Nasi przodkowie nazywali słodkie agrestowe wykroje „królewskie”. Wiele osób lubi zrównoważony słodko-kwaśny smak przysmaków z tych jagód. Kiedy zbiory „północnych winogron” są bogate, warto przygotować dżem agrestowy na zimę. Może służyć jako osobny deser, stosowany jako nadzienie do ciast i innych wyrobów cukierniczych. Nawet początkująca gospodyni może poradzić sobie z przygotowaniem tego uniwersalnego słodkiego jedzenia, jeśli zna kilka cech tej technologii.
Funkcje gotowania
Proces przygotowania dżemu agrestowego zajmuje dużo czasu, ale rezultat nie spowoduje żalu z powodu wysiłku. Spełni swoje oczekiwania, jeśli podczas gotowania deseru uwzględni się kilka rzeczy.
- Agrest jest różnych odmian i może mieć jagody o różnych kolorach. Kolor gotowego dżemu zależy od odmiany agrestu użytego do jego produkcji.
- Do przygotowania dżemów przyjmujemy dojrzałe lub nawet nieco niedojrzałe owoce - zawierają najwięcej pektyn. Przejrzałe jagody są również dobre, ale aby z nich zrobić dżem, trzeba dodać specjalne zagęszczacze (pektyna, żelatyna, agar-agar).
- Używając zagęszczaczy, zwróć uwagę na informacje na opakowaniu. Takie proszki są wytwarzane z różnych surowców według różnych technologii, mogą mieć inną konsystencję. Może to zależeć od niektórych funkcji ich wykorzystania do gotowania dżemu. Jeśli informacje na opakowaniu różnią się w zależności od zaleceń zawartych w recepturze, należy uznać to za priorytet.
- Do przygotowania dżemu wybierz niskie, ale szerokie pojemniki. Mają dużą powierzchnię parowania, a nadmiar wilgoci z masy jagodowej szybciej odparowuje. Dżem jest uważany za deser, którego płynna zawartość nie przekracza 25%.
- Naczynia aluminiowe nie są używane do przygotowywania potraw z owoców i jagód. W kontakcie z kwasami organicznymi materiał ten tworzy szkodliwe substancje.
- Agrest ma cienkie gałązki i „ogony”, które należy usunąć przed gotowaniem. Najwygodniejszym sposobem na to jest użycie nożyczek.
- Agrest zawiera wiele małych ziaren, których obecność w dżemie nie poprawia jego właściwości organoleptycznych. Pozbądź się kości na dwa sposoby. Jedna z opcji polega na wygaszaniu jagód, dopóki nie zostaną całkowicie zmiękczone, a następnie mieleniu przez sito. Drugi jest jeszcze bardziej skomplikowany: proponuje się czyszczenie miazgi kamieniami z każdej jagody osobno, aby dżem mógł zostać użyty do reszty.
- Ilość cukru w recepturach jest zwykle określana jako średnia kwaśnych owoców i może być zmieniona według uznania. Minimalna ilość cukru - 0, 6 kg na 1 kg jagód; jeśli umieścisz mniej, deser możesz przechowywać tylko w lodówce.
- Jeśli dżem agrestowy jest przygotowany na zimę, należy go wyłożyć w sterylnych słoikach. Pokrywy pasują tylko do metalu, zapewniając szczelność. Przed użyciem należy je zagotować.
Warunki przechowywania dżemu agrestowego zależą od zastosowanej receptury. Zwykle nie pogarsza się przez dwa lata, nawet w temperaturze pokojowej.
Klasyczny przepis na dżem agrestowy
Skład (1 l):
- agrest - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Posortuj agrest, umyj i osusz. Nożyczki obcinają „ogony” po obu stronach.
- Wlej wodę do miski emaliowanej, włóż do niej jagody.
- Połóż miednicę na wolnym ogniu. Gotować 30 minut po zagotowaniu wody.
- Pozwól agrestowi ostygnąć, przetrzyj go przez metalowe sito.
- Do sosu agrestowego dodać cukier, wymieszać. Pozostaw na pół godziny, aby rozpuścić cukier.
- Przywróć umywalkę do pieca, podgrzej do wrzenia na małym ogniu i zagotuj, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając, aż masa jagodowa będzie miała dość gęstą konsystencję.
- Sterylizuj słoiki, gotuj odpowiednie pokrywki.
- Napełnij przygotowane słoiki dżemem, zamknij je szczelnie.
Dżem agrestowy z tego przepisu jest delikatny, ma wyrafinowany smak i wygląda apetycznie. Przepis ma tylko jedną wadę - proces mielenia agrestu przez sito może wydawać się uciążliwy dla zapracowanych gospodyń domowych.
Prosty przepis na dżem agrestowy
Skład (1 l):
- agrest - 1 kg;
- cukier - 0,75 kg;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj agrest, myjąc go, susząc i usuwając ogony z jagód.
- Złóż jagody w misce, przykryj wodą, rozgrzej.
- Gotuj jagody na małym ogniu przez 20 minut.
- Zmiel agrest za pomocą blendera lub przekręć go przez maszynkę do mięsa.
- Dodać cukier, wymieszać.
- Gotować na małym ogniu, aż masa jagodowa zgęstnieje.
- Rozłóż dżem na przygotowanych bankach, zwiń je.
W zależności od konsystencji dżemu wytworzonego według tego przepisu, będzie on nieco bardziej szorstki niż przygotowany zgodnie z poprzednim, ale nie mniej smaczny. Może być również przechowywany w temperaturze pokojowej.
Dżem agrestowy z żelatyną
Kompozycja (1, 5 l):
- agrest - 1 kg;
- woda - 0,6 l;
- żelatyna - 50 g;
- cukier - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Żelatyna Wlać 0, 5 l zimnej, ale przegotowanej wody.
- Wlej przygotowany agrest do miski, dodaj wodę, gotuj, aż jagody będą miękkie.
- Zmiel agrest za pomocą miksera lub przetrzyj go przez sito.
- Wymieszać z cukrem, gotować na małym ogniu przez 15 minut, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni.
- Dodaj luźną żelatynę, wymieszaj.
- Rozgrzej dżem przez 2-3 minuty, wyjmij miednicę z ognia.
- Rozłóż dżem w wysterylizowanych słoikach, zamknij je mocno.
Utrzymuj dżem z owoców agrestu zgodnie z tym przepisem, najlepiej w chłodnym miejscu i nie dłużej niż rok.
Dżem agrestowy okazuje się pyszny i apetyczny. Może być wykonany według różnych receptur. Często agrest jest uzupełniany jabłkami, porzeczkami, innymi owocami i jagodami. Dodatkowymi smakami deseru mogą być cynamon, skórka pomarańczowa, tymianek, mięta.
