Dwie gospodynie domowe mogą wyrabiać ciasto według tego samego przepisu, ale uzyskują zupełnie inne wyniki. Są małe, a nawet pozornie drobne błędy, które drastycznie zmieniają wynik. Złammy je?
Błąd pierwszy: drożdże
Drożdże, których nie spóźniamy, sprawdź datę ważności. Są dodawane w małych ilościach, zajmując prawie setną część pozostałych produktów. Dlatego niemożliwe jest ich „na oko” lub niezależnie określić część. Wszystko jest wskazane w przepisie. W razie wątpliwości lepiej jest spojrzeć na opakowanie z drożdżami, powinny być zalecenia producenta.
Częste błędy:
- Małe drożdże. W rezultacie ciasto unosi się bardzo powoli i powoli, tworząc ciężkie wypieki.
- Dużo drożdży. Ciasto rośnie zbyt szybko i cierpnie. Wypiekanie go ma nieprzyjemny smak, zapach, nie jest smażone, okazuje się, że są solidnymi ciastami i bułeczkami.
- Złe rozwiązanie. Drożdże prasowane rozcieńcza się w cieczy. Suche drożdże można również rozpuszczać lub łączyć z mąką. Po prostu nie da się wziąć prysznica wszystkimi innymi produktami, chwytają się ciasnych kęp.
Aby ciasto zawsze działało, wskazane jest posiadanie wagi kuchennej w domu. Są potrzebne nie tylko dla drożdży, ale także dla innych składników.
Błąd drugi: temperatura wody
Gorąca ciecz zniszczy drożdże, w wyniku czego ciasto po prostu nie unosi się, a pieczenie okaże się twarde, ciężkie, nie upieczone w środku. Jeśli woda lub mleko są zimne, drożdże nie będą działać, zbyt długo będzie rosło. Płyny przed użyciem należy podgrzać do 40-45 stopni. Podczas dodawania pozostałych składników temperatura nieznacznie spada. Topione tłuszcze fajne, nie można ich dodawać na gorąco.
Nawiasem mówiąc, zaleca się nie tylko podgrzewanie płynów, ale także wcześniej usunięcie jaj z lodówki, aby zostawić cukier i mąkę na stole. Wszystkie produkty muszą być w temperaturze pokojowej.
Błąd trzeci: Sekwencja
Jest to częsty błąd młodych gospodyń domowych lub właścicieli mikserów planetarnych. Fajnie w reklamie: rzucałem produkty do miski, wszystko było mieszane, okazało się, że ciasto. W prawdziwym życiu to nie zadziała. Możesz położyć całą masę tylko w wypiekaczu chleba. Z ręcznym ugniataniem będzie musiała być zgodna z właściwą sekwencją.
Jak zagnieść ciasto:
- Płyn do ogrzewania. Zazwyczaj jest to mleko lub woda, czasami serwatka lub mieszanina różnych składników.
- Dodaj drożdże i trochę cukru, dosłownie łyżkę. Wlej trochę mąki, zrób mówcę. Konsystencja ciasta naleśnikowego. Odstaw kwadrans. Drożdże zaczną działać, będą czyste na skórze.
- Potrząśnij jajka z resztą cukru, dodaj do nich sól.
- Wlej jajka do zacieru. Wymieszać, a następnie dodać stopiony, ale nie gorący olej.
- Przesiej mąkę i dodaj ją na końcu, wyrabiaj ciasto. Drżenie rąk, można wlać trochę więcej oleju roślinnego, dosłownie jedną łyżkę.
Jeśli w cieście znajdują się wanilina, cynamon, niektóre suszone owoce, orzechy. Następnie miesza się je najpierw z mąką, dopiero potem wszystko jest wysyłane do masy całkowitej.
Błąd czwarty: ilość mąki
Konsystencja pieczenia wpływa na jakość pieczenia. Ilość mąki za każdym razem może się różnić. Oczywiście należy skupić się na wadze zalecanej przez przepis, ale nie zawsze. Jeśli mąka jest mokra, pozostawi więcej. Ponadto jaja mają różną wielkość, różną zawartość tłuszczu w produktach mlecznych. Bujne i przewiewne wypieki wykonane są wyłącznie z miękkiego ciasta drożdżowego. Ważne jest, aby nie bić go mąką.
Jeśli ciasto jest zbyt strome, to czas podnoszenia będzie opóźniony, drożdże będą miały trudności z pracą. Pieczenie z takiej masy kruszy się, szybko twardnieje. Jeśli ciasto jest na chlebie lub dużym cieście, może się trochę przykleić do rąk, czołgać się lekko na stole, nie ma w tym nic złego.
Jeśli planujesz zrobić bułeczki lub ciasta w piekarniku, dodaj trochę więcej mąki, aby produkty zachowały swój kształt i nie rozlewały się na blasze.
Piąty błąd: ciasto stało trochę
Drożdże nie wystarczą, aby podnieść ciasto, masa musi uzyskać pewną kwasowość. Jeśli tak się nie stanie, ciasto szybko stanie się czarne, nie będzie smakowało zbyt dobrze. Uważa się, że ciasto drożdżowe musi wzrosnąć dwukrotnie. Po pierwszym podjeździe opuszczają go rękami, po raz drugi przystępują do formowania ciast lub innych produktów.
Czas narastania zależy od różnych czynników: szybkości i jakości drożdży, temperatury w pomieszczeniu, ilości ciasta, obecności lub braku ciasta.
Ale po raz pierwszy ciasto zawsze rośnie dłużej. Średnio zajmie to od 1,5 do 2 godzin. Druga wspinaczka może zająć tylko pół godziny. Czasami ciasto może wznieść się raz na bryłę, a następnie zostawić na stole. W takim przypadku należy zakryć kawałki serwetką, aby skorupa nie wyschła.
Błąd szósty: Ciasto stało
Jeśli ciasto nie trzyma, to jest złe. Ale nawet gorzej, gdy jest kwaśny. Możesz określić przez ostry zapach. Jeśli pomieszczenie jest gorące, masa może ulec pogorszeniu w ciągu 5-6 godzin. Pieczenie z ciasta nadtlenkowego jest bez smaku, ponieważ praktycznie nie ma w nim cukru. Produkty nie tworzą skorupy, nie są prażone, nie podnoszą się dobrze w piecu.
Rada! Jeśli nie ma czasu na pieczenie, ciasto można umieścić zaraz po wyrobieniu w lodówce, gdzie będzie rosło wolniej.
Błąd Seven: Much Muffin
Zdarza się, że bułeczki lub ciasta są bardzo smaczne, rumiane, dobrze pachną, ale ciężkie i małe. Powodem jest dużo pieczenia. Zaleca się, aby olej i cukier leżeć ściśle według stawki. Drożdże trudno jest pracować z ciężkim i nasyconym ciastem, pożądane jest zwiększenie ich liczby. Z tego powodu ciasto na ciasta czasami kosztuje 8-10 godzin, co nie jest dobre.
Rada! Jeśli chcesz dostać smaczne i słodkie bułeczki, lepiej użyć dodatków do dekoracji lub w nadzieniu.
Błąd osiem: brak wzrostu przed pieczeniem
Produkty z bujnego i dobrze wyrośniętego ciasta zawsze muszą stać na blasze do pieczenia lub w mundurze, aby wstać ostatni raz. Może to potrwać do 40-60 minut. Najdłuższe są ciasta wielkanocne. Jeśli natychmiast po uformowaniu rolki zostaną wysłane do pieca, zaczną gwałtownie podnosić się, łzy pojawią się po bokach, produkty zmrużą się, otrzymasz gęsty i nieporowaty miękisz.
Głównym sekretem pracy z ciastem drożdżowym nie jest fajny przepis, ale dobry nastrój i ciepłe ręce. Tylko w tym przypadku ciastka będą zachwycać smakiem.
