Konfitury wiśniowe - opis ogólny
Konfitura wiśniowa nazywana jest „królewską”, deser ten uzyskał tak wysoką rangę ze względu na doskonały smak, którego żadna jagoda nie może się równać. Konfitura wiśniowa jest przygotowywana z kamieniami lub bez, druga opcja jest uważana za najbardziej jakościową i bezpieczną dla zdrowia, ponieważ dwa lata po konserwacji toksyny są uwalniane z kamieni, co może być szkodliwe dla zdrowia.
Najsmaczniejszy dżem uzyskuje się z południowych odmian, a także z wiśni Shubinka, Turgenevka i Zakharyevskaya, aby deser okazał się pachnący, należy użyć bordowych jagód, a im bardziej nasycony kolor, tym smaczniejszy deser.
Konfitura wiśniowa - przygotowanie potraw
Aby dżem wiśniowy okazał się smaczny i można go przechowywać przez długi czas, konieczne jest przygotowanie potraw w sposób jakościowy. Zazwyczaj dżem gotuje się w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub emaliowanych. Faktem jest, że od momentu przetworzenia jagód i napełnienia ich cukrem przed gotowaniem, zajmuje to kilka godzin, jeśli w tym okresie wiśnia nie może stać w stali nierdzewnej, ale w innym pojemniku, dżem stanie się nieprzyjemny.
Szklane słoiki przed umieszczeniem w nich dżemu powinny być sterylizowane, można to zrobić w kuchence mikrofalowej (zalać 1/2 puszki ciepłej wody i gotować przez 3 minuty), piekarnik (mokre puszki umieścić w gorącym piekarniku i drzwi są otwarte) na szyi czajnika lub w inny sposób.
Konfitura wiśniowa - przygotowanie jagód
Owoce jagodowe do konfitury wiśniowej muszą być również przetwarzane. Jeśli zacięcie będzie bezpestkowe, musisz je usunąć za pomocą specjalnego narzędzia, możesz też użyć zwykłego szpilki, spinki do włosów lub metalowego długopisu. Oczywiście lepiej jest używać specjalnych urządzeń, w tym przypadku jagoda straci mniejszą ilość soku.
W przypadku, gdy dżem wiśniowy jest gotowany z kamieniami, każda jagoda powinna być przebita igłą, tak aby syrop mógł wniknąć do nich szybciej. Alternatywą dla tego procesu może być delikatne blanszowanie w temperaturze 90 stopni.
Pitted Cherry Jam
Składniki:
- 1 kilogram wiśni;
- 1,2 kg cukru.
Usuń kości z jagód za pomocą specjalnego urządzenia lub dostępnych narzędzi, włóż jagody do naczynia emaliowanego lub ze stali nierdzewnej, posypując cukrem. Daj jagodom sok, aby pojawił się syrop, wystarczy 2-3 godziny. Włóż jagody z syropem do miski do zaparzania ze stali nierdzewnej, dodaj 1 szklankę wody i gotuj na małym ogniu, stopniowo mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie powinieneś wzmocnić ogień, zagotować dżem i usunąć z ognia. Podobna procedura (doprowadzenie do wrzenia z usunięcia z ciepła) musi być powtórzona kilka razy, a jednocześnie zapewnić, że wiśnia nie pali się. Piana powstająca podczas wrzenia powinna zostać usunięta. Po ostygnięciu dżemu należy go umieścić w szklanych słoikach, zwinąć z pokrywami i umieścić w chłodnym pomieszczeniu.
Konfitura wiśniowa z dołami
Składniki:
- 1 kilogram wiśni;
- 1/2 kilograma cukru:
- 800 gramów wody.
Sekret robienia pysznego dżemu z pestkami polega na tym, że jagody będą dobrze przygotowane do gotowania. Całe wiśnie są powoli moczone w syropie, istnieje ryzyko, że będą się kurczyć, a dżem nie będzie wysokiej jakości, jednocześnie nie zaleca się gotować ich przez długi czas. Jak znaleźć kompromis?
Owoce należy nakłuć szpilką, włożyć do miski i nie wylewać, i wlać syrop przygotowany z 800 gramów wody i 300 gramów cukru. Trzymaj wiśnie w syropie przez 3-4 godziny, a następnie zagotuj i gotuj przez 7-10 minut. Następnie oddziel wiśnie od syropu i gotuj płyn przez kolejne 5 minut. Wiśnia ponownie, wlać syrop, dodać 200 gramów cukru i gotować, aż się ugotuje (doprowadzić do wrzenia i kilka razy usunąć z ognia).
Gruby dżem wiśniowy
Składniki:
- 1 kilogram wiśni;
- 1,5 kg cukru;
- 1 szklanka wody.
Sekret gęstego dżemu tkwi w rodzaju wiśni, dla kochanków, więc „tam jest łyżka”, lepiej przynieść dżem Zakharyevskiy lub Vladimirskiye. Inna tajemnica gęstego dżemu w ilości cukru powinna być nieco większa niż przy przygotowywaniu tradycyjnego konfitury wiśniowej o średniej grubości.
Jagody (aby uzyskać kości, czy nie, gospodyni decyduje indywidualnie), umieścić w specjalnym naczyniu, przykryć cukrem i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Połóż miskę jagód na małym ogniu, dodaj 1 szklankę wody i ciepła, cały czas mieszając, aby wiśnie nie paliły się. Gdy syrop jest jednorodny, możesz bardziej włączyć ogrzewanie i zagotować dżem. Powtórz procedurę 3-4 razy.
Konfitury wiśniowe - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Zręczni kucharze twierdzą, że przez długi czas nie można gotować wiśni, w przeciwnym razie pojawiają się pomarszczenia i brązowe plamy, co sprawia, że produkt końcowy jest niższej jakości.
Proces usuwania piany podczas gotowania jest bardzo ważny, ponieważ składa się ze skoagulowanych białek, które podlegają szybkiemu zakwaszaniu. Pianka jest usuwana, aby zwiększyć trwałość konfitury wiśniowej.
