Domowych ravioli nie można porównywać z zakupionymi półproduktami. Prawdziwie rosyjskie danie przynajmniej czasami musi być ugotowane, aby oddać hołd tradycjom. Jednak nie zawsze działa. Pierogi gotują się miękkie, suche w środku lub po prostu bez smaku. Dlaczego tak się dzieje? Demontuj typowe błędy!
Błąd pierwszy: ciasto bez jaj
Świeże ciasto bez jajek można zrobić, okazuje się bardziej miękkie, bardziej miękkie, smak nie cierpi zbyt wiele, zwłaszcza przy dodawaniu oleju roślinnego, mleka i różnych przypraw. Ale na pierogi nadal trzeba włożyć co najmniej jedno jajko do szklanki płynu. Ponieważ nadzienie jest surowe, danie gotuje się przez około dziesięć minut. To jest dla ciasta dużo, bez jajek będzie kuleć.
Porady specjalistów. Jeśli w domu nie ma jajka, a pierogi muszą być zrobione, można wyrabiać ciasto na wrzącej wodzie. Okazuje się, że jest silny, elastyczny, nie kuleje podczas gotowania, ale wymaga więcej czasu na gotowanie.
Błąd drugi: ciepła woda
Ciasto na pierożki nie ma nic wspólnego z drożdżakiem. Nie trzeba go ugniatać ciepłą wodą lub płynem w temperaturze pokojowej. Z tego ciasta będzie trudno, ciasno, pojawią się problemy podczas modelowania, formacja zajmie więcej czasu. Woda (lub inne płyny) przyjmuje zimny, jeszcze lepszy lód.
Ciasto Choux, które jest zagniatane we wrzącej wodzie, po ugotowaniu należy umieścić w lodówce na pół godziny lub dłużej.
Błąd trzeci: ciasto nie leżało
Pelmeski nie lubią pośpiechu. Tu nie chodzi o formację. Ciasto należy zagnieść wcześniej. Pęcznienie mąki pszennej wymaga czasu. Średnio gluten zajmuje 15 minut, ale ma wysoką wilgotność. Ponieważ ciasto z kluskami ma zazwyczaj stromą konsystencję, zaleca się położyć się na co najmniej 30-50 minut. Jeszcze lepiej, po 20 minutach, zagnieść go ponownie na powierzchni mąki pripylennej.
Dobra rada. Ciasto na pierogi szybko wysycha, przykryte skórką, a następnie pęka. Dlatego musi być objęty. Aby to zrobić, użyj odwróconej miski lub folii. Jeszcze lepiej, włóż ciasto do plastikowej torby.
Błąd czwarty: suche mięso
Najsmaczniejsze pierogi uzyskuje się przy użyciu mieszanego mięsa mielonego. Idealne połączenie wieprzowiny i wołowiny. Ale tego typu nie wszystkie używają. Ktoś nie je wieprzowiny z różnych powodów lub z powodów religijnych. Niektórzy ludzie nie lubią wołowiny. Często używa się drobiu mielonego, czasami jagnięcina jest skręcona. W każdym przypadku pożądane jest przyjmowanie dwóch rodzajów mięsa. Aby napełnić zadowoloną soczystość, mięso musi być z tłuszczem.
Co zrobić, jeśli mięso jest suche:
- dodaj kawałek skręconego smalcu;
- zetrzeć kawałek masła;
- wprowadzić więcej cebuli.
Zamiast smalcu można użyć tłuszczu wołowego, kurczaka, baraniny lub grubego ogona. Jeśli nie chcesz, aby zmielić maszynkę do mięsa z tego powodu, po prostu posiekaj ją bardzo drobno, po ugotowaniu takie kawałki nie są bardzo zauważalne.
Dobra rada. W farszu do ravioli należy dodać wodę lub bulion. Na 1 kg można wlać do 150 ml. Ważne jest, aby robić to w małych porcjach, często mieszając nadzienie. Mięso koniecznie absorbuje całą wodę.
Piąty błąd: och, te warzywa
Pierogi to nie pierogi lub pierogi. Nie trzeba dodawać marchewki, dyni, kapusty ani ziemniaków do mielenia. Tylko cebula i czosnek. Obfitość warzyw doda soczystości potrawom, ale zmieni również smak. Czosnek dodaje się w małych ilościach, wystarczy 1-2 ząbki na kilogram. Ale możesz to wykluczyć. Cebula jest dodawana obowiązkowo. Czyste farsz mięsny jest twardy po ugotowaniu. Nie smażyć cebuli na ravioli na maśle. Wystarczy posiekać lub skręcić z mięsem. Możesz zetrzeć lub posiekać w blenderze. Nie bój się nadmiaru soku, będzie wchłaniał mięso.
Rada. Do napełniania należy używać tylko białej lub żółtej cebuli. Jasne fioletowe i czerwone odmiany stają się niebieskie po ugotowaniu, nie są zbyt piękne. Szczypiorek na pierogi również nie jest używany. Jeśli naprawdę chcesz, mogą posypać gotowe danie.
Szósty błąd: duża kluska nie będzie szczęśliwa
Pierogi nie powinny być duże, ważne jest, aby trzymać się małych rozmiarów. W przeciwieństwie do manti, są gotowane w wodzie. Im większy produkt, tym więcej czasu zajmuje zagotowanie. Wraz z nim zwiększa się prawdopodobieństwo, że ciasto rozpadnie się, stanie się wiotkie, wypełnienie dostanie się do wody.
Kluska klasyczna ma wielkość małego orzecha włoskiego. Możliwe jest użycie specjalnej planszy z otworami na formację. Pierogi okazują się mniejsze, ale takie same, szybko gotowane.
Dobra rada. Jeśli pierogi są formowane ręcznie, ważne jest, aby dokładnie szew ściegów, aby bulion z mięsa był zachowany w środku i smak nie idzie do wody.
Błąd siódmy: zimna woda i brak soli
Dwa błędy, które można połączyć. Ważne jest, aby wrzucać pierogi do wrzącej wody. Za kilogram produktu zużywa się co najmniej trzy litry. Im szybciej gotują się pierogi, tym lepiej. Zwłaszcza jeśli są z zamrażarki.
Nawet najsmaczniejsze pierogi można zepsuć, gotując je w niesolonej wodzie. Co więcej, musisz natychmiast dodać sól do zakładek do pierogów. Za trzy litry wody wystarczy jedna łyżka stołowa.
Dobra rada. Oprócz soli można dodać laur i inne zioła, różne przyprawy, cebulę w wodzie.
Error Eight: Czy woda została spuszczona?
Pierogi wyjmuje się z patelni, zwykle za pomocą skimmer. Ma dziury, ale to nic nie znaczy. Nie musisz się spieszyć. Za każdym razem odpieniacz musi być lekko potrząśnięty, tak aby wszystkie kropelki płynęły. W przeciwnym razie pozostaną na pierogach, wpadną do miski, ciasto będzie kuleć, a pierogi z wodą nie będą wyglądać bardzo atrakcyjnie, płyn rozcieńczy kwaśną śmietanę lub sos, nie będzie smakował dobrze.
Dobra rada. Jeśli czas jest krótki lub po prostu nie ma skimmerów, możesz po prostu wlać pierogi do durszlaka, a także potrząsnąć. Cały nadmiar będzie koniecznie odpływać.
Błąd dziewiąty: nieprawidłowe podawanie
Kluski nie muszą być mieszane z kwaśną śmietaną lub majonezem, jak robi to wiele gospodyń domowych. Ponadto nie należy ich natychmiast usuwać w porcjach płaskich talerzy, naczynie szybko się ochłodzi. Tradycyjnie rosyjskie danie serwowane jest w dużej misce z wodą. Oddzielnie nakłada się śmietanę, keczup, sos czosnkowy, można podawać warzywa. Każda osoba otrzymuje pusty talerz i widelec do jedzenia.
Ostatnia wskazówka. Pierogi są zawsze naoliwione po ugotowaniu. Ale ważne jest, aby nie używać dużej ilości tłuszczu, ponieważ są one zawarte w sosach. Niewielka ilość jest wystarczająca, aby zapobiec przywieraniu.
