Moussaka z cukinią

Moussaka to popularne danie na Bałkanach iw krajach Bliskiego Wschodu. Jest to francuska zapiekanka z warzyw i mielonego mięsa w sosie śmietanowym. Warzywa są zazwyczaj oparte na bakłażanach, ale czasami są przygotowywane na bazie innych warzyw, takich jak cukinia. Musaka z cukinią mogą być dwojakiego rodzaju. Jedna z opcji zakłada, że cukinia całkowicie zastępuje bakłażan, stając się tym samym głównym składnikiem. W innych przypadkach uzupełniają tylko bakłażany, tworząc harmonijne połączenie z nimi. Obie opcje są dobre i zasługują na uwzględnienie w codziennej diecie, zwłaszcza w sezonie zbioru warzyw.

Funkcje gotowania

Nie każda zapiekanka warzywna może być nazywana musaka. Aby pasowało do tej nazwy, musi być odpowiednio przygotowane. To zadanie nie jest trudne, ale wciąż ma swoje cechy, które powinny być znane nie tylko nowicjuszce.

W tradycyjnych przepisach bakłażany są jednym z głównych składników musaki. Mogą być częścią potrawy, nawet jeśli są przygotowane z cukinii. W tym przypadku konieczne jest usunięcie peklowanej wołowiny z bakłażanów - substancji szkodliwej, z powodu której mają gorzki smak. Na szczęście bardzo łatwo się go pozbyć - jest w stanie wyciągnąć sól z warzyw. Wystarczy posypać bakłażany solą lub zanurzyć je w solance na 20 minut i nie ma w nich soli. Potem pozostaje tylko dobrze spłukać bieżącą wodą, aby nie były zbyt słone, i osuszyć je serwetkami.
Zarówno oberżyny, jak i squash są wymagane dla młodych. Bakłażany są zwykle obrane, cukinia nie może być obrana, ale tylko wtedy, gdy nie ma uszkodzeń na skórze.
Cięte warzywa na Musaka powinny być płytkami o grubości od 5 do 10 mm, wzdłuż lub w poprzek - nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że warzywa całkowicie pokrywają dno formy, w której pieczona będzie musaka, tworząc ciągłą dolną warstwę.
Squash i bakłażany muszą być smażone przed umieszczeniem ich w formie. W przeciwnym razie będziesz musiał czekać zbyt długo, aż zostaną wystarczająco upieczone, aby stały się miękkie. Smażenie ich, dopóki nie będą gotowe, nie jest tego warte, tylko lekko brązowienie po obu stronach. Następnie pieczone warzywa należy umieścić na serwetce i dopiero po wchłonięciu nadmiaru oleju można je umieścić w naczyniu do pieczenia.
Pomimo tego, że musaka może być wegetariańska, mięso mielone jest częściej używane do jego przygotowania. Tradycyjne przepisy zazwyczaj wskazują na mieloną jagnięcinę, ale można ją wytwarzać zarówno z wołowiny, jak i drobiu. W każdym razie pierwszeństwo należy przyznać mięsu mielonemu, gotowanemu własnymi rękami, ponieważ nikt nie da ci gwarancji, że do produkcji zakupionego produktu użyto wystarczająco wysokiej jakości składników. Z kolei jakość mięsa odgrywa ważną rolę: nie można ugotować smacznego dania z niewłaściwego farszu.

Musaka jest osobnym naczyniem, nie jest wymagana dodatkowa potrawa. Jednak opcja podawania jej do stołu w formie zimnej przekąski nie jest wykluczona, w niektórych krajach jest uważana za sałatkę.

Moussaka z cukinią i bakłażanami

Skład:

bakłażany - 0, 6 kg;
cukinia - 0, 3 kg;
mięso mielone - 0,5 kg;
pomidory - 0,5 kg;
cebula - 100 g;
mąka - 30 g;
krem - 0,4 l;
kurze jaja - 3 szt .;
twardy ser - 0,3 kg;
sól, pieprz - do smaku;
olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Umyć bakłażany, pokroić w kółka o grubości 7-8 mm.
Przygotuj solankę, używając 10 g soli na litr wody.
Zanurz bakłażany w roztworze. Po 20 minutach wyjąć je i dobrze umyć. Osuszyć ręcznikiem.
Umyć i pokroić w przybliżeniu na taki sam rozmiar jak bakłażany, młody squash.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Wykonuj małe cięcia w kształcie krzyża na pomidorach. Powinny znajdować się po przeciwnej stronie niż łodygi. Zagotuj wodę i zanurz pomidory na minutę. Shumovka przesuwa je na patelnię z zimną wodą, więc szybko ostygły. Następnie pomidory trzeba obrać.
Umieść miąższ pomidora w misce blendera i zamień go w puree.
Delikatnie przetrzyj ser i podziel około dwóch równych części na dwie części.
Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego posiekaną cebulę. Smażyć przez kilka minut.
Dodaj mięso mielone do cebuli. Sól i pieprz. W razie potrzeby dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
Smaż mięso mielone przez 7-8 minut z cebulą, a następnie polej nim sos pomidorowy. Gotować przez 10-15 minut, aż większość płynu z patelni wyparuje.
Na czystej patelni smażyć cukinię i bakłażany na przemian.
Umieść bakłażany na dnie formy, połóż na nich połowę mielonego mięsa, spłaszcz łyżką.
Następna warstwa układa cukinię, przykrywa je pozostałym nadzieniem.
Podsmażyć mąkę na suchej patelni. Stopniowo wlewając krem na patelnię i ubijając je trzepaczką wraz z mąką, przygotuj sos śmietankowy.
Lekko schłódź sos, dodaj do niego jajka, kontynuuj bicie.
Wlej jeden kawałek sera do sosu, ubij, aż sos będzie wyglądał równomiernie.
Wlej warzywa i mięso mielone do sosu. Posypać pozostałym serem.
Włóż piekarnik i włącz go. Gotuj musakę przez 25 minut po tym, jak temperatura w piekarniku osiągnie 180 stopni.

Klasyczne przepisy Musaques sugerują użycie niewielkiej ilości wina do przygotowania mielonego mięsa, ale nie jest to niezbędny składnik. Jeśli nadal nie chcesz odstępować od tradycji, zmniejsz o około połowę liczbę pomidorów, zastępując je 100-150 ml suchego wina, czerwonego lub białego - bez różnicy.

Moussaka z cukinią i ziemniakami

Skład:

młoda cukinia - 1 kg;
cebula - 0, 2 kg;
ziemniaki - 0, 3 kg;
mięso mielone - 0,5 kg;
pomidory - 0,3 kg;
masło - 70 g;
kurze jaja - 2 szt .;
oregano - 5 g;
cynamon - szczypta;
orzechy włoskie - 50 g;
wytrawne czerwone wino - 100 ml;
ser - 150 g;
mąka - 50 g;
mleko - 0,5 litra;
sól, pieprz - do smaku;
olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Cukinie pokroić w okręgi o grubości około pół centymetra, lekko podsmażyć na oleju roślinnym.
Rozdrobnij obraną cebulę, połóż na patelni z rozgrzanym olejem.
Po kilku minutach dodaj mielone mięso do cebuli i smaż je razem przez 10 minut.
Podczas smażenia mielonego mięsa wlać wrzątek i obrać pomidory. Przygotuj je za pomocą blendera.
Dodaj koncentrat pomidorowy do mielenia. Solić i doprawić pieprzem, oregano i cynamonem. Gotuj przez 10 minut.
Wlej wino i kontynuuj duszenie, aż prawie cały płyn z patelni wyparuje.
Obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie plasterki.
Na czystej patelni rozpuść masło, dodaj do niego mąkę, dobrze wymieszaj, ubijając trzepaczką. Dodaj mleko, kontynuując bicie.
Usuń z ognia. Stopniowo dodawać do sosu jajka, posiekane orzechy włoskie, drobno starty ser.
Połóż połowę cukinii na dnie naczynia do pieczenia, włóż na nie plasterki ziemniaków, sól i pieprz.
Umieść mielone mięso, przykryj je pozostałą cukinią. Wlej sos.
Gotuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.