Bolognese to włoski sos mięsny z mielonego mięsa i warzyw. Danie jest bogate, odżywcze, zazwyczaj podawane z tradycyjnym makaronem, który również nazywa się dokładnie.
Ale to wcale nie jest konieczne. Bolognese pasuje również do gotowanego ryżu, kaszy gryczanej, ziemniaków.
Sos boloński w domu - ogólne zasady gotowania
Do klasycznego sosu bolognese używa się wołowiny lub wieprzowiny. Ale coraz częściej można znaleźć przepisy z dodatkiem kurczaka, jagnięciny, indyka i innych rodzajów mięsa. Ważne jest, aby nie był zbyt gruby. Mięso mielone jest smażone razem z warzywami, pokrojoną w drobną kostkę, a następnie danie duszone. Warzywa w procesie gotowania powinny zmięknąć, prawie rozpuścić w naczyniu.
Co jeszcze włożyli na bolognese:
• marchewki;
• cebula;
• seler;
• pomidory, makaron.
Niektóre przepisy dodają mleko lub śmietanę. W tym sosie można też chodzić na wino wytrawne. Składniki te dodawane są naprzemiennie, za każdym razem odparowywane, dopiero po tym sos jest przyprawiany pomidorami. Koncentrat pomidorowy lub sok. Danie jest duszone, aż warzywa są bardzo miękkie, a farsz delikatny, soczysty.
W bolognese można dodać różne przyprawy, uzupełnić danie czosnkiem. Bolognese dobrze komponuje się z różnymi zieleniami, ale możesz ograniczyć się do mieszanki suchych włoskich ziół. Dodaje się suchy lub świeży pieprz, aby był gorący.
Klasyczny sos bolognese w domu
Gotowanie klasycznego sosu bolognese w domu zajmie około 70-80 minut. Receptura zawiera wiele składników, ważne jest, aby ułożyć je w określonej kolejności. Składniki
• 2 żarówki;
• 700 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;
• 1 marchewka;
• 2 łodygi świeżego selera;
• 3 pomidory (około 500 gramów);
• 160 ml wina;
• 280 ml mleka;
• 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
• 20 g masła;
• 25 ml oleju roślinnego;
• startego parmezanu, ziół, przypraw.
Cooking
1. Obierz cebulę pokrojoną w kostkę. Połóż masło i warzywa na patelni, ciepłe. Dodaj cebulę, smaż przez chwilę.
2. Obierz marchewkę na małe kostki, dodaj do patelni. Tniemy seler w ten sam sposób, rozprowadzamy go na patelni za minutę i podajemy warzywa do połowy ugotowane.
3. Rozprowadzić mieszane mięso mielone. Smażyć, aż będzie całkowicie jasny.
4. Dodaj mleko do mielonego mięsa. Możesz użyć niezbyt tłustego kremu krowiego. Odparowujemy cały płyn z patelni.
5. Gdy całe mleko wyparuje, dodaj wino i odparuj.
6. Pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, następnie ostro schładzamy pomidory w zimnej wodzie, usuwamy skórę, kroimy mięso w małe kostki.
7. Dodaj pomidory do patelni, jak tylko wszystkie wino opuści. Teraz możesz prologit Bolognese, pieprz.
8. Po kilku minutach dodać koncentrat pomidorowy, przykryć patelnię, dusić sos przez około pół godziny.
9. Wypełnij Bolognese zielenią, rozprowadzoną na pastę. Zasnąć z tartym parmezanem lub innym twardym serem.
Sos boloński w domu z pomidorami w soku
Uproszczona metoda gotowania sosu bolognese w domu. Pomidory są używane we własnym soku, wskazana jest ilość produktu z sokiem.
Składniki
• 500 gramów mięsa mielonego;
• 600 ml pomidorów (we własnym soku);
• 1 cebula;
• 30 ml oleju;
• 1 marchewka;
• 1 łyżeczka Zioła prowansalskie; • 70 ml wina.
Cooking
1. Pokroić cebulę i drobno posiekać oczyszczoną marchewkę, można użyć tarki. Wszystko to włóż do podgrzanego masła, smaż przez dwie minuty.
2. Rozłóż mielone warzywa, możesz użyć wołowiny lub jej mieszanki z wieprzowiną.
3. Gotowanie warzyw z mięsem mielonym przez około pięć minut, wlać wino.
4. Otwórz słoik pomidorów, posiekaj pomidory.
5. Gdy wino z patelni zostanie całkowicie odparowane, możesz dodać mieszankę pomidorów i natychmiast wrzucić trochę prowansalskich ziół. Wymieszać.
6. Jeśli pomidory w soku nie są zbyt słone, to danie powinno być solone.
7. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię. Gotowanie bolognese przez około 35 minut na małym ogniu.
Sos boloński w domu z pieczarkami i kurczakiem
Mielone mięso z kurczaka można również wykorzystać do przygotowania apetycznego bolognese w domu. Ale dla jasności smaku lepiej uzupełnić go czymś, na przykład grzybami.
Składniki
• 0,4 kg mielonego kurczaka;
• 0,25 kg pieczarek;
• 0,1 kg cebuli;
• 3 pomidory;
• 3 łyżki. l oleje;
• 1 łyżeczka pasta pomidorowa;
• 50 g białego wina;
• 120 ml śmietany 10%;
• przyprawy, czosnek.
Cooking
1. Potnij grzyby, pokrój cebulę na małe kostki. Wszystko to umieścić na patelni z gorącym olejem roślinnym. Smażyć na dużym ogniu przez około pięć minut.
2. Teraz dodaj świeże mięso drobiowe, dalej gotuj bolognese na dużym ogniu.
3. Gdy mielone mięso będzie jasne, wlej naczynie ze śmietaną, wymieszaj, zmniejsz temperaturę do średniego poziomu. Czekamy na odparowanie całej wilgoci.
4. Teraz polej przyszły sos winem, poczekaj jeszcze kilka minut.
5. Usuń skórę z pomidorów. Drobno posiekaj miąższ lub po prostu przekręć mikser na gnojowicę. 6. Wypełnij pomidory w sosie, natychmiast pieprz, sól, możesz dodać włoskie zioła. Wszystko dokładnie wymieszane.
7. Przykryj patelnię mielonym mięsem i grzybami, gotuj bolognese przez około 25 minut. 2-3 minuty przed końcem dodaj mały ząbek czosnku.
Sos boloński w domu z cukinią i selerem
Opcja bolognese lekki sos, który jest bardzo łatwy do przygotowania, okazuje się soczysty, delikatny, ale nie tłusty. Możesz zastąpić zwykłą cukinię świeżą cukinią.
Składniki
• 400 g wołowiny;
• 200 g cukinii;
• 1 marchewka;
• 2 łodygi selera;
• 1 cebula;
• 300 ml skręcone pomidory;
• przyprawy, masło, parmezan, gotowany makaron.
Cooking
1. Pokrój cebulę na małe kostki, włóż na patelnię z podgrzaną oliwą z oliwek, zacznij smażyć.
2. Pokrój miąższ cukinii na małe kostki, przenieś do cebuli, smaż na dużym ogniu przez kilka minut, aż cały nadmiar płynu wyparuje.
3. Przekręć wołowinę, włóż na patelnię z cebulą i cukinią. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie na pół ugotowana.
4. Napełnij warzywa mięsem z sokiem pomidorowym, dopraw solą, dodaj aromatyczne zioła prowansalskie, czarną i czerwoną paprykę. Cóż za zamieszanie.
5. Przykryj patelnię. Zmniejsz ogień trochę, dusić do pełnej gotowości. Warzywa powinny być maksymalnie rozpuszczone w sosie.
6. Na samym końcu dodaj świeże warzywa. Rozprowadzić bolognese na makaronie, posypać parmezanem.
Sos boloński w domu ze śmietaną i pomidorami
Przepis na delikatny sos bolognese. Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć kremu o dowolnej zawartości tłuszczu.
Składniki
• 450 g mięsa mielonego;
• 100 g cebuli, marchwi, selera;
• 400 g pomidorów;
• 200 g pasty pomidorowej;
• sól, pieprz, zieleń; • trochę oliwy z oliwek.
Cooking
1. Oczyścić wszystkie warzywa, pokroić w drobną kostkę nie więcej niż 0,5 cm.
2. Wlać oliwę z oliwek. Dobrze się rozgrzewamy. Rozprowadzamy przygotowane warzywa, smażymy kilka minut.
3. Następnie dodaj seler, po minucie możesz umieścić mięso mielone. Dokładnie wymieszaj, gotuj wszystko razem przez pięć minut.
4. Zdejmij skórę z pomidorów, pokrój pomidory w kostkę i rozprowadź na warzywach. Ugotuj sos, aż kawałki pomidorów będą miękkie. Jeśli wilgoć odparuje zbyt szybko, wlej kilka łyżek wody.
5. Sól z pieprzem i sosem śmietanowym. Dobrze wymieszaj.
6. Przykryj, gotuj na małym ogniu przez około kwadrans. Uzupełniamy bolognese świeżymi lub suszonymi ziołami.
Sos boloński w domu z oliwkami i pieprzem
Do tego sosu używa się marynowanych oliwek. Mogą zabrać więcej niż określono w przepisie.
Składniki
• 0,5 kg mięsa mielonego;
• 100 g oliwek;
• 100 g cebuli;
• 300 gramów pomidorów;
• 2 duże papryki;
• 120 ml mleka;
• olej, przyprawy.
Cooking
1. Wlać masło na patelnię, pokroić w kostkę cebulę i paprykę, przygotować warzywa na sos boloński przez kilka minut.
2. Rozłóż mięso mielone, smaż, aż będzie na pół ugotowane.
3. Napełnij mlekiem, odparuj przez kilka minut.
4. Przetrzyj pomidory, dodaj do patelni, zagotuj.
5. Rzuć oliwki, pokroić w połówki. Płytka nie jest konieczna.
6. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Przykryj patelnię, gotuj na małym ogniu przez około dwadzieścia minut. Zrobione!
Sos boloński z boczkiem w domu
Przepis na apetyczny sos z chrupiącym boczkiem. Możesz użyć wędzonej potrawy, aromat będzie niezrównany. Składniki
• 80 g boczku;
• 300 g mięsa mielonego;
• 100 g cebuli, marchewki;
• 300 g posiekanych pomidorów;
• 80 g wina;
• przyprawy, warzywa;
• trochę ostrej papryki, parmezanu.
Cooking
1. Smaż posiekane kawałki bekonu na złoty kolor, wyjmij w misce.
2. Włóż pokrojoną cebulę i marchewkę do stopionego tłuszczu. Smażyć, aż będą przezroczyste.
3. Zasnąć mieloną wołowinę. Gotowanie przez kolejne cztery minuty.
4. Wlej wino, pozwól mu odparować.
5. Teraz wszystko to wypełniamy pokruszonymi pomidorami bez skóry, pieprzu i soli, dodajemy pieprz do smaku. Wymieszaj, przykryj.
6. Dusić w pokrywce przez dwadzieścia minut.
7. Odłóż usmażone kawałki bekonu na patelnię, wymieszaj, włóż warzywa. Wyłącz.
Sos boloński w domu - porady i wskazówki
• Smak mięsa mielonego pomoże poprawić przyprawy. W skrajnych przypadkach można dodać bulionową kostkę w bolognese.
• Nie jest konieczne gotowanie bolognese zbyt grube. Fani sosu mogą dodać więcej soku pomidorowego lub przegotowanej wody podczas ostatniego duszenia mielonego mięsa z warzywami.
• Jeśli chcesz skrócić czas gotowania bolognese, możesz smażyć warzywa i rozdrobnić na różnych patelniach, a następnie połączyć wszystkie składniki naczynia, dusić razem aż do ugotowania.
