Cienkie i złote naleśniki symbolizują słońce. Nic dziwnego, że są główną ucztą w Zapusty. Chociaż w każdy inny dzień są one również trudne do odmowy. Ale zdarza się, że naleśniki nie działają. Są rozdarte, nie pieczone lub spalone. Dlaczego tak się dzieje?
Dlaczego naleśniki są rozdarte
Najczęstszy problem, przed jakim stoi gospodyni - naleśniki są rozdarte. Nie można ich obrócić na drugą stronę. Lump okazuje się nie tylko pierwszym naleśnikiem, ale drugim, trzecim i wszystkimi kolejnymi kopiami. Co robić w tym przypadku? Musisz ustalić przyczynę! Najczęściej otrzymuje się ciasto niesprężyste, w którym jest niewiele jaj. Możesz rozbić jedną lub dwie w misce, potrząsnąć widelcem, wlać do ciasta, jeśli to konieczne, dodać kilka łyżek mąki, a nawet lepszą skrobię. Co najmniej trzy jaja na litr płynu. Jeśli są małe, musisz zwiększyć liczbę.
Co jeszcze może być problemem:
- Mała mąka. Ciasto pozwala uzyskać bardzo cienkie i piękne naleśniki, ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzać. Jeśli mąka jest mała, to nie jest już ciastem. Wypełnij więc kilka łyżek, rąbnij, spróbuj ponownie.
- Słaba patelnia. Jeśli ciasto przykleja się trochę i przywiera do powierzchni, naleśnik jest trudny do obrócenia, po prostu pęka. Możesz smarować patelnię za każdym razem, ale lepiej jest zmienić.
- Wczesne odwrócenie do góry nogami. Cholera złamie się, jeśli jeszcze nie jest gotowy. Konieczne jest obrócenie tylko wtedy, gdy na wierzchu ciasta pojawią się dziury, wysycha ono nieznacznie.
- Dużo oleju. Jest dodawany do ciasta, aby nie smarować patelni często. Ponadto olej poprawia smak. Ale w dużych ilościach zmniejsza elastyczność naleśników.
- Dużo proszku do pieczenia. Soda lub proszek do pieczenia wprowadza się do naleśników ze względu na luźność i kruchość, wygląd dziur. Ważne jest również, aby nie przesadzać. W dużych ilościach sprawiają, że naleśniki są słabe, tortille niemożliwe do obrócenia lub usunięcia z patelni.
Najczęstszym problemem jest proporcja cieczy, jaj, mąki. Musisz znaleźć i wybrać najbardziej odpowiednią opcję, aby ustalić spójność testu.
Nawiasem mówiąc, naleśniki mogą się złamać, jeśli wylejesz ciasto na miskę olejową. Powierzchnię należy przetrzeć niewielką kroplą tłuszczu, nie więcej.
Dlaczego naleśniki nie są pieczone
Czasami naleśniki są doskonale usuwane z patelni, przeglądaj szybko, a nawet wyglądają pięknie, ale wewnątrz są gęste i lepkie, w ogóle się nie pieczą. Bardzo często ten problem występuje podczas wyrabiania ciasta w kwaśnym mleku lub kefirze. Konieczne jest dodanie sody lub rippera. Jeśli tego nie zrobisz, naleśnik pozostanie wewnątrz lepki. Soda dodaje również kruchości, dzięki czemu powstają małe otwory, naleśniki są doskonale przygotowane nie tylko na zewnątrz.
Inne powody, dla których naleśniki nie są pieczone:
- Batter. Jeśli jest trochę mąki, naleśnik jest nadal zaczerwieniony na zewnątrz, ponieważ wilgoć wyparowuje, ale nie przygotowuje się do środka.
- Zimna żywność. Ciasto naleśnikowe należy wyrabiać z jedzenia w temperaturze pokojowej lub pozostawić do wywaru po wyrabianiu.
- Cienka patelnia. Najlepsze naleśniki są wytwarzane na żeliwnej patelni, która równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje je dobrze. Nowoczesne materiały radzą sobie z tym gorzej.
Jeśli nie ma problemów z patelnią, po prostu dodaj trochę mąki, możesz rzucić szczyptę proszku do pieczenia. Potem wszystko jest dobrze ubite, odejdź na pół godziny.
Ponownie zamieszaj, zacznij smażyć się.
Dlaczego palą się naleśniki?
Naleśniki są zawsze pieczone na dobrym ogniu, ale nie trzeba ich przegrzewać. Zwłaszcza, jeśli w tym samym czasie używane są dwie lub trzy patelnie. Ciasto nie powinno brązowieć, gdy tylko dotrze do rozgrzanej powierzchni. Musi być rozprowadzony i pozostawiony na kilka sekund. Jeśli naleśnik natychmiast zdobędzie, ogień powinien zostać zredukowany.
Główne powody:
- Dużo cukru w cieście. Bez piasku naleśniki są szare i sprytne, ale ważne jest również, aby nie przesadzać. W przeciwnym razie, cienkie tortille natychmiast zaczerwienią się, zaczną się palić.
- Słaba patelnia. Jeśli jest zrobiony z cienkiego materiału, naleśnik szybko się chwyta, pojawia się na nim piękna skorupa, ale wewnątrz pozostaje surowe i lepkie ciasto.
Co robić? Zmień patelnię. Jeśli materia jest w dużej ilości cukru, można ją rozcieńczyć. Ugniataj kolejną porcję ciasta, ale całkowicie bez cukru, połącz. Lub zrób połowę porcji, spójrz na sytuację.
Dlaczego twarde naleśniki
- Grube ciasto. Mąka zatyka masę, naleśniki stają się twardsze, gotują przez długi czas, są słabo nasycone masłem. Są trudne do zwijania, są pęknięcia i łzy.
- Dużo jaj. Bez nich zrobienie ciasta jest trudne, ale ważne jest, aby nie przesadzać z nimi. Jeśli jest wiele jaj, naleśniki będą łatwo usuwane z patelni, zwinięte, ale będą twarde i „gumowe” w smaku.
- Niska temperatura. Suche i twarde naleśniki otrzymuje się, jeśli ciasto wylewa się na słabo podgrzaną patelnię lub po prostu gotuje w niskiej temperaturze. Cholera, zaczynamy wysychać, kruszyć się.
Dlaczego naleśniki nie są smaczne
Naleśniki są równe, piękne, rumiane, zostały doskonale usunięte z patelni, ale mimo to okazały się bez smaku. Niestety tak się dzieje. Zły smak może mieć również kilka przyczyn.
Dlaczego naleśniki nie są smaczne:
- Czy zapomniałeś soli? Każda świeża żywność jest bez smaku, nawet w przypadku słodkich potraw ciasto powinno być solone.
- Gorzkie mleko. Bardzo często zakwaszone i zepsute produkty mleczne są wysyłane do naleśników. Można to zrobić, ale z powodów całkowicie zastałe płyny nie są dobre. Ponadto nowoczesne mleko i kefir z antybiotykami zaczynają smakować gorzko po podgrzaniu lub zepsuciu.
- Jaki rodzaj oleju? Wskazane jest dodawanie stopionego masła lub rafinowanego oleju roślinnego do ciasta naleśnikowego. Aromaty, które zostały aromatyzowane lub nie zostały oczyszczone, mogą zepsuć smak potrawy.
Jeśli spojrzysz na powyższe, często jest to problem na patelni. Wynik zależy od niego nie mniej niż przepis na naleśniki. Konieczne jest zakupienie specjalnego naczynia lub właściwe przygotowanie tego, które znajduje się w domu: wyprażać solą, natrzeć suchą szmatką, rozgrzać przed dodaniem ciasta. Uważa się, że do gotowania naleśników w domu powinna być jedna patelnia, na której nie gotuje się innych potraw.
