Konserwy z wiciokrzewu - opis ogólny
Wiciokrzew jest słodko-kwaśną jagodą, podobną do jagód, ale bardziej podłużną. Istnieją różne odmiany wiciokrzewu, różniące się zawartością kwasu, cierpkością itp. Wiciokrzew służy do wyrobu dżemów, kompotów, soków. Dżem wiciokrzewu przygotowuje się przed wszystkimi innymi jagodami - truskawkami, wiśniami, wiśniami itp.
Wiciokrzew jest bogaty w witaminy i mikroelementy. W szczególności jagody wiciokrzewu są źródłem witamin C, A, grupy B, glukozy i fruktozy, kwasów organicznych. Witamina C zawiera tyle cytryny i kiwi. Ilość magnezu i wiciokrzewu sodowego przewyższa wszystkie jagody, ilość potasu w porównaniu do jej jedynej borówki brusznicy, a zawartość substancji czynnych P, jest wyraźnym liderem wśród jagód, wyprzedzając nawet dogrose.
Jagody wiciokrzewu są również bogate w mangan, miedź, krzem, cynk, aluminium, bar, jod. Udowodniono, że skutecznie eliminuje bóle stawów, obniża ciśnienie krwi, normalizuje trawienie.
W zależności od miejsca zbierania jagody wiciokrzewu zawierają różne ilości pewnych substancji chemicznych, a zatem mają różne właściwości smakowe. Jagody rosnące w gorącym klimacie mają mniejszą kwasowość i wyższą zawartość cukru, garbników i substancji barwiących, co powoduje lekko gorzki smak jagód. Chłodny klimat przyczynia się do kwasowości jagód wiciokrzewu i wzrostu zawartości witaminy C. Jagody zebrane w miejscach o umiarkowanie kontynentalnym klimacie mają słodszy smak i podwyższony poziom cukrów i witaminy C.
Honeysuckle Jam - Naczynia do gotowania
Do przechowywania dżemu wiciokrzewu najlepiej jest używać małych banków, na przykład o pojemności 0,5 litra. Aby zniszczyć bakterie, które mogą powodować psucie się żywności, banki są sterylizowane. Jednak najpierw należy przeprowadzić kontrolę pojemnika, starannie myjąc słoiki i sprawdzając je pod kątem obecności wiórów i pęknięć. Pokrowce powinny być również sprawdzone, tylko czyste i nawet dla nas zrobią. Metalowe nakładki do zszywania muszą być wolne od rdzy i mieć nową gumę (uszczelkę). Po takim audycie możesz przystąpić do sterylizacji.
Najbardziej przystępną metodą niszczenia wszystkich szkodliwych mikroorganizmów jest sterylizacja w wysokiej temperaturze. Bardzo ważne jest zapewnienie zachowania puszek podczas sterylizacji, ponieważ szkło, z którego są wykonane, nie jest zbyt wrażliwe na różnice temperatur i może pękać. To samo dotyczy szybkiego chłodzenia.
Główne metody sterylizacji puszek w domu obejmują:
- sterylizacja puszek za pomocą pary;
- sterylizacja puszek w piekarniku;
- sterylizacja puszek za pomocą mikrofalówki.
Ponadto, planując dżem, należy przygotować dużą emaliowaną doniczkę lub miskę, lub miedzianą miskę, wagę kuchenną, drewnianą łopatkę do mieszania dżemu, kadzi (aby wlać ją do słoików).
Honeysuckle Jam - Berry Preparation
Wybierając jagody na dżem, należy pamiętać, że powinny być świeże, nie przejrzałe, bez uszkodzeń, wad i zgnilizny. Dlatego powinny być starannie wyselekcjonowane, oczyszczone z liści i gałązek. Następnie spłucz pod bieżącą wodą, pozwól jej spłynąć, a następnie osusz czystą szmatką.
Honeysuckle Jam - przepis 1
1. W gotowanym rondlu lub miseczce zalać 200 gr. wody i zalać 1 kg cukru, powoli mieszając, doprowadzić do wrzenia.
2. Po rozpuszczeniu cukru zagotować syrop na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Przygotowane jagody wiciokrzewu (1 kg) umieszcza się we wrzącym syropie i po ugotowaniu wyjmuje się z ognia i wkłada naczynia i dżem w chłodnym miejscu, pozostawia na 7 godzin, można na noc.
4. Po upływie tego czasu ponownie podpal go i gotuj przez 15 minut, delikatnie mieszając, w razie potrzeby usuwając pianę.
5. Wlej gorący dżem do przygotowanych sterylnych słoików i zamknij pokrywkami kapronu.
Honeysuckle Jam - przepis 2
1. Przygotowane jagody wiciokrzewu w ilości 1 kg umieścić w rondlu i po napełnieniu 1 kg cukru odstawić na 3-4 godziny, aż jagody wypuszczą sok.
2. Po umieszczeniu naczyń z jagodami na ogniu, gotuj przez 5 minut, a następnie odstaw na 8 godzin.
3. Następnie, wkładając dżem do ognia, gotuj, aż będzie gotowy na około 15 minut.
4. Wlej gorący dżem do przygotowanych sterylnych słoików i zamknij pokrywkami kapronu.
Honeysuckle Jam - przepis 3
1. Syrop do gotowania z 200 gr. woda i 1 kg cukru w przepisie №1.
2. Zanurz w nim 1 kg przygotowanych jagód wiciokrzewu i mocz w syropie przez około 4 godziny, aby jagody były nasączone.
3. Następnie gotuj dżem przez około 5 minut i ponownie odstaw na 6-8 godzin. 4. Następnie ponownie, umieszczając pojemnik z dżemem w ogniu, gotować, aż ugotuje się z delikatnym mieszaniem (aż jagody przestaną się unosić).
5. Wlej gorący dżem do przygotowanych sterylnych słoików i zamknij pokrywkami kapronu.
Konserwy z wiciokrzewu - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Aby zapobiec cukrzeniu, podczas ostatniego gotowania dżemu wiciokrzewu dodaje się do niego kwas cytrynowy (1 gram na 1 kg dżemu).
W przypadku dżemu lepiej jest wybrać odmianę wiciokrzewu z lekką kwaśnością, tak aby nie miała przyjemnie słodkiego smaku.
Niektórzy kucharze uważają, że gotowanie wiciokrzewu po raz drugi nie jest konieczne, aby jagody nie kurczyły się, wystarczy zwiększyć ilość cukru w jednym gotowaniu, przyjmując 1,5 kg na 1 kg jagód.
Przechowywać dżem wiciokrzew powinien być w szafie, w piwnicy, jest to możliwe na balkonie, ponieważ nie zamarza na zimno, zachowując wszystkie swoje korzystne właściwości.
