Kiedy alchemicy wymyślili mityczny eliksir nieśmiertelności, przez przypadek, w postaci efektu ubocznego, okazało się, że alkohol.
W tym czasie nikt nawet nie pomyślał, że taki wynalazek stanie się dziś zwykłym napojem alkoholowym, dla przyjemności, chociaż nie bez korzyści zdrowotnych, z zastrzeżeniem środka.
Likier wiśniowy - podstawowe zasady technologiczne
Charakterystyczną cechą zewnętrzną likierów jest gęsta, lepka konsystencja. W większości wszystkie napoje likierowe są podawane na stole deserowym lub są zawarte w koktajlach, ponieważ mają słodki, a czasem nawet słodko-słodki smak.
W istocie likier jest nalewką spirytusową, grupą napojów alkoholowych o sile 15 do 45%. Zawartość alkoholu w likierach jest regulowana na ostatnim etapie przygotowania, po zakończeniu ekstrakcji.
Zgodnie z uznanymi normami likiery są produkowane na trzy sposoby:
Pierwsza metoda. Przygotowane surowce (jagody, owoce, zioła i przyprawy) są przechowywane w alkoholu (90%) przez krótki czas, po czym nalewka jest destylowana, czyli destylowana przez specjalne urządzenia. Ponadto, aby zmniejszyć siłę, dodaje się wodę i cukier lub syrop cukrowy, inne środki słodzące. W warunkach przemysłowych metoda ta jest najbardziej odpowiednia, ponieważ zmniejsza koszty i czas produkcji napojów likierowych. W domu można oczywiście korzystać z bimbru, pod warunkiem, że ma on wysokie parametry techniczne, ale przy niewielkich ilościach surowców ta metoda nie jest wygodna.
Druga metoda. Podstawa likierów nasączana jest alkoholem od jednego do kilku miesięcy, po czym ekstrakty poddawane są dokładnej filtracji, a następnie dodawane są dodatkowe składniki. Ta grupa obejmuje prawie wszystkie likiery owocowe. Skład dodatków jest z reguły utrzymywany w tajemnicy. Trzecia metoda jest kombinacją pierwszej i drugiej, ale jest rzadko stosowana, ponieważ wymaga wysokich kosztów ekonomicznych.
W domowej „produkcji” likierów każdy alkohol może pełnić rolę ekstrahentów: picie alkoholu, wódki, brandy, brandy, rumu, a nawet domowego napoju, pod warunkiem, że jest dokładnie oczyszczony (różne zanieczyszczenia są niedopuszczalne, ponieważ szkodzą nie tylko zdrowiu, ale także smakowi likier).
Podstawą likierów są owoce, które są ekstrahowane przy użyciu powyższych rozpuszczalników.
Dodatkowe odcienie powstają przy pomocy ziół, pikantnych przypraw, esencji aromatycznych.
Dodając wodę do którejkolwiek z receptur, musisz dokładnie rozważyć jej jakość i pamiętać, że woda ma również smak i jest nasycona minerałami, które mogą drastycznie zmienić smak napoju. Aby zrobić likiery, preferuj wodę destylowaną.
Według zawartości alkoholu likiery są klasyfikowane jako mocne, deserowe i kremy. Zawartość cukru w tych napojach wynosi 30-60%. Ponadto każdy likier ma nazwę wskazującą główny składnik smakowy: wiśniowy, brzoskwiniowy, kawowy, waniliowy i tak dalej.
Biorąc pod uwagę fakt, że krajowa gospodarka rocznie przynosi znaczną część zbiorów owoców i produktów jagodowych, domowa produkcja win likierowych może służyć jako doskonała baza do wymyślania nowych receptur drobnych napojów.
Wiśnia to jagoda, która ma samowystarczalny smak, dlatego likier na jej bazie ma doskonały smak. W odniesieniu do kombinacji kompozycji należy zauważyć wanilię, smak czekolady jest doskonałym uzupełnieniem smaku wiśni. To samo można powiedzieć o anyżku, migdałowym, kokosowym smaku, który dodaje elegancji likierom na bazie wiśni. Najbardziej udanym połączeniem jest połączenie wiśni z jabłkami, moreli, porzeczek, jeżyn, jagód i jeżyn.
Przepis 1. Mocny likier wiśniowy: Sambuca
Twierdza: 45%
Skład:
Cukier 5,0 kg
Woda 3,0 l
Alkohol (90%) 9,0 L
Wiśnia 10,0 kg
Anyż 50g
Przygotowanie:
Usuń kości z umytych i obranych wiśni i ugotuj zacieru: wiśnie muszą być rozgniecione, aby aktywnie oddzielić sok. Zrób to w czystym emaliowanym garnku. Z 10 kg wiśni wytwarza się średnio 6 litrów soku. Liczbę tę należy zapamiętać, aby uzyskać niezbędną wytrzymałość likieru w wyniku końcowym - 45%.
Włóż miazgę do butelki i napełnij ją alkoholem. Dodaj anyż. Ostrożnie zapieczętuj i nalegaj na dwa tygodnie.
Tradycyjny włoski likier jest produkowany przez destylację. Oznacza to, że dalsze działania - destylacja na aparacie w celu uzyskania aromatyzowanego alkoholu. Jeśli bimber nie jest dostępny, możemy ograniczyć filtrację; Jeśli to konieczne, operacja ta musi zostać powtórzona.
Cukier rozpuszcza się w wodzie destylowanej. Dodaj przygotowany syrop do ekstraktu z owoców, wymieszaj. Likier można spożywać, ale lepiej wysłać go do starzenia w ciemnym miejscu, przynajmniej przez tydzień.
Przepis 2. Likier wiśniowy deserowy
Twierdza: 30%
Skład:
Wiśnie (jagody pestkowe) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 L
Cukier 2,5 kg
Przygotowanie:
Przygotuj wiśnie, jak opisano w poprzednim przepisie, umieść w butelce, przykryj je cukrem i wlej alkohol. Domagaj się co najmniej dwóch miesięcy. Pod koniec procesu maceracji odcedź i wlej alkohol do butelki. Cork. Możesz przechowywać w warunkach pokojowych
Przepis 3. Likier wiśniowy: krem czekoladowy
Twierdza: 28%
Skład:
Naturalne kakao (proszek) 200 g
Skondensowany krem (8%) 1 l Wanilina, krystaliczna 20 g
Alkohol 90% 1,2 L
Wiśnie 3, 5 kg
Cukier 2 kg
Przygotowanie:
Po umyciu i usunięciu kości rozdrobnij wiśnię w moździerzu. Wlać cukier i wlać alkohol. Możesz natychmiast dodać wanilię i kakao. Nalegaj, jak w przypadku klasycznego likieru deserowego. Okresowo potrząsaj pojemnikiem bez zdejmowania pokrywy. Po dwóch miesiącach lub później odcedź wiśnie. W gotowym likierze nalej śmietanę i poczekaj, aż znów się zaparzy. Przechowywać szczelnie zamknięty w chłodnym miejscu lub lodówce.
Przepis 5. Likier wiśniowy (szybki przepis)
Oczywiście, każdy likier wymaga czasu, ale ten przepis może się przydać, gdy wszystkie jagody zostaną wydobyte z konfitury wiśniowej na świąteczny deser, a syrop nie jest używany.
Skład:
Koniak
Syrop wiśniowy
Przygotowanie:
Wystarczy wymieszać koniak z syropem w stosunku 1: 1, potrząsnąć pojemnikiem. Pożądane jest, aby bank był dwa razy większy niż objętość likieru. Zamknij szczelnie i ciepło do kilku do 30-35 ° C. Pozostaw do ostygnięcia naturalnie bez otwierania pokrywy. Po całkowitym ochłodzeniu wlać do butelki lub shtof i podawać z wiśniowym deserem z czekoladą.
Przepis 6. Likier wiśniowy z pomarańczami
Skład:
Cukier 3 kg
Pomarańcze 1,3 kg
Mięta, świeża 50 g
Wódka 40% 3,5 litra
Wiśnia 1,5 kg
Przygotowanie:
Umyj owoce. Przejdź przez wiśnie, aby usunąć uszkodzone jagody, łodygi i kości. Rozdrobnij wiśnie, aby sok oddzielił się intensywniej. Pokrój pomarańcze w plasterki wraz ze skórką. Umieść przygotowany owoc w jednym pojemniku i wlej odmierzoną ilość cukru. Dodaj umyte liście mięty do mieszanki i napełnij wódką. Czas infuzji: 60-90 dni. Po tym okresie przepuścić alkohol przez szczelny filtr i wlać do butelek.
Przepis 7. Mocny likier wiśniowy o smaku migdałowym
Skład:
Wino wiśniowe 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 L
Orzech migdałowy, kruszony (surowy) 300 g
Cukier 2 kg
Przygotowanie:
Włóż orzechy do słoika i pozostaw na około miesiąc, aby uzyskać charakterystyczny zapach. Wyczyść gotową nalewkę za pomocą filtra i wymieszaj z klarowanym winem i cukrem. Mieszaj, aby rozpuścić cukier. Aby uzyskać jaśniejszy smak migdałów, do likieru można wlać dodatkowe 25 mg esencji migdałowej. Dzień później napój jest gotowy, ale dalsza ekspozycja lepiej zrównoważy aromat i smak likieru.
Przepis 8. Likier deserowy z wiśni, zamrożony „Wiśnia zimowa”
Skład:
Wiśnia, zamrożona 1 kg
Cukier 1,5 kg
Biały rum 700 ml
Mleko kokosowe 200 g
Sok cytrynowy 100 ml
Wódka 40% 250 ml
Przygotowanie:
Dodaj 0,5 kg cukru do mleka kokosowego, rozpuść cukier przez podgrzanie, ale nie doprowadzaj mleka do wrzenia. Wlać sok z cytryny i wódkę, gdy syrop z mleka kokosowego jest ciepły. Wymieszać.
Wiśnia wlać resztę cukru i umieścić na małym ogniu w misce emaliowanej lub nierdzewnej. Gotuj jagody przez 15 minut, usuwając pianę. Wrzuć je przez sito. Spróbuj wycisnąć syrop łopatką. Przelać przez sito, zmywając pozostały syrop z jagód. Wymieszaj biały rum z sokiem wiśniowym i dodaj gotowy likier kokosowy. Wymieszaj napój i zapakuj go do butelki, szczelnie zamykając.
Przepis 9. Likier wiśniowy z kwiatem limonki
Skład:
Miód 1,0 kg
Woda 0,5 l
Kwiaty lipy, świeże 100 g
Sok wiśniowy 1,5 l
Wódka 40% 2,0 litra
Przygotowanie:
Umywalka w kolorze świeżej limonki. Zagotuj wodę i wlej wrzątek lipowy. Dobrze zawiń naczynia i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu spuścić wapno z gazy. Wymieszaj sok wiśniowy z miodem i ciepłym. Mieszaj herbatę kwiatową z sokiem. Uzupełnij wódkę i zamknij pojemnik. Naparzać alkohol, aż się całkowicie rozjaśni, a następnie ostrożnie wlać do butelek.
Likier wiśniowy: porady i wskazówki
- Nie wyrzucaj alkoholizowanych wiśni pozostałych po gotowaniu likieru. Jest to gotowy składnik na ciasto Drunk Cherry w czekoladzie. Z tych jagód można zrobić wspaniałe domowe cukierki lub inne desery. Wystarczy umieścić jagody chmielowe w sterylnym słoiku, posypując cukrem ich powierzchnię i przechowywać w lodówce.
- Po spożyciu nie mieszaj likierów na bazie nabiału lub jajek ze świeżymi sokami lub wodą, aby nie zakrzepły.
- Likier wiśniowy można rozcieńczyć szampanem, wytrawnym winem. Dobrze komponuje się ze smakiem likieru jabłkowego lub soku cytrusowego.
- Wina likierowe są podstawą wielu koktajli, które podawane są jako aperitify lub jako deserowe dania.
- W przypadku przygotowywania likierów ważnym punktem jest wybór dojrzałych surowców. Często w dojrzałych, soczystych i słodkich czereśniach występują małe szkodniki - „ćmy”. Z jednej strony czynnik jest nieprzyjemny, ale z drugiej strony takie szkodniki nie żyją w złych owocach nasyconych substancjami chemicznymi. Łatwo jest pozbyć się nieproszonych „gości”: włóż żniwa do wiadra lub umywalki i przykryj je wodą przez 2-3 godziny. Utrzymuj zimną wodę. Lepiej jest kilkakrotnie osuszyć, aby nowe szkodniki nie pojawiły się w ciepłej wodzie - bakterie, które rozpoczną proces fermentacji jagód i zakłócą plany ich przetwarzania w początkowej fazie. Po wypłukaniu jagód bieżącą wodą pod silnym strumieniem: szkodniki zostaną wyeliminowane - odejdą. Możliwe jest namoczenie wody lekko solą, aby namoczyć jagody, aby przyspieszyć eliminację i zapobiec koloniom bakteryjnym powodującym gnicie lub fermentację.
- Zawsze lepiej jest rozpocząć przetwarzanie świeżych, świeżo zebranych owoców tak szybko, jak to możliwe, ale jeśli nie jest to możliwe, na przykład wiśnie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Jednocześnie lepiej jest umieścić go w wiklinowych koszach, aby zapewnić dostęp powietrza do niższych warstw jagód. Kosz można umieścić na naczyniu, aby nie plamić produktów sokowych lub półek lodówki.
Naturalny likier wiśniowy może służyć jako podstawa do przygotowania sosu owocowego do dań mięsnych lub deserowych.
