Trudno jest znaleźć kogoś, kto nie lubi dżemu, ale ten przysmak jest rzadko przydatny. Głównym problemem nie jest nawet to, że po ugotowaniu zużywają dużo cukru. Główną wadą zbierania jagód na zimę w ten tradycyjny sposób jest potrzeba obróbki cieplnej, w wyniku której wiele witamin ulega zniszczeniu. Nasze babcie, które wymyśliły wiele receptur z wiciokrzewu, były zmuszone polegać na trudnych warunkach przechowywania tych deserów. Dzisiaj, gdy w domu znajduje się lodówka, znikła potrzeba gotowania jagód. W urządzeniu chłodniczym dżem wiciokrzewu nie zepsuje się przez co najmniej 6 miesięcy, nawet jeśli był gotowany bez gotowania. Kolejną zaletą surowego dżemu jest jego łatwość wytwarzania.
Funkcje gotowania
Dżem bez gotowania jest przygotowywany szybciej i prościej niż tradycyjny, ale tego procesu nie można podejść w odpowiedni sposób: błąd kulinarny może doprowadzić do tego, że deser szybko się kwaśnie i musi zostać wyrzucony. Znajomość kilku subtelności zapobiegnie tak nieprzyjemnemu wynikowi.
- Wiciokrzew nie jest zbierany w deszczową pogodę. W tym czasie jagoda jest wodnista i prawie bez smaku.
- Konserwy z wiciokrzewu muszą być przygotowane tego samego dnia, w którym zbiory są zbierane, przynajmniej następnego. Im szybciej przetworzysz jagodę, tym będzie ona lepsza - jest źle przechowywana.
- Przed gotowaniem przysmaków należy sortować jagody, odrzucając zepsute. Do przygotowania zimnego dżemu nadają się nie tylko gęste, ale nieco dojrzałe owoce, ponieważ będą musiały być jeszcze zmielone.
- Wiciokrzew należy myć ostrożnie. Uszkodzone jagody tracą część soku. Aby nie zmiażdżyć jagód, zostaną one umieszczone w durszlaku i zanurzone kilka razy w czystej wodzie.
- Po umyciu wiciokrzew należy wysuszyć. Jeśli użyjesz wilgotnej jagody, dżem okaże się zbyt cienki, mniej smaczny i zepsuje się znacznie szybciej.
- Aby poprawić smak dżemu wiciokrzewu, często dodaje się do niego sok cytrynowy lub kwas cytrynowy. Deser jest przechowywany dzięki temu jest również lepszy.
- Zamiast dodawać kwas cytrynowy, część wiciokrzewu przy przygotowywaniu z niego zimnego dżemu można zastąpić truskawkami - jagody te dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie.
- Nie należy używać aluminiowych przyborów do przyrządzania dżemu. W kontakcie z kwasami występującymi w jagodach i owocach materiał ten tworzy szkodliwe substancje.
- Banki na surowy dżem powinny być sterylizowane, pokrywki powinny być gotowane. Dopasują się zarówno metalowe, jak i plastikowe osłony, o ile pasują do szkła, nie przepuszczając powietrza.
Dżem wiciokrzewu przygotowany na zimę bez gotowania można przechowywać tylko w lodówce.
Klasyczny przepis na dżem wiciokrzewu bez gotowania
Kompozycja (1, 5 l):
- wiciokrzew - 0, 8 kg;
- cukier - 1, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Posortuj wiciokrzew, usuwając zepsute jagody i śmieci.
- Złóż jagody na durszlak. Napełnij duży pojemnik czystą wodą, kilka razy zanurz w nim durszlak z wiciokrzewem.
- Wlej jagody na ręcznik, który dobrze wchłania wilgoć - szybciej wyschną.
- Umieść wiciokrzew w misce lub innym pojemniku odpowiednim do sporządzania dżemu.
- Napełnij jagody cukrem.
- Przykryj pojemnik jagodą szmatką lub gazą, aby chronić jagody przed owadami. Pozostawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.
- Zetrzyj jagody tłuczkiem do ziemniaków lub drewnianą łyżką, wymieszaj.
- Czyść w chłodnym miejscu przez kilka godzin, aby cukier całkowicie się rozpuścił w soku jagodowym.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Rozłóż dżem nad słoikami, zamknij je mocno i włóż do zimna.
Konsystencja dżemu będzie jeszcze bardziej delikatna, jeśli jagoda zostanie rozdrobniona za pomocą miksera.
Dżem wiciokrzewu bez gotowania z cytryną
Skład (2 litry):
- cytryna - 0, 5 szt .;
- wiciokrzew - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wiciokrzew, sortując, myjąc i susząc.
- Rozdrobnić jagody blenderem lub maszynką do mięsa.
- Włóż masę jagodową do miski, wyciśnij do niej sok z połowy cytryny.
- Dodać cukier, wymieszać.
- Włóż do lodówki na kilka godzin lub nawet na noc.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, umieść dżem w wysterylizowanych słoikach, zamknij je i włóż do lodówki.
Zgodnie z tym przepisem nie jest trudniej zrobić dżem wiciokrzewu niż dżem klasyczny. Delikatność ma zrównoważony smak, może być przechowywana w lodówce do 12 miesięcy.
Dżem wiciokrzewu z truskawkami bez gotowania
Kompozycja (1, 5 l):
- wiciokrzew - 0, 7 kg;
- truskawki - 0,3 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez jagody, umyj je, pozwól im wyschnąć. Usuń słomki z truskawek.
- Rozdrobnij jagody do stanu puree ziemniaczanego za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Wymieszaj masę jagodową z cukrem.
- Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zajmie to kilka godzin.
- Wymieszaj dżem, napełnij je wysterylizowanymi słoikami, zamknij je mocno.
Deser według tego przepisu można przechowywać tylko w lodówce. Nie pogorszy się w ciągu 6 miesięcy.
Dżem wiciokrzewu, gotowany bez gotowania jagód, dużo smaczniejszy, bardziej pachnący i zdrowszy niż tradycyjny. Delikatność przysmaku jest tylko jedna: nie można go przechowywać przez długi czas w temperaturze pokojowej.
