Ajapsandal to duszone danie warzywne popularne w kilku krajach kaukaskich. Autorstwo tego wyjątkowego dania jest kwestionowane przez Ormian, Gruzinów, Azerbejdżańczyków, Abchazów. Ustalenie, do którego z nich należy, jest teraz niemożliwe. Trzeba jednak przyznać, że każdy naród przyniósł coś innego niż przepis. Ajapsandal w języku ormiańskim ma wiele wspólnego z adjapsandal w języku gruzińskim lub azerskim, ale jednocześnie różni się od nich. Na przykład Ormianie wybierają własny zestaw przypraw do tego dania, często zawierają w swoim składzie ziemniaki lub marchewkę, gotują ajapsandal tak płynnie, że w jakiś sposób przypominają zupę, chociaż w rzeczywistości jest to drugie danie. Ormiański przysmak okazuje się smaczny, pachnący i bardzo przydatny, ponieważ jest przygotowany z soczystych i dojrzałych warzyw, bogatych w różnego rodzaju witaminy.
Funkcje gotowania
Sama ajapsandal jest przygotowywana zgodnie z pewnymi regułami, które nawet nie zależą od przepisu. Jednak technologia tworzenia ajapsandalu w języku ormiańskim ma swoje własne cechy. Jeśli chcesz ugotować to danie kuchni ormiańskiej, musisz przestrzegać szeregu zasad, a gotowe danie będzie identyczne pod względem smaku i wyglądu z tradycyjnym.
- Bakłażany są obowiązkowym składnikiem, bez którego Ajapsandal natychmiast zamieni się w gulasz warzywny. Warzywa te wymagają wstępnego przygotowania, inaczej solanina pozostanie w nich, co da danie nieprzyjemny gorzki smak. Aby pozbyć się solaniny, bakłażany są moczone w solance przez 20-30 minut, do przygotowania których dodaje się 10 g soli na każdy litr wody. Możesz po prostu zasolić bakłażany, a następnie spłukać. Konieczne jest mycie warzyw, w przeciwnym razie będą one zbyt słone i psują smak całej potrawy.
- Drugim niezbędnym składnikiem przyprawowym w języku ormiańskim jest słodka papryka. Pierwszeństwo mają jego odmiany zielone. Niech nie wyglądają tak pięknie w gotowej potrawie, ale mają bogatszy smak.
- Ziemniaki są często włączane do armeńskiego Ajapsandalu. Jego czas gotowania jest nieco dłuższy niż w przypadku innych warzyw. Z tego powodu zaleca się nieznaczne smażenie przed włożeniem do naczynia.
- Warzywa na ajapsandal nie mogą się smażyć, w tym przypadku będą dietetyczne. Jednak częściej są jeszcze smażone przed duszeniem. Dzięki temu nabierają innych smaków i lepiej zachowują swój kształt podczas duszenia.
- Jeśli gotujesz w języku ormiańskim, używaj masła do pieczenia warzyw. Stosowanie oleju roślinnego zamiast masła jest możliwe, ale w tym przypadku smak potrawy będzie mniej delikatny niż w tradycyjnym ajapsandalu ormiańskim.
- Ajapsandal gotuje się w misce o grubym dnie i grubych ścianach. Dzięki temu warzywa są nasączone sokami i smakami siebie oraz składnikami przypraw, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne.
- Tradycyjny armeński Ajapsandal jest zrobiony z niektórych warzyw, ale Ajapsandal z mięsem jest również uważany za klasyczny. Najważniejsze jest to, że nie powinno być w nim zbyt dużo mięsa, warzywa powinny dominować.
Ajapsandal jest podawany zarówno jako dodatek do mięsa, jak i jako osobne danie. Jest wystarczająco odżywczy, aby nie potrzebować żadnego suplementu.
Ormiański Ajapsandal z marchewką
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- papryka słodka - 0, 5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- papryczki chili - 1 szt .;
- świeża kolendra - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- masło - 150 g;
- pomidory - 1 kg;
- sól, hop-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany i pokroić je na pół podłużnie bez zdejmowania ogonów. Przecinaj każdą połowę, tylko kilka centymetrów lub mniej, bez sięgania po ogony. Pat i wyjdź na 15 minut. Po wskazanym czasie dobrze spłucz bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
- Połóż połowę masła na patelni, podpal go. Gdy masło się rozpuści, smaż bakłażany ze wszystkich stron bez oddzielania podłużnych kawałków od podstawy.
- Obierz marchew i pokrój w paski lub cienkie kostki.
- Usuń skórkę z cebuli, pokrój w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Umyj paprykę, odetnij łodygę. Każda papryka cięta wzdłuż na 4 części. Pociąć na ćwiartki pierścieni o grubości 3-4 mm.
- Na patelni, gdzie pieczono bakłażany, dodać pozostałe masło.
- Umieścić cebulę i marchewkę w roztopionym maśle, smażyć je przez 10 minut. Dodaj pieprz i czosnek, dalej smaż przez kolejne 5 minut.
- Pokroić ostrą paprykę na małe loki. Usuń z nich nasiona, aby miały zbyt ostry smak.
- Złożyć kociołek mieszanki cebuli, marchwi, pieprzu i czosnku, dodając do niego pierścienie ostrej papryki. Jeśli patelnia jest głęboka, warzywa nie mogą się przesunąć i włożyć do niej.
- Pokrój umyte pomidory, rozłóż je na wierzchu. Sól i przyprawić danie.
- Zakryj wszystkie paski oberżyny, odcinając je od podstawy.
- Przykryć patelnię lub kocioł pokrywką, umieścić na małym ogniu. Gotuj ajapsandal przez około pół godziny.
Przed rozłożeniem ajapsandal na talerzach, należy go wymieszać i posypać posiekaną zielenią.
Ajapsandal przygotowany według tego przepisu ma ostry smak. Jeśli nie należysz do miłośników pieczenia potraw, możesz wybrać inny przepis na Ajapsandal w języku ormiańskim, który będzie miał łagodniejszy smak, lub wykluczyć palący się pieprz z przepisu (ilość czosnku można pozostawić bez zmian).
Ormiański Ajapsandal z mięsem i ziemniakami
Skład:
- jagnięcina lub wieprzowina - 1 kg;
- bakłażany - 0,7 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,7 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- cebula - 0, 25 kg;
- suszona bazylia - 10 g;
- suszony rozmaryn - 5 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ghee - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić na średniej wielkości kawałki (około 2 cm każda).
- Umyj i oczyść bakłażany. Pokrój je w duże kostki, nieco mniejsze niż kawałki mięsa.
- Zanurz bakłażany w osolonej wodzie, rozpuszczając w nim sól, w stosunku 10 g soli do 1 litra wody. Pozostaw na pół godziny, a następnie spłucz i pozostaw do wyschnięcia.
- Ugotuj pomidory i zdejmij z nich skórę. Obieranie pomidorów będzie jeszcze łatwiejsze, jeśli nie wylejesz ich tylko gorącą wodą, ale zanurzysz je we wrzącej wodzie na kilka minut, zanim zrobisz krzyżowe nacięcie na skórze.
- Pokrój obrane pomidory na kółka.
- Obierz ziemniaki. Pokrój go na te same plasterki co bakłażany.
- Umyj paprykę. Odetnij obszary trzonem. Przeciąć każdy pieprz wzdłuż i usunąć nasiona. Paprykę pokroić w niezbyt cienkie półpierścienie.
- kasztanowych żarówki cięcia cienkich pierścieni części.
- Ogrzej ghee w rondlu o dużym dnie. Smażyć w nim aż do uzyskania złotobrązowej cebuli.
- włożyć do niego mięso w misce i gotować ją wraz z cebuli aż rumiane.
- Napełnij mięso wodą, aby było całkowicie pokryte płynem. Poczekaj, aż woda się zagotuje, dodać sól, przyprawy, liść laurowy i gotować mięso 10 minut.
- Umieścić w naczyniu z bakłażana w plasterki, po 5 minutach wysłać ziemniaki i czekać kolejne 5 minut. Połóż pieprz, przykryj wszystkie kółkami pomidorów.
- Dusić warzywa z mięsem w bulionie przez 40 minut. Zakryj garnek pokrywką, aby ogień stał się mały.
Podczas serwowania przy stole wskazane jest dodanie posiekanej zieleni do każdej płyty. Możesz także dodać zieloną fasolkę w ajapsandal. Za określoną liczbę składników wystarczy 200-300 g.
Ajapsandali w armeńskim powodzeniem zastąpić zarówno pierwszy jak i drugi bieg, który jest w stanie zaspokoić mężczyznę z dobrym apetytem.
