Dla kogoś gotowanie belyashów jest szczytem sztuki kulinarnej.
Ale tak naprawdę wszystko jest o wiele łatwiejsze.
Wystarczy wyrabiać dobre ciasto dla białych.
Możesz gotować na wiele różnych sposobów.
Zanurz się w pysznym belyashiki?
Ciasto do ubijania - ogólne zasady gotowania
Ciasto drożdżowe, zmieszane z wysokiej jakości mąką pszenną, jest używane głównie dla białych. Czasami jednak jest przygotowywany w szybki sposób na kefir z dodatkiem zrywaka. Zawsze przed przesianiem mąki przesiej mąkę, a następnie połącz z innymi składnikami.
Co włożyć do ciasta:
• ciecz (woda, mleko, serwatka, kefir);
• sól, cukier;
• tłuszcz (masło, margaryna).
Konsystencja ciasta drożdżowego nie powinna być cienka, ale nie bardzo stroma. Powinien okazać się miękki, elastyczny, odporny na formowanie. Zagniatanie masy zajmuje około dziesięciu minut. Kiedy będzie gotowy, stanie się jednorodny, zacznie się opóźniać za naczyniami i rękami otlipat. Następnie zostaje przeniesiony do dużego naczynia i pozostawiony do podnoszenia.
Czas fermentacji zależy od następujących czynników:
1. Gęstość ciasta. Jeśli jest chłodny i pełen mąki, proces będzie długi. Ciasto miękkie rośnie szybciej.
2. Temperatura składników. Ciasto drożdżowe nigdy nie jest mieszane z zimną cieczą lub lodową mąką. Wszystkie składniki muszą być ciepłe, ale nie gorące. W przeciwnym razie można zaparzyć drożdże i umrą.
3. Temperatury wewnętrzne. W upale drożdże są aktywowane szybciej. Jeśli dom jest chłodny, pojemnik z ciastem można umieścić na garnku z ciepłą wodą. 4. Świeże drożdże. Jeśli są zaległe lub złej jakości, fermentacja będzie opóźniona lub w ogóle nie nastąpi.
Aby fermentacja nie zwalniała, przed wyrabianiem ciasta zaleca się pozostawienie wszystkich składników na stole. Ciecz ogrzewa się do 45 stopni. Jeśli stosuje się masło lub margarynę, produkty muszą być stopione do stanu ciekłego i schłodzone. Gorące składniki nie są dodawane do ciasta.
Proste ciasto na biel na wodzie
Przepisz zwykłe ciasto drożdżowe na białka, które nadaje się również do modelowania ciast z różnymi nadzieniami. W tym ze słodkim nadzieniem. Drożdże są używane na surowo. Jeśli nie, weź 3 łyżeczki granulatu.
Składniki
• 1.5 art. woda;
• 35 gramów drożdży;
• 3,5 art. mąka;
• 1 stół. łyżka cukru;
• 1/4 łyżki soli;
• 40 ml oleju rośnie.
Gotowanie
1. Podgrzej wodę. Powinien być nieco wyższy niż temperatura ciała.
2. Dodaj cukier, drożdże po nim, mieszaj, aż się rozpuści i pozostaw na pięć minut.
3. Podczas rozpuszczania drożdży przesiać mąkę.
4. Słona woda z drożdżami, wymieszać i wlać do mąki. Zagniatać ciasto rękoma. W trakcie nalewania oleju roślinnego. Zamiast tego możesz wziąć margarynę, stopioną i schłodzoną.
5. Zagnieść ciasto do jednolitej konsystencji, możliwe, że mąka może potrzebować trochę więcej lub mniej.
6. Ciasto wymieszać w dużym rondlu, przykryć ręcznikiem na wierzchu. Kładziemy na fermentację w ciepłym miejscu. Możesz umieścić go w pobliżu pieca lub w pobliżu akumulatora.
7. Po półtorej godzinie sprawdzamy. Po dobrym uniesieniu naciskamy rękoma i odjeżdżamy do drugiej windy. Możesz zacząć rzeźbić produkty.
Przepis na ciasto na białka na kefir bez drożdży
Ciasto recepturowe dla białych, które pomoże, jeśli nie będzie czasu. Nie musi błądzić i stać przez kilka godzin. Jednocześnie wypieki okazują się powietrzne, porowate, o wysokich smakach.
Składniki
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka soda (można stosować proszek do pieczenia);
• 1 łyżka soli;
• 400 ml kefiru;
• mąka.
Gotowanie
1. Wlać kefir do dużej miski. Powinien być ciepły, lepiej trzymać się w temperaturze pokojowej. Jeśli zdecydujesz się podgrzać na kuchence, należy to zrobić bardzo ostrożnie. Produkty mleczne można łatwo trzeć w twarogu.
2. Dodaj sodę do kefiru i wymieszaj. Reakcja będzie przebiegać, soda zostanie zgaszona w środowisku kwaśnym, a kefir zwiększy swoją objętość.
3. Dodaj surowe jajka, a następnie sól. Weź trzepaczkę i ubij mieszankę, aż będzie gładka.
4. Dodaj mąkę. Pozostaje tylko wyrabiać ciasto. Konsystencja powinna wyglądać jak zwykle, jak w przypadku ciast.
5. Ciasto nie musi fermentować, ale lepiej jest pozostawić je ciepłe na piętnaście minut, aby gluten pęczniał. Dużo łatwiej będzie pracować z leżącą masą.
Ciasto na drożdże wybielające na mleko „na zimno”
Cechą tego przepisu na biel ciasta jest możliwość jego wcześniejszego uruchomienia. Na przykład wieczorem i rano, aby zadowolić rodzinę świeżymi ciastami lub pasztecikami. Albo gotuj rano i smaż produkty po pracy.
Składniki
• jedna szklanka mleka;
• 0,5 łyżeczki sole;
• jedna łyżka cukru;
• 7 g suchych drożdży;
• 2 łyżki masła;
• mąka około 2,5 szklanki.
Gotowanie
1. Natychmiast rozpuścić drożdże w mleku z solą, położyć cukier. Poddaj się całkowitej niezgodności ziaren. 2. Dodać mąkę w trakcie wyrabiania zalanego oleju.
3. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie. Dążymy do gładkości i jednolitości. Masa nie powinna przyklejać się do naczyń.
4. Przesuwamy się w dużej misce, przykrywamy ręcznikiem na wierzchu i wkładamy do lodówki. Tam poczujesz się świetnie do 12 godzin. Niektóre hostessy wolą przesuwać się w nasyconym opakowaniu. Ale w tym przypadku powinien być zawiązany na samej krawędzi i zostawić wystarczająco dużo miejsca do podnoszenia.
5. Następnie dostajemy go, zostawiamy na pół godziny w upale i możesz rzeźbić belyash.
Ciasto na ciasto
Belyashi są bardzo przewiewne, miękkie i porowate. A wszystko dzięki spójności tego testu. Oczywiście nie tylko technika mieszania jest inna, ale także pieczenie. Ugniatamy na zewnątrz. Ale możesz także użyć serwatki, mleka lub jego mieszaniny z wodą.
Składniki
• 300 ml wody;
• 2 łyżeczki. suche drożdże;
• 1 łyżeczka sole;
• 1 łyżka stołowa cukru;
• mąka o trzech szklankach;
• 30 ml oleju.
Gotowanie
1. Podgrzać płyn do stanu ciepłego.
2. Włóż do niego cukier, natychmiast wlej drożdże i szklankę mąki. Wstrząsnąć, odstawić na 10 minut.
3. Dodaj sól, potem masło i mąkę. Konsystencja nie powinna być gęsta, ale nie powinna kapać z łyżki.
4. Pozostawić do fermentacji na kolejne piętnaście minut.
5. Połóż patelnię na kuchence, wlej olej do smażenia. Rozgrzewamy się.
6. Ciasto zbieramy łyżką, kładziemy na patelni w formie placuszków. Rozsmarowane na boki.
7. Top mielonego mięsa, rozprowadzić równomiernie.
8. Zamknij świeżą porcję ciasta, aby przykryła całe nadzienie. 9. Po smażeniu pierwszej strony delikatnie obróć biel. Przykryj patelnię i przygotuj się.
Ciasto na drożdże wybielające na kefir
Aby przepis na ciasto był białawy, nie trzeba używać kefiru. Możesz także wziąć kwaśne mleko, jogurt naturalny (naturalny), ryazhenka. Przepisy na drożdże są używane na sucho.
Składniki
• 200 ml kefiru;
• 3 szklanki mąki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 7 gramów drożdży;
• 1/3 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę i na razie odstawiamy.
2. Ubij kefir z dodatkiem soli i cukru, włóż drożdże, wymieszaj intensywnie i pozostaw na dziesięć minut, aby rozpuścić granulki.
3. Wlać olej. Następnie natychmiast wlej mąkę. Zagniataj, aż ciasto weźmie mąkę.
4. Przykryj miskę serwetką i zapomnij o niej przez 1,5 godziny.
5. Po tym czasie możesz natychmiast utworzyć belyashi.
Przepis na ciasto na białka serwatki
Serwatka jest wielokrotnie tańsza niż mleko i łatwo ją zastępuje. Ten produkt może być stosowany w cieście dla białych. Produkty okazują się powietrzne, łatwe i smaczne.
Składniki
• 0,5 litra surowicy;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka sole;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżki rastrowe. oleje;
• 3 łyżki śliwek. oleje;
• 1,5 łyżeczki. drożdże;
• mąka.
Gotowanie
1. Natychmiast rozpuść masło i odczekaj, aż ostygnie.
2. Dodaj cukier, sól do serwatki, wymieszaj i dodaj surowe jajko. Wszystko musi zostać rozpuszczone do jednolitości.
3. Dodaj drożdże, pozostaw na kilka minut do rozpuszczenia.
4. Wlać roztopione masło, a następnie dodać przesianą mąkę. 5. Podczas zagniatania stopniowo dodawaj olej roślinny.
6. Przenosimy gotowe ciasto do wysokiego rondla i pozostawiamy do fermentacji na ciepło.
7. Kiedy wzrośnie dobrze, musisz ugnieść. Przechodzimy do formowania produktów po drugim dźwigu.
Ciasto na białka drożdży (metoda gąbkowa)
Gąbczasta metoda wyrabiania ciasta drożdżowego dla białych ma swoje własne cechy. Służy do uzyskania miękkiego miękiszu o jednolitej porowatości. Metoda gąbki jest również stosowana przy dodawaniu dużej ilości wypieków i do pieczonych białek.
Składniki
• 10 g drożdży;
• 500 ml mleka;
• 20 g cukru;
• 7 g soli;
• 2 jajka;
• 40 ml oleju;
• 0,7 kg mąki.
Gotowanie
1. Podgrzej do 45 stopni mleka, wlej do dużej miski. Dodaj dwie filiżanki mąki i drożdży z cukrem. Mieszaj, aby rozpuścić grudki. Następnie okrywamy serwetką i wkładamy do ognia na dwie godziny. W tym czasie gąbka wzrośnie dobrze, zacznie pękać, poczuje kwaśny zapach.
2. Ubijaj jajka solą, aż ziarna się rozpuszczą i wlej do ciasta.
3. Dodaj pozostałą przesianą mąkę, ale nie wszystkie na raz. Być może trochę mniej.
4. Mieszaj i stopniowo wlewaj olej roślinny. Masa wtrąca się. Robi się to, dopóki nie przestanie spadać za ręce. Tworzymy bułkę, przesuwając ją na wysmarowaną patelnię.
5. Przykryj i przytrzymaj w ciepłym miejscu, aż do dobrego uniesienia. Ponieważ opara już stała się kwasem, zajmie to trochę czasu, czasami wystarczy pół godziny.
6. Uformuj belyashi i smaż na patelni.
Ciasto do ubijania - porady i wskazówki
• Jeśli do ciasta dodaje się masło, nie trzeba go topić. Możesz po prostu trzymać produkt ciepło z resztą składników aż do całkowitego zmiękczenia, a następnie dodać do całkowitej masy. • Drożdże przed wyrabianiem lepiej jest aktywować. Aby to zrobić, łączy się je ze słodzonym płynem na receptę i uzupełnia się przez ćwierć godziny. Ta sama metoda sprawdza ich podniesienie. Na powierzchni powinna pojawić się puszysta czapka z pianki.
• Jeśli w cieście jest dużo cukru do wybielania, będą się palić na patelni i nie mają czasu na pieczenie w środku. Jeśli w ogóle nie dodasz cukru, kolor smażonych produktów będzie szary i niezbyt apetyczny.
• Jeśli ciasto nie zgaśnie, produkty będą twarde, bez smaku, szybko zestarzeją się. Jeśli ciasto jest kwaśne, wtedy belyashi również nie zadowoli smaku, a nadal nie może być dobrze pieczony i będzie pachniał kwaśnie. Dlatego nie można pozostawiać ciasta drożdżowego bez kontroli.
• Jeśli dodasz trochę mąki do mąki podczas ugniatania, smażone potrawy pozostaną miękkie dłużej i stwardnienie spowolni.
• Aby zapobiec przywieraniu ciasta do dłoni podczas dziurkowania, należy nałożyć na nie trochę oleju roślinnego i zmielić je. Możesz po prostu zwilżyć szczoteczkę w zimnej wodzie.
