Biszkopt jest uniwersalną podstawą. W połączeniu ze wszystkimi rodzajami kremu, czekolady, dżemu, sufletu. Zmieniając impregnację i warstwę pośrednią, można wykonać wiele ciast. Herbatniki doskonale tolerują zamrażanie, są dobrze przechowywane w lodówce, można robić ciasta do przyszłego użytku. Tylko nie zawsze są uzyskiwane. Dlaczego tak się dzieje?
Jaja są mocno ubite
Wspaniałość klasycznego biszkoptu osiąga się przez bicie jajek. Powinny zwiększać objętość co najmniej trzy razy, a cukier całkowicie się rozpuścić. Jeśli jajka nie zostaną ubite, nic dobrego nie zadziała. Bardziej uzasadnione jest używanie elektrycznego miksera do gotowania. Możesz wziąć mikser ze specjalną dyszą. Ręczna trzepaczka do osiągnięcia wspaniałej masy nie zadziała.
Dlaczego jaja nie są bite:
- Nie są świeże. W przypadku ciastek należy używać wysokiej jakości jaj w temperaturze pokojowej.
- Tłuszcz dostał się do miski lub miksera. Nawet mała kropla oleju nie pozwala uzyskać puszystej i zwiewnej konsystencji. Dokładnie umyć naczynia, wytrzeć do sucha papierowymi lub bawełnianymi serwetkami i dopiero wtedy rozbić jajka.
- Białka ubijano żółtkami. Można to zrobić, jeśli jaja są wysokiej jakości, a mikser z dobrą mocą. Ale rozsądniej jest przebić żółtka oddzielnie porcją cukru, a następnie białkami z pozostałym piaskiem.
- Cukier nie ulega rozpuszczeniu. Konieczne jest ostrożne podniesienie całego piasku z dna, w biszkopcie nie powinno być żadnych ziaren.
- Cukier dodany wcześnie. Piasek jest wprowadzany do białek dopiero po ich zwiększeniu i zagęszczeniu. Jeśli odwrócisz miskę, masa nie powinna się wylać. Cukier jest dodawany w małych porcjach, nie można natychmiast wylać.
Uważa się, że w plastikowej misce jajka są ubijane gorzej, mądrzej jest wybrać metalowe miski.
Od razu rozbijamy jajka do dużego pojemnika, ponieważ nawet z 4-5 kawałków jest dość dużo puszystego i przewiewnego ciasta.
Mąka według wszystkich zasad!
Jeśli jajka zostaną pobite do bujnej i przewiewnej pianki, to jest to już 70% sukcesu. Ciastko z takiej masy na pewno się uda, jeśli nie zostanie zepsute mąką. Bardzo często błąd jest jego ilością. W wielu przepisach jest to wskazywane przez okulary, ale wszystkie mają inną objętość. Jeśli jest dużo mąki, herbatnik okazuje się sztywny, gęsty, szybko się gapi.
Ważna zasada! Mąka nie powinna być dużo, jedno jajko ma 40 gramów. Ta ilość jest zmniejszona, jeśli do ciasta dodaje się kakao w proszku, skrobię. Ale nie zmniejsza się, jeśli zostaną wprowadzone kawałki czekolady, suszone owoce. Dodając wilgotne i soczyste składniki (jagody, owoce), zwiększa się ilość mąki.
Inne błędy związane z mąką:
- Produkt nie był sprawdzany. I nie chodzi o śmieci. Aby szybko i łatwo połączyć mąkę z jajami, musisz dodać kruchość. Czasami mąka jest przesiewana bezpośrednio do jaj, możesz to zrobić.
- Mieszanie za pomocą miksera. W rezultacie masa jajowa traci swoją pompę. Mąkę należy mieszać ręką lub szpachelką i nie długo. Dozwolone jest używanie miksera, ale z minimalną prędkością. Nie wszystkie modele mają tak małą prędkość.
- Dodaj mąkę do białek. Jeśli jaja zostały rozdzielone na ubijanie, mąkę wstrzykuje się do żółtek, a następnie mieszając dodaje się puszystą masę białkową.
Bardzo często proszek do pieczenia wprowadza się do ciastek, chociaż nie jest to zgodne z zasadami. Jeśli nadal są dodawane, musisz połączyć i przesiać razem z mąką, a następnie wysłać ją do ciasta. Jeśli tego nie zrobisz, zrywak nie może być rozłożony w bujnej masie, poza tym w proszku często występują grudki.
Błędy pieczenia ciastek
Często zdarza się, że herbatnik wpada do piekarnika. Początkowo puszysta masa osiada, opada, moc jest twarda i mała. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszą przyczyną jest drżenie. Formularz należy ostrożnie, płynnie umieścić w piekarniku, aw żadnym wypadku nie zatrzasnąć drzwi.
Podstawowe zasady pieczenia:
- Temperatura w piekarniku wynosi 170-190 stopni. Przy wysokich ustawieniach pieczone są tylko cienkie bułeczki.
- Jeśli herbatnik nie jest pieczony w środku, to temperaturę można zmniejszyć do 150 stopni.
- Gotowość ciasta jest zwykle sprawdzana za pomocą kija. Ale możesz też dotknąć góry palcem. Jeśli fossa zostanie przywrócona, ciasto jest sprężyste, a następnie pieczenie jest gotowe nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz.
- Jeśli herbatnik wzrósł dobrze, a następnie spadł w środku, to po prostu nie upiekł w środku, nie miał wystarczająco dużo czasu.
Aby ciastko nie osiadło, aby nie pomarszczyło się po upieczeniu, nie jest konieczne gwałtowne jego schładzanie. Najpierw wyłącz piekarnik, lekko otwórz drzwi, wzmocnij je, a następnie wyjmij z piekarnika. Stańmy ponownie. Dopiero wtedy usuń z formularza. Schłodzić ciasto najlepiej na kratce.
Dlaczego biszkopt jest złuszczony, pęknięty
Tak się składa, że wiewiórki rosną, chrupiąca beza formuje się na wierzchu, poniżej pozostaje gęsta warstwa ciasta. Dzieje się tak, jeśli ciasto wyrabia się wcześniej lub nie ogrzewa piekarnika. Musi być włączony przed pobiciem jaj. Do czasu ułożenia mąki piekarnik powinien być gotowy. W przeciwnym razie białka na pewno staną, a następnie ciastko pęknie.
Dlaczego herbatnik w piekarniku nie podnosi się
Jeśli ciasto okazało się bardzo puszyste i przewiewne, włożone do nagrzanego piekarnika, ale słabo unosi się, to powód może mieć kształt. Nie trzeba obficie smarować boków tłuszczem. Test nie ma się do czego przyczepić, nie wzrasta. Aby temu zapobiec, po nasmarowaniu powierzchni posypuje się mąką. Lub po prostu używaj silikonowych form, czasami rób papier pergaminowy.
Dlaczego biszkopt szyfonowy nie działa?
Oprócz klasycznego biszkoptu jest też szyfon, uzupełniony tłuszczem. Zwykle jest to stopione masło, margaryna lub olej roślinny. Składniki te dodają delikatności, miękkości, nie dają szybko wysychać ciasta, ale czasami psują wszystko.
Błędy w przygotowaniu herbatnika szyfonowego:
- Tłuszcze dodane wcześniej. Olej należy wstrzykiwać na samym końcu, nawet po mące, a następnie nie wpłynie to na puszystość ciasta.
- Tłuszcze nie są zimne. Jeśli topi się margaryna lub masło, należy je schłodzić do temperatury pokojowej.
Czasami do herbatników dodaje się śmietanę, kefir i inne produkty mleczne. W takim przypadku w recepturze musi znajdować się soda lub proszek do pieczenia. Trudno jednemu pobitemu jaju trzymać i podnosić dodatkowe składniki, bujne ciasto nie działa.
