Wiele gospodyń domowych uważa, że ciasto drożdżowe jest trudne do przygotowania, wolą kupować gotowe do przyrządzenia lub gotowe produkty.
W rzeczywistości łatwo jest gotować, jeśli umiejętnie używasz drożdży i przestrzegasz pewnych zasad. Drożdże to drożdże, czyli mikroorganizmy, które zaczynają rosnąć w optymalnych warunkach. Do tego potrzeba bardzo mało - ciepłego środowiska, mleka lub wody, tlenu i jedzenia w postaci cukru i mąki. Wchodząc w reakcję, składniki tworzą alkohol, dwutlenek węgla i kwas.
Typowy kwaśny zapach daje alkohol, podnosi ciasto do dwutlenku węgla i dwutlenku węgla. Najprostszym ciastem przygotowanym na chleb jest mąka, drożdże, sól i płyn. Smaki sprawiają, że jest to pieczenie, może to być masło, jajka, cukier, śmietana lub śmietana.
Z innym stosunkiem składników gotuj strome, miękkie, gąbki lub ciasto. Mąka przed użyciem powinna przesiać, aby nasycić ją tlenem. Pieczenie z ciasta miękkiego lub gąbkowego nie jest przechowywane dłużej niż kilka dni. Ze sztywnego ciasta można piec na przykład pierniki, pierniki - można je przechowywać dłużej niż dwa tygodnie.
Ciasto drożdżowe - co z tego jest przygotowane
Trudno jest wymienić wszystkie produkty z testu - każdy kraj na świecie ma swoje własne tradycje, przepisy i preferencje. Chleb wypiekany jest z najprostszego ciasta chlebowego. Dziś możemy znaleźć dziesiątki rodzajów chleba na półkach sklepowych - prawie wszystkie opcje można upiec w domu. Słodkie ciasto drożdżowe jest używane do wyrobu wyrobów cukierniczych i piekarniczych (bułeczki, serniki, babeczki, bułeczki, ciasta, babeczki i wiele innych). Prosto i gąbką można uzyskać ciasto z inną ilością pieczenia. Jeśli planujesz dużo pieczenia, lepiej przygotować ciasto w gąbczasty sposób w kilku etapach. Z pomocą ciekłego ciasta drożdżowego pieczone są prawdziwe rosyjskie naleśniki.
Przepis 1: Bogate ciasto drożdżowe metodą gąbkową
To ciasto jest przygotowane, gdy chcesz upiec słodkie ciasta lub bułeczki. Jest ich wiele, ale zasada przygotowania jest jedna. Najpierw przygotuj napar, a następnie wyrabiaj na nim ciasto. Jako muffin wybierz masło, jajka, cukier. Rozpuść drożdże odrobinę ciepłe (nie gorące!) Mleko.
Składniki:
Opara: mąka (1 szklanka), mleko lub woda (0,7 szklanki), cukier (1 łyżka stołowa. Łyżka), drożdże (20 g).
Ciasto: jajka (4 szt.), Mąka (2 szklanki), mleko (0,5 szklanki), sól (na czubku noża), olej roślinny (50 g), cukier (100 g) masło lub margaryna (70 g).
Metoda gotowania
W procesie rozpuszczania drożdży należy wyłożyć ciasto, jak na naleśnikach. Aby to zrobić, rozpuść drożdże łyżką cukru w mleku i stopniowo wprowadzaj mąkę, najlepiej przesiewając ją przez sito (około 1 szklanka). Opara jest umieszczana w ciepłym miejscu przez około półtorej godziny. Po osiągnięciu maksymalnego wzrostu zacznie osiadać, na powierzchni pojawiają się zmarszczki. Robić babeczki: pocierać jajka w oddzielnej misce z cukrem i solą, dobrze wymieszać. Rozpuścić masło lub margarynę, ostudzić do temperatury pokojowej, dodać pieczenie do gotowego naparu. Stopniowo wprowadzaj pozostałą mąkę. Dobrze wymieszaj napar i pieczenie. Na samym końcu wlać schłodzony olej roślinny, wyrabiać ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni i ścian naczynia.
Głównym punktem przy przygotowywaniu ciasta z gąbki drożdżowej jest ugniatanie. Ręce ugniatają około 20 minut. Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu, naciśnij 2 razy. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i przyjemne w dotyku. Jeśli go naciśniesz - tworzy się fossa, która powoli się wyrównuje.
Przepis 2: Ciastko drożdżowe w prostej linii
To ciasto będzie wymagało niewielkiej ilości pieczenia, mąki i drożdży. Najczęściej jest używany do robienia ciast i ciast z dużą ilością dodatków. Składniki: mąka pszenna (700 gramów, około 4 szklanki), cukier (2 łyżki stołowe), olej roślinny lub margaryna (4 łyżki lub 60 gramów), jajko (1 szt.), Świeże drożdże ( lub suszyć, 20 gramów, mleko (1 szklanka), sól (pół łyżeczki).
Metoda gotowania
Rozpuść drożdże ciepłym mlekiem lub wodą (około 30 stopni), dodaj sól, dodaj cukier, dobrze wymieszaj, aby rozpuścić. Dodaj jajka i dodaj mąkę. Zagnieść ciasto, na koniec dodać zmiękczoną margarynę lub masło. Ugniataj ciasto w taki sam sposób jak gąbkę gotuj przez długi czas, aż pozostanie w tyle za dłońmi i naczyniami. Przykryj czystą szmatką i odstaw na 3-4 godziny do fermentacji. Zgniatamy 2-3 razy, gdy tylko podwoi się objętość. Pierwsze zanikanie będzie trwało około półtorej godziny, a następnie ponownie po tym samym czasie.
Przepis 2: Ciasto drożdżowe na tradycyjne rosyjskie naleśniki
Rosyjskie naleśniki różnią się od wczesnego dojrzewania tym, że są przygotowywane z ciasta drożdżowego. Okazują się wspaniałe, miękkie, łatwe, całkowicie pokryte ażurowym wzorem z małymi otworami. Takie naleśniki doskonale wchłaniają śmietanę i masło, stają się błyszczące i skandalicznie apetyczne! W Rosji pieczone naleśniki z różnych mąki - płatki owsiane, pszenica, gryka. Na zapusty próbowali prześcignąć swoich sąsiadów, próbując zaimponować im gorącymi punktami i plombami. Ciasto drożdżowe na naleśniki jest całkiem możliwe, aby nauczyć się, jak to zrobić sam. Sformułowanie będzie wymagało czasu - ale prawdziwe gospodynie domowe spędzają je na gotowaniu z wielką przyjemnością, ponieważ nagrodą jest ogromna góra naleśników, które karmią całą rodzinę i traktują gości.
Składniki: mleko (pół litra), drożdże (1 saszetka sucha lub 25 g świeżej), cukier (2-3 łyżeczki, mąka (dwa i pół kubka), wrząca woda (pół szklanki), jajka ( 2 sztuki), masło (100 gramów). Metoda gotowania
W przypadku ciasta wybierz wystarczająco dużą patelnię, ponieważ głośność wzrośnie. Dodajemy drożdże, sól, cukier, sadzimy je, ciągle wlewamy trochę mąki. Wymieszaj ciasto, aby bułeczki z mąką rozpuściły się, przykryj patelnię serwetką i umieść w ciepłym miejscu, tak aby zmieściło się na godzinę. Nieustannie mieszaj i wlej wrzątek, jajka i masło. Zdobądź delikatne ciasto, którego chcesz używać bez pozostałości, w przeciwnym razie może to być perekisnut. Naleśniki należy piec w grubej patelni, najlepiej z żeliwa.
Przepis 3: Ciasto drożdżowe na kefir i olej roślinny
Takie ciasto jest doskonałym rozwiązaniem dla ciast i ciast z nadzieniem. Stosujemy drożdże szybko działające i prostą metodę wyrabiania ciasta.
Składniki: mąka pszenna (600 gramów), drożdże (15 gramów lub łyżka stołowa), cukier (2 łyżki stołowe), sól (1 łyżeczka), kefir (400 ml), olej roślinny (10 gramów) ).
Metoda gotowania
Wymieszać przesianą mąkę, sól, drożdże, cukier. Kefir i olej roślinny zmieszane w oddzielnej misce. Stopniowo wlać płyn do mąki, zagnieść elastyczne ciasto, włożyć do miski i przykryć ręcznikiem. Jest to ciasto o wczesnym dojrzewaniu, będzie odpowiednie na około godzinę. Kilka razy siadamy rękami. Zaleca się natychmiastowe użycie. Jeśli jednak część ciasta pozostanie, lepiej go zamrozić, w przeciwnym razie będzie fermentować i utracić swoje właściwości. W wypiekaczu do ciasta takie ciasto przygotowuje się w trybie pierogów. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w zamkniętym piekarniku na godzinę po programie.
Ciasto drożdżowe - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jeśli ciasto nie fermentuje?
Co robić, gdy ciasto nie podnosi się? Może to nastąpić z różnych powodów, przede wszystkim - w przypadku niezgodności z reżimem temperaturowym. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 30 stopni. Jeśli ciasto jest przegrzane, należy je ostudzić, zbyt zimne ciasto, aby się rozgrzało i dodać świeże drożdże, ale tak, aby nie wchodziło w kontakt z przedmiotami o temperaturze powyżej 50 stopni. Fermentacja zwalnia lub zatrzymuje się, jeśli zostanie za dużo soli i cukru. Możesz zagnieść nowe ciasto z kolejną porcją drożdży i wymieszać z solonym lub przesyconym. Jakość drożdży odgrywa dużą rolę. Aby sprawdzić drożdże, możesz przygotować niewielką porcję ciasta, posypać mąką i obserwować, jak jest rozumiana. Jeśli pęknięcia nie pojawią się po kilku minutach, drożdże są złej jakości.
Musisz także wziąć pod uwagę liczbę składników:
- z nadmiarem wody ciasto jest słabo uformowane, ciasto jest płaskie i rozmyte;
- przy braku wody ciastka są twarde, ciasto nie fermentuje dobrze;
- nadmiar soli - blada skorupa, wzrost czasu fermentacji;
- brak produktów o nieokreślonej zawartości soli i bez smaku;
- nadmiar cukru - powierzchnia piecze się szybko, a środek nie jest pieczony, ciasto powoli i źle fermentuje, jeśli dodaje się cukier - fermentacja zatrzymuje się całkowicie;
- z brakiem wypieku cukru ma blady wygląd;
- za dużo drożdży - nieprzyjemny alkoholowy smak produktów.
