Kulich - główna dekoracja stołu wielkanocnego. Chcę sam to ugotować, ale to nie zawsze działa. Czasami ciasto spada lub nie unosi się, wychodzi z małego rozmiaru lub wypada z formy, pali się lub pozostaje w środku. Jakie błędy często powodują, że gospodynie domowe gotują?
Error One: dużo muffinów
Dlaczego kupowane ciasta są bujne i przewiewne, a domowe analogie są często gęste i ciężkie? Chodzi o ilość wypieku. Im więcej cukru i tłuszczu w cieście, tym trudniej jest go zbierać, a pieczenie jest cięższe, porowatość mniejsza. Głównym błędem jest próba stworzenia bardzo słodkiego ciasta. Rezultatem jest ciężki, szorstki, twardy chleb, aczkolwiek o dobrym smaku. Okazuje się, że producenci w ogóle nie oszczędzają, ale ściśle przestrzegają przepisu.
Sekrety bujnego i wysokiego ciasta:
- cukier i masło należy układać ściśle według przepisu;
- ciasto potrzebuje więcej czasu na wzrost, proces może potrwać do 5-6 godzin;
- lepiej przygotować ciasto na ciasta w sposób gąbkowy;
- może zwiększyć ilość drożdży o 20-25%.
Nie musisz się martwić, że masz przaśne ciasto. Rodzynki, kandyzowane owoce i inne suszone owoce dadzą dodatkową słodycz, będzie też dużo cukru w wisience na czapce.
Błąd drugi: spójność testu
Kulichi - to nie są pierogi. Nie trzeba robić sztywnej i twardej mąki wypełnionej ciastem. Jeśli oprócz tego jest w nim dużo muffinów (patrz wyżej), to zamiast ciastek powietrznych, pojawią się słodkie klocki. Nie należy także przygotowywać ciekłego ciasta, w przeciwnym razie nie otrzymamy pięknego zaokrąglonego kapelusza, a po upieczeniu w tunelu mogą powstać duże puste przestrzenie, ciasto się nie powiedzie.
Jaka powinna być konsystencja ciasta? Idealny - lekko lepki, lekko rozłożony na masie stołu, z którego można toczyć miękką piłkę.
Trzeci błąd: wiele lub kilka kandyzowanych owoców, rodzynek i innych suszonych owoców
Oto taka sama sytuacja jak pieczenie. Jeśli dodasz za dużo rodzynek, orzechów, kandyzowanych owoców do ciasta na wielkanocne ciasta, okaże się, że jest ciężko, drożdże będą miały trudności z ich zbieraniem. Prawdopodobieństwo, że ciasto nie zostanie po prostu ugotowane wewnątrz, zwiększa się. Możesz dodać mniej, ale przy lupie szukanie rodzynek w cieście też nie jest zbyt pożądane, w końcu jest to świąteczne i „bogate” wypieki.
Co musisz wiedzieć o rodzynkach i suszonych owocach:
- na 1 kg cieczy w cieście to 1 kg rodzynek;
- rodzynki i inne suszone owoce nie muszą być dodawane do ciasta, są układane na samym końcu partii;
- dla jednolitego rozkładu, wymieszać dodatki z porcją mąki.
Jeśli rodzynki są początkowo bardzo suche i twarde, zaleca się je trochę namoczyć, następnie wysuszyć, posypać lub wymieszać z mąką, dopiero potem dodać do prawie gotowego ciasta.
Błąd czwarty: mało lub dużo ciasta w formie
Kulich, który nie ma kapelusza, nie wygląda bardzo ładnie, szczególnie w jednorazowych papierowych puszkach. Ale zbyt duże „grzyby” również nie są potrzebne. Ile złożyć test?
Zgodnie z regułami formularze są wypełniane do trzeciego. Ale jeśli chcesz uzyskać zaokrągloną czapkę nad formą, możesz bezpiecznie położyć do połowy. Oznacza to, że grudki ciasta o masie 90-110 gramów wkłada się do kubków 0, 2 litrów, około 250 gramów ciasta umieszcza się w 0, 4-0, 5 litrach.
Piąty błąd: krzywa krzywej
Aby ciasto miało piękną zaokrągloną końcówkę, nie tylko trzeba oderwać ciasto i wlać je do formy. Utwór powinien być odpowiednio przygotowany. Jak zrobić ciasto:
- Wytnij odpowiednią ilość ciasta. Zbierz krawędzie w węzeł, aby okazał się piłką.
- Nasmaruj ręce i blat niewielką ilością oleju, połóż kawałek gładką stroną do góry i dwiema rękami, delikatnie zaokrąglaj ruchy.
- Przenieść wynikową kulkę do przygotowanego formularza.
Przy cięciu ciasta zaleca się używanie łusek tak, aby wszystkie ciasta były tego samego rozmiaru, równomiernie uniesione i upieczone.
Błąd szósty: niewystarczające odzyskiwanie
Nie musisz się spieszyć, żeby włożyć ciastka do piekarnika. Tak, podniosą się nieco bardziej, gdy wejdą do piekarnika, ale mogą rozerwać się po bokach, wokół czapki pojawią się małe szczeliny, które nie będą się smażyć. Czasami niewystarczająco uniesione ciasto rozpada się mocno w piecu, zapada się po jednej stronie, staje się krzywe, cierpi forma.
Przed posadzeniem w piekarniku ciasto powinno wzrosnąć co najmniej dwa razy, najlepiej 2–3–3 razy. Jeśli formularz został wypełniony na pół, to góra powinna wyglądać z niego nie mniej niż 0,5 cm, gdy dostanie się do gorącego piekarnika, „wyrośnie” o kilka centymetrów.
Błąd siódmy: układanie i pieczenie ciast wielkanocnych
Aby ciasta wielkanocne były wypiekane ze wszystkich stron, ważne jest, aby układać je w wystarczającej odległości między nimi. Nie trzeba ciasno układać na blasze do pieczenia, w przeciwnym razie wewnętrzne formy pozostaną wilgotne. Optymalna odległość między okularami 0, 2-0, 3 l wynosi około dziesięciu centymetrów.
Jeśli robisz duże ciasta wielkanocne 0, 4-0, 5 kg, nie powinieneś wysyłać więcej niż trzy kawałki do piekarnika w tym samym czasie. Musisz także uważnie monitorować temperaturę. Ciasto słodkie i masło sadzone jest średnio w temperaturze 240 stopni, pieczone w temperaturze 200 stopni. Jeśli ciastka są pieczone szybko, temperaturę można zmniejszyć do 180 ° C.
Inne błędy w przygotowywaniu świątecznych ciast
- Shake, shake. Ciasto drożdżowe nie lubi się wahać, należy z nim ostrożnie pracować, zwłaszcza po podniesieniu puszek. Filiżanki z ciastami należy umieścić z góry na blasze do pieczenia, aby nie dotknąć ich ponownie, przesłać je powoli i ostrożnie do piekarnika, bez zbędnych ruchów.
- Zimny piekarnik. Kulichi musi umieścić w nagrzanym piekarniku, w przeciwnym razie wyschnie szybciej niż pożądana temperatura.
- Wysuszyć skorupę? W pomieszczeniu nie powinno być przeciągów. Jeśli na pokrojonym cieście pojawi się skorupka, można przykryć kubki wielkanocnymi ciastkami lekką ściereczką, gazą lub lekko posypać ciepłą wodą z butelki z rozpylaczem.
- Umieszczamy wiele form jednocześnie. Temperatura w piekarniku spadnie, będzie powoli rosła, ciastka nie będą się piec.
- Średni poziom. Blachę do pieczenia z wypełnionymi formami należy umieścić w dolnej trzeciej części piekarnika, w przeciwnym razie ciasto będzie się palić na górze.
Wreszcie
Kulich różni się od innych ciast swoją elegancką koroną. Dlatego zwracaj uwagę nie tylko na ciasto, ale także na glazurę. Nie powinno się łuszczyć, żółknąć, sklejać lub kruszyć podczas cięcia ciasta. Ważne jest również stosowanie atrakcyjnych dodatków. Oprócz zakupionych ziaren galaretki i kandyzowanych owoców, możesz ozdobić górę figurkami mastyksowymi lub marcepanowymi. Niech domowe ciasta różnią się od tych sprzedawanych w sklepie, proszę nie tylko o smaku, ale także o atrakcyjnym wyglądzie.
