Kissel w środku lata? Cokolwiek chcesz! A jeśli w oknie zamiata i w sklepach zamiast świeżych owoców tylko za granicą granaty, banany i pomarańcze? Wtedy otwieramy spiżarnię i pojawiają się brzegi zebranego dżemu. Morela, malina i jagoda. Truskawki, jeżyny i wiśnie - wszystko idzie! A kissels to ... żadna opowieść!
Kissel z dżemu - ogólne zasady przygotowania
• Z dżemu można gotować jako płynną galaretkę do picia i bardziej gęsty - deser. Dżem jest używany jako podstawa do przygotowania „kompotu”, który jest zatężany do żądanego stężenia ze skrobią.
• Średni stosunek skrobi ziemniaczanej do przygotowania galaretki do picia - dwie łyżki stołowe do czterech szklanek wywaru jagodowego lub owocowego. Kiedy dodasz większą ilość zagęszczającego produktu, weź grubą galaretkę deserową, która jest zwykle spożywana w stanie schłodzonym. Przy stosowaniu skrobi kukurydzianej należy podwoić szybkość produktu.
• Podstawa, tak zwany kompot, może być gotowana z dowolnego dżemu. Najbardziej pachnący napój lub deser uzyskuje się z jagód skręconych lub mielonych z cukrem, a także z dodatkiem świeżych owoców.
• Dżem rozcieńcza się wodą i doprowadza do wrzenia, a następnie odcedza ugotowaną bazę przez sito, jeśli jagody zawierają małe kości lub używa się durszlaka, jeśli stosuje się dżem owocowy. Oddzielony bulion doprowadza się do wrzenia i parzy z rozcieńczoną skrobią w wodzie.
• Aby okazało się, że przygotowany napój lub deser jest jednorodny, wstrzykuje się wodę skrobiową, wlewając cienki strumień, intensywnymi kołowymi ruchami, mieszając zawartość pojemnika. Na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie, galaretka jest gotowa na dwie minuty, a następnie chłodzona. • Picie galaretki z dżemu można spożywać natychmiast po gotowaniu lub po schłodzeniu.
• Gruba galaretka deserowa może być gotowana jednorodnie lub z kawałkami jagód i owoców pozostałych po odcedzeniu płynnej bazy. Podawane są na deser w chłodzonej lodówce. Można je przygotować w jednym kolorze i wielowarstwowo, jeśli ugotujesz kilka galaretek z różnych rodzajów dżemu. Taka galaretka może pereselit specjalnie ugotowany krem twarogowy. Często deserowy kissel podawany pod bitą śmietaną, ozdobiony startą czekoladą lub jagodami i owocami, wyłożony dżemem.
Pudding z konfitur wiśniowych z jagodami i plastrami jabłek
Składniki:
• łyżka świeżej, suchej skrobi;
• trzy małe, najlepiej słodkie jabłka;
• dżem wiśniowy, bez pestek - 5 łyżek. l.;
• granulowany cukier do smaku.
Przygotowanie:
1. Z jabłkami odetnij skórkę, usuń rdzenie, pokrój owoce na małe kostki.
2. W dwulitrowym rondlu zalać litrem przefiltrowanej wody i włożyć intensywny ogień.
3. Włóż plasterki jabłka do wrzącej wody, poczekaj, aż znów się zagotuje i dodaj dżem wiśniowy. Na małym ogniu, najlepiej przy minimalnym zagotowaniu, gotuj jabłka w wiśniowym bulionie, aż zmiękną. Możesz dodać trochę cukru na podstawie własnego gustu.
4. W zimnej wodzie, około jednej czwartej szklanki, rozcieńczyć dobrze skrobię i włożyć do wrzącego kompotu, intensywnie mieszając trzepaczką lub łyżką z długim uchwytem.
5. Następnie zmniejsz ogień tak, aby kissel tylko lekko się zagotował, gotuj przez dwie minuty i wyjmij z pieca.
Pachnący kissel z czarnej porzeczki z dżemu
Składniki:
• trzy litry przefiltrowanej wody pitnej; • dżem porzeczkowy lub zmielony z cukrem porzeczkowym - do smaku;
• skrobia ziemniaczana - 5 łyżek. l
Przygotowanie:
1. Z dżemu z czarnej porzeczki przygotuj sok rozcieńczony wodą. Pobranie próbki i, jeśli to konieczne, dodanie dżemu, dostosowanie smaku. Należy pamiętać, że skrobia rozjaśnia się, obniża właściwości słodkości i smaku gotowego napoju. Dlatego przygotuj skoncentrowany sok.
2. Aby uformować galaretę, odcedź napój jagodowy przez sito, lekko ugniataj czarną porzeczkę łyżką i zagotuj. Piana utworzy się na powierzchni, należy ją usunąć.
3. Wlej pół litra przegotowanej zimnej wody do małego pojemnika, dodaj do niej skrobię i dokładnie wymieszaj.
4. Intensywnie mieszając wrzący sok, wlać rozcieńczoną skrobię w cienki strumień i zmniejszyć ciepło.
5. Zagotować galaretkę z czarnej porzeczki na małym ogniu przez trzy minuty i wyjąć z ognia. Nie pozwól, aby napój się zagotował!
Przepis na „dziecinną” galaretkę malinową z dżemu winnego
Składniki:
• jedna szklanka przegotowanej wody pitnej;
• cukier - niepełna łyżka, około 20 gramów;
• 60 gr. dżem malinowy;
• cztery łyżeczki skrobi kukurydzianej lub dwóch ziemniaków;
• 150 gr. czerwone wino deserowe.
Przygotowanie:
1. Rozpuścić dżem malinowy w zimnej przegotowanej wodzie i przecedzić przygotowany kompot przez rzadkie sito. Wylej spuszczoną ciecz do rondla i włóż intensywne ciepło.
2. We wrzącym wywarze malinowym wlać wino, dodać cukier i odstawić do gotowania na małym ogniu.
3. Zimna przegotowana woda (pół szklanki) rozpuścić skrobię i delikatnie, wlewając cienki strumień, wprowadzić roztwór do wrzącej cieczy. 4. Kontynuując mieszanie, zagotuj galaretkę i wyjmij z ognia, ostudzić.
Gruby kissel wiśniowy ze śmietany i dżemu
Składniki:
• pełna szklanka bezpestkowego konfitury wiśniowej;
• trzy łyżki skrobi ziemniaczanej;
• pół kubka grubości, nie mniej niż 33% kremu;
• 25 gr. cukier puder.
Przygotowanie:
1. Umieść dżem na patelni, wlej litr wody pitnej, dobrze wymieszaj i zagotuj.
2. Wlej pół szklanki zimnej wody pitnej do oddzielnej miski, dodaj skrobię i ubij mieszaninę do uzyskania jednorodności.
3. Intensywnie mieszając wrzący bulion ruchem okrężnym, wlać cienką skrobię do wody w cienkim strumieniu i zmniejszyć ogień.
4. Gdy zawartość patelni zgęstnieje, usuń z ognia i lekko schłódź. Następnie wlać wiśniowy kissel na ceramiczne miski do lodów i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Podczas nalewania deseru upewnij się, że do każdej patelni do lodów wpada kilka wiśni.
5. Umieścić całkowicie schłodzony kissel we wspólnej komorze lodówki i pozostawić do ostygnięcia, a następnie zagęścić.
6. Przed podaniem udekoruj schłodzony deser „czapką” bitej śmietany z cukrem pudrem. Możesz nałożyć koktajl wiśniowy na wierzch lub posypać dużymi kawałkami czekolady.
Deser wielowarstwowy z galaretki na dżemie i mleku - „Triple”
Składniki:
• 250 gr. szklanka mleka pasteryzowanego;
• pół szklanki rokitnika i dżemu z czarnej porzeczki;
• łyżka cukru waniliowego;
• Dwie łyżki ziemniaka lub cztery skrobia kukurydziana.
Przygotowanie:
1. Umieść dżem z rokitnika i czarnej porzeczki w oddzielnych pojemnikach, wlej do każdego szklankę zimnej wody, wymieszaj i odcedź. 2. Rozpuścić skrobię za pomocą szklanki zimnej wody i podzielić otrzymaną mieszaninę na trzy równe części.
3. Wlej cukier waniliowy do mleka i umieść na wysokiej temperaturze. We wrzącym mleku wprowadź jedną trzecią mieszaniny skrobi, dokładnie wymieszaj, poczekaj na gotowanie i zdejmij z ognia.
4. Oddzielnie „kompoty” z czarnej porzeczki i rokitnika do wrzenia i, tak jak w mleku, włóż do nich jedną trzecią skrobi rozpuszczonej w wodzie, schłódź ją.
5. Schłodzone, nie do końca zagęszczone, kolorowe galaretki, włożyć do kremanki i włożyć do całkowitego zagęszczenia w lodówce.
6. Podawaj gotowy deser, sproszkowany cukrem pudrem.
Dżem wiśniowy z kremem twarogowym - „Polosatik”
Składniki:
• dżem wiśniowy (bez pestek) - 1 łyżka stołowa.;
• 250 ml nieustawionego białego wina;
• 120 gr. cukier;
• dwie duże cytryny;
• skrobia ziemniaczana - 60 g;
• funt niskotłuszczowego elastycznego twarogu;
• 15 gr. żelatyna natychmiastowa;
• trzy jajka;
• 500 gr. gruba, domowej roboty lub po prostu ciężka śmietana;
• mały strąk wanilii.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj dżem wiśniowy z winem, dodaj niekompletną szklankę wody. Dodaj pokrojoną skórkę z cytryny i zagotuj. Upuść durszlak i pamiętaj, aby usunąć skórkę.
2. Schłodzony „kompot” o objętości około połowy kubka rozcieńczyć skrobię. Oddzielony „kompot”, włożyć silny ogień i zagotować, dodać cienki strumień rozcieńczonej skrobi.
3. Zagotuj galaretkę, umieść wiśni w durszlaku, wymieszaj i ostudzić.
4. Wlać żelatynę wodą i odstawić, aż pęcznieje i rozpuści się w kąpieli wodnej.
5. Podziel jajka na białka i żółtka. Dodaj cukier do żółtek, dodaj odrobinę drobnej soli, funta. Z pozostałym cukrem pobij dobrze białych. Ubij śmietankę oddzielnie. 6. Zetrzeć twaróg na sicie. Dodaj łyżeczkę skórki pokruszonej drobną tarką z drugiej cytryny, żółtek i cukru wyblakłego, miąższu wanilii i dobrze wymieszaj.
7. Następnie delikatnie dodaj bitą śmietanę i białka do masy serowej.
8. W dużym szklanym pojemniku ułóż dobrze schłodzony krem z chilli i twarogu, wyjmij go na zimno na godzinę.
Kissel z dżemu - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Jeśli w przygotowaniu używasz dżemu malinowego, truskawkowego lub czarnej porzeczki, filtruj „kompot” przez rzadkie sito, aby małe kości jagód nie wpadły do gotowego deseru.
• Aby galaretka była jednorodna, skrobię należy rozcieńczać tylko w zimnej wodzie i powoli wlewać do „kompotu”, nie przestając intensywnie mieszać.
• Nie zaleca się gotować warzonej galaretki, wystarczy doprowadzić do wrzenia. Gotowanie może przerwać gęstość, kissel stanie się cieńszy.
• Powierzchnia napoju nie jest pokryta folią, jeśli jest lekko posypana cukrem pudrem.
• Cóż, jeśli przeciwnie, dzieci prosiłyby o „nagłe” picie bardziej gwałtownie, ale wspaniale? Cóż, wtedy robimy to samo, co w poprzedniej radzie, po prostu pozwalając galaretce ostygnąć ...
