Gotowanie wołowych lagmanów: pikantne i odżywcze. Jak zrobić makaron i sos dla klasycznego lagmana z wołowiną

Gotowanie wołowych lagmanów: pikantne i odżywcze. Jak zrobić makaron i sos dla klasycznego lagmana z wołowiną

Łosoś wołowy to soczyste obfite danie o orientalnym smaku, można je szybko gotować, w pośpiechu i przez długi czas, obserwując wszystkie szczegóły procesu. Zebraliśmy przepisy na lagmany z wołowiną dla tych, którzy nie lubią smaku klasycznego dania na sosie jagnięcym.

Beef Lagman - Ogólne zasady gotowania

• Podstawą lagmana jest sos i makaron. Płynna część naczynia jest ważnym bogactwem i rozsądną gęstością, a makaron musi być gęsty, najlepiej domowej roboty.

• Wybór mięsa - nie ma potrzeby skupiania się na tym, jak młode było zwierzę. Sos Lagomanian jest przygotowywany przez długi czas, ze słabym wrzącym. W tym czasie nawet wołowina w średnim wieku będzie miała czas, aby stać się miękkim.

• Nie usuwaj chrząstki przed gotowaniem, dodają gęstość bulionu. W razie potrzeby lepiej usunąć je na samym końcu.

• Idealna zastawa stołowa dla Lagmana to kociołek, a najlepiej, oczywiście, żeliwo. W przypadku braku tak rzadkiego skarbu należy zarządzać dostępnymi naczyniami. Spróbuj usmażyć wszystkie potrawy przy maksymalnym ogniu w grubej patelni bez specjalnych powłok, a sos gulaszowy w dowolnym odpowiednim rondlu lub garnku.

• Ważna jest jakość przypraw używanych przez lagmana. Zwróć szczególną uwagę na warzywa i czosnek, muszą być wyłącznie najwyższej jakości.

Uzbek lagman z wołowiną

Składniki:

• miąższ wołowy - 300 g;

• 200 gr. długi makaron;

• jeden duży pomidor;

• 150 gr. biała kapusta:

• dwie łodygi selera rzodkiewki;

• głowa cebuli;

• strączek czerwonej papryki;

• bułgarska papryka - 1 szt .;

• duża marchewka - jedno warzywo korzeniowe; • rzodkiewka o małym rozmiarze (zielona);

• Łyżka koncentratu pomidorowego;

• gruby ostry adjika - 1/2 łyżeczki;

• trzy łyżki rafinowanego oleju;

• czosnek;

• łyżeczka kolendry mielonej;

• czerwona papryka - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Przygotuj warzywa. Cienko rozdrobniona kapusta i marchewka. Seler, papryka, rzodkiewka i pomidor - pokroić w małe plasterki. Pomidor można obrać z góry. Z ostrej papryki wybierz nasiona, posiekaj miąższ nożem. Cienki, półpierścieniowy łuk.

2. Umyj wołowinę. Odciąć wszystkie filmy z mięsa, pokroić w drobną kostkę. Pomiń kawałki na dobrze rozgrzanym maśle na patelni i szybko smażyć na lekką brązowość. Dopraw pieprzem, dodaj trochę soli.

3. Zmniejsz temperaturę do średniej, rozłóż półpierścienie cebuli na mięsie, przeciśnij, aż zmięknie. Dodaj marchewkę i kontynuuj gotowanie, nie zapomnij mieszać aż do złotego koloru. Połóż słodką paprykę z pomidorami, gotuj kolejne pięć minut.

4. Dodaj koncentrat pomidorowy, adjika, drobno posiekany czosnek, paprykę, kolendrę. Dopraw wszystko zmielonym pieprzem, wymieszaj wszystko dokładnie i natychmiast włóż do garnka kapustę, rzodkiewkę i seler. Gulasz przez dwie minuty.

5. Włóż wszystko z patelni do dużego rondla, wlej sześć szklanek wody i umieść pojemnik na małym ogniu, gotuj przez około 15 minut. Upewnij się, że warzywa nie rozprzestrzeniają się.

6. Oddzielnie, z niewielką ilością soli, aż do ugotowania, zagotuj makaron. Dobrze ją opłucz gorącą wodą, wysusz na durszlaku i połóż na talerzach.

7. Napełnij makaron sosem warzywnym mięsem, udekoruj drobno posiekaną zielenią i podawaj.

Wołowina Lagman - „Wiosna”

Składniki:

• 700 gramów nierafinowanej wołowiny; • dwa duże ziemniaki;

• 200-220 gramów spaghetti lub makaronu;

• cebula sałatkowa - 2-3 średnie główki;

• główka czosnku;

• jedna słodka marchewka;

• chudy olej, nierafinowany;

• półtora tuzina rzodkiewek średniej wielkości;

• gruby pomidor, niesolony - dwie łyżki;

• duży pomidor i bułgarska papryka.

Przygotowanie:

1. Spłucz umytą wołowinę z nadmiaru wilgoci, pokrój na małe kawałki.

2. Oczyszczamy ze skóry wszystkie warzywa: marchew, ziemniaki i cebulę, usuwamy nasiona z pieprzu i uwalniamy rzodkiewkę z „ogonów”. Pomidor, kiedy wychodzimy, tak jak jest.

3. Kroimy wszystko na małe, w postaci kostek, tniemy pomidora nieco większego, a rzodkiewki na cienkie płytki lub, jeśli rzodkiewki są wystarczająco duże, na półkola. Ząbki czosnku pokroić na kilka części i rozgnieść w moździerzu.

4. Ogrzewać w temperaturze tuż powyżej przeciętnego oleju. Patelnia, najlepiej głęboka i grubościenna. Smażyć mięso, aż będzie wyraźnie zarumienione, zasnąć cebulę i poczekać, aż prawie nie będzie wilgoci na patelni. Plastry cebuli w tym samym czasie zaczynają znacznie wysychać i nabierają brązowawego koloru.

5. Natychmiast dodaj paprykę i marchewkę, mieszaj i inkubuj w tej samej temperaturze przez około dziesięć minut. Włóż ziemniaki, czosnek i koncentrat pomidorowy. Dodajemy trochę, w końcu zrobimy to z gotowym daniem i dodamy pół szklanki wrzącej wody. Bardzo dobrze, jeśli woda zastąpi bulion.

6. Po pół godzinie duszenia pod pokrywką z umiarkowanym ciepłem, włóż pomidory i kilka groszków pieprzu. Wymieszaj i namocz kolejne kwadrans.

7. Jeśli wolisz gotować z przyprawami, jest gotowy zestaw na sprzedaż, połóż je na kwadrans przed końcem gotowania. W przeciwnym razie możesz trochę pieprzyć, dodawać do smaku suszone warzywa. Bardzo udany lagman okaże się, jeśli umieścisz drobno posiekane pióra młodego czosnku. 8. Makaron lub „skrócone” trzykrotnie spaghetti gotować oddzielnie, dobrze umyć i strząsnąć wodę w durszlaku. Podziel makaron na głębokie talerze, dodaj mięso i sos, posolić rzodkiewkę i podawać oddzielnie.

Gotowanie lagmana z wołowiną w wolnej kuchence

Składniki:

• półtora litra bulionu mięsnego i kostnego;

• funt cielęciny;

• pół szklanki oleju;

• 250 gramów makaronu;

• duża cebula;

• 2 dojrzałe pomidory;

• pęczek pietruszki;

• główka czosnku;

• 2 soczyste papryki;

• trzy łyżki grubego, niesolonego pomidora;

• startą łyżeczką z imbiru, bez szkiełek.

Przygotowanie:

1. Dwu centymetrowe kostki lub nieco większe wycinają mytą miąższ wołowy. Zetrzeć czosnek w moździerzu lub, najpierw pokroić w talerze, zmiażdżyć na desce do krojenia. Cebulę pokroić w półpierścienie, a miąższ pieprzu w pół-sanititre.

2. Pomidory są wymagane do usunięcia grubej skóry. W tym celu oparz je krótko wrzącą wodą, ostudzić bieżącą wodą i nożem zdejmij skórę. Pokrój mięso na mniejsze kawałki, drobno posiekaj pietruszkę.

3. Początkowo uruchamiamy procesor multicooker w trybie smażenia przez 15 minut. Musimy smażyć kawałki wołowiny w gorącym oleju przez około dziesięć minut. Robimy to przez mieszanie, a następnie dodawanie, kilka minut przed wyłączeniem, wszystkich innych przygotowanych produktów.

4. Wlać bulion, zmienić konfigurację urządzenia na „Zupę” i 40 min. gotować w tym trybie.

5. Przygotowujemy makaron dla lagmana osobno, na kuchence, upewnij się, że zasoliłeś wodę. Możesz to zrobić nawet z niewielkim marginesem, proporcjonalnie zmniejszając ilość soli w sosie.

6. Umywamy makaron w wolnej kuchence, dodajemy ślinę i priperivaym, usuwając próbkę z już gotowego naczynia.

7. Po zamknięciu okładki utrzymujemy „Heated” około dziesięciu minut, układamy w talerze i posypujemy zielenią.

Uzbek lagman z wołowiną i makaronem orientalnym

Składniki:

• 450 g polędwicy wołowej;

• łyżka grubego pomidora;

• trzy duże ziemniaki;

• dwie marchewki;

• mięsisty słodki pieprz;

• kilka przejrzałych pomidorów;

• na łyżkę nasion papryki i mielonej papryki oraz dwie na kolendrę;

• dwie duże, soczyste cebule;

• koperek i kolendra.

Na gorący sos:

• czosnek polgolovki;

• ostra papryka;

• pęczek świeżej bazylii.

Na makaron:

• szklanka schłodzonej wody i rafinowanego oleju;

• 0,4 kg mąki

• 0,3 łyżki drobnej soli.

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim przygotuj makaron, potrzebuje trochę odpoczynku. Wszystkie składniki ciasta, z wyjątkiem masła, zbiera się w dużej misce lub w małej misce. Ugniatamy do kwadransa, dostajemy chłodne, przaśne ciasto. Musi być trzymany w chłodzie przez około godzinę, owinięty w folię.

2. Po upływie czasu ponownie ugniatamy i dzielimy na cztery części. Wolno zwilżyć ciasto masłem i umyć ręce. Kawałki ciasta muszą być skręcone w oddzielne pasma, rozciągające się i lekko skręcające. Każda wici jest zwinięta i pozwala odpocząć, lekko posypana olejem. Podczas gdy robisz kolejno następujące uprzęże, pierwsza jest już od pewnego czasu. Po raz pierwszy musisz zachować ciasto przez około kwadrans.

3. Powtórz proces ciągnięcia uprzęży, tym razem podwajając długość i zmniejszając o połowę czas. Uzyskaj około pół metra długości i 5-7 minut na odpoczynek.

4. Od trzeciego biegu puste miejsca pod makaronem będą miały trzy metry długości, wytrzymamy je nie dłużej niż 5 minut. Czwarty i ostatni proces powinien dać nam pięć metrów, a nawet dłużej, paski testowe. Skup się na grubości, powinna być w odległości 5 milimetrów. 5. Zagotuj makaron w dużej ilości wrzącej wody, która jest koniecznie solona. Wkładamy do wrzącej wody, jak poprzednio, zwijając i gotujemy przez około 2,5 minuty. po wynurzeniu. Uważnie obserwuj proces, makaron z różnych mąk gotuje się inaczej, w zależności od glutenu. Przesuwamy gotowy makaron na durszlak, wlewamy olej i mieszamy. Woda z gotowania makaronu lagmannoy nie nalewa!

6. Możesz rozpocząć gotowanie lagmana nawet w procesie gotowania makaronu. W centymetrach lub trochę więcej pokrój mięso i cebulę na kawałki, a pomidory i paprykę - nieco większe.

7. W garnku, w obecności takiego garnka, w woku lub kotle podgrzej olej i wrzuć do niego wszystkie cebule. Czekamy na zmiękczenie i włożymy mięso, mieszamy i zaznaczamy dziesięć minut.

8. Pocierać kminek i kolendrę w moździerzu lub, w skrajnych przypadkach, lekko przewijać w młynku do kawy. Przyprawiamy do naczynia razem z marchewką pokrojoną w małe kostki. Czekamy 5 minut i kładziemy tę samą papkę.

9. Nawet po 5 minutach włóż pomidory i paprykę, dodaj trochę soli, jeśli chcesz, dodaj trochę cukru.

10. Następnym razem dodaj ziemniaki. Czyścimy go wcześniej i tniemy na kostki centymetrowe. Wypełniamy pomidorem, prisalivat, dodajemy poziom ciepłej wody z produktami. Pod pokrywką gotować przez pół godziny.

11. W tym czasie przygotuj gorący sos do napełniania lagmana. Zetnij czosnek z bazylią, dodaj miąższ ostrej papryki (bez nasion), lekko dodaj sól i ponownie zmiel. Rozcieńczyć bulion.

12. Służ lagmanowi szybko. Podgrzej wodę spod makaronu. Kluski dzielimy na porcje, kładziemy na durszlak. Zanurz makaron w gotującej się wodzie na kilka sekund, strząśnij nadmiar wody i połóż na talerzu. Na górę połóż porcję mięsa z bulionem. Posiekany koperek z kolendrą, a także pikantny sos, podawany oddzielnie lub, znając gusta publiczności, dodać do gotowego lagmana.

Odżywczy Lagman z wołowiną i bakłażanami

Składniki:

• mielone bakłażany - 300 gramów;

• 650 gr. wycinki bez żył;

• ziemniaki i marchewka - po 200 gramów;

• trzy duże cebule;

• trzy soczyste słodkie papryki;

• garść tłuszczu wieprzowego;

• duża główka czosnku;

• parę łyżek pomidorowych;

• łyżka octu;

• pęczek młodych piór czosnkowych;

• pieprz mielony ręcznie;

• młody koper włoski - koniecznie, można go zmieszać z pietruszką, tylko jedną wiązkę;

• na małej łyżeczce nasion kminku i kolendry oraz trochę mniej mielonej papryki.

Przygotowanie:

1. Tłuszcz wewnętrzny jest używany do nadania potrawie maksymalnego podobieństwa smaku z oryginalnym lagmanem, ale niektórym może się to nie podobać. W takim przypadku pomiń pierwszy akapit. Jeśli zdecydujesz się użyć tego samego, musisz podgrzać trochę oleju w garnku i umieścić w nim tłuszcz. Podczas mieszania podgrzej go, aż na powierzchni kawałków pojawi się rumiany odcień. Jeśli gotujesz bez tłuszczu - po prostu podgrzej masło.

2. Zanurz plastry wołowiny w gorącym tłuszczu, dobrze je brązowo i dopraw pieprz. Lekko podgrzej, a następnie mieszając, włóż posiekaną cebulę i czosnek, ciepłe, około 5 minut.

3. Następnie, również z pięciominutowym odstępem, najpierw umieść marchew, a następnie bułgarski pieprz. Nawet po tym samym czasie napełniamy pomidorem, po kilku minutach dodajemy sól, dodajemy wrzącą wodę do poziomu produktów, dodajemy wszystkie przyprawy.

4. Namocz pod pokrywką na umiarkowanym ogniu, dodaj ziemniaka, pokrój w pół-sześcienne kostki. Gotuj do kwadransa.

5. Z bakłażanem zdejmij skórę i pokrój mięso na kawałki o wielkości jednego centymetra, połóż resztę produktów. Po 5 minutach Kładziemy warzywa, wypełniamy octem, w razie potrzeby dodajemy solankę. Z wrzącą wodą, doprowadzić konsystencję do gęstej zupy, wytrzymać, przy braku ogrzewania, kwadrans pod pokrywką. 6. Zagotuj makaron osobno, zatankuj olejem roślinnym. Serwująca lagman, zatoka serwująca sos makaronowy z plastrami wołowiny.

Green Lagman z wołowiną w kotle

Składniki:

• nieco mniej niż pół funta wołowiny;

• dwie marchewki;

• para główek czosnkowych;

• średnia żarówka;

• garść młodych liści pietruszki;

• szklanka świeżego lub konserwowanego groszku;

• cztery ziemniaki i te same średniej wielkości pomidory;

• na życzenie - bazylia;

• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;

• liście sałaty;

• spaghetti lub długi makaron, możesz domowej roboty.

Przygotowanie:

1. Pokrój marchewkę w duże kółka, a cebulę w półpierścienie, posiekaj kapustę. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i rozgnieść czosnek. Pomidory kroimy również na małe, posypujemy trochę i dajemy sok.

2. Rozgrzamy kociołek, zalamy kilka kropel grubej suchej soli na dno i po odczekaniu kilku minut nalej oleju. Duże kawałki wołowiny, smażymy na bardzo wysokim ogniu, lekko obniżamy temperaturę i nakładamy cebulę, czosnek i marchewkę.

3. Gdy cebula jest wyraźnie zrumieniona, dodaj posiekaną natkę pietruszki, a następnie pomidory. Dusić do 20 minut, położyć pomidor i odrobinę soli wymieszać.

4. Jeśli masz młody groszek lub konserwy, ale surowy, umieść to na tym etapie. Następnie włóż ziemniaki, dodaj wrzącą wodę, tak aby pokryła się z produktami.

5. Gulasz przez trzy kwadranse i sprawdź gotowość warzyw. Jeśli dodasz miękki groszek w puszkach, teraz jest na to czas. Poczekaj chwilę i włóż bazylię. Aby nadać potrawie więcej podobieństwa z uzbeckim uzbeckim lagmanem, możesz upuścić kilka kropel ciekłego dymu.

6. Oddzielnie gotuj makaron, najlepiej, oczywiście, powinien to być chudy domowy makaron, wąski i długi. 7. Zwolnij lagmana, jak zwykle - podlewając makaron sosem i rozprowadzając mięso na wierzchu. Oddzielnie podawane liście sałaty w dużych ilościach, można je posiekać i posypać naczynie na wierzchu.

Beef Lagman - wskazówki i porady dotyczące gotowania

• W przypadku lagmana używaj nierafinowanego oleju. Musi być dobrze kalcynowany przed ułożeniem produktów. Można to łatwo zrobić: kocioł lub patelnia są ogrzewane przez kilka minut, a następnie ta sama sól jest podgrzewana w tej samej ilości. Następnie wlej olej i rozgrzej go do maksimum ognia, czekając, aż jasny białawy dym zacznie podnosić się z powierzchni.

• Specjalny makaron lagman to rzadki produkt, zwłaszcza jeśli nie mieszkasz w Azji Środkowej. Zastąpiony najłatwiej zrobić domowej roboty, przepis jest w kolekcji, opcjonalnie dobre spaghetti. Łamanie makaronu nie jest wymagane.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj