Smażone ziemniaki ze złotą skórką - świetny obiad, a nawet obiad. Potrawa jest przygotowywana szybko i prosto, ale nie zawsze się udaje. Czasami ziemniak nie chce się brązowieć, wysycha lub wiotczeje, może być niezwykły smak. To nie wszystkie problemy, które można napotkać w kuchni. Dlaczego ziemniaki nie działają?
Dlaczego smażone ziemniaki przywierają do patelni
Bardzo często ziemniak przykleja się do dna, nie brązowieje, trudno go oderwać.
Obudowa może znajdować się na patelni.
Może już jej służyła. Jeśli tak jest, będziesz musiał zmienić patelnię, nic więcej nie pomoże.
Ale mogą też istnieć inne powody:
- Za mało oleju. Gotowanie bez tłuszczu lub z niewielką ilością jest możliwe tylko na nieprzywierającej patelni. Jeśli powłoka jest normalna, trzeba będzie wlać olej na warstwę, która pokryje całe dno.
- Patelnia ze smarem nie jest rozgrzana. W rezultacie kawałki ziemniaków spadają na dno i przywierają.
- Ziemniaki zawierają dużo skrobi. Występuje w odciętych miejscach wraz z sokiem, pałeczkami. Jeśli odmiana jest skrobiowa, zaleca się płukanie i suszenie ziemniaków po cięciu.
Również powód, dla którego ziemniaki się kleją, może być pokrywką. Jeśli natychmiast pokryjesz patelnię, zimne warzywa zaczną produkować sok i skrobię, z pewnością się przykleją.
Dlaczego ziemniaki są „gotowane” lub „jak owsianka”
Istnieją odmiany ziemniaków, które nie nadają się do smażenia. Kawałki zawierają dużo skrobi i szybko się rozpadają.
Jeśli ponadto wlać warzywo do nieogrzewanej patelni lub natychmiast przykryć, zacznie się dusić. Oczywiście nic nie jest smażone. Gotowany ziemniak jest również produkowany, jeśli jest bardzo często mieszany . W rezultacie kawałki miękną ze wszystkich stron, skorupa nie ma czasu na tworzenie się, plastry pękają.
Młode i bardzo soczyste ziemniaki są również słabo rumiane. Nie nadaje się do smażenia lub można spłukać warzywo po cięciu, wlać na ręcznik, osuszyć serwetkami. Dopiero po tym wysyłamy na patelnię.
Czasami, po umyciu zimną wodą, ziemniaki są dodatkowo oblewane wrzącą wodą z czajnika, możesz to zrobić.
Dlaczego smażone ziemniaki są gorzkie
Innym problemem, który można napotkać podczas smażenia ziemniaków, jest pojawienie się nieprzyjemnej goryczy. Najczęstszym problemem jest zjełczały lub spalony olej, spalone skwarki lub cebula, ale są też inne powody. Czasami chodzi o zielone bulwy lub po prostu ziemniaki, które leżą w świetle. Nawet niewielka zmiana koloru skóry wpływa na smak. Nie powinieneś próbować przecinać uszkodzonych miejsc, to naczynie nie oszczędza.
Przy okazji! Zielone ziemniaki są szkodliwe dla zdrowia, mogą nawet zostać zatrute. Powodem jest nagromadzona peklowana wołowina. Pojawia się w przejrzałych bakłażanach. Bardziej uzasadnione jest pozbycie się takich bulw, ale można je umieścić na nasionach.
Dlaczego smażone ziemniaki wysychają
Zdarza się, że ziemniaki są pięknie pieczone, apetyczne i chrupiące, ale smak nie jest zbyt dobry, jest suchy lub nawet twardy, przypomina skwarki. Może być kilka powodów.
Dlaczego ziemniaki są suche:
- Za mało oleju. Ziemniak go kocha i trochę go absorbuje. Jeśli oszczędzasz tłuszcz, kawałki nie będą smażone i suche.
- Warzywo jest zbyt drobno posiekane, szybko prażone. Cienka słoma natychmiast gotowana, ważne jest, aby jej nie przesadzić.
- Nieobjęte. Aby ziemniaki były miękkie i soczyste wewnątrz, musisz przykryć patelnię na kilka minut. Ale ważne jest, aby robić to w trakcie procesu smażenia, a nie od samego początku.
Suche ziemniaki można reanimować. Aby to zrobić, dodaj trochę masła lub tłustej śmietany na patelnię, przykryj i pozwól mu dusić na małym ogniu przez kilka minut.
Dlaczego smażone ziemniaki stają się czarne
Ziemniaki na patelni mogą stać się czarne. Ma niebiesko-szary odcień. Ale może również stać się czarny lub stać się niebieski w gotowanym warzywu. Nie chodzi o umiejętności kulinarne, ale o jakość samego ziemniaka . Najprawdopodobniej był po prostu zamrożony lub niepoprawnie zapisany.
Nawiasem mówiąc, mrożone ziemniaki oprócz zmian koloru i smaku. Jest rodzaj słodyczy, która nie wszystkim się podoba. Ale są ludzie, którzy , szczególnie podczas smażenia, dodają kilka szczypt granulowanego cukru na patelnię. Jak mówią, smak i kolor wszystkich markerów są różne ??
Dlaczego smażone ziemniaki nie są rumiane, nie chrupiące
Chrupiące ziemniaki zawsze gotuje się w dużej ilości masła i na dość dużym ogniu. Idealny - smażony w głębokim tłuszczu. W pewnym momencie nie smażyć dużej ilości, warzywo wlewa się w małe partie. Jeśli jest mało oleju, a jest dużo ziemniaków, będzie się powoli nagrzewać i nie będzie się palił aż do chrupnięcia.
Jeśli chcesz ugotować tylko smażone ziemniaki, a nie frytki, postępuj zgodnie z grubością warstwy. Wlać na patelnię maksymalnie trzy centymetry i smażyć. Im większa średnica i grubsze dno, tym lepiej i piękniej smażone plastry ziemniaczane.
Tajemnice gotowania smacznych smażonych ziemniaków
Najważniejsze w gotowaniu frytek jest branie dobrych i odpowiednich bulw. Jeśli warzywo jest zwiędłe, lepiej umieścić je w zupie lub tłuczonych ziemniakach. Nie używaj też mrożonych ziemniaków ani ziemniaków z dużą ilością skrobi. W razie potrzeby można moczyć w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć. Tajemnice smażenia ziemniaków:
- Ziemniaki nie muszą być cięte na duże kawałki, ale nie drobno. Powinien smażyć się na zewnątrz bez wysychania w środku. Idealny - słomki lub kostki o grubości 4-5 mm.
- Ziemniaki należy wlać do dobrze rozgrzanego oleju, poczekać, aż lekko zbrązowieje od spodu, następnie wymieszać, a następnie przykryć.
- Nie trzeba gotować ziemniaków pod pokrywką, aż będzie miękka, nadając jej tylko niewielki gulasz przez pięć lub siedem minut. Następnie ponownie otwórz patelnię, dodaj ogień i smaż, aż ostry.
- Nie można często mieszać ziemniaków, ale ważne jest, aby robić to ostrożnie. Daj kawałkom dobre brązowienie, a następnie odwróć się na drugą stronę i nie dotykaj, dopóki skorupa nie pojawi się ponownie.
- W żadnym wypadku nie wolno solić ziemniaków na samym początku gotowania, w przeciwnym razie uwalnia sok. Lepiej jest to zrobić pod koniec procesu. Aby się rozpuścić i wchłonąć, weź drobną sól.
Jeśli chcesz dostać smaczne i rumiane ziemniaki, po cięciu bulwy należy umyć, osuszyć ręcznikiem, a następnie lekko posypać mąką, tylko jedną łyżką na kilogram. Mąka nie będzie odczuwalna, ale da dobrą skorupę i piękny wygląd.
