszczona) - 1 łyżeczka;
• trzy małe krople soli;
• suchy mak - 100 gramów;
• pół łyżeczki cynamonu w proszku;
• pół kilograma twarogu elastycznego (bez ziaren);
• półlitrowy słoik wiśni we własnym soku.
Przygotowanie:
1. W głębokiej misce (misce lub szerokim rondlu) przesiać mąkę i wymieszać z wypaloną sodą i skrobią.
2. W kwaśnym mleku dodać cukier, sól i dobrze wymieszać, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. 3. Następnie wlej jogurt do miski z mąką i wymieszaj. Odpowiednio przygotowane ciasto nie powinno zawierać grudek mąki, dlatego wlej jogurt w małe kawałki. Mieszaj dobrze za każdym razem, łamiąc złamane grudki trzepaczką.
4. Po wprowadzeniu całego sfermentowanego produktu mlecznego dodaj rafinowany olej do ciasta i ponownie dobrze ubij.
5. Na rozgrzanej patelni, nasmarowanej na pierwszy naleśnik olejem roślinnym, upiecz nie bardzo grube naleśniki, które można łatwo zrolować.
6. Wlej suche maki z wrzącą wodą i pozostaw na pół godziny. Następnie spuść wodę i umieść mak na sicie. Gdy schnie dobrze, dodaj 2 pełne łyżki rafinowanego cukru i przekręć w maszynce do mięsa (dwukrotnie). Możesz dobrze w moździerzu.
7. Zmiel twaróg za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub zmiel go przez sito. Dodaj łyżkę cukru, cynamon i dokładnie wymieszaj.
8. Dobrze wysusz suszone owoce z soku, umieszczając je w durszlaku.
9. Wytnij połowę pieczonych naleśników na dwie części. Posmaruj całe naleśniki nadzieniem twarogowym. Połowę pokrojonego pokrycia cienką warstwą maku i zwinąć w tubę, aw pozostałych ciętych wiśniach zawinąć.
10. Na skraju naleśników z farszem z twarogu, położyć „tubę” maku, obok niej jest wiśnia i wszystko zrolować.
Naleśniki na jogurt bez jajek, nadziewane sercami i grzybami z kurczaka - „Hearty”
Składniki:
• mąka gryczana - 1 łyżka stołowa.;
• jedna szklanka mąki do pieczenia;
• dwie łyżeczki rafinowanego cukru;
• słonecznik, mrożony olej;
• dwie szklanki jogurtu (domowej roboty).
W wypełnieniu:
• funt serc kurczaka (schłodzony);
• 500 gr. świeże grzyby, pieczarki;
• półtora cebuli.
Przygotowanie: 1. Połącz mąkę gryczaną z pszenicą. Dodaj cukier, sodę, 0,5 łyżeczki. płytka sól, wymieszać wszystkie składniki masowe.
2. Wlej kawałki domowego jogurtu, ciągle mieszając ciasto trzepaczką.
3. Kiedy osiągniesz jednolitą konsystencję, wypiekaj cienkie naleśniki z ciasta. Po każdym naleśniku dobrze posmaruj patelnię pół żarówki zanurzonej w oleju roślinnym.
4. Od serca odetnij resztki tętnic, usuń błonę, a na pół spłucz mocnym strumieniem zimnej wody. Napełnij wodą, lekko solą i zagotuj. Skręć schłodzone serduszka z kurczaka maszynką do mięsa i smaż, aż będzie gotowane z dodatkiem oleju roślinnego.
5. Oddzielnie usmaż grzyby i drobno pokrojoną cebulę.
6. Połącz prażone składniki nadzienia, przypraw je pieprzem, zalej próbkę i dobrze wymieszaj.
7. Umieść farsz na krawędzi każdego naleśnika, zwiń z „kopertą” i smaż na maśle.
Placki drożdżowe z jogurtem nadziewanym jabłkami i suszonymi śliwkami
Składniki:
• prasowane drożdże alkoholowe - 15 g;
• jeden litr kwaśnego mleka;
• świeże jaja - 2 szt .;
• trzy szklanki przesianej jakości mąki;
• dwie łyżki oleju słonecznikowego.
W wypełnieniu:
• dwa małe jabłka;
• cukier puder - 100 gramów;
• 1/4 łyżeczki. cynamon;
• śliwki pestkowe.
Przygotowanie:
1. Prasowane drożdże kruszą się w filiżance. Dodaj łyżkę cukru i ugniataj, aż otrzymasz płynną gnojowicę.
2. W lekko rozgrzanym jogurcie (200 ml) dodaj trzy łyżki mąki i dodaj „papkę” drożdżową. Intensywnie, ale powoli, mieszaj łyżką i usuwaj przez czterdzieści minut w upale.
3. Wymieszaj napar łyżką, dodaj go do pozostałego (ciepłego) jogurtu i delikatnie ubij. Pokonaj, łącząc napar z jogurtem w jednorodnej masie. 4. Wprowadzić intensywnie ubite jajka, olej roślinny. Stopniowo dodawać mąkę, natychmiast dobrze mieszając każdą z jej porcji. Ciasto okaże się niepłynne, a jednocześnie nie grube. Przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę.
5. Jeśli ciasto jest nadal zbyt grube, dodaj do niego przegotowane ciepłe mleko. Wlej trochę i stale mieszaj ciasto, aby ułatwić regulację jego grubości.
6. Nie potrzebujemy grubych naleśników, więc zalej niewielką ilością ciasta i kontroluj jego grubość.
7. Dokładnie przyciąć wcześniej w gorącej wodzie. Odcedź i wytnij cienki, wąski nóż ostrym ostrzem na małe kawałki (paski).
8. Zetrzyj jabłko dużą tarką i lekko potrzyj je na suchej patelni pod pokrywką. Dodaj cukier puder zmieszany z cynamonem, posiekane śliwki i dobrze wymieszaj.
9. Na każdym naleśniku drożdżowym włóż trochę zimnego owocu i zawiń.
10. Podawać, podlewać ze słodzoną śmietaną lub syropem owocowym.
Naleśniki na jogurt z kiełbasą i serem
Składniki:
• pół litra domowego jogurtu;
• dwie szklanki mąki;
• twardy ser - 150 gr .;
• 1/3 łyżeczki. napoje gazowane;
• drobna sól;
• jedno jajo kurze;
• 150 gr. kiełbaski („kiełbasa dla dzieci”);
• 5-6 gałązek świeżego kopru;
• pióra młodej cebuli.
Przygotowanie:
1. W misce rozbij jajko, sól, dodaj sodę i dobrze ubij.
2. Wlać jogurt, mąkę i ponownie ubić wszystko trzepaczką lub mikserem. Gęstość ciasta powinna być jak rzadka śmietana.
3. Pokrój kiełbasę w cienkie paski, drobno posiekaj warzywa i wcieraj ser w duże kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki, usuń próbkę i sól z niewielkim marginesem. 4. W grubej patelni wlać kilka łyżek wysokiej jakości oleju roślinnego i dobrze ją ogrzać. Wlać trochę ciasta i lekko wyrównać na patelni łyżką. Umieść cienką warstwę farszu na wierzchu i przykryj go ciastem. Gdy dno naleśnika jest upieczone (rumiane), odwróć się i przygotuj.
5. Więc upiecz resztę naleśników.
Naleśniki z jogurtem - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Przy przygotowywaniu ciasta na naleśniki wlać kwaśne mleko do luźnych składników, a nie odwrotnie. Mąka nie będzie się zbrylać i łatwiej będzie uzyskać jednolite ciasto.
• Aby zrobić naleśniki na jogurcie, obróć je dobrze, pozostaw ciasto na chwilę „wyróżnij się” i dodaj olej.
• Cienkie naleśniki, po usunięciu ich z ognia, natychmiast nasmaruj kawałek masła nałożonego na widelec, ich krawędzie staną się bardziej miękkie, a naleśniki będą bardziej miękkie.
• Używając dowolnego przepisu, możesz ugotować zarówno cienkie, jak i grube naleśniki na jogurcie. Aby to zrobić, zmniejsz lub zwiększ ilość fermentowanego produktu mlecznego.
