Ciasto drożdżowe nie jest proste, praca z nim wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. Ugniataj i wrzuć kilka dni do lodówki, nie zadziała. Drożdże umrą, a samo ciasto będzie kwaśne. Co musisz o tym wiedzieć, aby uniknąć błędów?
Rodzaje ciasta drożdżowego
Pieczenie drożdży jest zawsze bujne, porowate, jeśli gotowane zgodnie z zasadami. Każdy produkt wymaga własnego ciasta. Ślepe bułeczki i chleb z tej samej masy nie będą działać i nie będą konieczne.
Główne rodzaje ciasta drożdżowego:
- Chleb - na całej głowie. Jest pieczony z najbardziej typowego ciasta na drożdżach z mąką i wodą. Rzadziej w cieście chlebowym dodaje się cukier i tłuszcze, ale w małych ilościach.
- Ciasto cukiernicze. Nazwa mówi sama za siebie. W tym teście jest pieczenie: cukier, różne tłuszcze, masło. Często zamiast wody stosuje się mleko, śmietanę, śmietanę i kefir. Ciasto jest aromatyzowane wanilią, cynamonem, różnymi esencjami.
- Ciasto francuskie. Dzieje się tak również w przypadku drożdży. Bajgle, rogaliki i inne wypieki okazują się bardzo bujne, lekkie, mają warstwową strukturę, zawierają dużą ilość tłuszczu.
- Ciasto naleśnikowe lub ciasto na placki. To ciasto ma konsystencję wodną, jest przeznaczone do smażenia na patelni. Placki drożdżowe okazują się bujne, jest w nich wiele dziur, a naleśniki cieszą je szczególną delikatnością.
Rodzaje ciasta chlebowego i masła są bardzo podobne pod względem właściwości, mogą mieć tę samą teksturę, różnią się jedynie liczbą dodatków. Jeśli jest dużo cukru i tłuszczu, drożdży jest trudniej pracować. Ciasto chlebowe wzrośnie szybciej niż bułki.
Jak przechowywać ciasto
Czas drożdży jest ograniczony. Po ugniataniu zaczyna się fermentacja, ale nie trwa wiecznie. Po kilku godzinach ciasto zaczyna kwaśne. Z tego powodu trudno jest oszczędzać przez długi czas. Wyjątkiem jest drożdżowe ciasto francuskie. Leży idealnie w zamrażarce i nie traci swoich właściwości przez kilka miesięcy. Ciasto chlebowe i masło czasami również zamarza, ale jakość pieczenia po rozmrożeniu czasami pogarsza się, może pojawić się kwaśny smak.
Co musisz wiedzieć o przechowywaniu ciasta drożdżowego:
- Jeśli nie można uformować i upiec produktu na czas, ciasto należy wyjąć w lodówce. Tam łatwo wytrzyma do 24 godzin, jeśli zrobi się to natychmiast po ugniataniu. Jeśli masa już stała w cieple i zaczęła się podnosić, stanie się znacznie mniej.
- Ciasto drożdżowe szybko wysycha. Musi być trzymany pod ręcznikiem lub serwetką. Czasami pakowane w paczkę. Można to również zrobić, ale bierzemy trwały polietylen. W przeciwnym razie drożdże mogą je po prostu złamać.
- Worek lub inne naczynia na ciasto muszą być nasmarowane, w przeciwnym razie będzie mocno przylegać, trudno będzie je oderwać.
Najbardziej kapryśne w przechowywaniu jest płynne ciasto drożdżowe na naleśniki i placki. Pasuje bardzo szybko, drożdże mogą pracować z taką konsekwencją. Ale jednocześnie ciasto szybko kwaśnieje. Po kilku godzinach w upale psuje się. W lodówce rzadko warte więcej niż dziesięć godzin. Dlatego nie zaleca się zagniatania go do wykorzystania w przyszłości, robimy to tylko raz, pieczemy wszystko na raz. Ale produkty z niego zrobione (naleśniki, naleśniki, naleśniki) są doskonale zachowane w lodówce, dobrze tolerowane przez zamrażanie, a następnie ogrzewanie w kuchence mikrofalowej.
Takie kapryśne drożdże
Kupowanie dobrych drożdży nie zawsze jest uzyskiwane, a czasami pogarszają się w domu. Zdarza się, że produkty są wydawane, ciasto jest mieszane, ale w ogóle się nie podnosi. Brakujące tłoczone (surowe, świeże) są natychmiast widoczne, zmieniają kolor, zapach, zieloną pleśń, na powierzchni mogą tworzyć się ciemne plamy.
Utracone suche drożdże trudno określić na podstawie cech organoleptycznych.
Na zewnątrz można je zobaczyć tylko przez zamrożony test. Szkoda, szkoda, ale nic nie da się zrobić. Czy może?
Jak sprawdzić drożdże:
- Wymieszaj płyn na receptę z określoną ilością drożdży, dodaj trochę cukru i mąki, powinno być talker.
- Pozostaw w ciepłym miejscu.
- Sprawdź. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, masa wzrośnie, a następnie wprowadzimy pozostałe składniki, śmiało ugniatając ciasto.
Jeśli nagle rozmówca nie wstanie, nie przejawi żadnych oznak życia, to nie marnujemy innych produktów, musisz pobiec do sklepu po świeże drożdże.
Zepsute ciasto: znaki, co robić
Najbardziej niebezpieczną rzeczą, która dzieje się z ciastem drożdżowym, jest to, że nadtlenki. Można to określić charakterystycznym zapachem. Jeśli zapach nie działa, możesz po prostu spojrzeć na masę. Ciasto marszczy się i „odpada”, drożdże przestają działać.
Jeśli tak się stanie, nie można tego naprawić.
Opcja - weź porcję ciasta na ciasto, dodaj cukier, płyny, drożdże, mąkę i inne składniki, wyrabiaj nowe ciasto.
Drugim problemem jest ciasto wyschło. Skórka na powierzchni szybko się tworzy, trudno jest zmiękczyć, pogarsza się wygląd i smak pieczenia. Konieczne jest pokrycie masy mieszanej, można smarować kroplą oleju. Jak naprawić? Posypać ciasto wodą lub tłuszczem, przykryć, odstawić, a następnie wymieszać. Idź
Sztuczki dla dobrych gospodyń domowych
Zacznijmy od mitów. Wszędzie w Internecie, a nawet w literaturze edukacyjnej, napisano, że przesiewanie mąki w celu natlenienia. Dlaczego w mące jest tlen, jeśli w połączeniu z płynem i tak zmoknie, skleja się? Konieczne jest przesiewanie, ale aby pozbyć się śmieci i ułatwić wyrabianie ciasta, luźna mąka szybciej połączy się z innymi składnikami.
Przydatne wskazówki:
- Czas narastania ciasta drożdżowego jest pojęciem względnym. To zależy od ogromnej liczby czynników. Bardziej rozsądne jest samodzielne sprawdzenie windy. Jeśli podczas naciskania fossa pozostaje przez 5 sekund lub dłużej, ciasto jest gotowe.
- Ciasto drożdżowe uwielbia ciepło. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, miskę można umieścić na rondlu z gorącą wodą, w pobliżu grzejnika lub w pobliżu pieca.
- Wszystkie produkty do ugniatania należy wcześniej usunąć na stole. Pozwól im się położyć i ogrzać lub specjalnie rozgrzać.
- Drożdże prasowane są często wskazane w recepturze, ale obecnie są rzadko stosowane. Jeśli należy zastąpić suchym analogiem, zmniejsz liczbę o 2,5 lub 3 razy. Możesz po prostu policzyć mąkę, na opakowaniu z drożdżami są wszystkie niezbędne
Ciasto drożdżowe uwielbia nie tylko ciepło w pomieszczeniach, ale także z ludzkich rąk. Musi być starannie rozgnieciony, obrobiony, pogłaskany i zrobić to wszystko tylko w dobrym nastroju. Pieczenie pochłonie pozytywną energię, proszę z pompą i miękkością.
