Smażone potrawy z ich apetycznym złotym kolorem i rumianą chrupkością do smaku dla każdego. I tak pan - pierwszy asystent każdej gospodyni (i ciężki argument w gorącym sporze).
Do niedawna gotowanie bez oleju uważano za niemożliwe. Oprócz tego, że ogrzana folia olejowa otacza każdy produkt, zapobiegając nadmiernemu odparowaniu cieczy - marynacie lub własnemu sokowi, czas prażenia jest często znacznie krótszy niż czas, który byłby konieczny do zagotowania tych samych produktów aż do pełnego ugotowania. Podczas prażenia w oleju traci wilgoć i tylko zewnętrzna warstwa jest suszona w kontakcie z patelnią. Tworzy upragnioną skorupę.
Bez względu na to, jak krótko prażą się w oleju, można skrócić ten okres do zaledwie kilku minut i zminimalizować zużycie niebezpiecznych związków powstających podczas podgrzewania olejów, stosując specjalne naczynia:
- z tak zwaną powłoką nieprzywierającą;
- patelnie do grilla;
- patelnie ceramiczne.
Zasady zdrowego odżywiania, które są modne, opierają się na zmniejszeniu spożycia kalorii i rozsądnym ograniczeniu tłuszczu. Wyeliminowanie sprzeczności między tym, co uważane jest za smaczne i zdrowe, pomaga w pieczeniu na patelni bez oleju. Każda kobieta może dziś docenić zalety takiego gotowania: ta technologia nie jest już wyłącznym przywilejem prestiżowych restauracji.
Plastic Shield
Wszystkie powłoki nieprzywierające w jakiś sposób stanowią specjalną warstwę polimeru politetrafluoroetylenowego o prostej nazwie handlowej „Teflon”. Wbrew plotkom jest całkowicie nieszkodliwy i szeroko stosowany w medycynie i produkcji implantów.
Przy wyborze potraw z Teflonu należy wziąć pod uwagę kilka punktów:
- Im grubsza taka powłoka, tym bardziej wytrzymała wyposażona w nią patelnia - niektórzy producenci stosują jej kilka warstw;
- najlepiej odlewane naczynia bazowe, które mogą zostać zdeformowane;
- patelnia z warstwą nieprzywierającą nakładaną przez natrysk będzie trwać dłużej;
- nieprzywierająca warstwa godne zaufania produkty posiada szorstką powierzchnię.
Cecha naczyń pokrytych teflonem: wymaga ostrożnego obchodzenia się z nimi. Uszkodzenia mechaniczne i ostry kontrast temperatury są niedopuszczalne.
Pasiasta patelnia
Patelnie grillowe z powłoką nanokompozytową wykonane są głównie z żeliwa, dzięki czemu wilgoć z produktów odparowuje powoli, doprowadzając je i zapobiegając przesuszeniu. Żebrowana powierzchnia jest imitacją grilla, ogranicza powierzchnię kontaktu warzyw lub mięsa z gorącą patelnią, pozostawiając je z charakterystycznymi pysznymi paskami. Takie naczynia są idealne do gotowania mięsa, a im grubszy odlew i im wyższe wytłoczone paski, tym lepsza będzie jakość gotowania. Gotowanie na patelni - grillu odbywa się bez otwartego ognia, tylko dzięki uwolnieniu własnego soku lub tłuszczu, stopionego z kawałków mięsa, po podgrzaniu i spuszczeniu do rowków. Gotowanie na parze tworzy efekt cieplarniany w miniaturze, co sprawia, że każdy produkt jest gotowy.
Stopniowe uwalnianie cieczy i równolegle z jej odparowaniem zapobiega spalaniu. Patelnie o dużych rozmiarach, podobne do falistych blach do pieczenia, które są umieszczone na kilku palnikach, umożliwiają gotowanie obiadu dla dużej firmy.
Zalety patelni grillowych:
- różnorodne formy, wygodne wykonanie z dwoma żaroodpornymi uchwytami;
- zestaw może zawierać praktyczną prasę do okładek, bez której niemożliwe jest przygotowanie wielu potraw, takich jak kurczak z kurczaka;
- ich trwałość, odporność na uszkodzenia mechaniczne;
- pogrubione dno.
Żeliwne naczynia do grillowania są uniwersalne, nadają się do wszystkich typów kuchenek.
Stylowy i elegancki
Naczynia ceramiczne doskonale nadają się do gotowania potraw o dużej zawartości tłuszczu. Jego nazwa „ceramika” jest bardzo dowolna, ponieważ w rzeczywistości powierzchnia robocza naczyń jest wykonana z mieszaniny - kompozytu - z kilku materiałów na bazie ceramiki.
Zalety takich potraw to:
- jedna trzecia zmniejszenia zużycia energii elektrycznej do gotowania;
- jednolite ogrzewanie całej powierzchni patelni;
- wyjątkowa odporność na ciepło (naczynia mogą wytrzymać ogrzewanie do 400-450 ° C), co pozwala na ich wykorzystanie do pieczenia w piekarniku;
- jej niesamowita lekkość.
Szereg prostych zaleceń pozwoli ci cieszyć się zarówno gotowaniem, jak i spożywaniem żywności przygotowanej bez oleju:
- Produkty należy układać na dobrze ogrzanej patelni;
- odmowa oleju nie oznacza, że nie mogą one smarować powierzchni roboczej naczynia;
- miłośników pieczonych steków należy pokroić w plastry nie grubsze niż 2 cm;
- warzywa należy usmażyć i posypać przyprawami przed smażeniem;
- Jedzenie jest gotowane pod pokrywką i lepiej, jeśli jest wyposażone w zawór do uwalniania pary.
Wybierając naczynia, musisz zrozumieć, że wysokiej jakości patelnia renomowanego producenta nie będzie tania.
