Moussaka z bakłażanami - ogólne zasady i metody gotowania
Musaka Ta ulubiona potrawa przyjechała do nas z Grecji, gdzie tradycyjnie przygotowywana jest z bakłażanów, pomidorów i jagnięciny zapiekanych z sosem serowym. Prawdą jest, że wiele krajów południowych, w których rośnie to wspaniałe warzywo oberżyny, może również uważać się za autorstwo. W końcu moussaka występuje w języku bułgarskim, mołdawskim, tureckim, macedońskim, a także w kuchniach krajów Bliskiego Wschodu. Istnieje więc wiele opcji gotowania koszy z bakłażanami: z mięsem lub bez, z ziemniakami, ryżem, kolorową lub białą kapustą itp.
Jeśli gotujesz musakę według klasycznego przepisu (uważają grecką wersję), używają oliwy z oliwek i baraniny, ale te składniki można zastąpić - oliwą z oliwek z olejem kukurydzianym lub słonecznikowym i baraniną z wołowiną, wieprzowiną lub mięsem drobiowym. Sos z parmezanu, można zastąpić inny twardy ser, na przykład rosyjski. Dlatego, jeśli nie znalazłeś żadnego konkretnego produktu, nie powinieneś się denerwować, możesz go bezpiecznie zmienić w ten sam sposób. Kuchnia jest miejscem, gdzie mile widziana jest improwizacja. Tak rodzą się nowe i nowe przepisy.
moussaka z bakłażana - przygotowanie żywności
Bakłażan na musę jest wstępnie obtaczany w mące i smażony, krojąc, zgodnie z wymogami przepisu, na plastry lub plastry podłużne. Następnie można spuścić nadmiar oleju, na który wkłada się durszlak lub nasącza papierowym ręcznikiem. Przed pieczeniem bakłażany są przechowywane przez około pół godziny w osolonej wodzie lub posypane solą. Ta technika zabija dwa zające: bakłażany pozbywają się swojej naturalnej goryczy, a podczas smażenia pochłaniają mniej oleju. Jeśli mięso jest dodawane do musaki, a nie mielone, każdy kawałek mięsa musi być najpierw odparty. Bakłażan Moussaka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Tylko pyszna moussaka z bakłażana
Ta musaka ucieszy wszystkich. Nawet żarliwi przeciwnicy bakłażanów zgodzą się spróbować, ponieważ to warzywo w tym naczyniu ma wyjątkowy, niezrównany smak. Jest podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno, nie stanie się mniej smaczny z powodu zmiany temperatury.
Składniki:
Na danie główne: 3 średniej wielkości bakłażany, 2 średnie cebule (lub 1 duża), 1 duży pomidor, mięso mielone o niskiej zawartości tłuszczu - 0,5 kg, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka. wytrawne białe wino (tutaj można sobie przypomnieć improwizację i zastąpić wino rosołem z kurczaka lub szklanką wody z wyciśniętym sokiem z małej cytryny), przyprawy do smaku - sól, mielona gałka muszkatołowa, kolendra i czarny pieprz, zieleń (pietruszka, bazylia), oliwa z oliwek i mąka (do panierowania).
Do sosu: 1 jajko, 2 łyżki mąki i oliwy z oliwek, 1,5 szklanki mleka, twardy ser - 150g, warzywa, sól i przyprawy do smaku.
Metoda gotowania
Smażyć kręgi nieobranych bakłażanów na złoty kolor (nie zapomnij moczyć ich wcześniej w słonej wodzie). Drobno posiekana cebula spasserovat na oleju. Dodaj mięso mielone do cebuli, która musi być smażona, mieszając przez około 10 minut i upewnij się, że mielone mięso nie jest zbrylone.
Aby nie marnować czasu, podczas gdy mięso mielone jest pieczone, oparz pomidory wrzątkiem i zdejmij z nich skórę. Następnie pokroić w drobną kostkę i dodać do farszu z zielenią i czosnkiem, które również muszą zostać zmielone nożem. Po dodaniu przypraw i soli gotować na wolnym ogniu przez około 7 minut, następnie wlać wino i wyjąć na około 10 minut, wyjąć z ognia.
Czas zrobić sos serowy. Mąka spasseur na małej patelni w oliwie z oliwek, rozbijająca grudki. Następnie wlać ubitą masę z mleka jajecznego i stale mieszać trzepaczką lub widelcem, gotować aż będzie gęsta. Następnie wyjmij sos z ognia i dodaj do niego drobno startego sera, dobrze wymieszaj, dodając sól z przyprawami i ziołami.
Nadszedł ostatni etap - montaż musaka. Połóż połowę wszystkich bakłażanów w naczyniu do pieczenia. W przypadku tej ilości produktów zmieści się forma średniej wielkości (około 20 x 30 cm). Bakłażan rozkłada połowę nadzienia mięsnego. Na początek znowu bakłażany i mięso mielone. Masę polewamy sosem, który powinien być równomiernie rozprowadzony na powierzchni, i włożony do nagrzanego piekarnika (180 ° C) do pieczenia, około 30 minut, aż powstanie piękna rumiana skorupa. Wszystko jest gotowe! Możesz zebrać się przy stole z gospodarstwami domowymi i cieszyć się pysznym jedzeniem.
Przepis 2: Wegetariańska Moussaka z bakłażanami
Pomimo tego, że zgodnie z tym przepisem musaka jest gotowana bez mięsa, jest jednak wciąż smaczna. Brak jagnięciny lub wieprzowiny wcale jej nie psuje, tworzy po prostu inną kompozycję smakową.
Składniki: 2-3 średnie bakłażany, 3-4 średnie cebule, 5 dużych pomidorów, 2 papryki, sól, pęczek pietruszki, mielony czarny pieprz, 100 g sera.
Sos: 3 żółtka, 300 g jogurtu naturalnego, gałka muszkatołowa, zmielona pół łyżeczki, sól.
Metoda gotowania
Bakłażan pokrojony w plastry o grubości 5-7 mm. Moczyć w słonym roztworze przez pół godziny, spłukać wodą, wycisnąć, zawinąć w mąkę, smażyć.
Cebula, bułgarska papryka pokrojona w cienkie pierścienie, pomidory - plastry o grubości 0,5 cm. Jeśli pomidory mają grubą skórę, należy je usunąć, dla których owoce umieszcza się we wrzącej wodzie na około 4-5 minut. Cebulę i paprykę smażyć oddzielnie w oleju. Ułóż małe bakłażany, cebulę, paprykę i pomidory w małym naczyniu do pieczenia. Posyp każdą warstwę szczyptą soli i posiekanej natki pietruszki. Nakładaj warstwy jeszcze raz. Górna warstwa to pomidory. Posypać solą i pieprzem.
Wymieszaj składniki sosu, zalej je warzywami. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 ° C, piecz przez 25-30 minut. 5 minut przed końcem pieczenia posypać drobno startym serem i odłożyć formę do pieczenia do piekarnika, aż skorupa sera rozpuści się i stanie się czerwona. Ser jest dodawany do woli, możesz się bez niego obejść, będzie też pyszne.
Przepis 3: Mousaka z bakłażanami w języku greckim
Nie jest to klasyczna grecka receptura musaka, ale bardzo bliska. W oryginalnej recepturze nie ma ziemniaka, ale w niektórych częściach Grecji do tej potrawy dodaje się ziemniaki. Kroi się w cienkie plasterki, ale według niektórych smakoszy, zamiast plasterków należy dodać puree ziemniaczane, co sprawi, że musaki będą bardziej delikatne.
Składniki: pół funta mielonej wołowiny, 2 duże bakłażany, pół szklanki suchego czerwonego wina, 3 ziemniaki, pasta pomidorowa, rozcieńczona wodą 200 ml (4-5 dużych pomidorów jest lepiej latem), 4 ząbki czosnku, 2 główki Cebula średniej wielkości, oliwa z oliwek, sól, koper, parmezan - 100g.
Na sos beszamelowy: mleko 1,5 szklanki, 4 łyżki. kremowy masło, mąka - 3 łyżki., gałka muszkatołowa, ziemia, gdzie sól morska.
Metoda gotowania
Bakłażany (nie można obrać) pokroić w pół centymetrowe plastry i usmażyć na skorupę po obu stronach. Usuń z nich gorycz (sól przez pół godziny lub włóż do słonej wody). Podsmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj do niej mielone mięso, kontynuuj mieszanie i smaż. Po 10 minutach dodać wino, sól, koperek, koncentrat pomidorowy, gotować jeszcze 15-20 minut.
Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki o grubości 3-5 mm, włożyć je do wrzącej wody na 6-8 minut (wygodnie na sicie lub durszlaku).
Przygotuj sos. Roztopić masło na patelni, dodać mąkę, smażyć na złoty kolor około dwóch do trzech minut. Wyjąć z ognia i wlać mleko w porcjach, energicznie mieszając, aby masa była jednorodna, bez grudek. Dodaj sól, gałkę muszkatołową i gotuj do grubości, ciągle mieszając, na małym ogniu przez około pięć minut.
W naczyniu do pieczenia (możesz wziąć patelnię bez uchwytu), włóż warstwę bakłażanów, a następnie włóż farsz mięsny, pokrojone ziemniaki. W sosie wymieszaj drobno tarty ser i polej nim ziemniaki.
W piekarniku nagrzanym do 180 ° C, ułóż formę z musaką i piecz przez około 25-35 minut na złoty kolor. Na stole moussaka można podawać w formie, w której została upieczona, wstępnie pociętą na kawałki, gdy jest gorąca.
