O kisselach tak wiele legend i opowieści naszych ludzi jest złożonych. Oczywiście produkt był popularny i lubiany. Kissels gotowane na różnych zagęszczaczach na długo przed pojawieniem się skrobi ziemniaczanej. Uzdrowiciele obiecali ludziom siłę, ale zdrowie bohaterskiego i wszystkiego z kielicha nie jest napojem, a nie deserem. Wszystkie jagody rosnące w sąsiedztwie zostały dodane do kissels i były znane z ich uzdrawiającej mocy. Cóż, Rosja zawsze była znana ze swoich kisli z mleka od niepamiętnych czasów. Pamiętasz opowieści o rzekach z magicznym miodem i miodem? Nie bez powodu niestabilna rzeka jest zrobiona z mleka, a twardy, niezawodny brzeg jest kwaśny.
Milk Jelly - Ogólne zasady gotowania
• Słodki, galaretowaty, lekko wodnisty lub gruby deser gotowany z krowiego mleka. Wykonanie wspaniałej galaretki mlecznej nie zajmuje zbyt wiele czasu. Cały proces trwa od momentu, gdy mieszane składniki podpalą się do wrzenia.
• Grubość galaretki uzyskuje się przez dodanie rozcieńczonej skrobi do wrzącego lub lekko podgrzanego mleka. W przeciwieństwie do innych popularnych kissels, mleczne mogą być zagęszczane nie tylko skrobią, często zamiast niej używa się mąki lub jaj, albo gotuje się je na płatkach owsianych, które gęstnieją podczas długotrwałego ogrzewania.
• Orzech włoski, czekolada, dynia, karmel, kissels mleko owsiane - przepisy są proste, a sposób przygotowania zależy od produktów, które tworzą dany deser.
• Galaretka mleczna o różnej grubości może być spożywana na gorąco, schłodzona lub ciepła. Gęsty deser po gotowaniu umieszcza się aż do całkowitego zamrożenia w lodówce, rozprowadzając go w małych porcjowanych podkładkach.
Milk Jelly: A Puff Dessert Recipe
Składniki:
• sześć łyżek obranych orzechów laskowych;
• trzy litry dowolnego tłuszczu mleka;
• 120 gr. cukier;
• 240 gr. skrobia ziemniaczana;
• ćwiartka strąków wanilii;
• cztery łyżki ciemnego proszku kakaowego;
• 1 gr. mielony cynamon;
• 250 gr. lody
Przygotowanie:
1. Namocz orzechy przez pół godziny w wodzie, usuń brązową skorupę i kalcynuj ją dobrze na suchej patelni. W pełni schłodzone orzechy mielą się w młynku do kawy.
2. Wlać posiekane orzechy z dwoma litrami mleka, dodać cały cukier, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez co najmniej 10 minut. Następnie powolnym strumieniem, intensywnie mieszając bazę orzechową, wprowadzić skrobię rozcieńczoną w schłodzonym mleku w ilości 180 gramów. Doprowadź ponownie do wrzenia i zdejmij z ognia, ostudzić.
3. W pozostałym zimnym mleku włóż wanilię i zagotuj. Gdy mleko jest wystarczająco ciepłe, wlać około pół szklanki do oddzielnej miski i wymieszać z cynamonem i kakao w proszku. Następnie ostudzić i rozpuścić pozostałą w nim skrobię.
4. W gotującym się mleku z wanilią dodaj przygotowaną mieszaninę i gotuj, wyjmij patelnię z ognia i ostudzić.
5. Zwilżyć przygotowane miski lodowe wodą i ułożyć kissel w warstwach o jednakowej grubości. Połóż na wierzchu lody w kształcie łyżki i udekoruj je świeżymi truskawkami lub wiśniami przechowywanymi we własnym soku.
Galaretka mleczna: przepis na jasny i pachnący napój z dyni
Składniki:
• litr naturalnego mleka pasteryzowanego, dodatkowe 80 ml do rozcieńczania skrobi;
• mała cytryna;
• 400 g obranej miazgi dyniowej; • kukurydza, na pewno sucha i świeża, skrobia - 2 łyżeczki;
• cukier buraczany - do smaku.
Przygotowanie:
1. Zetrzyj miąższ dyni z najlepszej tarki. Dokładnie zamieszaj skrobię w 80 ml mleka. Skórka cytrynowa z tarką cytrynową.
2. Wlej resztę mleka do patelni, lekko osłodzić, dodać odrobinę posiekanej skórki i intensywny ogień.
3. Gdy tylko zacznie się gotować, powoli wlać do niego rozcieńczoną skrobię. Pozostawić do wrzenia na małym ogniu przez nie więcej niż 2 minuty, dodając pokrojoną dynię w małych porcjach.
4. Jeśli chcesz, skórkę z cytryny można zastąpić mandarynką lub pomarańczą lub zamiast niej można dodać wanilię lub proszek cynamonowy.
Milk Jelly: prosty przepis na napój czekoladowy
Składniki:
• pół szklanki białego cukru;
• 50 gr. gorzki, 96%, czekolada;
• półtorej łyżki świeżej skrobi kukurydzianej;
• jedna czwarta łyżeczki cukru waniliowego;
• cztery szklanki mleka.
Przygotowanie:
1. Kotlet czekoladowy ze średnią lub dużą tarką.
2. W osobnej misce zalej pół szklanki mleka, zagotuj. Następnie dobrze schłódź i rozcieńcz w niej mąkę kukurydzianą.
3. W pozostałym mleku wymieszaj granulowany cukier i włóż umiarkowane ciepło. W podgrzanym mleku dodaj posiekaną czekoladę i dobrze mieszając poczekaj na gotowanie.
4. Wlać wanilinę do wrzącej bazy czekolady mlecznej i dodać skrobię rozcieńczoną mlekiem.
5. Zagotować galaretkę czekoladową, nie gotować przez dwie minuty, wyjąć z ognia i ostudzić, wlewając do szklanek.
6. Pamiętaj, aby lekko sproszkować powierzchnię każdej porcji cukrem pudrem, w przeciwnym razie zostanie pokryta folią.
Dietetyczny pudding mleczny: przepis bez skrobi w płatkach owsianych
Składniki:
• szklanka płatków owsianych „Hercules”;
• półtorej szklanki wody pitnej;
• pełna szklanka domowego mleka;
• 10 gr. naturalne masło.
Przygotowanie:
1. Napełnij umyte płatki 400 ml ciepłej wody i pozostaw do ogrzania na jeden dzień. Następnie przesuń zmiękczone płatki na mały durszlak i umieść pod nim głęboką miskę.
2. Po pół godzinie wylać spuszczoną ciecz do małego rondla, dodać mleko, dodać trochę soli i osłodzić do smaku.
3. Na małym ogniu doprowadzić mieszaninę owsianki do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę, włożyć masło do galaretki i zagotować do żądanej grubości.
Pudding z gorącego mleka: przepis na żółtka z mąką
Składniki:
• jeden litr mleka pasteryzowanego o niskiej zawartości tłuszczu;
• trzy surowe żółtka;
• łyżka 72% masła;
• dwie łyżki przesianej mąki;
• cukier granulowany - pół filiżanki.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj surowe żółtka z cukrem i zmiel, aby uzyskać białą papkowatą masę.
2. Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj. Funt, aż do uzyskania jednorodności, masa mąki nie powinna zawierać grudek.
3. Wlać przygotowaną mieszaninę ciepłym, nie gorącym mlekiem, dokładnie wymieszać i nałożyć trochę ciepła. Ważne jest, aby wstrzyknięte mleko nie było zbyt gorące, w przeciwnym razie żółtka zostaną ugotowane.
4. Nie pozwól, aby zagotować, gotuj, aż będzie gruba, ciągle mieszając łyżką. Następnie odstawić na ciepło, dodać masło i podawać na gorąco.
Galaretka mleczna: przepis na delikatny napój o smaku karmelowym
Składniki:
• pół litra świeżego mleka domowej roboty;
• pół szklanki wody pitnej;
• 60 gr. skrobia ziemniaczana; • rafinowany cukier - 100 gr.
Przygotowanie:
1. W głębokim rondlu o grubych ściankach wlej 50 gramów cukru i rozpuść go, podgrzewając na małym ogniu.
2. Wlać do stopionego mleka cukrowego, które wstępnie rozcieńcza drugą połowę cukru.
3. Dodaj rozcieńczoną skrobię w schłodzonym mleku i, nie przestając mieszać, zagotuj galaretkę mleczną do grubości, nie pozwalając jej się zagotować.
Galaretka mleczna: arabski przepis z rodzynkami i płatkami kokosowymi
Składniki:
• 150 g ciemnych rodzynek z pestkami;
• 50 gr. wióry kokosowe białe;
• litr dowolnego mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• łyżeczka krystalicznego cukru waniliowego;
• 100 gr. zwykły biały cukier;
• skrobia (ziemniak) - 2 łyżki. l.;
• proszek cynamonowy - do smaku.
Przygotowanie:
1. Osuszyć rodzynki wrzącą wodą, napełnić gorącą wodą i odstawić na co najmniej 20 minut. Następnie dobrze spłucz i wyciśnij pozostałą wodę.
2. Rozpuścić skrobię za pomocą 60 mililitrów zimnej wody i stopniowo dodawać jednorodną mieszaninę do gorącego mleka. Umieść rodzynki i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż będzie gęsta.
3. Wlać gorącą galaretkę mleczną na miski lodów, ostudzić i posypać mieszaniną chipsów kokosowych i cynamonu na wierzchu.
Galaretka mlecznej czekolady: przepis z proszkiem kakaowym
Składniki:
• sześć szklanek beztłuszczowego mleka pasteryzowanego;
• 90 gr. ciemny kakao w proszku;
• jedna szklanka granulowanego cukru;
• trzy łyżeczki skrobi ziemniaczanej.
Przygotowanie:
1. Połącz cukier z kakao. W szklance zimnego mleka rozpuść skrobię.
2. Rozgrzej pozostałe mleko i dodaj cukier zmieszany z kakao, powoli dodaj rozcieńczoną skrobię. 3. Ciągłe mieszanie, przy umiarkowanym ogrzewaniu, doprowadzić galaretkę mleczną do żądanej grubości. Następnie odstaw na ciepło i odstaw na 10 minut.
Milk Jelly - sztuczki kulinarne i pomocne wskazówki
• Rozcieńczona skrobia powinna być w trakcie gotowania bazy. Uprzednio rozcieńczony zagęszczacz osiądzie na dnie, a galaretka nie zaparzy.
• Galaretki mleczne z reguły nie mają smaku. W celu nadania smaku deserowi w procesie gotowania można dodać szczyptę cynamonowego proszku, wanilii, pokruszonej skórki cytrusowej lub jakiejkolwiek jagodowej żywności lub esencji owocowej. Kolory żywności mogą również zmienić kolor nadchodzącego deseru.
• Nie wiesz, ile skrobi dodać do galaretki mlecznej? Aby otrzymać napój o średniej grubości, weź półtorej łyżki skrobi ziemniaczanej na litr bazy mleka. Kukurydza o tej samej grubości zajmie dwa razy więcej.
• Gęsty deser lepiej jest nie wlewać do szklanek, ale do małych łuków ceramicznych lub szerokich okularów. Silikonowe puszki można zwilżyć wodą.
• Płynny deser mleczny można zdobić przez posypanie kakao lub cukrem pudrem, jeśli do przygotowania użyto kakao lub czekolady. Gruba galaretka mleczna zazwyczaj zdobiona jagodami i owocami lub ubijana z dodatkiem śmietanki w proszku.
